Um prato com um nome interessante paella, como, em princípio, qualquer outro, não tem uma única forma de preparação.
Cada amante prepara uma paella à sua maneira. Uma dona de casa acredita que é impossível ficar quente sem mexilhões, o segundo é guiado por uma combinação de camarão e frango, o terceiro vai dizer que o feijão verde deve estar presente no prato. E todos eles estarão certos.
Então, o que é paella? E como cozinhá-lo para que fique bom?
Paella de camarão - princípios gerais de culinária
Itself o nome do prato significa uma panela (Paella), eles cozinham a paella em um utensílio especial grande e chato, onde a camada de arroz atinge uma altura não superior a 2 cm, mas é possível substituí-la por uma frigideira comum de ferro fundido com laterais baixas.
O arroz para paella é escolhido com um cuidado especial: os jasmim e os basmati de grãos longos e familiares não são adequados, de preferência o arborio ou o arroz de grãos redondos de Krasnodar mais comum em nosso país. O principal é que os grãos são grandes e sem chips.
Dado que o camarão fresco nas nossas regiões do país não é possível obter, use um produto congelado. Camarão pode ser descascado ou em casca, pequeno ou real - depende da receita e suas preferências.
Outro componente importante do prato é o açafrão: colorir cereal de arroz em um tom dourado, dá à paella uma característica cor de sol.
Prepare um prato por analogia com o pilaf uzbeque: refogue legumes, frite camarões separadamente, outros frutos do mar e carne, misture tudo, cubra com arroz e cozinhe em fogo baixo. É importante observar o tempo de cozimento recomendado em cada etapa para que o camarão não se torne borracha e o arroz não fique mal cozido ou não se transforme em mingau.
Em geral, a paella com camarão é uma criação contínua e fantasia culinária, colocada em um determinado quadro.
1. paella de camarão
Ingredientes
• caldo de galinha - um pouco mais que um copo;
• Arroz Arborio - 1 xícara;
• camarão tigre - 12 pcs .;
• ervilhas enlatadas verdes - 1 punhado;
• salsichas "chouriço" - 3 pcs;
• 2 cebolas;
• páprica fresca - 1 pc;
• 3 dentes de alho;
• 20 g de páprica seca;
• pimenta caiena - uma pitada;
• açafrão - 10 estames;
• azeite para fritar.
Método de Culinária:
1. No caldo de galinha preparado ligeiramente esfriado, ponha açafrão, sal, derrame a pimenta de caiena.
2. Coloque as salsichas de chouriço em fatias em uma panela quente. Frite em azeite com cebola, picada em pequenas migalhas, até que a gordura derreta.
3. Quando a cebola ficar transparente, adicione o tempero “paprica” e o alho picado no alho, frite por alguns minutos.
4. Deite o arroz lavado nos alimentos fritos, misture bem.
5. Adicione as ervilhas enlatadas, misture bem e mexa, frite por vários minutos.
6. Coloque o camarão em cima do arroz, alternando-o com a páprica picada.
7. Despeje tudo com caldo picante, envie para o forno pré-aquecido por 20 minutos.
2. Paella com camarão e frango
Ingredientes
• Arroz de grão redondo de 200 g;
• frango - um pequeno pedaço;
• meio quilo de camarão;
• cabeça de cebola;
• 4 dentes de alho;
• 1 vagem de colorau fresca;
• tomate - 3 colheres de chá;
• ervilhas congeladas verdes - 200 g;
• meio litro de caldo de galinha;
• azeite para fritar;
• tempero cúrcuma - 5 g;
• pó preto de pimenta da Jamaica, tempero de manjericão e tempero de páprica - 1 colher de chá cada;
• sal - meia colher de chá.
Método de Culinária:
1. Descasque o alho, corte em fatias finas com uma faca.
2. Coloque o alho em uma frigideira aquecida com azeite, frite um pouco e retire do fogão.
3. Descasque a cebola, corte em quatro partes, coloque em uma panela quente, frite até dourar.
4. Adicione a carne de frango lavada, seca e picada, frite novamente em fogo alto, mexendo continuamente, por 5 minutos.
5. Para cebola e carne, coloque o pimentão cortado em um cubo médio.
6. Adicione a massa de tomate, misture bem e frite por mais alguns minutos.
7. Lave e coloque o arroz em uma panela, mexa, reduza o fogo e aqueça.
8. Deite um pouco de caldo, sal, tempere com temperos e deixe cozinhar em fogo moderado até que o caldo esteja completamente evaporado.
9. Deite um pouco mais de caldo; Adicione o caldo restante.
10. No final, coloque o camarão e as ervilhas verdes no arroz, misture bem e cozinhe em fogo moderado, cobrindo com uma tampa, por 5-7 minutos.
Ingredientes
• grumos de arroz - um pouco menos de meio quilo;
• 16 camarões;
• azeite - 50 ml;
• 6 dentes de alho;
• cabeça de cebola;
• 1 tomate;
• ervilhas congeladas - 30 g;
• azeitonas sem caroço - 50 g;
• açafrão - 20 g;
• pó preto de pimenta da Jamaica, sal - 20 g cada;
• 4 fatias de limão.
Método de Culinária:
1. Em uma panela quente com azeite, coloque a cebola, picado em migalhas pequenas, alho espremido através de uma imprensa, frite até ficar um pouco marrom.
2. Despeje o tomate com água quente, segure por alguns segundos e retire a pele, pique bem, coloque na cebola e no alho, coloque um pouco de água, pimenta, adicione o açafrão e mexa bem.
