Samsa não é apenas uma torta! O cozimento não se distingue apenas pela sua forma, mas também pelo seu recheio incrível, massa deliciosa e aroma incrível. Mas só se você cozinhar tudo de acordo com as regras.
Aqui estão as melhores receitas passo-a-passo para samsa com carne, o que definitivamente vai funcionar!
Samsa - princípios gerais de preparação
O samsa tradicional de uzbeque é feito de massa caseira fresca, que é amassada, enrolada e enrolada de uma certa maneira. Você pode amassar, como para bolinhos, mas é melhor adicionar um pouco de óleo dentro. Ovo, às vezes kefir ou iogurte é usado em vez de água. Existem muitas opções, mas o principal é entrar em colapso corretamente. O pellet é abundantemente untado com manteiga amolecida, mas não derretida, enrolada em um rolo e mantida na geladeira. Somente depois que fatias de massa são cortadas, bolos finos são desenrolados, a partir dos quais os triângulos são moldados.
O que é usado para o recheio:
• carne, aves de capoeira;
• cebolas;
• especiarias.
É melhor não moer carne ou aves, mas cortar em fatias, elas não são submetidas a tratamento térmico. Cebolas também são picadas, precisa ser adicionado muito para fazer o recheio suculento. Às vezes, o vegetal é escaldado com água fervente, ou levemente refogado em óleo, se for utilizada massa folhada pronta. Essa receita está abaixo. De temperos, sal e pimenta são geralmente colocados em samsa, mas você pode adicionar algo ao seu gosto.
Triângulos formados são cozidos no forno em casa. Eles são colocados em uma assadeira e assados imediatamente após a formação. Para uma cor bonita, você pode untar samsa com uma gema ou um ovo batido inteiro antes de ir ao forno, para a beleza, uma pequena quantidade de gergelim branco ou preto é muitas vezes despejada na parte central.
Samsa comum: uma receita passo-a-passo para a massa, coberturas, especialmente cozer
Uma receita tradicional passo a passo para samsa. Nós usamos absolutamente qualquer carne para carne picada a nosso critério. Se estiver seco e sem camadas gordurosas, você também pode adicionar banha de porco em pedaços pequenos, manteiga ralada.
Os ingredientes
• 250 ml de água comum;
• sal;
• 4 colheres de sopa. farinha;
• 30 ml de óleo vegetal.
• 70 g de óleo de drenagem;
• uma gema;
• 300 g de cebola;
• 400 g de carne;
• especiarias, sementes de gergelim.
Cozinhar
1. É melhor começar a cozinhar com a massa, pois levará cerca de duas horas para descansar. Despeje uma quantidade medida de água em uma tigela, coloque uma colher de chá incompleta de sal. Adicione o óleo vegetal. Você pode tomar girassol refinado, regular ou azeite, que é mais parecido com isso. Tudo está bem agitado.
2. Adicione à peneira peneirada farinha de trigo branca. Em média, levará de 3 a 4 copos. Amassar a massa fresca legal habitual, como para manti ou bolinhos. Nós a amassamos até a lisura, removendo-a para ficar em um saco por cerca de 20 minutos Se isso não for feito, será muito difícil colocar a massa em um bolo.
3. Enquanto a massa está "descansando", você pode cortar em cubos pequenos as cabeças de cebola, despeje tudo em uma tigela.
4. Lave a carne e corte em pequenos cubos. Adicione à cebola. Se gordura adicional for usada, também adicionamos nesta fase. Sal, tempere o recheio com pimenta, misture cuidadosamente a carne picada com as mãos. Nós colocamos na geladeira por enquanto, cubra a tigela.
5. Tiramos o saco de massa. Enrole em um bolo, mas não em pouca quantidade. Para esta peça, 25 centímetros é o suficiente. Nós tentamos dar a forma de um retângulo.
6. Lubrifique a massa com manteiga amolecida. Torça o rolo.
7. Coloque o rolo da massa em um prato ou em uma tigela com um caracol. Cubra com um filme por cima, mande para o freezer por 10-15 minutos, ou coloque na geladeira por meia hora ou 40 minutos. A massa de Samsa ama o frio.
8. Tiramos o rolo congelado e cortamos a massa em pedaços. O valor dependerá do tamanho desejado de samsa. Alguém adora pequenos triângulos, alguém mais como grandes espécimes.
9. Cada pedaço do lado da fatia é enrolado em farinha, enrolado em bolos finos.
10. Nós colocamos o recheio. Em geral, é mais conveniente estender toda a massa de uma só vez e espalhar todo o recheio, para que você possa distribuir uniformemente o recheio. É cru e é importante que todos os produtos sejam assados uniformemente.
11. Esculpir triângulos comuns.
12. Coloque na assadeira com o lado liso para cima e a costura para baixo.
13. Agite a gema com uma colher de água, unte todo o samsa, polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno.
14. Asse os triângulos a 180 graus por cerca de 40 minutos.
15. Retire a assadeira, transfira imediatamente o samsa para a tigela, cubra com uma toalha. Deixe a massa amolecer por alguns minutos.
Samsa: uma receita passo a passo com frango e batatas
Uma versão muito interessante do recheio. Na receita passo-a-passo para samsa, parte do frango não é especificado, mas é aconselhável não usar o peito, com o recheio seco.
Os ingredientes
• cerca de um quilo de farinha;
• um par de copos de água;
• um pacote de manteiga;
• 350 g de batatas;
• 500 g de frango;
• 3-4 lâmpadas;
• sal e pimenta.
