Salada de repolho e tomate para o inverno - princípios gerais de preparação
As preparações para o inverno de repolho e tomates na forma de salada prepararam-se por muito tempo. Existem muitas receitas, mas os principais componentes permanecem inalterados:
• repolho,
• tomates
• açúcar granulado
• vinagre de diferentes concentrações,
• sal.
Repolho Para a preparação de preparações de inverno, use diferentes variedades de repolho. Na maioria das vezes branco, raramente vermelho e cor.
Ao escolher repolhos de salada para o inverno, preste atenção à base. Não deve ter manchas escuras e buracos de minhoca. Quando o vegetal espremido não deve deformar-se. As folhas superiores podem ser lentas, mas sem danos. É melhor removê-los e verificar se os itens a seguir estão intactos. Se possível, corte a cabeça ao meio e verifique a qualidade do produto.
Shred repolho pode ser uma faca regular ou especial, bem como usando um ralador ou combinar. O principal é conseguir um canudo raso.
Couve-flor deve ter uma aparência perfeita: inflorescências densas brancas sem escurecimento e folhas verdes frescas. É desmontado em pequenas inflorescências, embebidas numa solução salina aquosa à temperatura ambiente durante um quarto de hora (30 g são colocadas em 3 litros de líquido), lavadas e secas.
Tomates pegue cores diferentes (vermelho, rosa, preto, amarelo) e o grau de maturidade (maduro, marrom, verde). Devem ser apertados, uniformemente coloridos, sem defeitos visíveis, cheiros bons (frutas com cheiro azedo ou odor não devem ser tomadas). É melhor não usar tomates que tenham veias verdes ou sementes no corte.
Tomates lavados e secos são cortados em meio anéis, fatias, cubos ou cubos.
Salada para o inverno de repolho e tomates requereram reabastecimento. É feito de açúcar, sal de rocha, vinagre ou essência de vinagre.
Muitas vezes, outros ingredientes são adicionados a estes ingredientes: pimenta, pepino, cenoura, cebola, verduras, óleo desodorizado, especiarias, etc.
Esterilização. Para encher saladas para o inverno a partir de repolho e tomate, pegue um recipiente de vidro com uma capacidade de meio litro - litro. Deve ser bem lavado com refrigerante. Antes de aplicar a mistura vegetal, é necessário conduzir mais tratamento térmico. Você pode fazer assim:
1. Encha a pélvis com água a 3 cm do fundo e coloque fogo. Dentro de instalar grade ou divisor. Quando a água ferver, coloque as latas de cabeça para baixo por 6 a 7 minutos e, em seguida, retire e deixe esfriar um pouco. Faça o mesmo com as capas.
2. Deite uma grande quantidade de água num recipiente grande (para que cubra completamente as latas). Cubra o fundo com uma tábua, coloque latas e tampas por cima. Coloque no fogão e deixe ferver por cerca de um quarto de hora. Remova cuidadosamente e coloque em uma toalha limpa. Deixe secar.
3. Coloque os frascos limpos no forno, com o pescoço para baixo, espalhe as tampas. Defina a temperatura para 1500C. Desligue o fogão após 10 minutos, deixando o recipiente dentro até o uso.
Legumes picados e outros componentes são misturados. Então ensopado, insistir sob o jugo ou sem, dispostas em bancos. Encha os frascos o mais apertado possível, até o topo.
Algumas receitas incluem tratamento térmico de latas de salada. Realiza-se fervendo em um container com a água. Ao mesmo tempo, os bancos cobertos com tampas estão quase completamente (até os ombros) imersos em água fervente.
As latas enroladas têm tampas para baixo. Cubra com um cobertor ou cobertor grosso. Em um dia eles movem para o lugar de armazenamento (escurecido com uma temperatura até 100С).
Salada para o inverno com tomates marrons, pepinos e repolho
Produtos:
• tomate marrom - 1 kg;
• pepinos - 250 g;
• repolho - 500 g;
• cenoura, pimenta vegetal, cebola - 500 g cada;
• pimenta amarga - 1/2 vagem;
• açúcar - 120 g;
• vinagre 9% - 1/4 colher de sopa.
• sal - 15 g;
• água - 1/2 colher de sopa.
• óleo desodorizado - 1/2 art.
Processo de cozimento:
Dos frutos de pimentão para obter as sementes. Descasque as cenouras e as cebolas. Lave e seque os legumes.
