Ovos defumados - um produto com sabor original, que nem sempre pode ser encontrado no balcão da loja.
E o preço para ele em termos de uma dúzia é bastante mordaz. Portanto, é muito mais interessante e lucrativo cozinhar testículos defumados em casa.
Ovos Fumados - Princípios Gerais de Culinária
A maneira mais fácil de cozinhar ovos defumados é colocá-los em um fumeiro com outros produtos. Encontre um lugar entre a gordura ou peixe, espalhe os ovos cozidos e depois de um par de horas você pode desfrutar de uma iguaria. Mas, se desejado, pode ser facilmente preparado separadamente.
Três componentes do tabagismo bem sucedido:
1. Ovos de alta qualidade
2. A presença de fumaça ou contraparte doméstica.
Bom humor.
E para aqueles que não têm a oportunidade de produzir um tabagismo clássico, existe um produto maravilhoso - a fumaça líquida, com a qual você pode rapidamente e facilmente fazer um lanche aromático. Corantes alimentares são usados para dar cor, mas é melhor tomar um analógico natural - casca de cebola.
Além de ovos e equipamentos para fumar, você pode precisar de especiarias aromáticas, boa serragem (preferencialmente de árvores frutíferas ou amieiro), mas tudo depende do método de preparação escolhido e é indicado na receita. Guarde os ovos defumados de preferência na geladeira, em um recipiente bem fechado, não mais que uma semana, mas é melhor usá-lo imediatamente.
Receita 1: Ovos Defumados Clássicos
Preparado na máquina de fumar sem quaisquer aditivos e especiarias aromáticas. Esses ovos defumados são usados em vários lanches e salada Minsk, cuja receita é dada abaixo. Mas você pode simplesmente usar em sua forma pura, com vários molhos e temperos.
Ingredientes Necessários
• 10 ovos;
• 3 colheres de sopa de sal;
• litro de água.
Método de cozimento
1. Ferva os ovos por 5-6 minutos. Em seguida, despeje-o com água fria, deixe esfriar e limpe-o da casca.
2. Preparar solução salina, colocar os ovos e repousar por 2-3 horas.
3. Retiramos a água, secamos com guardanapos, colocamos o fumeiro na grelha e cozinhamos até que a superfície fique dourada.
Da mesma forma, você pode cozinhar ovos defumados na casca, mas o sabor e o aroma do produto purificado são muito mais brilhantes.
Receita 2: Ovos Defumados
A peculiaridade de cozinhar esses ovos é imersão em uma marinada especial que enriquece o sabor do produto. Os ovos molodetsky populares da fazenda avícola bielorrussa Soligorsk são preparados de acordo com esta tecnologia.
Ingredientes Necessários
• ovos;
• 3 colheres de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 dentes de alho;
• colher de mostarda;
• litro de água;
• pimenta preta.
Método de cozimento
1. Os ovos são imersos em água fria, coloque no fogão, leve para ferver e deixe ferver por 5 minutos, fresco, limpo da casca.
2. Da água, sal e açúcar, ferver a salmoura, deixe esfriar. Adicione o alho picado, uma colher de mostarda, um pouco de pimenta preta a gosto. Se desejar, você pode adicionar outras especiarias.
3. Mergulhe os ovos na marinada, aguarde pelo menos 5 horas. Em seguida, lave com água corrente para lavar as especiarias da superfície, seque-as ou seque-as ao ar.
4. Coloque no fumeiro e cozinhe de forma fria por 2-3 horas, quente por 20-30 minutos. O tempo depende da temperatura na unidade e você pode simplesmente focar na cor do produto.
Receita 3: Ovos Defumados com Fumaça Líquida
Ovos fumados perfumados, extremamente saborosos e bonitos cozidos de forma simplificada. A receita é um grande número de especiarias, mas se você quiser, pode excluir algumas delas ou substituí-las por outros temperos.
Ingredientes Necessários
• 5 a 7 ovos cozidos;
• 2 colheres de fumaça líquida;
• 10 grãos de pimenta;
• um pedaço de gengibre;
• 0,7 litros de água;
• 1 colher de sal;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• um punhado de casca de cebola;
• cebola pequena.
