Beija-flores são pássaros coloridos no exterior, e o bolo em homenagem a ela é apenas um depósito de doces e frutas tropicais. E se o pássaro não saiu em tamanho, então a sobremesa pode ser preparada tão grande quanto você deseja. Será saboroso, suculento e, para adultos adoçados, há receitas com impregnação de conhaque.
Bolo Hummingbird - Princípios Gerais de Culinária
• Bolo de esponja com fatias de banana, abacaxi e noz-pecã - a base do clássico bolo de beija-flor. Há receitas em que as nozes são usadas em vez de nozes ou um biscoito é cozido sem eles.
• Os componentes da massa são simples e sua preparação não requer longos chicotes. Os abacaxis são cortados em pedaços pequenos, as bananas são amassadas com um garfo ou um esmagamento, as nozes, se usadas, são picadas com uma faca, mas não esmagadas. Os componentes triturados são combinados com ovos espalhados em manteiga, após o que ingredientes a granel misturados em uma tigela separada são adicionados a eles. A massa é amassada com uma colher até ficar homogêneo.
• Normalmente, asse de dois a quatro bolos, mas muitas vezes eles cozinham apenas um biscoito, que é cortado em pedaços após o resfriamento. Se você quiser assar bolos individualmente e apenas uma forma, a massa restante é temporariamente colocada na geladeira.
• Os blanks de frutas são obtidos úmidos e não requerem processamento adicional. Eles só podem ser ligeiramente encharcados para complementar o sabor do bolo.
• Você pode manchar bolos com qualquer creme, o principal é que não é enjoativo, os doces do biscoito em si são mais que suficientes. Eles tentam reduzir a doçura excessiva do creme, adicionando suco de limão, ou mergulhando-o com frutas frescas ou frutas vermelhas.
• Decore o bolo Hummingbird com nozes caramelizadas, especialmente preparado noz caramelo - Molho de chocolate ou frágil (cobertura). Ganache é feito de chocolate, uma camada densa da qual cobre a superfície do bolo. Bagas e frutas enlatadas frescas e duras, chocolate amassado podem ser adequadas como decoração. Não há requisitos especiais de design.
A receita para um bolo clássico de beija-flor com nozes
Ingredientes
• três grandes ovos sempre frescos;
• 3 bananas;
• açúcar - 300 gr .;
• óleo refinado - 250 ml;
• 130 gr. pecans;
• uma colherada de extrato de baunilha;
• 250 gr. fatias de abacaxi em conserva;
• 85 ml de xarope de abacaxi;
• canela em pó - 1/2 colher de chá;
• 5 gr. refrigerante;
• Sal extra - 0,5 colheres de sopa;
Em creme:
• creme azedo com alto teor de gordura - 300 gr .;
• açúcar, pó preparado na hora - 2 copos;
• entusiasmo de um limão médio;
• 350 gr. queijo fresco cremoso.
Para impregnação:
• 100 ml de conhaque;
• suco de limão espremido na hora.
Para registro:
• um copo cheio de nozes;
• duas colheres de sopa de mel;
• 0,5 colher de chá canela esmagada;
• Açúcar granulado - 50 gr.
Método de Culinária:
1. Combine a farinha peneirada com canela em uma tigela grande, adicione sal e açúcar. Despeje o óleo na mistura seca e ovos levemente soltos, suco de abacaxi e misture. Você não precisa bater, amassar, alcançar a uniformidade de massa. No final, entre no extrato de baunilha.
2. Moer nozes, bananas e abacaxis, misture-os na massa. Corte as nozes com abacaxis em pedaços pequenos e amasse as bananas com um esmagamento. Não interrompa com um liquidificador, caso contrário a massa resultará rara.
3. Na parte inferior do molde com laterais removíveis, coloque o pergaminho, esfregue as laterais com óleo vegetal. Coloque um quarto da massa e deixe assar por 25 minutos. Asse quatro bolos.
4. Descasque as raspas do limão com um ralador fino. Corte a fruta, esprema o suco e filtre-o.
5. Batendo o creme com um misturador, introduza gradualmente todo o açúcar em pó. Continuando a bater, despeje 1/2 suco de limão, coloque todo o zest e cream cheese.
6. Coloque o mel em uma tigela pequena. Adicione a canela com o açúcar e derreta em fogo baixo.
7. Cubra a assadeira com o pergaminho e espalhe sobre ela as nozes bem ensopadas na mistura de mel, preparada para decorar o bolo. Em seguida, coloque-os em forno quente (150 graus) por 8 minutos e, em seguida, resfrie bem.
8. Coloque um dos bolos resfriados em um prato. Despeje impregnação de conhaque, cubra com creme. Coloque o próximo bolo em cima e processe-o da mesma maneira.
9. Quando o bolo for montado, cubra com o creme restante e decore com nozes caramelizadas.
Receita de bolo de beija-flor com nozes
Ingredientes
• nozes, nozes secas - 100 gr .;
• 390 gr. farinha de trigo;
• uma colher de baunilha, açúcar cristalino;
• 380 gr. açúcar granulado normal;
• ovos - três grandes;
• uma colherada de canela em pó;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• 230 gr. abacaxis enlatados ou frescos;
• bananas - 400 gr .;
• 180 ml de azeite de qualidade.
