A carne picada foi envolvida em folhas de repolho frescas na Grécia antiga. Desde então, a tecnologia de cocção não mudou muito. Hoje, os rolos de repolho são feitos de Pequim e repolho branco.
Repolho fresco repolho recheado (receita passo a passo) - os princípios básicos de preparação
Talvez a tarefa mais importante seja escolher o repolho certo. Para repolho recheado, leve uma cabeça firme de repolho de tamanho médio. De uma cabecinha, você receberá alguns rolos de repolho. Uma grande cabeça de repolho não funcionará, pois suas folhas são muito grandes. Ao mesmo tempo, prestam atenção às folhas, não precisam ser rígidas, senão será difícil separá-las umas das outras. Você pode usar o repolho chinês. Suas folhas são especialmente macias e tenras.
Em algumas lojas ou no mercado, você pode encontrar folhas de repolho para rolos de repolho por peso. Isso é muito conveniente - não é necessário escolher os garfos certos.
A cabeça de repolho selecionada é lavada sob a torneira e as folhas superiores são removidas. Eles não são usados para cozinhar. Uma grande panela de água é colocada no fogão e levada a ferver. Uma cabeça de repolho é colocada em água fervente. Fique por cinco minutos. De fato, o tempo é determinado independentemente. As folhas superiores devem ficar transparentes e macias. A cabeça do repolho é retirada da água e, cuidadosamente, para não se queimar, as folhas são removidas até que estejam livres para sair. Em seguida, repita o procedimento até que as folhas lisas e médias sejam removidas da cabeça. Agora, com uma faca afiada, corte os selos na base do lençol.
Agora eles começam a preparar o recheio, que é preparado a partir de carne picada e grumos de arroz. Carne picada pode ser carne de porco e carne, mas se você quiser, pode levar frango ou peru. A carne picada é descongelada removendo-a do freezer à noite. Mas é melhor se for recheio caseiro. Para fazer isso, eles lavam a carne, limpam tudo de supérfluo. Corte em pedaços pequenos e moa em um moedor de carne ou usando um liquidificador.
O arroz é usado de grãos longos ou redondo. O principal é que o cereal deve ser de alta qualidade. É lavado. A água é mudada até se tornar transparente. Então o arroz é fervido até meio cozido. Se você tomar cereais prontos, o recheio no processo de cozimento se transformará em mingau, e o arroz cru absorverá o suco da carne e estará seco. Arroz semi-acabado é jogado em uma peneira, lavado novamente e deixado para se livrar do excesso de umidade. Grumos de arroz são transferidos para uma tigela com carne picada.
Além de carne picada e arroz, para preparar o recheio, você precisará de cebolas e cenouras.
Bulbos são descascados e cortados em pedaços pequenos, um quarto em anéis ou meio anéis.
As cenouras são descascadas e cortadas em lascas grandes com um ralador. As cenouras tornarão o recheio suculento, por isso não deixe de adicioná-lo.
Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar. Cebolas fritas são transferidas para uma tigela com carne picada e arroz. Na mesma panela, as cenouras são fritas até ficarem macias. Ela também é enviada para o restante dos ingredientes.
O recheio é salgado, temperado com pimenta moída na hora e amassar bem.
Uma folha de repolho é colocada em um tabuleiro com a base voltada para si. Uma pequena quantidade de enchimento é colocada na borda e enrolada com um tubo, envolvendo as bordas para dentro.
Repolho recheado espalhado em um caldeirão ou panela com uma costura espessa para baixo, colocando-os firmemente uns aos outros.
A pasta de tomate é criada em água e cheia de rolos de repolho. O nível do líquido não deve atingir a borda superior do repolho recheado com dois dedos. Além de pasta de tomate, você pode adicionar ketchup, iogurte sem açúcar ou creme azedo ao molho. O caldeirão é colocado no fogão, levado a ferver, torcido o fogo ao mínimo e apagado por uma hora.
Repolho recheado pode ser transferido por cebolas e cenouras.
Rolos de repolho servido com creme azedo ou molho preparado em sua base.
Receita 1. repolho recheado repolho fresco: uma receita passo-a-passo em um caldeirão
Os ingredientes
dois repolho branco garfo médio;
um copo de óleo de girassol refinado;
carne de porco picada e carne bovina - meio quilo;
180 g de pasta de tomate;
dois copos de arroz;
sal;
cebola grande;
pimenta moída na hora;
grandes cenouras.
Método de cozimento
1. Remova as folhas superiores do repolho. Colocamos uma grande panela de água no fogão. Ligue o fogo e segure até a água começar a ferver. Nós cortamos a cabeça com um garfo grande e mergulhamos o repolho em água fervente. Mantenha por cinco minutos. Certificamo-nos de que as folhas não são digeridas, caso contrário não serão adequadas para a preparação de rolos de repolho. Tiramos a cabeça da água fervente, fazemos cortes na base e separamos as folhas macias. Repita o procedimento até que todas as folhas estejam prontas. Cortamos as áreas compactadas na base. Coloque as folhas preparadas de lado.
2. Descasque a cebola da casca. Espalhamos no tabuleiro, cortamos em quatro partes e cortamos em anéis finos. Colocamos uma frigideira no fogo, despejamos um pouco de óleo. Assim que aquecer, coloque as cebolas e frite, mexendo sempre, até dourar levemente. Espalhe as cebolas fritas em um prato.
