Língua gelatinosa - princípios gerais de culinária
Para o desenvolvimento saudável e funções vitais do corpo, você precisa comer pelo menos 60-70 gramas de proteína por dia. Você pode "pegar" esse nutriente de ovos, de aves, carne, peixe. Não se esqueça também de vísceras: coração, fígado, língua. Eles têm um sabor rico interessante e quase não contêm gordura. Neste caso, será sobre a linguagem, suína e carne bovina. A língua fervida pode ser usada para saladas ou usada em sua forma pura. Você também pode fazer uma língua de enchimento. Cozinhar tal comida não é difícil, mas na maioria das vezes ela pode ser encontrada em uma mesa festiva. Depois de aprender a fazer uma língua rápida e sem esforço, você pode deliciar seus entes queridos com comida deliciosa em qualquer dia da semana.
Língua gelatinosa - preparação de alimentos e pratos
A língua é vendida em carne na forma fresca e congelada. Você pode escolher qualquer um. A língua precisa ser lavada e esfolada. Isso é tudo para a preparação da linguagem. Além das miudezas, você precisará de legumes, cogumelos e água limpa. É melhor comprar dois litros de água mineral (sem gás) e depois a língua será transparente e apetitosa.
Que tipo de pratos para fazer aspic? Se você está cozinhando um prato em uma mesa festiva, então, é claro, é melhor fazer tal prato em um prato grande de profundidade média. Você também pode preparar o preenchimento em pequenas formas em partes. Além disso, tome nota desta opção de depósito - faça o enchimento no tanque profundo usual e, ao servir, mergulhe-o em água morna (apenas para que ele não caia no aspic) e transfira-o para um prato bonito em um movimento rápido.
Receitas de língua gelatinosa
Receita 1: linguagem gelatinosa
Prepare o prato mais simples, sem aditivos. Vai sair gostoso e nutritivo. Tome para língua de boi - é menos gordura que suína.
Ingredientes Necessários:
- Água para preenchimento de língua - 2,3 litros
- Língua de vaca - 750 gramas
- Gelatina - 1 colher de sopa
- Sal e especiarias
- Folha de louro
Método de Preparação:
- Língua lavada derramar água e coloque a panela no fogo. Assim que a água ferver, retire a espuma, sal, coloque a folha de louro e feche a tampa. A língua deve ser cozida em fogo baixo por pelo menos uma hora e meia. A língua pronta precisa ser resfriada, esfolar e cortar em fatias finas.
- Gelatina derramar água morna, mexa e dar swell.
- Caldo, onde a língua foi cozida, filtrar, despeje nela a gelatina dissolvida.
Coloque as fatias de língua na forma de enchimento e preencha com caldo.
Receita 2: Lingua de Enchimento com Frango
Esta língua gelatinosa será especialmente saborosa devido à presença de frango no prato.
Ingredientes Necessários:
- 2,3 litros de água purificada
- Língua de boi - 3 pedaços
- Filé de Frango - 1 peça
- Folha de louro
- Gelatina - 20 gramas
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Lingueta de carne e lavar filé, dobre para o fundo da panela. Encha com água e coloque fogo. Assim que a água ferver, retire a espuma com um skimmer, diminua o fogo. Salgue a água e ponha a folha de louro lá.
- Quinze minutos após a água ferver, retire o frango. Deixe ferver por cerca de uma hora. Frango desmonte as mãos nas fibras. A língua pronta precisa ser resfriada, descascada e cortada em fatias.
- Gelatina cubra com água, mexa com uma colher e deixe inchar.
- Coe o caldo, coloque-o de volta no fogão e despeje a gelatina. Assim que o caldo ferver, desligue o fogo.
- Coloque carne e língua, verdes picados nos moldes para a alfazema e, em seguida, despeje o caldo.
Receita 3: Língua de preenchimento com ovo
Um bom complemento para a ingestão será um ovo picado. Prepare o idioma de preenchimento para a receita abaixo.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento de língua - 2,3 litros
- Língua suína - 4-5 peças
- Ovo de codorna - 7-8 pedaços
- Ervas frescas (endro e salsa)
- Gelatina - 20 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Minha língua e encher com água, em seguida, coloque a panela no fogão. Assim que a água ferve, você precisa salgar e remover a espuma. Ferva a língua por pelo menos uma hora e meia. Retire a pele da língua preparada e corte em fatias finas.
