Os molhos de tomate são muito apreciados pela sua versatilidade.
Eles são adicionados ao assado, ou pilaf, aletria e batatas fritas. Qualquer acompanhamento com eles se torna um prato quase completo.
Muitas vezes, as donas de casa, que fazem as preparações de inverno, inventam-nas literalmente "on the fly", há poucos vegetais que, de uma forma ou de outra, não se enquadram nos curativos de tomate.
O que posso dizer, ameixas e ameixa de cereja, alcachofra de Jerusalém e até mesmo damascos na forma de pedaços de damascos secos também encontram aplicação. Oferecemos-lhe várias receitas experimentadas e testadas.
Princípios gerais utilizados na preservação de molhos de tomate para o inverno
• Para molhos, levar vegetais maduros sem danificar e apodrecer.
• Os vegetais são bem lavados com água fria, de preferência com água corrente, deixados secar.
• Os molhos prontos são despejados apenas em pratos esterilizados, ainda fervendo.
• Recipientes enrolados são virados para baixo com tampas e bem cobertos com um cobertor de cima. Após 10 a 14 horas, a manta é removida e a preservação é removida para armazenamento.
• Se um vidro de prescrição for mencionado na receita, o vidro padrão de duzentos mililitros está implícito.
• As tampas de metal são cuidadosamente lavadas e esterilizadas por fervura durante 5 minutos.
Molho de tomate caucasiano com ameixa, estilo caucasiano
Ameixas maduras dão um leve sabor de ameixa, lembrando um pouco o molho de carne no chakhokhbili caucasiano. E se você usar ameixa de cereja, ou frutas não muito maduras, o sabor ficará ainda mais incomum. Experimente com pratos de aves ou use-o como substituto do ketchup em cachorros-quentes.
Ingredientes:
• 2 kg de ameixas de tamanho médio;
• 2,5 kg de tomates maduros e suculentos;
• pimenta - pimenta grande;
• cebolas de salada - 600 gramas;
• mostarda em pó - meia colher de chá;
• 2-3 colheres cheias de sal grosso;
• 9% de vinagre - 80 ml;
• canela em pó - 5 gramas;
• 1 copo de açúcar granulado;
• verdes - um punhado de salsa e manjericão;
• meia colher de chá pimenta moída à mão;
• dentes inteiros, secos - 4 guarda-chuvas.
Método de Preparação:
1. Descasque a cebola e corte em fatias médias.
2. Remova os ossos das ameixas.
3. Com um tomate, corte o talo.
4. Pique cebolas, ameixas, tomates.
5. Despeje a mistura em uma panela, de preferência de paredes grossas, ou pelo menos com um fundo grosso ou em uma panela e leve lentamente para ferver. Em seguida, coloque o açúcar, sal e misture bem.
6. Amarre salsa e manjericão em um cacho, de modo que permaneça uma rosca de até 30 cm de comprimento, abaixe o cacho em uma mistura fervente e amarre o fio ao cabo da panela. Isso irá remover resíduos desnecessários quando as ervas desistirem de seu sabor e sabor.
7. Adicione o pó de mostarda, cravo e pimenta.
8. Pimenta quente em vários lugares cortados e também colocar em uma panela com massa fervente.
9. Cozinhe com agitação constante, removendo a espuma resultante.
10. Depois de meia hora, o molho quase pronto é colocado quente em uma peneira, em pequenas porções e limpo, removendo os ramos de verduras e pimentas com antecedência.
11. Mais uma vez, despeje tudo em um recipiente limpo e deixe cozinhar.
12. Após 20 minutos despeje o vinagre, misture bem e desligue o fogo.
13. Despeje em um recipiente preparado e enrole-o.
O molho de tomate principal para o inverno (com maçã)
Um pouco de doçura em um tomate permite que você adicione maçãs, embora haja muito poucas delas na receita, mas você as sentirá imediatamente no produto acabado. Muito bom, este molho com fígado frito.
Ingredientes:
• tomates - 8 kg;
• maçãs - 4 peças doçura e tamanho médios;
• alho - 6 dentes;
• canela em pó - 5 gramas;
• mel - 1 colher de sobremesa;
• noz-moscada não é muito finamente moído - uma colher de sobremesa;
• colher de sobremesa de vinagre.
