O caviar de abobrinha é um prato simples, muito acessível e ao mesmo tempo popular.
Apropriado para todos os tipos de acompanhamentos, usados para fazer sanduíches, como um produto independente.
A receita difere pouco, mas a engenhosidade de nossas donas de casa nos permitiu criar tecnologias para preparar esses produtos enlatados em vários utensílios de cozinha - do clássico fogão russo ao aerogrill.
Caviar Squash com tomates para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
Para obter alimentos enlatados de alta qualidade a partir de caviar de abóbora com tomates, você deve não apenas observar rigorosamente as proporções dos ingredientes indicados na receita, mas também seguir certas regras e diretrizes para preservar o produto.
Colheita de legumes e cozimento de caviar:
• Para preparar caviar de abobrinha, vegetais recém-colhidos ou não duráveis são selecionados. Lentos, com danos pútricos, os frutos não são recomendados, mesmo que áreas danificadas possam ser removidas.
• Courgettes são lavados em água fria com um esfregão ou escova. É bom usar uma nova esponja de lavar louça limpa para esses fins. Corte as extremidades e corte a pele, corte em pedaços e, em seguida, execute o corte especificado na receita. A pele macia em abobrinha jovem não pode ser removida, em sementes mais maduras devem ser selecionadas.
• Cenouras, cebolas são lavadas em água corrente, limpas e enxaguadas novamente.
• Após a lavagem, os talos são removidos das pimentas, a caixa de sementes é removida e, em seguida, as sementes restantes são lavadas sob a torneira.
• Verdes são colhidos, removendo galhos danificados, secos, lavados, escovados do excesso de água e secos, espalhados em uma toalha.
• Sal e açúcar geralmente são despejados em pequena quantidade, mexidos, se necessário, o componente necessário é derramado.
• O cozimento prolongado de caviar torna-o mais saboroso e espesso.
Preparação de latas, tampas:
• Para costuras, recomenda-se a utilização de frascos de vidro com volume ou litro de meio litro. As capacidades podem não ser apenas novas, é possível usar bancos de acordo com o roll-in do ano passado. A principal coisa é que os pratos devem ficar sem rachaduras visíveis e arranhões no pescoço. Os frascos rachados podem estourar ao preparar e esterilizar o produto acabado. Shcherbinki não permitirá hermeticamente fechar o frasco e ele "explodirá".
• O mais adequado para conservação no inverno é considerado como tampas de metal lacado, com vedação de borracha. As tampas Twist-off estão se tornando populares hoje em dia, mas tampas especiais com roscas são necessárias para essas tampas.
• Latas e tampas devem ser cuidadosamente lavadas e desengorduradas antes do uso. Para a lavagem, não é recomendado o uso de produtos químicos desengordurantes, basta lavar os recipientes e tampas com bicarbonato de sódio ou 72% de sabão doméstico em água quente, e enxaguar bem, retirando o restante do detergente.
• Recomenda-se embalar caviar em frascos estéreis, e recipientes cheios devem ser pasteurizados, enquanto meio litro é aquecido por cerca de 20-25 minutos, litros quarenta minutos, sem levar o ponto de ebulição da água a 100 graus. Idealmente - 90 graus.
• As tampas são fervidas durante dez minutos antes de serem enroladas, secas e só depois usadas.
• É possível fechar o caviar cozido com tampas de capron cozidas. A desvantagem de tal boleto é que você tem que armazenar bancos a uma temperatura baixa na geladeira, e a vida útil é muito menor.
Caviar de abóbora assada com tomates para o inverno
Ingredientes:
• Frutos de abobrinhas de variedade de mesa, ou abobrinha - 3 kg;
• Tomates maduros - 2 kg;
• Cebola branca de alface - 1 kg;
• Cenouras médias doces - 1 kg;
• Girassol ou azeite refinado;
• A critério do açúcar e sal, de preferência grande, gaiola;
• Moagem de pimenta preta.
Método de Preparação:
1. Jovem, não tendo tempo para perezret zucchini cortado em meio anéis, médio e pequeno - em anéis.
2. Pique as cenouras em tiras, corte a cebola e os tomates em cubos.
3. Pedaços de abobrinha, frite levemente em ambos os lados em óleo refinado.
4. Cebola, cenoura e frite separadamente para cor âmbar.
5. Passe os tomates até ficarem macios e descascados.
6. Pique os legumes fritos em um moedor de carne com uma malha esparsa.
7. A mistura vegetal resultante para mover em uma tigela larga com um fundo grosso.
8. Adicione sal, pimenta e leve para ferver.
9. Com uma fervura baixa, evaporar o excesso de líquido. Esse procedimento leva cerca de quarenta minutos, dependendo da densidade que você deseja gerar.
10. Espalhe o caviar de abóbora cozida em bancos e envie imediatamente para pasteurizar.
11. Enrole as tampas, reserve para esfriar de cabeça para baixo.
Caviar Squash com tomates para o inverno "Assorted"
Ingredientes:
• Tomates: variedades maduras e carnudas - 800 gr. Marrom ou verde - 800 gr.