Em creme:
• 250 gr. queijo creme espesso;
• um pequeno limão;
• açúcar cristal baunilha - 1 colher de sopa. l;
• um copo de açúcar refinado;
• manteiga com alto teor de gordura - 60 gr.
Para Brittle:
• nozes, polpa - 50 gr .;
• uma colher de água;
• meio copo de açúcar.
Método de Culinária:
1. Polvilhe os grãos de nozes em uma assadeira e asse por dez minutos no forno. Então esfrie bem, pique com uma faca. Você pode matar com um liquidificador, mas não com migalhas.
2. Bata o azeite com os ovos. Adicione as bananas amassadas e as fatias de abacaxi picadas juntamente com xarope, misture.
3. Em uma tigela esmaltada, misture a farinha com nozes picadas, refrigerante, canela, baunilha e açúcar regular.
4. Deite a base líquida na mistura a granel e amasse durante um longo período de tempo até a massa ficar visualmente uniforme.
5. Despeje metade da massa em um molde, o fundo do qual é forrado com folha de pergaminho com antecedência, e umedeça as paredes com um pouco de óleo e leve ao forno a 180 graus, até um fósforo seco. Asse outro bolo e deixe as duas peças esfriarem em uma gradinha.
6. Prepare o frágil. Despeje o açúcar em uma frigideira seca, adicione a água e, mexendo delicadamente a panela, mexa até que o açúcar esteja molhado. Em seguida, defina um mínimo de aquecimento e, periodicamente agitando a panela, espere até que o açúcar se dissolva completamente. Não mexa com uma colher, caso contrário o caramelo vai tomar coágulos.
7. Quando o açúcar ficar marrom, misture com nozes e despeje sobre o pergaminho. Quebre o caramelo congelado em pedaços pequenos.
8. Bata a manteiga e o queijo com açúcar regular e baunilha. No final, coloque as raspas de metade de um limão.
9. Em um dos bolos resfriados, aplique metade do creme e cubra com o próximo bolo. Creme o topo do bolo e suas paredes laterais com creme, polvilhe com navalha de barbear picado no topo.
Bolo de beija-flor com morangos frescos, sob cobertura de chocolate
Ingredientes
• três ovos;
• 1 colher de chá refrigerante;
• azeite ou outro óleo altamente refinado - 200 ml;
• quatro colheres de sopa de xarope de abacaxi;
• anéis ou fatias de abacaxi em calda - 85 gr .;
• quatro bananas maduras médias;
• uma colherada de canela em pó;
• grãos de nozes maduras - 100 gr .;
• um copo com uma colina de açúcar;
• farinha de trigo, com alto teor de glúten - 200 gr.
Em creme:
• creme, alto teor de gordura - 250 gr .;
• 150 gr. açúcar em pó.
Para fazer cobertura de chocolate:
• 100 ml de leite meio gordo;
• uma colher de amido de milho;
• 30 gr. cacau em pó;
• água - 150 ml;
• 80 gr. açúcar fino;
• cem gramas de chocolate.
Opcional:
• morangos frescos - 300 gr.
Método de Culinária:
1. Guiado pela receita acima "Bolo Hummingbird" com nozes "preparar a massa. A 180 graus, verificando a prontidão com um espeto, asse o bolo e coloque-o em uma gradinha para esfriar.
2. Coloque a embalagem de creme, uma tigela para bater o creme e o batedor da batedeira no congelador por dez minutos. Em seguida, retire, despeje o creme em um recipiente refrigerado. Aos poucos, acrescentando o açúcar em pó ao bater, prepare o creme.
3. Lave os morangos em água fria, seque bem as bagas e corte-as em fatias longitudinais finas.
4. Faça a cobertura de chocolate. Misturado com açúcar de cacau, despeje a água fria. Mexa e, lentamente, deixe ferver.
5. Deite o amido diluído no leite em xarope de chocolate quente e misture até a mistura se tornar um tom. Em seguida, entre imediatamente no chocolate ralado em um ralador fino e espere que ele se dissolva completamente. Legal.
6. Corte o biscoito longitudinalmente em três camadas. Coloque o inferior no prato, espalhe-o com creme, coloque os pedaços de morangos por cima e despeje-os com a cobertura de chocolate arrefecida. Da mesma maneira, processe o bolo do meio e ponha nele a última peça de trabalho.
7. Cubra as laterais do bolo e sua superfície com uma camada generosa de creme. Espalhe delicadamente as placas restantes de morango de cima e decore o bolo inteiro com a cobertura.
Bolo de beija-flor com creme de requeijão cremoso sem nozes
Ingredientes
• uma colherada de canela em pó caseira;
• 380 gr. açúcar granulado;
• três ovos;
• uma colher de refrigerante;
• farinha de trigo - 380 gr .;
• 250 gr. abacaxis enlatados;
• banana grande;
• 170 gr. óleo refinado.