Método de Preparação:
1. Descasque as maçãs e corte-as em pequenas fatias.
2. Corte os tomates em pedaços pequenos.
3. Ensopado de maçãs e tomates em diferentes potes.
4. Após 15 minutos Tomates e maçãs para remover e moer até um purê de batatas.
5. Purê despeje em uma panela de esmalte e cozinhe por um quarto de hora.
6. Coloque mel, especiarias, sal e um pouco de açúcar, misture e deixe ferver em fogo médio por mais 10 minutos, ou um pouco mais.
7. Adicione o alho esmagado, coloque o vinagre e adicione 5 minutos de dvar.
8. Feito. Pode ser engarrafado.
Ketchup russo - molho de tomate para o inverno, com rábano
Rábano é usado não só na culinária nacional russa, pratos são encontrados no sul da Europa e até mesmo no Japão, onde eles usam seu parente próximo - "Wasabi". Bem, vamos adicionar esta raiz aos tomates para dar-lhes uma nitidez e um sabor peculiar.
Ingredientes:
• 500 gramas de cebola;
• tomates maduros e carnudos - 2,5 kg;
• raiz de rabanete;
• gengibre moído;
• vinho tinto, variedades secas;
• meia xícara de açúcar granulado não refinado;
• esmagado manualmente em um almofariz ou cravo moído;
• colher de sobremesa de vinagre de vinho;
• sal de mesa, cozimento, moagem média.
Método de Preparação:
1. As cebolas são formadas em meio anel e cozidas com uma massa de tomate pré-preparada com uma ligeira fervura durante cerca de meia hora.
2. Retire os tomates cozidos com cebola do fogo e limpe cuidadosamente através de uma pequena ou média peneira.
3. Despeje o vinho, polvilhe as especiarias, o açúcar, o sal e deixe ferver, em fogo médio.
4. Após uma hora, coloque uma colher de sopa de rábano picado com um fragmento fino, vinagre de vinho e deixe aquecer por 10 minutos.
5. Deite em latas e role imediatamente para cima.
Molho de tomate clássico para o inverno
A receita clássica, que, variando a proporção de pimenta e temperos, pode ser obtida quente e picante. A aplicação é praticamente ilimitada, você pode até fazer sanduíches com manteiga e molho, ou usar ao meio com massa de tomate para o borscht.
Ingredientes:
• 4 kg de tomates muito maduros;
• pimenta - 2 grãos de pimenta;
• alho - 7 dentes;
• cebola - 4 cabeças;
• sal;
• açúcar - 250 gramas;
• vinagre de maçã - 80 ml.
Condimentos à terra:
• uma colher de chá cheia - pimenta da Jamaica; cravinho; coentro.
• páprica - meio copo medidor;
• meia colher de chá: gengibre; canela
Método de Preparação:
1. Pique o alho para fazer slurry.
2. Corte as cebolas descascadas, formando anéis.
3. Deite os anéis de cebola e o alho na massa de tomate preparada. Coloque vagens inteiras de pimenta vermelha ou verde amarga e cozinhe com fogo baixo.
4. Quando as cebolas tiverem adquirido maciez suficiente, remova as vagens da pimenta e os tomates, cozidos com as cebolas, devem ser cuidadosamente moídos na peneira.
5. No purê de tomate e cebola, adicione vinagre de maçã, especiarias moídas, açúcar granulado e sal de cozinha a critério, e, deixando ferver, deixe ferver por 1/4 horas em aquecimento lento.
6. Deite em frascos e enrole.
Molho de tomate verde para o inverno
Eu não posso acreditar, mas isso também é molho de tomate, embora tenha pouca semelhança com suas contrapartes, nem no sabor, nem na cor, se assemelha a eles. A menos que o nome e a aplicação. É muito bom se você decidir não inventar obras-primas e apenas servir com carne frita.