• Abóbora madura pequena - dois quilos;
• cenouras Quilograma;
• Salada de cebola - 600 gr.
• Vinagre de maçã - 45 g.
• A critério do açúcar e sal;
• Qualquer óleo vegetal, inodoro, meio copo cortado;
• variedades de pimenta amarga "Chile" ou "Spark";
• Pimenta preta moída à mão - 1 colher de chá.
Método de Preparação:
1. Moer todos os legumes preparados em um moedor de carne.
2. Despeje em uma tigela grande, sal a gosto, adicione o açúcar.
3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, com agitação constante.
4. Quinze minutos antes do final da preparação, despeje o vinagre, o óleo, adicione pimenta preta, você pode temperar com pimenta a gosto.
5. Despeje o caviar finalizado nos bancos e enrole. Vire-se para as tampas, legal.
Caviar de squash com tomates para o inverno em um fogão lento
Ingredientes:
• Abobrinha jovem - 3 peças, não muito grandes;
• Pimenta carnuda doce - 2 pimentas;
• Cenoura - 1;
• Cebola - 3 cebolas;
• Ervilhas de pimenta, moagem própria e fresca;
• Sal grosso e açúcar granulado não refinado;
• Meio copo de medição de óleo vegetal refinado.
Método de Preparação:
1. Corte em pequenos pedaços, na medida do possível, todos os legumes preparados.
2. Despeje o óleo vegetal em um fogão lento.
3. Modo de exibição "Cozimento", no tempo de quarenta minutos.
4. Despeje em uma tigela cenouras, pimentões, cebolas, feche a tampa e cozinhe por vinte minutos.
5. Adicione tomates maduros picados.
6. Sal, adicione o açúcar, pimenta e misture. Coloque tudo em uma tigela separada.
7. Mude o modo "Cozimento" para "Tempera" por duas horas, cubra a abobrinha fatiada.
8. Após o sinal, coloque a abobrinha em uma massa previamente cozida em um fogão lento. Moer a um mosto suave e despeje de volta na tigela.
9. Colocando "Cozimento", cozinhe até a completa evaporação da umidade, até que o caviar não adquira uma consistência espessa.
10. Desligue a multicozinha, coloque o caviar nas latas.
11. Exponha os pratos com caviar de pasteurização e enrole as tampas.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno em forno de convecção
Ingredientes:
• Abobrinha - 800 gramas;
• Tomates maduros, qualquer grau - 0,5 kg;
• Cenoura - 300 gramas;
• Um par de bulbos de cebola branca;
• Óleo de girassol refinado;
• No gosto - sal e açúcar;
• Temperos, as especiarias não são afiadas, nem muito picantes.
• 9% de vinagre de mesa;
Método de Preparação:
1. Cebola de paixão e cenoura, cortada em pedaços grandes, até dourar.
2. Coloque a abobrinha na grelha inferior. No modo de aquecimento de 250 graus, asse o vegetal por dez minutos.
3. Relate tomates para abobrinha, asse por mais dez minutos.
4. Retire os vegetais e deixe esfriar um pouco.
5. A partir do tomate e abobrinha resfriados, retire a casca que é facilmente destacável após o processamento, misture com as raízes fritas e triture-a em purê de batatas usando qualquer método.
6. Adicione especiarias, açúcar, adicione sal e misture.
7. Coloque em frascos estéreis, cubra com as tampas sem rolar. Nós colocamos no forno de convecção.
8. Defina o modo de temperatura para cerca de 180 graus por um período de 20 minutos.
9. No final do trabalho, imediatamente após o sinal, retiramos os produtos enlatados, adicione um pouco menos de uma colher de chá de vinagre a cada frasco e role as tampas.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno "língua de Teschin"
Ingredientes:
• Abobrinha, polpa - 2,5 kg;
• Pimenta búlgara - 4 perchins;
• Tomates maduros - 400 gramas;
• Pimenta - 1 pimenta, se possível escolher não muito quente e aumentar a quantidade;
• Vinagre 6% - 50 ml;
• Óleo de girassol desodorizado - 190 gramas;
• sal;
• Alho - dentes de 1/2 vidro facetado.
Método de Preparação:
1. Usando um processador para moer tomates, polpa de abobrinha, búlgaro e pimenta.
2. Despeje em um recipiente com um fundo grosso, acrescente manteiga e açúcar, sal, misture.
3. Ferva até engrossar. No final do cozimento, adicione o alho esmagado ou esmagado, o vinagre. Depois de mexer, deixe ferver por alguns minutos e retire do aquecimento.
4. Deite em recipientes preparados e enrole.
Forno com caviar de abobrinha para o inverno no forno
Ingredientes:
1. Duas abóboras de tamanho médio;
2. Quatro tomates maduros;
3. Uma pimenta de pimentão;
4. Uma grande cenoura;
5. Três dentes de alho;
6. Manjericão seco, pimenta preta moída manualmente, sal grosso e açúcar não refinado;
7. 60 gr. óleo refinado de oliva ou vegetal.
