Cutlets (Cotelette) é um prato de carne inventado por chefs franceses. Os primeiros hambúrgueres não eram exatamente hambúrgueres, mas carne com osso, que era levado com as mãos. Então vieram as costeletas. Costeletas de carne picada apareceu muito mais tarde e são consideradas a invenção de cozinheiros russos.
Se você comparar as primeiras costeletas com o osso e cortadas, o segundo tratamento - é considerado moderno.
Costeletas picadas podem ser feitas de carne de porco, frango, peru, ganso, pato e até mesmo peixe. A peculiaridade das costeletas picadas é que a carne não é passada por um moedor de carne, mas é cortada em cubos. Ingredientes principais: carne, cebola, farinha, ovo, especiarias. Produtos adicionais - pão, verduras, maionese, queijo, creme azedo, iogurte, cenoura, alho, amido, fruta.
Costeletas de frango picadas - várias variações de sua preparação.
Receita 1: costeletas de frango picadas de frango “tradicional”.
Estas almôndegas picadas são feitas de filé de frango. O que é bom sobre esta receita: em primeiro lugar, o filé de frango é tenro e rapidamente frito, em segundo lugar, um moedor de carne não é obrigado a preparar a massa de costeleta e, em terceiro lugar, uma lista mínima de ingredientes.
Para a preparação de costeletas de aves picadas "tradicionais", é necessário o seguinte número de ingredientes:
- filé de frango - 500 gramas;
- cebolas - 2 peças;
- leite - 200 gramas;
- ovo - 1 pedaço;
- pão branco - 100 gramas;
- alho - 3 dentes;
- farinha de trigo - 50 gramas;
- gordura vegetal - 4 colheres de sopa
- pimenta, endro, sal.
Saída de uma determinada quantidade de ingredientes, cerca de 10-15 bolos.
Um plano de cozimento em fases, costeletas de frango picadas "tradicionais".
Etapa Preparatória:
- O filé de frango é cortado em cubos de tamanho médio.
- Cebola, verduras finamente picadas, sufocante de alho.
- A carne é combinada com legumes, salgados, pimenta e conserva por pelo menos 15 minutos no frio.
- Enquanto carne marinada, pão, quebrado em pedaços pequenos, embebido em leite.
- Na carne marinada adicione o ovo, pão levemente espremido, farinha, verduras. Recheio amassado até ficar homogêneo. O peso da costeleta acabado por 10 minutos é deixado em repouso.
Tratamento térmico:
Massa de costeleta preparada tem uma consistência pastosa, de modo que o frango picado é colocado em uma panela pré-aquecida com uma colher. Costeletas de frango, fritas até uma crosta torrada e apetitosa. Bon appetit!
Receita 2: costeletas de carne picada de frango com queijo duro.
Esses hambúrgueres de carne de frango diferem dos tradicionais, pois a carne não é moída por meio de um moedor de carne, mas cortada em pedaços pequenos. Outra característica importante é o destaque: a presença de variedades duras e kefir no queijo picado.
Para fazer almôndegas de frango picadas e queijo duro, você precisa do seguinte número de ingredientes:
- filé de frango - 500 gramas;
- queijo duro - 100 gramas;
- cebola - 1 pedaço;
- kefir - 0,5 stakana;
- endro - um pequeno grupo;
- amido - 3 colheres de sopa;
- sal, óleo vegetal, pimenta.
Saída de uma determinada quantidade de ingredientes, cerca de 10-15 bolos.
Um plano de cozimento em fases, rissóis de carne de frango picada com queijo duro.
Etapa Preparatória:
- Filé de frango e queijo duro é cortado em cubos de tamanho médio.
- Cebolas, verdes cortados o menor possível.
- Todos os ingredientes: carne, queijo, ervas, cebola, amido, kefir e especiarias, são misturados e enviados para o frio "para ser amigos uns dos outros" por 15 minutos.