Método de cozimento
1. Coloque a panela no fogão com água, leve para ferver.
2. Moer a cebola, despeje na panela, adicione todas as outras especiarias, gengibre picado e casca de cebola. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, coe o caldo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Adicione fumaça líquida.
3. Os ovos são limpos, colocados no caldo preparado e mantidos por 4-5 horas. Você pode colocar na geladeira para a noite. Em seguida, retire os ovos, limpe e pode ser servido à mesa ou usado para preparar vários pratos.
Receita 4: Ovos de codorna defumados
Você pode cozinhar não só ovos defumados de frango, mas também codorna. Eles são muito mais úteis e interessantes olhar sobre a mesa. E em saladas e aperitivos eles podem ser colocados no todo ou cortados ao meio. Opção de cozinhar ovos defumados com fumo líquido, que é usado para colorir a preparação do chá.
Ingredientes Necessários
• 10 ovos de codorna;
• 0,5 litros de água;
• 2 colheres de chá de folhas de chá;
• 1 colher de fumo líquido;
• 1 colher de sal;
• 5 pimentas de pimenta da Jamaica.
Método de cozimento
• Ferva os ovos de codorna por 3 minutos, fresco e limpo.
• Cozinhar uma decocção de água, especiarias, chá brew. Ferva tudo junto por 1-2 minutos, em seguida, insista, filtrar e despeje de volta na panela. Adicione fumaça líquida.
• Coloque os ovos de codorna descascados no caldo, leve para ferver, desligue o fogão e deixe esfriar completamente. Em seguida, retire do líquido e seque.
Da mesma forma, você pode cozinhar e ovos de galinha, você só precisa adicionar o tempo da primeira fervura até 5 minutos. Este método é bom porque não requer tempo de marinar o produto.
Receita 5: Ovos quentes defumados em 7 minutos
A opção de cozinhar ovos defumados para quem não tem um fumeiro, mas quer aproveitar o produto com essa fumaça. Vai levar um grande caldeirão e treliça, que pode ser colocado a uma altura de 10-15 cm do fundo.
Ingredientes Necessários
Ovos cozidos em qualquer quantidade.
Para a marinada:
• Colher de sal;
• pimenta preta;
• cravo de asterisco;
• pitada de coentro;
• 1 litro de água
Para fumar:
• um punhado de serragem;
• cubo de açúcar;
• colher de chá de folhas de chá.
Método de cozimento
1. Prepare a marinada das especiarias e um litro de água, deixe ferver por 3-4 minutos, legal.
2. Encha os ovos descascados com marinada e deixe por 1 hora.
3. Colocamos folha no fundo da panela, despejamos serragem, colocamos um pedaço de açúcar e chá. Se a serragem está completamente seca, então você precisa polvilhar com água. Ligue o fogão no fogo do meio.
4. Retire os ovos da marinada, espalhe em uma grade. Cubra o pote com uma tampa. Assim que o fumo aparece, marcamos 7 minutos e desligamos o fogão. Deixamos os ovos defumados em repouso por uma hora e você pode colher uma amostra.
Receita 6: Salada Minsk clássica com ovos defumados
A receita da salada, em que os ovos defumados são um ingrediente indispensável. Algumas donas de casa improvisam e tentam substituir este produto por queijo defumado, mas o sabor não é o mesmo.
Ingredientes Necessários
• ovos defumados 4 pçs.
• 0,3 kg de repolho de Pequim;
• 0,2 kg de presunto;
• 0,15 kg de queijo;
• 0,15 kg de pepino salgado;
• maionese para reabastecimento;
• 70 gr. pinhões.
Método de cozimento
1. Fragmento de repolho de Pequim não é muito superficial. Em vez disso, você também pode usar a alface americana.
2. Corte o presunto, pepino e queijo em tiras finas. Os ovos também são canudos, mas mais grossos, de modo a manter a sua forma.