Método de Preparação:
1. Abobrinha, cenoura, pimentão, cebola, alho, cortado em pedaços pequenos.
2. Coloque todos os vegetais em um recipiente preparado para a preparação de caviar.
3. Adicione o açúcar granulado, manjericão seco, pimenta e adicione sal à amostra.
4. Ligue o forno. Quando a temperatura do forno atingir 180 graus, coloque a loiça com caviar.
5. Asse por cerca de uma hora.
6. Com este método de preparação, os ovos durante o processo de cozimento devem ser periodicamente mexidos para não queimar de cima.
7. Vegetais amolecidos, moer o processador ou moer através de uma peneira com pequenas células.
8. Coloque de volta no forno por quinze minutos.
9. Hot-add para frascos já preparados. Despeje 9% de vinagre por cima, uma colher de chá de uma colher de chá em meio litro e uma colher de sopa de uma colher de chá de um litro.
10. Cubra com as tampas secas e enrole.
Caviar de abóbora com tomates para o inverno "Sabor de cogumelo"
Ingredientes:
• Jovem abobrinha tenra, qualquer grau - 1 kg;
• Cogumelos, champignons - 0,5 kg;
• Amadurecimento máximo do tomate - 500 gr .;
• duas cebolas;
• Dois grandes dentes de alho;
• cenouras meio doces;
• pimenta pimenta;
• Uma colher de sopa de purê de tomate, ou ketchup grosso, não agudo;
• sal;
• Suco de limão meio-esfolado;
• Açúcar de areia;
• Uma mistura de pimenta vermelha e preta;
• Óleo vegetal refinado;
• Dill, verdes - um par de galhos fofos.
Método de Preparação:
1. Pimenta doce, abobrinha, moer cenouras em um ralador grosso.
2. Pique a cebola em metade dos anéis.
3. Retire a pele dos tomates branqueados.
4. Cogumelos cortados em pedaços pequenos, e frite até que o líquido desaparecendo em óleo vegetal na panela.
5. Coloque os cogumelos em uma tigela separada.
6. Cenoura, cebola, pimentão, tomate, abobrinha, coloque na mesma panela e cozinhe por meia hora.
7. Você pode adicionar óleo vegetal durante o cozimento, se necessário.
8. Quinze minutos após o guisado, adicione os cogumelos diferidos, purê de tomate, alho picado, especiarias e endro picado, despeje sobre o suco de limão.
9. Coloque mais vinte minutos e retire do fogão.
10. O caviar embalado a quente é embalado em latas e selado com tampas plásticas.
11. Armazene em um porão ou geladeira.
Caviar de abóbora com tomates para o inverno "Tsarskaya"
Ingredientes:
• polpa de abobrinha - 4,5 kg;
• "coreano" ou cebolas - 700 gr .;
• Tomates de máxima maturação - 2 kg;
• Pod de pimenta vermelha quente e melhor, tamanho pequeno;
• Um par de cabeças médias de alho;
• Óleo vegetal, necessariamente refinado, - 1/2 xícara de vidro;
• Açúcar - 50 gr.
• 70% de vinagre - 10 g;
• Pimenta moída à mão - 4-5 pitadas.
Método de Preparação:
1. A partir dos tomates branqueados para remover a pele, pique de qualquer maneira que permita separar o suco de tomate das sementes.
2. Coloque as cebolas, a polpa de abobrinha e as pimentas, enroladas em um moedor de carne, em um recipiente fundo.
3. Adicione uniformemente óleo vegetal, alho esmagado e maionese e coloque no prato incluído.
4. Quando a massa vegetal começar a ferver, reduza o calor para o mínimo e continue a ferver durante uma hora e meia a duas horas, determinando para si a melhor densidade.
5. Deite açúcar, sal, adicione metade do vinagre e deixe esfriar por mais uma hora.
6. Deite o restante vinagre, mexa e aqueça durante 7-8 minutos.
7. Deslocamos caviar pronto para pratos preparados e enrolamos com tampas de ferro.
Caviar de abobrinha com tomates para o inverno - truques e dicas
• Normalmente, alimentos enlatados, selados com tampas de capron, não são armazenados por muito tempo. Eles podem ser mofados. Para aumentar a vida útil de conservação preparada desta forma, você pode colocar uma camada de gaze limpa no fundo da tampa, coloque "massa de mostarda" no topo, em seguida, outra camada de gaze. Sele e feche o frasco. Para preparar a "massa de mostarda" você precisa misturar 3 colheres de sopa de mostarda em pó fresco com 2 colheres de chá. água ligeiramente morna, a "massa" deve ser densa. As tampas, preparadas desta maneira, eram popularmente chamadas de "rolhas de mostarda".
• No processo de cozimento, os ovos devem ser misturados periodicamente para que não queimem.
• A preservação deve ser armazenada em um local escuro a uma temperatura baixa, caso contrário, ela perderá cor e alterará seu sabor.
• As latas enroladas sob as tampas são resfriadas com os fundos virados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor quente. Volte somente quando estiver totalmente resfriado.