Ingredientes:
• maturação verde ou do leite, tomates - 3,5 kg;
• cebola salada - 2 kg;
• água fervida refrigerada - 1,2 litros;
• meio quilo de açúcar granulado;
• sal - 50 gramas;
• um copo de vinagre;
• mistura pronta de especiarias à sua vontade.
Método de Preparação:
1. Pique os tomates verdes em fatias.
2. Pique a cebola em metade dos anéis.
3. Em um recipiente, adicione fatias de tomate e cebola picada.
4. Deite tudo, de preferência com água fervida ligeiramente arrefecida. Ferva com um pouco de calor, sem interromper a agitação, até que os legumes amoleçam.
5. Após cerca de 45 minutos, moa tudo através de uma peneira e despeje em uma panela limpa.
6. Adicione o açúcar não refinado, sal grosso, vinagre de mesa, especiarias e deixe ferver por 1/3 hora.
7. Despeje em latas e enrole.
Molho de tomate delicado para o inverno - "Svetlanka"
O que Svetlana foi o primeiro a inventar esta composição, provavelmente ninguém nunca vai saber, minha avó deu para mim junto com o nome original. E embora você tenha que mexer com o purê de batata a ferver, mas o resultado é uma excelente memória para a mulher que o inventou.
Ingredientes:
• 2,5 quilos necessários: tomates maduros; Pimenta vermelha e alface búlgara;
• Açúcar não refinado e sal grosso a critério;
• 9% de vinagre - 50 gramas;
• meia colher de sopa de canela em pó;
• Pimenta doce e preta moída, meia pimenta tsp.
Método de Preparação:
1. Pimenta livre de sementes e corte longitudinalmente em várias partes.
2. Divida os tomates em duas metades, pique a cebola em anéis.
3. Coloque os legumes em uma panela de paredes grossas ou em uma panela e coloque para cozinhar.
4. Após 0,5 horas, moa tudo em uma peneira ou passe uma mistura de vegetais já resfriada por um espremedor.
5. Coloque o açúcar e misture bem. Sal, tempere com especiarias e deixe ferver em fogo baixo.
6. Quando a massa diminui em volume em um terço, despeje o vinagre e aqueça por 10 minutos.
7. Despeje o molho nos pratos preparados e feche para o inverno.
Ketchup "suave". Molho de tomate búlgaro para o inverno
Não, não tente repetir o que está disponível na loja! Se você gosta de algum tipo de ketchup "loja", é melhor comprá-lo. E abaixo está um verdadeiro ketchup, caseiro, ligeiramente picante, adorado por crianças e amado por adultos. Você quer que sua família pergunte: “O ketchup é feito em casa hoje?” E recusou-se a comprá-lo - cozinhe corajosamente!
Ingredientes:
• cebola e tomates maduros - 3 kg cada;
• pimenta búlgara vermelha ou verde escura - 3,5 kg;
• duas folhas de louro;
• açúcar granulado - 4 tabelas. colheres;
• cravo - 4 peças;
• sal;
• vinagre de mesa - 2 mesa. colheres.
Método de Preparação:
1. 3 kg de pimentão descascado cortado em pedaços pequenos.
2. Tomates divididos em quatro partes.
3. Forme a cebola em meio anel.
4. Dobre os legumes em uma tigela não esmaltada e deixe ferver até ficarem macios.
5. Quando a cebola amolecer e a carne da pimenta sair da pele, retire do fogo.
6. Libertar os vegetais resfriados da pele e esfregar através da peneira média.
7. O purê resultante para coletar em uma tigela, despeje o açúcar, sal, jogar guarda-chuvas do alto e folhas de louro.
8. No ralador, esfregue o restante do pimentão descascado e deixe ferver novamente.
9. Quando a massa adquirir a consistência desejada, coloque o vinagre e aqueça por mais 5 minutos.
10. Feito, você pode enrolar em latas.
"Spark" - molho de tomate picante para o inverno
Afiada. Muito afiada! Se você pegar a pimenta do tipo "Spark", então não há palavras suficientes para descrever a nitidez do tomate resultante.
