Sopa de caldo de carne de porco é um prato da categoria daqueles onde aroma e sabor são criados pelo produto principal. Nas receitas os temperos e as especiarias quase não se mencionam, mas se são contudo obrigatórios, logo os põem muito pouco para não destruir o aroma delicado do caldo de carne de porco.
Sopa de Porco e Batata - Princípios Gerais de Culinária
• O caldo de carne é preparado a partir de quase qualquer pedaço de carne, mas a sopa será mais rica se você usar não apenas a carne, mas também os ossos. Todo mundo sabe cozinhar o caldo, mas nem todo mundo sabe como fazê-lo corretamente, para que fique transparente e rico.
• Antes de começar a cozinhar, um pedaço da carne de porco selecionada é cuidadosamente lavado em água fria. A carne é bem inspecionada para que não haja fragmentos de ossos e fragmentos de madeira acidentalmente capturados durante o corte. Em seguida, a carne de porco inteira é mergulhada em uma panela e despejada com água fria. Em aquecimento intenso, deixe ferver o conteúdo da panela. Enquanto o caldo começa a ferver, requer observação constante, uma vez que a espuma se forma constantemente na superfície e precisa ser removida. Se este momento for perdido, o “var” irá misturar-se com o caldo e este ficará nublado.
• Após a fervura, o aquecimento é reduzido, cubra a panela com uma tampa e cozinhe o tempo indicado na receita. O tempo de cozimento depende de qual pedaço de carne é cozido, com ou sem ossos.
• Batatas são adicionadas ao caldo depois de pronto. Para sopa, as batatas geralmente são cortadas em cubos médios ou cubos finos. Mergulhe as fatias do vegetal em um caldo bem fervido, após o que elas aguardam por um novo cozimento e, reduzindo o calor, cozinham até amolecer.
• Sopas de carne de porco e batata podem ser complementadas com legumes, legumes, cereais, alazão, repolho. Componentes adicionais são introduzidos em uma determinada seqüência, o que depende do tempo de preparação de cada produto. Muitas vezes eles são cozidos separadamente e depois mergulhados na sopa. Sal no final do cozimento, quando todos os vegetais tiverem amolecido.
Sopa de Porco com Batata, Feijão e Chucrute
Ingredientes
• barriga de porco - 200 gr .;
• 400 gr ossos para caldo de carne de porco;
• chucrute - 300 gr .;
• cinco batatas pequenas;
• feijão colorido ou branco - 100 gr .;
• uma colher de sopa de banha (o óleo vegetal é possível);
• Lavrushka - uma pequena folha;
• duas colheres de sopa de farinha;
• caril e pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Mergulhe os grãos lavados por quatro horas em água fria. Lave o peito com os ossos e prepare o caldo com dois litros e meio de água. Retire os ossos e peito do mesmo, esfriar a carne ligeiramente e corte em fatias de tamanho de uma porção. Mergulhe o porco de volta na panela, não coloque os ossos.
2. Separadamente, cozinhe o feijão e o repolho até ficar cozido. Corte as batatas em cubos de tamanho médio e abaixe-as em um caldo fervendo.
3. Assim que as fatias de batata estiverem cozidas, adicione o feijão cozido e o repolho fatiado à sopa.
4. Cebola picada levemente frite na banha, adicione a farinha e mexa. Coloque a fritura em uma panela com sal, sal, adicione temperos, abaixe o lavrushka. Ferva a sopa em fogo moderado por cerca de um quarto de hora.
Sopa de Porco e Batata: Receita de Repolho Zaporozhye
Ingredientes
• carne de porco com osso - 400 gr .;
• 600 gr. chucrute branco;
• quatro batatas médias;
• cenouras grandes;
• um raminho de salsa com uma raiz;
• duas colheres grandes de milho;
• raiz de aipo;
• duas cebolas pequenas;
• raiz de parsnip - 1 pc .;
• 40 gr. creme grosso, caseiro;
• gordura fresca - 50 gr .;
• salsa de folhas.
