Demiglas não é um molho comum. Você terá que trabalhar na sua preparação e até mais de uma hora. A base é preparada a partir de ossos e verduras de carne de vaca, revela-se incrivelmente aromática, rica, será uma adição maravilhosa a qualquer prato.
Molho "Demiglas" - princípios gerais de preparação
• Ossos Deve haver muitos deles, a presença de carne é opcional, mas pode haver sobras. Antes de usar, os ossos devem ser bem lavados. Se a qualidade do produto estiver em dúvida, é melhor mergulhá-lo por várias horas em água fria. De acordo com a receita clássica, os ossos são primeiro assados no forno, depois fervidos em água por várias horas. Às vezes, um processo pode demorar quase um dia inteiro.
• Legumes. Normalmente são cebolas, cenouras, aipo. Há receitas com tomate, você pode levar tomates. Legumes são adicionados aos ossos de carne. Em seguida, o molho é cozido novamente por várias horas. Na receita francesa clássica, três tipos de cebolas foram originalmente usados, mas depois começaram a pegar o que estava disponível.
• vinho. Isso torna o sabor do molho Demiglas mais profundo, mais incomum, enfatiza as notas de carne. Vinho tinto comumente usado.
• Especiarias. Sal, pimenta, o molho, adicione todos os tipos de ervas aromáticas deve ser no final, uma vez que durante o tratamento térmico prolongado e fervura a massa há uma chance de sal, adicione pimenta extra ou estragar o sabor com especiarias.
Molho Demiglas com vinho tinto
Esta receita de molho Demiglas pode ser atribuída à versão clássica. É ele quem mais é encontrado na culinária francesa. A base é preparada o tempo suficiente, mas você pode ferver as sementes com antecedência.
Os ingredientes
• 4 kg de sementes de vaca;
• 600 gramas de cenoura;
600 gramas de cebola;
• 100 gramas de óleo vegetal.
• 400 ml de vinho tinto seco;
• 6 dentes de alho;
• 400 g de aipo fresco.
Cozinhar
1. Nós lavamos os ossos de carne, os colocamos em uma assadeira. Vamos colocá-lo no forno, assar até dourar a 200 graus. Você precisa ter certeza de que eles não queimam.
2. Agora coloque os ossos em uma panela com um volume de dez litros. Despeje a água até o topo, deixe alguns centímetros para ferver. Cozinhamos os ossos sem a tampa por cerca de cinco horas, a quantidade de líquido no lado não diminuirá pela metade. Ao mesmo tempo, não damos líquidos para gurgar ativamente.
3. Assim que houver exatamente metade da água na panela, adicione todos os legumes picados e dentes de alho aos ossos, acrescente água fervente para que haja 2/3 de água, prepare o caldo novamente antes de evaporar metade do líquido.
4. Tiramos os ossos, jogamos fora. Nós limpamos legumes cozidos através de uma peneira, filtrar o caldo rico.
5. Adicione o vinho tinto, óleo para o caldo com legumes, coloque-o no fogão novamente, ferva até obter uma massa espessa.
6. Desta quantidade de produtos, aproximadamente 1,5 litros de demiglas devem ser obtidos. No final do molho você precisa sal e pimenta. Os especialistas culinários franceses freqüentemente acrescentam alecrim, tomilho, cravo e outras especiarias a ele.
Molho Demiglas com tomate (receita simplificada)
Para fazer tal molho, Demiglas precisará de menos ingredientes, mas será ligeiramente inferior em sabor ao original.
Os ingredientes
• 1,3 kg de sementes;
• 150 ml de vinho tinto;
• 100 gramas de purê de tomate;
• 300 g de aipo, cenoura, cebola;
• especiarias, um buquê de guarnições, manteiga.
Cozinhar
1. Espalhe os ossos lavados em uma assadeira, borrife com óleo. Asse a 200 graus para um leve blush.
2. Nós obtemos os ossos. Lubrifique com purê de tomate ou pasta de tomate levemente diluída.
3. Corte as cebolas e cenouras. Nós cortamos o aipo em pedaços grandes. Colocamos os legumes em cima das sementes e também polvilham com óleo vegetal.
4. Reenvie as sementes para o forno, cozinhe até que os vegetais estejam dourados.
5. Transferimos os produtos da assadeira para a panela, encha com água para que o líquido cubra o conteúdo dos centímetros por cinco. Nós colocamos no fogão, cozinhe até a água evaporar pela metade.
6. Agora tire os ossos. Nós adicionamos vinho aos legumes. Ferva o líquido por cerca de quinze minutos.
7. Retire o molho do fogo, limpe os legumes. Certifique-se de filtrar tudo para que fragmentos de pedras de carne não caiam acidentalmente no molho.
8. Agora você pode ferver o molho com sal, pimenta, coloque um buquê de enfeite. Ferva por alguns minutos e pronto!
Molho "Demiglas" com creme
Para preparar este molho, você precisará de uma base concentrada de molho Demiglas. Você pode cozinhá-lo de acordo com a primeira receita.
Os ingredientes
• 100 ml de molho;
• creme de 70 ml;
• 20 ml de azeite;
• 90 g de cebola;
• 15 g de manteiga;
• 3 colheres de sopa de vinho.
Cozinhar
1. Combine os dois tipos de óleo em uma frigideira ou em uma panela pequena, derreta no fogão.
2. Descasque a cebola. Cortamos a cabeça em pequenos cubos, adicionamos ao óleo, fritamos por cerca de três minutos, fazemos um fogo moderado.