Tomates picados, pepinos, cebolas e pimentas em quadrados em um recipiente (é melhor tomar esmaltado).
Despeje uma mistura de óleo, água, açúcar e sal em uma tigela com legumes, misture.
Em fogo médio, cozinhe por cerca de 25 minutos.
Prepare frascos (esterilize).
Pique o repolho e adicione à panela. Para definhar por 10 minutos.
Despeje o vinagre, mexa.
Retire do fogão, fervendo por mais 5 minutos.
Espalhe a salada sobre as latas e feche.
Salada para o inverno de tomate e couve-flor com maionese
Produtos:
• tomates - 2 kg;
• couve-flor - 0,7 kg;
• maionese - 125 g;
• pimenta amarga - 1/2 vagem;
• alho - 1 pc.
• salsa - cacho (pequeno);
• óleo desodorizado - 0,7 l;
• sal;
• gengibre - na ponta de uma colher de chá;
• noz-moscada - na ponta de uma colher de chá;
• coentro - na ponta de uma colher de chá;
• pimenta preta moída - na ponta de uma colher de chá;
• folhas de hortelã esmagadas - beliscar;
• açúcar - 70 g;
• essência acética - 5 ml;
• farinha para panificação.
Processo de cozimento:
Lave salsa e legumes, secos.
Esmague os tomates, retire a pele e corte em quartos. Coloque-os no liquidificador com pimenta amarga, alho, salsa e pique.
Adicione à mistura os ingredientes restantes, misture bem e coloque no fogão.
Ferva por 40-50 minutos.
Em óleo quente, marrons as flores de couve-flor, pré-enroladas em farinha. Coloque em uma tigela com molho.
Após 3 minutos, retire do fogo. Feche os frascos cheios de mistura de salada.
Salada para o inverno a partir de tomates e diferentes tipos de repolho
Produtos:
• tomates (qualquer) - 1 kg;
• repolho vermelho - 1/2 kg;
• repolho branco - 1/2 kg;
• cebola, pimentão doce - 5 pcs;
• sal - 45 g;
• óleo desodorizado - 250 ml;
• açúcar - 35 g;
• vinagre 70% - frasco de 5 ml por litro;
• Pimenta preta - 5 ervilhas em cada frasco.
Processo de cozimento:
Retire as folhas soltas do repolho, recorte o centro da pimenta, descasque a cebola. Lave os legumes.
Pique o repolho, polvilhe com sal e amasse um pouco com as mãos.
Corte os vegetais restantes em meio anel.
Em um recipiente grande, misture todas as peças com açúcar, sal, pimenta e manteiga.
Presente por uma hora de salada, deixe no fogão. Quando ferver, retire do fogo e distribua a mistura sobre os frascos preparados (litro).
Enrole, cobrindo cada colherada de essência de vinagre.
Salada para o inverno de tomates verdes e repolho
Produtos:
• tomates verdes - 2 kg;
• repolho branco - 2 kg;
• cebola, pimentão - 500 g cada;
• sal - 30 g;
• pimenta preta - 5 peças. para o jarro;
• vinagre 9% - 40 ml;
• açúcar - 240 g
Processo de cozimento:
Lave legumes, depois de descascar pimentões e cebolas.
Pique os tomates e as pimentas grosseiramente e pique as cebolas e o repolho mais finamente.
Mistura de salada e sal em um recipiente profundo. Mexa bem e deixe sob opressão durante a noite.
Drene o líquido liberado. Relatar pimenta, açúcar e vinagre.
Mude para o fogão, mexa.
Depois de ferver colocar 10 minutos.
Coloque a mistura final de legumes em um recipiente.
Feche as tampas.
Salada para o inverno de tomate e couve-flor com abobrinha
Produtos:
• tomates - 700 g;
• couve-flor - 500 g;
• pimentão (não verde) - 4 pcs .;
• cebolas - 4 peças;
• cenouras - 200 g;
• abobrinha média - 1 pc;
• sal - 20 g;
• óleo desodorizado - 60 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• açúcar - 35 g;
• alho - 3 dentes;
• pimenta preta - 5 ervilhas em uma jarra.
Processo de cozimento:
Lave o repolho, tomates, pimentões descascados, cenouras e cebolas.
Abobrinha cortada em cubos, cenoura e pimentão - cubos grandes, cebolas e tomates - semicírculos.