- Cozinhe os ovos separadamente: ferva-os por cerca de 5-6 minutos, depois deixe esfriar e limpe. Corte os ovos cozidos ao meio.
- Gelatina cubra com água, mexa e deixe inchar.
- Caldo, onde a língua foi cozida, coar, colocar no fogo e adicionar gelatina a ele. Mexa
- Pique os verdes e distribua com a língua e os ovos nas formas, despeje o caldo e deixe esfriar.
Receita 4: Jellied tongue com cenouras e ervilhas
Este prato será muito bonito e, portanto, você pode cozinhá-lo com segurança para uma mesa festiva.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento de língua - 2,3 litros
- Carne de porco ou língua de boi - 4-5 peças
- Cenoura - 2 pedaços
- Ervilhas enlatadas - 100 gramas
- Verduras frescas
- Sal
Método de Preparação:
- Descasque as cenouras, lave a língua e coloque em uma panela. Ferva as cenouras por 15 minutos, língua - uma hora e meia. Corte a cenoura cozida e a língua descascada em fatias.
- O fluido em que a linguagem foi fervida deve ser drenado. Em um recipiente separado, dilua a gelatina e, assim que ela for dissolvida, despeje-a no caldo.
- Pique os verdes.
- Espalhe a língua cortada, cenoura, verduras e ervilhas verdes nas formas, despeje o caldo.
Receita 5: língua de filé com carne
Prepare um delicioso prato com fatias de vitela e romã. Esta é outra versão da linguagem jellied no design festivo.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para gelificação de língua - 2,3 litros
- Carne - 300 gramas
- Língua de vaca - 4 peças
- Sementes de romã
- Salsa fresca
- Gelatina - 20 gramas (1 embalagem)
- Folha de louro - 1 peça
- Cebola - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Carne e língua precisam ser lavadas, adicione água e deixe ferver.
- Descasque as cebolas. Assim que a água ferve, coloque em um recipiente uma cebola inteira, folha de louro e sal. Ferva produtos de carne por pelo menos uma hora e meia. Caldo precisa drenar.
- A carne acabada deve ser cortada em cubos e a pele deve ser removida da língua e cortada em fatias.
- Dilua a gelatina com água, adicione ao caldo diluído e aqueça.
- Pique os verdes.
- Espalhe a carne, língua, sementes de romã e verdes em moldes e cubra com caldo.
Linguagem gelatinosa - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Se lhe parece que o caldo ficou claro, mesmo depois de filtrado, use o conselho secreto dos chefs. Você vai precisar de clara de ovo (você precisa esfriar e misturar em uma espuma). Espuma deve ser muito exuberante. Para esta tigela, em que você vai bater a proteína, você precisa esfregar o limão e a proteína salgada. A proteína batida precisa ser derramada no caldo frio e incendiada. Leve o caldo para ferver, cubra com uma tampa e deixe por 10 minutos. E mais uma vez, você precisa colocar o caldo e deixar ferver. Agora filtramos e obtemos líquido cristalino.
- Se você não quiser usar gelatina gelatinosa, pode usar os ossos da carne. No entanto, esse caldo vai se mostrar muito menos útil, uma vez que existem muitos compostos prejudiciais nos ossos, que são liberados na água durante o tratamento térmico.
- Tente fazer aspic em caldo de peixe. A gelatina na preparação de tal prato não é usada.
- Um processo mais trabalhoso de fazer um enchimento é colocar os ingredientes à medida que o caldo se solidifica. Ou seja, coloque um terço dos componentes, coloque o caldo, coloque na geladeira. Depois de algum tempo, volte a colocar os ingredientes no caldo congelado e volte a encher. Assim, peças saborosas serão distribuídas uniformemente no prato, em vez de ficarem no fundo.
- Se você quiser apimentar o prato, cranberries frescos será um bom ingrediente adicional. Lave as bagas e coloque-as na forma junto com a língua. Cranberries Azedo iluminar o sabor neutro da língua. Outra adição interessante serão as alcaparras ou fatias finas de pepino em conserva.
- Vegetação de aipo é a melhor maneira de adicioná-lo à língua de geléia. Lave e pique finamente o aipo, misture com a língua e coloque no fundo do formulário.