Cozinhar
1. Derreta meio pacote de óleo, deixe o resto quente para amolecer.
2. Deite dois copos de água numa tigela. Adicione a manteiga derretida, sal, mexa e amasse a massa íngreme habitual. Deixe-o deitar por meia hora.
3. Corte a cebola em fatias pequenas e finas. Sal, enrugue com as mãos para que o vegetal fique ligeiramente umedecido do suco secretado.
4. Corte a carne de frango imediatamente, adicione-a à cebola, mexa o recheio, salpique. Deixe de lado. É melhor adicionar batatas imediatamente antes da formação de samsa, pois ela secreta suco.
5. Tiramos a massa, estendemos o bolo, engraxamos com o restante do óleo, fazemos um rolo. Se é difícil trabalhar com um grande pedaço, você pode dividi-lo ao meio. Nós cobrimos os rolos, retire por meia hora na geladeira.
6. Descasque as batatas, corte em fatias finas, mande para o frango e cebola, mexa. O recheio está pronto.
7. Ligue o fogão para aquecer, defina a temperatura para 180 graus e você pode começar a esculpir triângulos.
8. Corte os rolos, enrole cada pedaço na farinha, desenrole, estenda o recheio e esculpa o samsa clássico.
9. Transfira para uma assadeira. Lubrifique simplesmente com água pura ou agite a gema. À vontade, jogamos uma pitada de sementes de gergelim no centro.
10. Nós assamos o samsa por cerca de 40-45 minutos, coloque apenas em um forno aquecido para que os triângulos não sequem.
Samsa preguiçoso: uma receita passo a passo de massa folhada
A massa folhada ajuda muito. É saboroso, delicado, barato e acessível, você pode comprá-lo em quase qualquer supermercado, às vezes vários tipos são apresentados. Em uma receita passo-a-passo para samsa, todas as nuances de produtos de cozinha e panificação deste produto são descritas em detalhes.
Os ingredientes
• 500 g de massa;
• 250 g de carne;
250 g de cebola;
• 1 ovo;
• especiarias;
• 40 g de manteiga;
• gergelim, conforme desejado.
Cozinhar
1. A massa folhada cozinha mais rápido que o recheio. A uma temperatura baixa, simplesmente seca, fica seco e não muito saboroso. Se a temperatura estiver alta, a massa estará excelente e a carne picada ficará úmida, a cebola vai estalar. É por isso que você precisa preparar o recheio antecipadamente. Pique a carne, tempere com as especiarias, misture e deixe marinar por uma hora.
2. Descasque as cabeças de cebola, cortadas em pequenos cubos.
3. Coloque a manteiga em uma panela, derreta e adicione as cebolas previamente preparadas. Começamos a passá-lo, mas tornamos o fogo um pouco abaixo da média. Isto é, as cebolas devem definhar em óleo, mas não em marrom. Traga isso para a transparência, desligue o fogão. Esta técnica permite-lhe obter carne picada muito suculenta, mas, ao mesmo tempo, o recheio não triturará no samsa acabado. Esfrie a cebola.
4. Misture a cebola resfriada e a carne marinada em condimentos, mexa, se necessário, acrescente sal, pois a própria cebola sem tempero dá um sabor adocicado.
5. Retiramos a massa folhada, desdobramos, enrolamos o rolo. Geralmente é em rolos ou em um pacote de várias placas, dependendo do fabricante. Em qualquer caso, é um quadrado e é mais conveniente cortá-lo em quadrados, isto é, o samsa será retangular. Você pode fazer triângulos clássicos, mas não pode deixar de cortar a massa.
6. Bata com um garfo um ovo de galinha inteiro. É necessário para fixar as bordas da massa, como é seco e durante o cozimento, as costuras muitas vezes estouram.
7. Lubrifique as bordas de várias peças. Espalhe o recheio e molde o samsa. Em seguida, engraxe mais algumas peças e repita. Se você imediatamente engraxar toda a massa com um ovo, as bordas ainda secarão e não ficarão tão pegajosas.
8. Coloque o samsa empedrado na assadeira com as costuras para baixo.
9. Lubrifique o produto com os restos de um ovo batido e, opcionalmente, polvilhe com sementes de gergelim.
10. Coloque a assadeira em um forno aquecido, leve ao forno a 200 graus por cerca de meia hora.
11. Retire samsa do forno. Imediatamente cubra a panela com uma toalha dobrada várias vezes. Deixe repousar por 10-15 minutos para que a massa fique mais macia e mais macia. Tome uma amostra!
Samsa - dicas e truques úteis
• Se não houver sementes de gergelim, então você pode polvilhar samsa antes de assar com sementes de linho. Eles também são muito úteis, em aparência muito semelhantes às sementes de gergelim.
• O recheio será mais saboroso se você usar carne gordurosa ou cortar um pedaço de bacon. Os uzbeques costumam adicionar gorda gordura de cauda ao samsa, dá um sabor incomum e os doces são muito aromáticos.
• Se o prato utiliza carne de boi ou não muito jovem, cordeiro, não tente ferver ou fritar o produto, isso só vai estragar o sabor do recheio. A melhor opção é marinar a carne. Você pode apenas mexer com especiarias, deixe por várias horas. Ou adicione um pouco de maionese ou gordura azedo, molho de soja, você pode imediatamente derramar a cebola picada. Seus sucos perfeitamente embebem a carne e suavizam as fibras.
• Samsa, ao contrário de produtos de levedura, não sobe em uma assadeira, mas você ainda precisa deixar espaço suficiente entre os produtos formados. Então eles são melhor assados, igualmente dourados por todos os lados.