3. Misture tudo com maionese, coloque em uma saladeira e encha com pinhões por cima. Se desejado, eles podem ser substituídos por castanhas de caju.
Receita 7: Salada com ovos defumados e salmão "Fireworks"
Salada excepcionalmente brilhante e bonita com ovos de codorna defumados. Também inclui legumes frescos e salmão salgado. Como molho, leve molho à base de azeite e suco de limão. Salada de folhas também é usada, mas você pode adicionar qualquer verduras a gosto.
Ingredientes Necessários
• ovos de codorna defumados 5-7;
• 0,15 kg de salmão salgado;
• cebola vermelha;
• 1 pimentão, melhor amarelo;
• 2 tomates;
• 15 azeitonas;
• um monte de alface.
Para o molho:
• 1 colher de chá mel;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal a gosto;
• ½ suco de limão.
Método de cozimento
1. Lave as verduras com verduras sob água corrente, deite-as num guardanapo para secar.
2. Descasque a cebola, corte em meio anéis finos e transparentes. Também pique a pimenta búlgara.
3. Corte o salmão em tiras finas. Salada rasgada em pedaços.
4. Para o molho, misture o suco de limão com mel, adicione um pouco de sal, acrescente o azeite. Nós enchemos os produtos preparados e colocamos em um prato chato. Levemente nivelado com uma colher para a mesma espessura da camada.
5. Corte os tomates em fatias, ovos defumados e azeitonas ao meio. Espalhe legumes misturados com salmão. Top salada pode ser um pouco de sal.
Receita 8: Ovos defumados com caviar vermelho / preto
Ovos defumados vão bem com caviar, com base nisso, você pode fazer um aperitivo simples, mas muito bonito. É desejável usar caviar vermelho ou preto natural, mas na ausência de, você pode usar artificial. É saboroso com caviar de pique, mas não tão bonito.
Ingredientes Necessários
5 ovos;
• colher de maionese;
• salsa fresca;
• sal;
• 50 a 70 gr. caviar
Método de cozimento
1. Corte os ovos ao meio, extraia a gema.
2. Dobre as gemas em uma tigela, adicione a maionese, salsa picada e moa tudo com cuidado.
3. Nós enchemos as metades de massa preparada de ovos. No recheio fazemos um pequeno entalhe e colocamos meia colher de chá de caviar numa pilha. Coloque a folha de salsa. Lanche simples, mas incomumente saboroso está pronto!
Receita 9: Salada de vitamina com ovos defumados
Salada saudável com molho dietético, que irá apreciar especialmente as pessoas de emagrecimento. O sabor dos ovos defumados é bem provocado pelo molho de soja, que é usado como molho e também substitui o sal. Uma ótima opção para um jantar saudável ou como um complemento para o jantar.
Ingredientes Necessários
• 2 ovos;
• 1 pepino;
• 2 tomates;
• 6-7 rabanetes;
• meio limão;
• molho de soja;
• Verduras de endro e cebola.
Método de cozimento
1. Lave legumes e ervas, pique aleatoriamente.
2. Encha com suco de limão e molho de soja, misture bem.
3. Ovos cortados em fatias, cada um em 6-8 partes, coloque a gema da salada para cima. Pode ser servido na mesa!
Ovos Fumados - Truques e Dicas
• Quanto mais fresco o ovo, pior ele quebra com a casca, depois de limpar a superfície é danificado e não muito atraente. Portanto, para fumar, é melhor usar um produto que tenha permanecido por vários dias na geladeira.
• A casca de cebola é freqüentemente usada para tingir ovos defumados artificialmente. Depois de cozida a decocção, ela deve ser removida para que não haja manchas e manchas de várias cores na superfície.
• Ovos defumados podem deixar manchas vermelhas nas mãos e nos pratos, então eles precisam estar um pouco secos antes de servir, colocados em um guardanapo.
• Para tornar os ovos melhor marinados e defumados, você pode espetar em vários lugares com um palito de dente. Mas somente se a versão artificial com caldos de coloração não for usada, caso contrário serão visíveis manchas marrons ao cortar o esquilo.