Método de Culinária:
1. Coloque a carne lavada em uma peça inteira em uma panela, despeje dois litros de água e coloque em fogo "rápido". No processo de ebulição, retire a espuma da superfície do caldo, depois de ferver, abaixe o fogo para médio e continue a cozinhar por cerca de uma hora.
2. Retire a carne da panela, corte em pedaços e mande de volta para o caldo
3. Pique as raízes na palha e frite em óleo junto com as cenouras picadas em um ralador e cebola picada.
4. Esprema o picles do chucrute, transfira-o para a panela. Adicione o caldo de carne e coloque o cozido em fogo pequeno.
5. Adicione a segunda cebola picadinha à gordura passada por uma pequena grelha em um moedor de carne. Coloque o painço lavado e ligeiramente seco e salsa picada. Libra em uma argamassa de porcelana até ficar homogêneo.
6. No caldo acabado, abaixe as fatias de batata, ferva por cerca de um quarto de hora depois da ebulição. Em seguida, coloque o repolho, ralado com milho e verduras. Em seguida, mergulhe a folha de louro lá, adicione um pouco de sal, coloque os legumes fritos e cozinhe até ficar cozido. Fatias de batata devem ser bem amolecidas.
"Minestrone" - sopa de porco aromático com batatas, tomates e ervilhas verdes
Ingredientes
• um quilo de carne de porco com osso;
• aipo de caule - 1 pc;
• duas cenouras;
• três batatas grandes;
• tomates frescos - 3 pcs;
• 150 gr. feijão enlatado colorido;
• dois pimentões doces;
• ervilhas em conserva - 150 gr .;
• duas cebolas;
• alho;
• manjericão moído;
• azeite de alta qualidade.
Método de Culinária:
1. Deite a carne de porco lavada com dois litros de água limpa. Coloque a panela em fogo intenso, espere ferver. Retire a espuma do caldo, reduza o fogo para médio, continue a cozinhar por baixo da tampa durante pelo menos uma hora.
2. Retire a carne de porco do caldo, corte a carne separada dos ossos em pedaços, coloque-a de volta no caldo. Adicione as batatas picadas em cubos centÃmetros, espere ferver novamente e deixe ferver por cinco minutos.
3. Sasser cebola picada com uma pequena adição de azeite até ficar transparente, juntamente com alho picado (2 pontas). Despeje as cenouras, fatias de pimentão e fatias de polpa de tomate em uma panela, cortada em anéis finos. Cozinhe tudo junto, mexendo ocasionalmente, por cerca de sete minutos.
4. Mergulhe os legumes cozidos no caldo de batata, misture. Adicionar feijão enlatado e ervilhas com salmoura, sal, cozinhar sopa por cinco minutos. Em seguida, tempere com manjericão, coloque um pouco de pimenta, sal e, trazendo a ferver, coloque-o fora do fogo.
Sopa de carne de porco e batata
Ingredientes
• pescoço de porco ou carne com osso - 700 gr.
• 400 gr batatas;
• dois pimentões búlgaros doces;
• quatro pequenos tomates frescos;
• grande cabeça de cebola;
• duas cenouras médias;
• alho;
• óleo não aromático.
Método de Culinária:
1. Corte a polpa de pimenta em fatias finas ou canudos. Escalde os tomates com água fervente, retire cuidadosamente a casca da fruta e amasse a polpa com uma queda.
2. Adicione os dentes de alho esmagados pela prensa na massa de tomate, misture e reserve para insistir.
3. Pique levemente uma cebola. Lave a carne com água fria e corte em cubos de três centímetros. Cortar tubérculos de batata em cubos ou cubos.
4. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma panela com um fundo de várias camadas ou uma panela, aqueça em fogo baixo e abaixe a cebola. Sasser até ficar macio, adicione fatias de carne de porco e frite levemente. Adicione pimenta à carne e mergulhe imediatamente os pedaços de batata. Despeje o molho de tomate e alho, adicione um pouco de água e deixe ferver, sem retirar a tampa, cerca de uma hora.
5. Tempere o conteúdo da panela com temperos e sal, dilua com água fervida até a consistência desejada e leve a sopa para baixo em fogo baixo.