Latas e tampas esterilizadas.
Despeje o óleo em um recipiente grande, aqueça em fogo médio e adicione açúcar e sal.
Adicione os componentes picados, mexa e deixe ferver sob a tampa por um quarto de hora.
Mantenha as inflorescências do repolho por alguns minutos em água fervente. Esfrie sob água fria, escorra em uma peneira,
Coloque o repolho na panela. Mexa
Retire do fogo após 7-9 minutos e distribua em frascos.
Entupir.
Salada para o inverno de repolho e tomate com salsa
Produtos:
• pimentão e tomate - 1 kg cada;
• repolho branco - 0,75 kg;
• cebola e cenoura - 0,25 kg cada;
• folhas de salsa - 50 g;
• sal;
• pimenta preta - 10 ervilhas;
• vinagre 9% - 1/2 colher de chá;
• açúcar - 0,1 kg;
• óleo desodorizado - 0,1 litros.
Processo de cozimento:
Descasque as cenouras, pimentas, cebolas. Lave os legumes e as ervas sob água fria e seque.
Pique o repolho, adicione sal e esmague com as mãos.
Rale as cenouras, pique a pimenta e a cebola em rodelas. Pique a salsa.
Misture todos os ingredientes em uma tigela funda com açúcar, manteiga e sal. Deixe por uma hora e meia.
Ferva a mistura de salada por um quarto de hora.
Em frascos previamente esterilizados, coloque salada. Despeje o suco restante igualmente.
Para fechar.
Salada para o inverno de repolho e tomate com pepino
Produtos:
• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• repolho - 1 pc.
• cebola, cenoura - 1 kg;
• açúcar - 0,2 kg;
• vinagre 9% - 1/2 colher de sopa.
• sal;
• óleo desodorizado - 1 colher de sopa.
Processo de cozimento:
Descasque as cebolas e as cenouras. Lave bem os legumes e seque.
Pegue uma tigela funda e corte repolho e cenoura - palhas, tomates, cebolas e pepinos - em meio anel.
Adicione vinagre e óleo, adicione o açúcar, sal e misture.
Depois de uma hora, mexa novamente e distribua para os bancos.
Fechar após 40 minutos de esterilização.
Salada para o inverno de pimenta, tomate e couve-flor com alho
Produtos:
• pimentão - 0,2 kg;
• tomates - 1 kg;
• couve-flor - 2 peças;
• verdes (endro ou salsa) - um monte;
• alho - 2 peças;
• óleo desodorizado - 1 colher de sopa.
• sal - 45 g;
• vinagre 9% - 120 ml;
• açúcar - 100 g;
• preto e pimenta da Jamaica - em uma jarra de 5 ervilhas.
Processo de cozimento:
Descasque o alho, retire as sementes da pimenta. Em água salgada, coloque o repolho dividido em inflorescências por um quarto de hora.
Em água corrente, lave as ervas e legumes. Secar.
Ferva a água (3 L). Despeje o repolho. Depois de alguns minutos, recline em uma peneira.
Pique a pimenta e os tomates em tiras grandes.
Pique verdes.
Moer o alho usando uma prensa ou ralador.
Aqueça a panela com óleo no fogão. Frite os pimentões e tomates com sal e açúcar por cerca de 12 minutos.
Despeje inflorescências de repolho, ervas, alho e vinagre. Mexa delicadamente. Ensopado por 3 minutos, retire do fogo.
No recipiente preparado decompõe a pimenta, depois a salada quente. Esterilize com a tampa por 7-10 minutos.
Preserve.
Salada para o inverno de repolho e tomates: segredos de sucesso
- Para o enlatamento, você precisa de produtos selecionados, porque eles precisam ser armazenados por vários meses.
- Para que a salada tenha uma aparência atraente e retenha o sabor por muito tempo, produtos com apenas uma estrutura sólida devem ser selecionados para sua preparação.
- Para fazer os legumes crocantes, você precisa lavá-los em água muito fria.
- Não use couve-flor cozida em espaços de inverno. Ela perde todas as propriedades benéficas, gosto e parece pouco atraente.
- A salada deve ser colocada apenas em um recipiente esterilizado quente.
Depois de ter tratado parentes ou convidados com uma salada de repolho e tomates para o inverno, você estará convencido de que não foi em vão que você passou tempo fazendo isso.