Para o creme:
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• 220 gr. requeijão;
• 180 gr. creme doce com 72% de manteiga.
Para esmalte:
• 60 gr. chocolate natural com 76% de cacau;
• manteiga - 30 gr.
Método de Culinária:
1. Amasse a banana em purê de batatas. Abacaxis cortados em pedaços pequenos e, juntamente com a calda, mudam para uma banana.
2. Adicione o óleo vegetal, coloque os ovos, fure as gemas com a ponta do garfo e misture bem.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande separada, misture com canela em pó e refrigerante. Despeje a mistura de farinha para a massa de ovo e mexa bem com uma colher. Divida a massa preparada em quatro partes.
4. Cubra a parte inferior da forma redonda com pergaminho, umedeça as paredes com óleo. Transferir parte da massa para ele e assar um bolo, colocando o molde em um forno quente. Demora até um quarto de hora para assar. Assim que o topo do bolo estiver dourado, compre. Transfira a peça quente para a grade para esfriar.
5. Asse quatro bolos. Depois de terem esfriado completamente, embrulhe-os em um filme e deixe-o por pelo menos uma hora e meia, mas de forma mais otimizada - durante toda a noite.
6. Para preparar o creme, bata levemente a manteiga amolecida, polvilhe uniformemente com o açúcar de confeiteiro e continue a bater. No final, digite o queijo de requeijão.
7. Lubrifique os bolos com creme, colocados uns sobre os outros, lubrifique-os e as laterais do bolo.
8. Misture o chocolate derretido com um banho de água com manteiga e cubra o bolo de glacê resultante. Decore a seu gosto.
Bolo de beija-flor com frutas
Ingredientes
• quatro biscoitos sem nozes.
Para o creme:
• creme gordo, 33% - 400 gr .;
• 150 gr. açúcar em pó;
• queijo cottage elástico - 250 gr.
Para o recheio e para decoração:
• kiwi, tangerinas, bananas.
Método de Culinária:
1. Moer o queijo cottage usando uma peneira de metal fino.
2. Bata o creme frio com um misturador em baixa velocidade por cerca de três minutos. Despeje todo o açúcar de confeiteiro de uma só vez e bata mais até que os picos estáveis apareçam. Agora adicione o queijo cottage e bata novamente.
3. Corte as bananas em anéis finos e o kiwi em meias argolas da mesma espessura. Desmonte as tangerinas descascadas em fatias.
4. Esfregue os bolos com creme de queijo cottage, em camadas com fatias de kiwi e banana. Coloque fatias de tangerina e meio-anéis de kiwi sobre uma superfície bem oleada do bolo.
Bolo de beija-flor com Creme Mascarpone e Ganache
Ingredientes
• uma colher de chá de noz-moscada recém-cortada;
• 250 gr. abacaxis (enlatados);
• uma colher de chá, sem um slide, refrigerante;
• um copo e meio de açúcar;
• 390 gr. farinha;
• canela em pó - 1 colher de chá;
• duas bananas médias bem curadas;
• 180 ml de óleo vegetal de qualidade;
• 6 ovos grandes.
Para o creme:
• 35% de creme - 500 gr .;
• Quilograma de queijo mascarpone;
• 90 gr. açúcar em pó.
Para ganache:
• 100 gr preto 76% chocolate;
• manteiga natural cremosa - 10 g;
• 100 gr creme líquido, alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Amassar a massa como descrito na receita do bolo sem porca e assar três bolos em forma redonda. Após o resfriamento completo, envolva-os em papel alumínio e deixe por uma hora e meia.
2. Na velocidade máxima do misturador, bata o creme frio. Adicione o mascarpone e toda a medida de açúcar em pó, leve o creme a uma consistência uniforme e coloque na geladeira por uma hora.
3. Cozinhe o ganache. Misture o chocolate derretido com creme. Aguarde a mistura esfriar um pouco e misture o óleo.
4. Aplique uma camada generosa de creme no bolo inferior, cubra-o com um segundo bolo, que também esteja bem untado.
5. Coloque o bolo superior "de cabeça para baixo", cubra o bolo em todos os lados com uma camada fina do creme restante e coloque-o por 30 minutos na seção "quente" do refrigerador.
6. Deite a superfície do bolo com um ganache bem arrefecido, decore com bagas ou frutos frescos.
Bolo de beija-flor - dicas de cozinha e truques
• Somente pique as bananas com um garfo ou esmagamento. Eles não devem se transformar em um smoothie, caso contrário a massa se tornará muito rara.
• Use apenas óleo de alta qualidade e o melhor de toda a azeitona. Não reduza a sua quantidade, é responsável não só pelo sabor, mas também pelo teor de humidade dos bolos.
• Mantenha os bolos resfriados pelo menos uma hora e meia no filme. Eles ficarão mais úmidos e absorverão melhor o creme.
• Aplique o ganache somente depois que o bolo esfriar bem, caso contrário a camada de creme irá flutuar e toda a decoração irá escorregar.