"Primavera" - sopa de carne de porco com batatas e alazão
Ingredientes
• meio quilo de costelinha de porco;
• 600 gr. batatas;
• cenouras - 1 pc;
• 300 gr. azeda;
• uma colher de sopa de farinha;
• quatro ovos cozidos;
• três colheres de sopa de manteiga caseira;
• dois litros e meio de água;
• duas colheres de sopa de endro picado.
Método de Culinária:
1. Coloque as costelas lavadas com água fria em uma panela. Adicione a água e, em fogo intenso, espere ferver. Em seguida, retire a espuma da superfície e, reduzindo o calor, cozinhe o caldo. Remova as costelas, retire a carne e coloque-a de volta na panela.
2. Cenoura ralada em lascas grandes, spasser com cebola na manteiga. Frite a farinha em uma panela separada e adicione aos vegetais fritos, misture. Adicione três colheres de sopa de caldo de carne e mexa novamente para que não haja mais grumos.
3. Em um caldo fervente, abaixe as batatas cortadas em fatias finas, depois de ferver, reduza o fogo para médio e ferva a sopa por cerca de 15 minutos.Coloque os legumes sasserized e misturado com farinha, mergulhe a azeda cortado em tiras finas, adicione sal. Ferva a sopa até as fatias de batata amolecerem. No final, adicione os ovos picados, leve para ferver e reserve do fogão.
Receita de carne de porco e batata sopa de tomate - "Suábio"
Ingredientes
• polpa de carne de porco - 500 gr .;
• dois terços de um copo de cevada;
• 250 gr. cogumelos frescos;
• duas batatas pequenas;
• vermicelli pequeno - 2 colheres de sopa. l;
• cenoura média;
• uma colher de pasta de tomate;
• um pouco de raiz de aipo;
• lavrushka;
• cabeça de cebola de tamanho médio;
• pimenta quente.
Método de Culinária:
1. Despeje a cevada durante a noite com água fria, enxágue bem e deixe ferver até ficar cozido.
2. Lave a carne de porco, seque com uma toalha. Limpe e enxague todos os vegetais com água.
3. Em uma panela de paredes grossas, aqueça algumas colheres de sopa de óleo e coloque fatias de carne de porco. Enquanto mexendo, marrom a carne bem de todos os lados.
4. Despeje as fatias de carne de porco frita com água fervente (2,5 litros) e cozinhe, removendo regularmente a espuma, até ficar macia.
5. Enquanto o caldo estiver fervendo, prepare os vegetais. Pique as cebolas e pique a raiz de aipo e as cenouras com um canudo fino e curto.
6. Frite as fatias de cebola em uma frigideira com óleo vegetal até que fique ligeiramente transparente, despeje aipo com as cenouras, continue a fritar até que as fatias dos legumes recém-adicionados estejam macios.
7. Adicione os cogumelos picados e continue a fritar até todo o líquido ter evaporado na sua frigideira. Em seguida, coloque o extrato de tomate, mexendo, aqueça o assado por cerca de um minuto e retire do fogo.
8. No caldo acabado, mergulhe as batatas em cubos, depois de ferver, deixe ferver por oito minutos e despeje a cevada cozida, abaixe o macarrão. Adicione o tomate fritando com lavrushka e ferva a sopa em fogo baixo por no máximo cinco minutos.
9. Adicione o alho picado à sopa pronta e, depois de esperar cerca de dez minutos, retire o lavrushka. Ao servir, polvilhe cada sopa picada com ervas picadas.
Sopa De Carne De Porco E Batata - Dicas De Culinária E Dicas Úteis
• O caldo turvo se tornará mais leve se for bem resfriado e, então, cuidadosamente drenado, passando por uma peneira. A espuma misturada com ela, durante o resfriamento, assentará no fundo da panela.
• Chucrute excessivamente ácido antes do uso, recomenda-se um pouco de molho em água fria e enxágue.
• Se chucrute for adicionado à sopa, ferva separadamente ou mergulhe no caldo quando as batatas estiverem quase prontas. O ácido pode retardar o processo de cozimento e, mesmo após um cozimento prolongado, as batatas permanecem cruas.
