Presunto assado na folha - princípios gerais de cozinhar
Não há pessoas que sejam indiferentes à carne (a menos, claro, que ele não seja um vegetariano convicto). Nós amamos carne cozida, assada, frita, cozida. É fácil de explicar, porque a carne é uma proteína que no corpo "se transforma" nos aminoácidos necessários para cada um de nós. Na verdade, o corpo será capaz de funcionar por um longo tempo sem cereais, frutas e até mesmo sem vegetais, mas a privação de proteínas e o tecido muscular começarão a se desintegrar, o cabelo ficará opaco, uma erupção cutânea aparecerá e os órgãos começarão a funcionar intermitentemente. Portanto, a carne é um produto necessário e, portanto, amamos e comemos com prazer. E o prazer será ainda maior se este produto for preparado de maneira especial. Tente assar presunto cozido em papel alumínio. Este é um prato eslavo original, que, no entanto, tem muitos análogos semelhantes em todo o mundo.
Este presunto de porco foi preparado a partir da carne de um urso. Hoje, pedaço de carne de porco assada é considerado presunto cozido. Enquanto isso, você pode cozinhar tal prato com carne, frango ou cordeiro.
É fácil cozinhar a folha de carne de porco, mas é importante preparar a carne antes de assar. Uma parte integrante do processo é a decapagem (ou imersão) do produto. Para fazer isso, a peça de carne lavada é baixada no picles por uma hora ou mais e colocada em um local fresco. O tempo de decapagem depende de quão fresca e "jovem" carne.
Para a marinada, você pode misturar água com sal (à taxa de 45 gramas de sal por litro de água), ou ferver as especiarias com folha de louro por 5 minutos. Como especiarias, use dentes, manjerona, pimenta e ervilhas doces.
Presunto assado na folha - preparação de produtos e pratos
Claro, o sabor do prato será 80% dependente da carne que você escolher e apenas 20% de como você cozinha. Então, definitivamente não vale a pena comprar alimentos congelados e carne fresca. No primeiro caso, carne de porco cozida em folha terá uma aparência apetitosa, mas uma estrutura solta e não uniforme. Durante o congelamento da carne vai deixar toda a umidade, e o forno vai evaporar rapidamente a marinada, que "entrou" no produto durante a imersão. No segundo caso, o prato ficará seco, não importa quanto tempo você não tenha marinado a carne antes.
O mais adequado é um pedaço sólido de carne com uma pequena quantidade de gordura. Se estamos falando de carne de porco, aconselhamos que você adquira um pescoço. A estrutura desta parte tem uma aparência heterogênea, as camadas de carne se alternam com camadas de gordura. Se você decidir cozinhar uma carne de porco ou frango, então não faça nada sem o aditivo na forma de banha.
Para o fato de que a carne de porco na folha acabou por ser perfumado, você também precisa preparar especiarias. Pode ser pimenta preta e branca, lúpulo-suneli, manjericão seco, verduras e outras especiarias.
Para o cozimento, você precisará de um deck ou uma frigideira. Se você assar o presunto cozido em papel alumínio em aerogrill, então você precisa cozinhar o prato na grelha inferior.
Quanto tempo leva para cozinhar o presunto cozido em papel alumínio? Se for a carne de um jovem leitão, assar o prato por cerca de uma hora e meia. Carne deve ser cozido pelo menos 2,5 horas, aves de capoeira - não mais de 20 minutos.
Receitas de porco assadas na folha:
Receita 1: Presunto assado na folha
A receita mais fácil, e ao mesmo tempo a mais popular, é um presunto de porco com pimenta e sal. O fato é que as especiarias e coberturas não são do agrado de todos. Se você está cozinhando para uma grande empresa, você simplesmente não pode adivinhar o gosto dos convidados. O mesmo prato só tem que gostar de todos.
Ingredientes Necessários:
- Porco - não mais que um e meio quilo
- Pimenta, sal
Método de Preparação:
- Antes de assar presunto cozido em papel alumínio, você precisa marinar a carne. Lave-o do sangue, retire o filme.
- Em 1,5 litros de água dissolver o sal (você precisa de cerca de 70 gramas) e encher a carne. Deixe a carne de porco para marinar por uma hora e meia.
- Escorra a carne e esfregue com pimenta.
- Enrole a carne firmemente com papel alumínio. Coloque no deck e coloque no forno.
Receita 2: Presunto assado em folha de cordeiro com alho
Não é frequente que o presunto cozido seja cozido de carne de carneiro, já que essa carne é bastante gordurosa. No entanto, se a carne de carneiro estiver devidamente embebida e assada, a carne de porco será muito tenra.
Preste atenção ao método de cozinhar marinada.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço sólido de cordeiro não superior a 1,5 kg
- 6-7 dentes de alho
- Sal e especiarias
Método de Preparação:
- Lave um pedaço de cordeiro.
- A carne precisa ser decapada. Para fazer isso, leve 1,5 litro de água para ferver, coloque uma folha de louro, dente de alho, sal e ervilha doce. Deixe a marinada sair por 5 minutos e depois desligue o fogo. Adicione uma colher de chá de vinagre à marinada.
- Quando a marinada esfriar, mergulhe a carne nela e deixe marinar por 2,5 horas.