Ingredientes:
• pimenta - 500 gramas;
• pimentão, de preferência vermelho, e cebola - um quilo;
• 3 kg de tomates carnudos;
• pimenta preta (terra) - meia colher de chá;
• 4 colheres de sopa de açúcar não refinado;
• 9% de vinagre - 2 colheres de sopa. l;
• sal grosso - 1,5 colheres de sopa. l
Método de Preparação:
1. Separe a pimenta amarga da haste e moa-a com um moedor de carne.
2. Tomates cortados ao meio ou em várias partes.
3. Retire as sementes da pimenta e pique em pedaços de cerca de 1 centímetro.
4. Cozinhe todos os vegetais preparados em uma panela com um fundo grosso por meia hora.
5. Retire do fogo e esfregue suavemente através de uma peneira.
6. Retorne a massa resultante ao fogão e cozinhe com calor moderado até a consistência desejada.
7. 3 minutos antes do final da pimenta.
8. Feche o molho acabado em recipientes preparados.
Molho de tomate georgiano para o inverno
Outra receita com um sotaque caucasiano. Uma boa ilustração de quão flexíveis são as manipulações de reabastecimento com temperos. A base quase universal, com a ajuda de temperos específicos fica familiar do gosto de infância.
Ingredientes:
• tomates carnudos vermelhos - 4 quilogramas;
• açúcar e sal a gosto;
• alho - 5 dentes;
• pimentão - 1 kg;
• pimenta - 1 peça;
• mistura de tempero "lúpulo-suneli", coentro - meia colher de chá.
Método de Preparação:
1. Tomates cortados em pedaços e colocados em uma tigela.
2. Descasque as pimentas lavadas das caixas de sementes e despeje nos tomates.
3. Coloque a tigela no fogo e deixe ferver moderadamente por meia hora.
4. Desligue o fogão e esfregue legumes ainda quentes por uma peneira.
5. Para o purê de batatas resultante adicione pimenta e alho ralado em um ralador médio.
6. Deite a mistura de tempero, o açúcar e o sal.
7. Volte ao fogo e deixe ferver o molho duas vezes.
8. Deite o produto a ferver nos bancos e feche durante o Inverno.
Molho de tomate para o inverno (adjika da Criméia)
Adjika também se refere a molhos de tomate. Variações de seus incontáveis. Na Crimeia, onde as tradições culinárias de todos, sem exceção, os povos do nosso país estão interligados, tal adjika é popular.
Ingredientes em 5 litros adjika:
• pimentão vermelho - 3 kg;
• tomates, pode ser maduro - 5 kg;
• alho grande a uma taxa de 1 cabeça - por 1 litro de adzhika;
• pimenta amarga à taxa de 1 vagem - por 1 litro de adjika acabado;
• açúcar e sal.
Método de Preparação:
1. Pimenta para separar os talos e sementes, cortados em pedaços.
2. Tomates cortados em fatias.
3. Corte as hastes da pimenta e retire as sementes, se você quiser obter adjika afiada, deixe as sementes.
4. Moer todos os vegetais preparados.
5. Sal e adicione o açúcar.
6. Cozinhe por 0,5 horas.
7. O adjika quente é colocado em frascos e enrolado.
Molhos de tomate para o inverno - dicas e truques úteis
• Para tornar os legumes mais fáceis de moer através de uma peneira, retire a pele deles. Para fazer isso, os tomates e as pimentas são escaldados - mergulhados por alguns minutos em água fervente, previamente incisa. A casca dura é removida com uma faca em pedaços grandes.
• Os tomates são muito "semelhantes" ao sal, portanto, a salga light geralmente é apropriada apenas.
• Os condimentos também são sempre relevantes. Folha de louro, guarda-chuvas de cravo, ervilha de pimenta preta, pimenta da Jamaica, pimenta, faíscas, coentro e cominho - os mais populares. Freqüentemente usado em molhos de tomate, exóticas como manjerona, orégano, gengibre e açafrão, canela em pó e óleo de erva-doce.
• Você pode acelerar o processo de esterilização colocando os frascos pré-lavados no forno, trazer a temperatura para 180 graus e manter o recipiente por 15 minutos. O suco de tomate pronto para o enlatamento é despejado somente em frascos completamente resfriados.