3. Adicione o vinho tinto à cebola. Nós evapora uma bebida alcoólica por um minuto.
4. Deite o creme. Aqueça com cebola até quase ferver, mexa de vez em quando.
5. Adicione o creme concentrado "Demiglas" ao molho cremoso. Mexa
6. Faça um fogo mínimo, cubra o prato, cozinhe sob a tampa por cerca de cinco minutos, para que os gostos se misturem.
7. No final, você precisa provar o molho, se necessário, adicione um pouco de sal, pimenta.
Molho "Demiglas" (receita adaptada)
Uma receita simplificada para molho francês em um caldo marrom comum. Os ossos precisam ser fritos no forno, em seguida, apenas ferver por 2,5-3 horas, não se esqueça de coar.
Os ingredientes
• 1,5 litro de caldo;
• 0,5 cebola, cenoura, aipo;
• 120 g de ghee;
• 70 g de farinha;
• uma colher de pasta de tomate;
• 0,5 taças de vinho;
• quatro colheres de sopa de óleo rast.
Sasha precisará de uma folha de louro. Alguns ramos de salsa, tomilho e alecrim. Amarre tudo em um saco de gaze. Você pode adicionar dentes, ervilhas de pimenta, uma fatia de gengibre.
Cozinhar
1. Fry cebola picada em óleo vegetal até transparente, adicione as cenouras e aipo.
2. Em outra tigela, aqueça a manteiga derretida, coloque a farinha e frite até ficar rosado. A mistura é constantemente agitada, não deixe por um minuto. Despeje metade do caldo, ferva o molho até engrossar. Pode ser removido do fogo.
3. Adicione o tomate aos legumes fritos, coloque o vinho em poucos minutos.
4. Vamos suar um pouco de legumes no vinho e, em seguida, despeje o caldo restante. Cozinhe sob a tampa por cerca de meia hora.
5. Limpe os legumes com o caldo.
6. Combine as duas massas, sal e pimenta ao seu gosto, mexa. Para o aroma, colocamos saquetas com especiarias.
7. Coloque no fogão, ferva tudo junto por cerca de cinco minutos, em seguida, fique sob a tampa por cerca de meia hora. Em seguida, a saqueta precisa ser retirada, caso contrário, o aroma terá um aroma muito pronunciado.
Molho "Demiglas" com cogumelos
Para preparar tal molho, você precisa de uma base de demiglas concentrada. Cogumelos são usados aqui, pois são os mais acessíveis e rápidos de se preparar.
Os ingredientes
• 150 g de molho concentrado "Demiglas";
• 2 champignons;
• 0,5 cebolas;
• 0,2 taças de vinho;
1 colher de sopa. l óleos.
Cozinhar
1. Lave os champignons, corte em placas finas, coloque em uma panela, frite as peças em ambos os lados. Nós limpamos.
2. Corte a cebola em meio anel. Coloque em uma panela depois de cogumelos, frite até ficar transparente. Nós retornamos os cogumelos.
3. Regue tudo com vinho. Estamos esperando. Até que evapore completamente.
4. Adicione o molho.
5. Cubra a panela, deixe ferver em fogo baixo por cerca de dez minutos. No final nós tentamos. Se necessário, adicione sal e pimenta.
Molho Demiglas com cerejas
A receita para o molho incrivelmente interessante "Demiglas", que vai precisar de cereja no vinho. Nós preparamos a base de acordo com uma das receitas acima.
Os ingredientes
• 100 g de cerejas;
• 150 g de vinho;
• 15 g de açúcar;
• 200 ml de molho;
• 1 colher de chá manteiga.
Cozinhar
1. Cerejas gratuitas, a receita indica o peso das bagas puras.
2. Derreta a manteiga, adicione as frutas, aqueça levemente.
3. Misture o vinho e o açúcar, coloque as cerejas. Cubra, deixe ferver até ficar macio.
4. Uma vez que as bagas estejam cozidas, adicione um demiglass a elas. Mexa, sal, pimenta a gosto.
5. Molho Tomim com cerejas no fogão por mais alguns minutos para combinar sabores.
6. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Sirva molho de cereja para carne ou frango.
Carne em Molho Demiglas
Uma receita simples para um prato de carne saboroso usando molho de carne. A vitela indica-se aqui, mas também pode tomar a carne de porco, o cordeiro, resultará saboroso e macio em qualquer caso.
Os ingredientes
• 600 g de vitela;
• 200 g de molho Demiglas;
1 colher de sopa. l óleos;
• 1 pitada de sal
Cozinhar
1. Corte a vitela em placas meio centímetro. De um lado, bata levemente com um martelo.
2. Esfregue as peças com sal, unte o molho pronto. Deixe marinar por 40 a 50 minutos.
3. Coloque a vitela em uma camada em uma forma untada. Asse a 200 graus até ficar rosado.
4. Remova o molde do forno. Despeje sobre o molho restante. Cubra com um pedaço de papel alumínio.
5. Volte ao forno. Nós removemos a temperatura para 180 graus, cozinhe por cerca de vinte minutos.
Molho "Demiglas" - dicas e truques úteis
• Se o molho francês é para o seu gosto, então é mais conveniente cozinhar um monte de demiglase base de uma só vez. Pode ser derramado em moldes ou recipientes, congelados. No momento certo, a massa pode ser derretida no fogão, complementada com as especiarias necessárias, refrescar com vinho.
• Quando cozinhar os ossos para molho, não deixe o caldo ferver ativamente. Caso contrário, a base será lamacenta, não muito apetitosa na aparência.
• Demiglas resulta ser interessante em uma forma aguda. É suficiente adicionar legumes ao caldo para jogar uma vagem picada de pimenta quente e depois escurecer tudo. Ainda mais simples é adicionar um pouco de adjika georgiano à massa total.