Tratamento térmico:
Antes de fritar, o recheio é misturado e colocado em uma panela pré-aquecida com uma colher. Costeletas de frango, fritas até uma crosta torrada e apetitosa. Bon appetit!
Receita 3: costeletas de carne picada de frango com queijo derretido.
Costeletas de carne de frango são tenras devido à carne dietética, mas além da ternura, elas podem ficar um pouco secas. As costeletas cozidas de acordo com esta receita nunca estarão secas, pois a composição do prato inclui queijo derretido e maionese.
Para fazer costeletas de frango e queijo cremoso, você precisa do seguinte número de ingredientes:
- filé de frango - 500 gramas;
- queijo processado - 2 pedaços;
- cenoura - 1 peça (grande);
- ovo - 1 pedaço;
- maionese - 200 gramas;
- amido - 2 colheres de sopa;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta, óleo.
Saída de uma determinada quantidade de ingredientes, cerca de 10-15 bolos.
Um plano de cozimento em fases, rissóis de carne de frango picada com queijo duro.
Etapa Preparatória:
- O filé de frango é cortado em cubos de tamanho médio.
- Queijo derretido esfrega em um ralador fino, cenouras - em um ralador grande.
- Choque de alho.
- Todos os ingredientes: carne, queijo processado, amido, alho, maionese, ovo, amido e especiarias são misturados e enviados para o frio "para ser amigos uns dos outros" por 60 minutos.
Tratamento térmico:
Antes de fritar, o recheio é misturado e colocado em uma panela pré-aquecida com uma colher. Costeletas de frango, fritas até uma crosta torrada e apetitosa. Bon appetit!
Receita 4: costeletas picadas de frangos de carne "Spicy".
Tal prato, como costeletas de frango e maçãs, são conceitos incompatíveis. Mas, na prática, esse mito foi destruído. Costeletas picadas com frutas - um deleite com um sabor interessante, azedo, por assim dizer um amador.
Para a preparação de costeletas de aves picadas "picantes", é necessário o seguinte número de ingredientes:
- filé de frango - 500 gramas;
- Uma maçã (agridoce) ou uma pêra - 3 pedaços;
- cebolas - 2 peças;
- ovo - 3 pedaços;
- alho - 2 dentes;
- farinha - 4 colheres de sopa;
- maionese - 3 colheres de sopa;
- endro - um pequeno grupo;
- sal, pimenta, óleo.
Saída de uma determinada quantidade de ingredientes, aproximadamente 15-20kotlt.
Um plano de cozimento em fases, "salgados" picado rissóis de carne de frango.
Etapa Preparatória:
- O filé de frango é cortado em cubos de tamanho médio.
- Cebola e endro finamente picados.
- Maçãs (peras) esfregam em um ralador grosso, sufocando o alho.
- Todos os ingredientes: carne, frutas, ervas, alho, cebola, ovos, especiarias, maionese, farinha, bem misturados. Preparado carne picada para fritar, deve ter uma consistência, como massa em panquecas.
Tratamento térmico:
Antes de fritar, o recheio é misturado e colocado em uma panela pré-aquecida com uma colher. Costeletas de frango, fritas até uma crosta torrada e apetitosa. Bon appetit!
Costeletas de frango picadas - Recomendações Chefs
Cozinhar almôndegas picadas são pratos simples, mas apesar disso existem segredos que melhoram não só o sabor, mas também a aparência do prato. Por exemplo:
- a carne de frango é cortada em pedaços para que seja sentida e rapidamente assada;
- para que as costeletas fiquem suculentas, coloque recheio de cebola, queijo, maionese ou creme de leite;
- Carne picada para costeletas picadas, tem consistência, como massa para panquecas, e para que eles mantenham sua forma na panela e não grudem, adicione verduras, farinha ou amido ao recheio;
- Almôndegas picadas serão mais suculentas e saborosas, se frango picado, cerca de conservado em seu próprio suco por pelo menos 30 minutos, e melhor para a noite.
