Leite em pó - um pó de cor branca ou bege claro - nada mais é do que um concentrado natural de leite de vaca pasteurizado. Grosso modo, o leite não tem água. Talvez a grande maioria das pessoas considere se não prejudicial, então pelo menos produto inútil. Vejamos o que é o leite em pó em termos de composição química e o que é mais para a saúde humana - bom ou prejudicial.
O processo de obtenção de leite em pó
Interessado na produção de leite em pó concentrado e solúvel no século XIX. Diferentes fontes chamam nomes diferentes dos "descobridores" do produto - o médico Osip Krichevsky, químico M. Dirchov. Quase simultaneamente, eles lançaram a produção de leite em pó, cujo objetivo principal era criar um produto com uma vida útil longa. Como você sabe, o leite de vaca natural é um produto muito caprichoso, as bactérias do ácido láctico fermentam em 48 horas, enquanto o concentrado seco pode ser armazenado por meses. Mas o leite em pó retém todas as suas qualidades benéficas?
Os primeiros processos de produção foram ciclos complexos: primeiro, o leite de vaca fresco foi concentrado e depois evaporado a uma temperatura de 70-80 ° C. O pó seco assim obtido reteve todos os componentes secos úteis e, na forma diluída, não diferiu na composição do produto natural.
Infelizmente, a produção moderna na busca de lucro e redução de custos acelerou significativamente o processo, aumentando a temperatura de evaporação para 180 ° C. Não há necessidade de falar sobre a preservação de quaisquer vitaminas após essa exposição. Mas, no entanto, a tecnologia não fica parada, melhorando constantemente. Fabricantes conscientes, cuidando de sua imagem, qualidade de produtos e saúde do consumidor, aprenderam a produzir leite em pó, que tem várias propriedades úteis.
Comparação da composição do leite pasteurizado natural e seco
O leite natural passa por várias etapas de processamento antes de se transformar em um pó seco:
· Separação - separação do creme do granel:
· Pasteurization (desinfecção de micróbios em t 86оС);
Espessamento (t 55'С);
· Secagem por pulverização direta (t 180 ° C).
O produto seco resultante mantém suas propriedades benéficas por até 2 anos - essa é a vantagem mais importante do pó em relação ao leite integral comum. Vamos ver como sua qualidade é reduzida e comparar o conteúdo de substâncias valiosas em 100 g de leite em pó reconstituído e teor de gordura total pasteurizado com o mesmo teor de gordura de 2,5% (a composição do leite pasteurizado natural é fornecida entre parênteses para comparação):
Teor calórico - 48,3% (54%);
Proteínas - 2,42 g (2,9 g);
Gorduras - 2,5 g (2,5 g);
Carboidratos - 3,93 g (4,8 g);
Vitamina A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamina B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamina B12 - 0,02 mgs (0,15 mgs), bem como outros deste grupo - 2, 4, 5;
Colina - 23,6 mg (23,6 mg);
Cálcio - 100 mg (120 mg);
Magnésio - 12 mgs (14 mgs).
Além disso, o leite em pó (assim como o leite integral) contém 20 aminoácidos vitais. O tratamento térmico reduz o teor de vitaminas, mas os componentes minerais são completamente preservados.
Obviamente, o leite integral está um pouco à frente do leite em pó em termos do conteúdo de componentes úteis, por isso é bastante aceitável substituir um produto natural por seu leite em pó analógico. Não é necessário ferver uma bebida reconstituída a partir de pó seco, uma vez que é processada e limpa durante a produção.
Qual é o benefício ...
Ao comprar leite concentrado, você precisa prestar atenção ao fabricante. Apenas um bom produto, sem a adição de soja, farinha, açúcar em pó, etc. possui qualidades úteis únicas do produto natural mais valioso. O fato de ser usado na preparação de alimentos para bebês e fórmulas infantis para o leite materno, que substitui o leite materno da mãe, fala sobre os benefícios do leite em pó. A vitamina B12 é indispensável no tratamento de certos tipos de anemia. O uso de leite em pó é especialmente útil para quem recusa carne.
A rica composição mineral - potássio, cálcio, magnésio, vitamina D - coloca o leite em pó ao mesmo nível dos laticínios naturais. É muito conveniente ter sempre um estoque deste valioso produto em casa.
... e os danos do leite em pó
Como qualquer produto, especialmente processado, o leite em pó pode ser prejudicial. Em primeiro lugar, não trará benefícios para pessoas que sofrem de alergia a produtos lácteos, uma vez que tem a mesma composição. Se o produto é de baixa qualidade, produzido com o não cumprimento do GOST, é claro que tal leite em pó só causará danos.
Se um precipitado se formou durante a dissolução do pó, isso significa que o fabricante usou matérias-primas ou aditivos de baixa qualidade. Talvez não haja muito dano de tal bebida, mas também será inútil.
A qualidade do concentrado depende diretamente da qualidade do produto inicial. Se os rebanhos pastavam em zonas ecologicamente poluídas, perto de estradas ou perto de indústrias ecologicamente desfavoráveis, o leite de vaca está saturado com substâncias tóxicas e o conteúdo de toxinas no produto processado aumentará significativamente. Portanto, você não deve comprar produtos de qualquer "LLC" duvidosa, porque, por uma questão de lucro, eles podem usar leite de qualidade duvidosa como matéria-prima.
Não há outras contra-indicações, o leite em pó é mais provavelmente um produto útil do que prejudicial e pode e deve ser utilizado, sempre respeitando as regras e o prazo de validade.
O uso de leite em pó na culinária
O longo prazo de validade do leite em pó o torna muito prático: é usado não somente como uma bebida valiosa - uma fonte de minerais e vitaminas saudáveis, mas também amplamente utilizado na culinária, na fabricação de confeitos, produtos de panificação, laticínios, cremes diversos, geléias e sorvetes. Leite em pó é popular e amplamente utilizado em casa e em escala industrial para a preparação de mingau de leite, comida para bebé e misturas fortificadas, creme de leite, queijo, queijo cottage, iogurte.
Quando o leite em pó é adicionado à massa de confeitaria, é obtida uma matéria-prima friável, melhor para cozer. Vários cremes, pastas, geléias e sorvetes obtêm uma textura mais densa e saturada e são armazenados por muito mais tempo, mantendo um excelente sabor. É muito conveniente em casa para cozinhar queijo cottage caseiro fresco ou queijo de leite.
Muitas vezes, secadores de rolos são usados para secar o leite. Suas paredes durante o processo de produção são muito quentes, partículas de leite em pó, em contato com eles, são caramelizadas. O leite em pó adquire um sabor leve de caramelo, com sabor e tonalidade creme. Tal produto é o mais adequado para a preparação de doces caseiros e doces, leite condensado, pastilha, caramelo e muitos outros produtos. Devido ao seu alto teor de gordura, o leite em pó é uma excelente base para fazer chocolate e sorvete.
Outro uso de pó é cosmetologia. As máscaras baseadas nele nutrem perfeitamente a pele, rejuvenescem, suavizam as rugas.
O leite em pó é um análogo valioso e útil de um produto natural.