3. Despeje o arroz na panela, mexa bem. Traga para prontidão, se necessário - adicione água fervente.
4. Coloque o camarão no arroz, feche a tampa e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
5. Adicione azeitonas picadas e ervilhas verdes, feche a tampa novamente, adicione mais calor e, em seguida, alivie por 1 minuto.
6. Depois de totalmente preparado, deixe a paella fermentar por 20 minutos.
7. Sirva em pratos repartidos, cubra com rodelas de limão.
4. Paella com camarão e cogumelos
Ingredientes
• 1 xícara de cereal de arroz;
• camarão sem casca - 12 peças;
• um pouco de azeite;
• 6 champignons frescos médios;
• pó preto de pimenta da Jamaica, sal marinho - 20 g cada;
• 1 cebola;
• molho de soja pronto - 2 colheres de sopa. colheres;
• Queijo parmesão - um pedaço pequeno;
• qualquer tempero - 20 g;
• 5 dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Cogumelos frescos, descasque, enxágüe, corte em fatias médias, coloque em uma frigideira quente com manteiga e frite, juntamente com as cebolas picadas até a crosta dourada e até que a umidade evapore completamente.
2. Em cogumelos com cebola, despeje um pouco de sal marinho, tempero e pimenta da Jamaica.
3. Lave os grumos de arroz, encha com água e deixe ferver por 15 minutos.
4. Descongele o camarão.
5. Depois de amolecer os cogumelos, adicione o camarão à panela, mexa, frite um pouco até que o camarão esteja ligeiramente frito.
6. Coloque o arroz cozido em uma frigideira, despeje um pouco de molho de soja, mexa bem, polvilhe com parmesão eo restante do tempero, mexa novamente e deixe ferver com a tampa fechada por 5 minutos em fogo baixo.
7. No final, coloque o alho picado no alho, deixe fermentar por alguns minutos e coloque-o em pratos de servir.
5. Paella com camarão e presunto
Ingredientes
• duas cebolas;
• 30 ml de azeite;
• páprica temperada - 30 g;
• 2 fatias de presunto defumado;
• 10 g de açafrão;
• pimenta caiena - 10 g;
Arroz Arborio - um pouco mais que um copo;
• caldo - 800 ml;
• 25 camarões pequenos;
• ervilhas em forma congelada - 50 g;
• salsa - meio molho;
• pimenta em pó - 10 g.
Método de Culinária:
1. Pegue uma frigideira de ferro fundido e aqueça o azeite. Coloque a cebola em migalhas pequenas, presunto em cubos pequenos e frite por vários minutos.
2. Coloque o açafrão no caldo de galinha e deixe por meia hora.
3. Polvilhe o conteúdo da panela com pimenta, pimenta caiena, tempere com páprica, tempere o arroz lavado e mexa bem com uma colher.
4. Deite 700 ml de caldo. Assim que o caldo ferver, reduza o fogo, feche a tampa e deixe ferver até que o grumos de arroz estejam macios.
5. Por último, adicione as ervilhas e o camarão, encha com o restante caldo e deixe ferver com a tampa fechada durante 6 minutos.
6. Despeje a salsa picada e deixe o prato fermentar.
6. King paella com camarão
Ingredientes
• um pouco mais de um litro de caldo de galinha;
• cabeça de cebola;
• um punhado de açafrão;
• azeite para fritar;
• 4 dentes de alho;
• 1 pimentão;
• um quilo de grumos de arroz;
• vinho branco seco - meio copo;
• Bacalhau pequeno ou arinca sem pele;
• 7 camarões grandes;
• 5 lulas;
• 3 varas de espargos frescos;
• 2 tomates grandes;
• azeitonas sem caroço - 12 peças;
• um punhado de salsa;
• Alcachofras em conserva - 1 frasco;
• 3 fatias de limão.
Método de Culinária:
1. Em um recipiente com caldo de galinha, coloque a cebola descascada e açafrão em fogo médio, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por vários minutos.
2. Coe o caldo acabado com gaze e escorra para uma caneca grande.
3. Em uma frigideira de ferro fundido quente, coloque o alho picado e pimentão, frite em fogo moderado por alguns minutos.
4. Adicione o cereal de arroz lavado ao alho e pimenta, frite com agitação contínua até o cereal ficar transparente.
5. Deite o vinho branco seco, mexa e deixe ferver até evaporar completamente.
6. Despeje um pouco de caldo de galinha, deixe ferver até que o caldo seja absorvido pelo arroz.
7. Coloque mais em estoque, continue a ferver.
8. Coloque lula, camarão, peixe picado, azeitonas, cortadas em círculos, alcachofras, tomates descascados picados, aspargos picados em uma panela, despeje o caldo restante e deixe ferver até que todos os produtos estejam amolecidos.
9. Ao servir, coloque a paella com camarão e peixe em pratos repartidos, polvilhe com folhas de salsa picadas e coloque em cima de fatias de limão.
Paella de camarão - escolha de especiarias
Especiarias devidamente seleccionadas dão ao prato um aroma e sabor únicos.
Fit:
• açafrão;
• cardamomo;
• cúrcuma;
• pimentão;
• cravo;
• anis;
• curry;
• pimenta;
• estragão.
Você pode combinar especiarias com base em suas preferências de gosto. Não use um grande número de especiarias, uma pitada de um ou outro é o bastante. Bon appetit.