3. Usando uma faca afiada corte casca fina de cenouras. Nós lavamos o vegetal e o moemos em lascas grandes em um ralador. Em uma panela onde as cebolas foram fritas, adicione o óleo vegetal e frite as cenouras, mexendo sempre, até ficarem macias.
4. Deite o arroz numa peneira e lave, mexendo, sob uma corrente de água fria. Vamos colocá-lo na panela, enchê-lo com água limpa e ferver até meio pronto. Então nós reclinamos isto em uma peneira e enxaguamos novamente. Deixe o copo para o excesso de fluido. Transferir para uma tigela funda.
5. Recheio pode ser usado ready-made, ou faça você mesmo. Por isso, a carne da minha carne e carne de porco, limpamos de tudo o que é supérfluo. Corte a carne em pedaços pequenos e torça-a em carne picada usando um moedor de carne. Espalhe a carne picada em uma tigela com arroz. Nós também enviamos cebolas fritas e cenouras aqui. Salgue o recheio, tempere com pimenta e misture tudo bem. Você pode adicionar especiarias para carne.
6. Coloque a folha de couve em uma tábua de corte com a base em nossa direção. Na borda, colocamos um pouco de recheio e enrolamos em um rolo. Arestas as bordas dentro.
7. Coloque a panela no fogo, despeje um pouco de óleo. Repolho recheado de um lado com massa de tomate e coloque o lado untado na panela. Agora unte a parte superior com uma pasta. Assim que os pãezinhos de repolho estiverem fritos, vire-os e continue fritando até dourar levemente.
8. Ligue o forno a 230 graus. Espalhe os rolos de repolho fritos em uma forma profunda. Despeje a água de modo que seu nível atinja 1/3 da espessura dos rolos de repolho. Cubra com papel alumínio e coloque no forno por uma hora e meia. De vez em quando, tiramos os rolos de repolho e despejamos com o líquido em que estão cozidos.
9. Pronto repolho recheado de repolho fresco (receita passo a passo) colocar em um prato, despeje o creme azedo ou molho com base nele e sirva.
Receita 2. Repolho recheado repolho fresco: uma receita passo-a-passo em um fogão lento
Os ingredientes
cabeça média de repolho;
especiarias;
duas cenouras;
duas folhas de louro;
um copo de arroz de grão longo;
pimenta preta moída na hora;
750 g de carne;
sal;
um copo de molho de tomate.
Método de cozimento
1. Como regra, o arroz para repolho recheado é fervido até meio cozido. Mas vamos agir de forma um pouco diferente. Nós lavamos os grumos. Em seguida, despeje o arroz em uma tigela e encha-o com água fervida. Reserve por meia hora. A água deve ser absorvida no arroz quase completamente.
2. Leve a polpa de carne de porco e carne bovina em partes iguais. Lavamos a carne, cortamos todo o excesso. Corte em pedaços pequenos. Usando um liquidificador ou um moedor de carne, triture-o ao estado de carne moída. Nós mudamos a carne picada em um prato fundo. Nós descartamos o arroz em uma peneira. Quando o líquido restante for drenado, transfira o cereal para a carne picada e mexa bem.
3. Lavar a cenoura, descascar e enxaguar novamente. Moer com seções médias. Nós espalhamos chips de cenoura em um prato com arroz e carne picada. Sal, tempere com especiarias e pimenta preta. Misturamos, cobrimos o prato com filme plástico e colocamos na geladeira por meia hora para que o arroz e a carne picada fiquem saturados com os aromas das especiarias.
4. Deite um copo de água limpa na capacidade da multicozinha. Colocamos uma cabeça de repolho nela, depois de ter removido previamente as folhas superiores dela. Colocamos a capacidade no aparelho e executamos o programa "cozimento a vapor". Nós definimos o tempo por 20 minutos. Nós fechamos a tampa do aparelho.
5. Após o sinal, retire o repolho, coloque-o em um prato e deixe esfriar. Desmontamos a cabeça de repolho em uma folha, podando na base. Nós cortamos os selos na base. Despeje a água do tanque. Na parte inferior, coloque duas ou três folhas.
6. Retire a carne picada da geladeira. Coloque uma folha de repolho em uma tábua de corte. Colocamos a colher do recheio na base, dobramos as bordas dos dois lados e transformamos na forma de um rolo. Assim, fazemos todos os rolos de repolho e os colocamos em uma tigela sobre as folhas de repolho. Despeje meia xícara de água filtrada, coloque uma folha de louro, tempere a gosto com especiarias.
7. Instale o recipiente no dispositivo. Começamos o modo "repolho recheado" ou "cozimento". Nós definimos o tempo por meia hora. Após um sinal sonoro, abra a tampa e despeje o molho de tomate. Começamos o mesmo modo por mais meia hora e fechamos a tampa. Servir repolho recheado repolho fresco (receita passo a passo) em forma quente.
Repolho fresco repolho recheado (receita passo a passo) - dicas e truques
Certifique-se de cortar a folha de vedação na base, caso contrário, ela estragará o sabor do prato.
Arroz de grão longo não pode ser cozido, é o suficiente para derramar água fervente e deixe por meia hora.
Você pode adicionar ervas frescas picadas ao recheio.
Repolho recheado pode ser cozido ou assado no forno.
Para servir, você pode preparar um molho de creme azedo e ketchup.