- Com o tempo, retire o cordeiro, seque e rale a pimenta. Enrole bem com papel alumínio e envie para o forno. O cordeiro deve ser cozido por pelo menos duas horas.
Receita 3: Presunto assado na folha de carne bovina
Carne vai fazer um delicioso presunto cozido, se você cozinhar com a adição de bacon. Caso contrário, o tratamento térmico duradouro secará a carne e você não obterá um prato saboroso.
Ingredientes Necessários:
- Pedaço inteiro de carne com peso até 1,5 kg
- Tempero
- Toucinho de porco - 160-220 gramas
Método de Preparação:
- A carne deve primeiro mergulhar. Dissolva o sal em água morna e coloque a carne em salmoura por 2 horas.
- Gordura cortada em camadas finas.
- Escorra a carne e esfregue com as especiarias. Pedaços de fio de bacon para a carne. Enrole a carne na folha.
- Coloque a carne no convés e leve ao forno a uma temperatura de 160 graus.
Receita 4: presunto cozido em papel alumínio com ameixas
O fato bem conhecido de que os pratos principais ficam mais saborosos se você adicionar frutas doces a eles. Aroma delicado e sabor adocicado confere uma picante e refresca a percepção de um prato tradicional. Cozinhe o porco na folha com ameixas - você vai adorar.
Ingredientes Necessários:
- Carne com peso até um quilograma
- Ameixas secas - 270 gramas
- Tempero
Método de Preparação:
- Coloque o pedaço de carne lavado em salmoura e deixe de molho por 1,5 a 2 horas.
- Frutos secos precisam derramar água fervente e deixar por 12 minutos. Escorra e depois de enxaguar ameixas em água limpa para lavar possíveis detritos e areia.
- A carne deve ser seca, esfregada com especiarias e feita cortes longitudinais em toda a área da peça. Coloque cuidadosamente as ameixas nos cortes.
- Enrole a carne em papel alumínio e coloque-a na assadeira. Envie para o forno e cozinhe por pelo menos 1,5 horas.
Receita 5: Presunto assado na folha de aves de capoeira
Frango e peru pode ser cozido delicioso presunto em papel alumínio. Nós lhe contaremos alguns truques sobre como fazer com que seja uma iguaria, e não um pássaro assado no forno. Em primeiro lugar, a carne de aves de capoeira deve ser embebida em salmoura - deve ser mantida em uma marinada por pelo menos meia hora. A segunda sutileza na culinária presunto é um aditivo na forma de peito. Filé de aves contém quase sem gordura. Se você não adicionar gordura, a carne ficará seca e sem graça.
Ingredientes Necessários:
- Carne de frango (porção de filé) - 1 kg
- Barriga de porco - 220 gramas
- Tempero
Método de Preparação:
- Os filés devem ser lavados e removidos do filme. Dissolva o sal em água (cerca de 50 gramas por quilograma de água). Coloque no filé em marinada.
- O peito deve ser cortado em camadas finas.
- Cada filé secar e esfregar com especiarias.
- Espalhe uma camada de folha na mesa. Recuando 10 centímetros das bordas, coloque os filetes bem juntos no centro. No topo do filete, havia uma camada de prato de peito. Enrole a folha firmemente.
- Coloque a carne na folha em um recipiente para assar e enviá-lo ao forno para cozinhar. Defina a temperatura mais - 250 graus eo tempo de cozimento - 20 minutos.
Receita 6: presunto cozido em papel alumínio em aerogrill
O forno de convecção permite cozinhar pratos deliciosos muito mais rápido do que um forno. Se você tem essa máquina em casa, então você pode cozinhar um delicioso presunto cozido. A carne deve ser assada em papel alumínio, caso contrário, ela secará sob a ação de ar quente.
Ingredientes Necessários:
- Carne inteira com peso até um quilograma
- Tempero
- Alho
Método de Preparação:
- Prepare a carne - lave com sangue e coloque em salmoura.
- Deixe marinar a carne por 50 minutos e depois seque.
- Rale a carne com especiarias e faça cortes em toda a superfície com uma profundidade não superior a 2 centímetros.
- Descasque o alho e corte cada dente ao meio.
- Coloque o alho nos cortes, envolva a carne firmemente com papel alumínio.
- Coloque a carne na grelha inferior. Defina a temperatura para 180 graus e o temporizador para 50 minutos. Após 40 minutos, abra a tampa e rasgue a folha a partir do topo. Feche a tampa novamente e cozinhe até o final do programa.
Presunto assado em papel alumínio - segredos e dicas dos melhores chefs
Se você cozinhar o presunto em papel alumínio no forno, 10 minutos antes do início da cozedura, ligue-o e aqueça-o.
Se você quiser que o presunto cozido tenha uma crosta apetitosa, em 10 minutos retire-o do forno e remova a camada superior do papel alumínio.
Se você estiver cozinhando presunto, carne de porco ou cordeiro, antes de marinar a carne, é preciso fritar em uma frigideira. Desta forma você protege a crosta e a carne perderá menos líquido no processo de cozimento.
A carne foi preparada, mas não se apresse para desdobrar o papel alumínio. Deixe em infusão por mais meia hora, então a carne de porco será muito perfumada e suculenta.
