Compotas de pêra, se a fruta título permanece em isolamento esplêndido, são muito saborosas, mas parecem bastante desbotadas.
Dependendo da variedade, a bebida pode até adquirir uma tonalidade azulada. Adição de bagas e sombra adicional de sabor permite a adição de bagas.
No entanto, se sua família não é tão exigente, basta escolher uma receita da variedade apropriada e um caldo de frutas perfumado será recebido com um estrondo!
Peras cozidas - princípios gerais de preparação
• Compotas de pêra para uso diário e costuras de inverno são preparadas a partir de qualquer tipo de pêra. Uma exceção são as variedades tardias de inverno, que são removidas das árvores imaturas e armazenadas por um longo período.
• Para frutas cozidas, você pode usar variedades de frutos pequenos e grandes frutos. Frutos grandes são cortados em fatias, e os pequenos são usados inteiros. Se a casca da fruta estiver muito dura e a compota for colhida para o inverno - ela é cortada.
• As compotas de pêra são adoçadas com açúcar ou mel. O açúcar é adicionado à água fria e a fruta é fervida no xarope resultante, e o mel é criado em um caldo pronto.
• As compotas de pêra são frequentemente cozidas em combinação com outras frutas ou bagas. Compota de pêra cozida com frutas cítricas (laranjas) tem um sabor incomum. Muitas vezes, a bebida é aromatizada com canela, baunilha, menta ou alecrim.
• Para a preservação do inverno, as frutas são colocadas apenas em frascos estéreis e colocadas frouxamente. Para que as compotas fiquem armazenadas por muito tempo e não explodam, antes de derramar as frutas em xarope, elas são despejadas várias vezes com água fervente, e então mantidas nela por pelo menos 10 minutos. Recipientes selados, tampas metálicas fervidas. Depois disso, as latas são embrulhadas em um cobertor, colocadas nas tampas e mantidas sob o mesmo por dois dias.
Baunilha de pêra cozida metades para o inverno
Ingredientes
• um e meio quilo de peras;
• 400 gr açucar
• um saco de açúcar de baunilha;
• uma colher incompleta de "limão" seco.
Método de Culinária:
1. Lave bem os frutos, de preferência com água morna, corte longitudinalmente em metades e retire o núcleo, tentando pegar todo o tecido grosso. Corte um pouco de polpa do lado da cauda e corte o nariz.
2. “Nos ombros” preencha o frasco estéril com fatias de pêra, colocando as peças com a parte convexa nas paredes do recipiente.
3. Em dois litros e meio de água do volume total de açúcar, ferva a calda e despeje-a em frascos com uma solução praticamente fervente.
4. Após 10 minutos, escorra a calda, ferva novamente e despeje no recipiente, permaneça ao mesmo tempo.
5. Depois, escorra novamente e deixe ferver. Adicione o ácido cítrico com baunilha ao caldo fervente e deixe ferver por pelo menos dois minutos, nem menos.
6. Depois disso, despeje a calda a ferver no topo e enrole o frasco com uma tampa esterilizada.
7. Vire o recipiente sobre o cobertor de cabeça para baixo e enrole-o com ele. Após dois dias, limpe as latas de refrigeração em um local de armazenamento.
Menta pêra com ameixas
Ingredientes
• duas peras grandes maduras, variedades "Duquesa";
• sete ameixas de tamanho médio;
• 50 gr. açucar
• dois gramas de hortelã fresca;
• água potável filtrada - 1,5 l.
Método de Culinária:
1. Lave bem os frutos sem retirar as sementes, transfira as ameixas para a panela.
2. Cortar as pêras em fatias, tendo previamente cortado as sementes com o núcleo das frutas, e enviá-las para as ameixas. Adicione o açúcar e despeje a água.
3. Coloque o recipiente em fogo “rápido” e leve para ferver. Assim que o líquido no frasco começar a ferver, mergulhe as folhas bem lavadas de hortelã nele e retire imediatamente do fogo.
4. Deixe a bebida fermentar por 20 minutos ou mergulhe sob a tampa até que ela esfrie completamente.
Compota perfumada de peras com tomilho, hortelã e erva-cidreira
Ingredientes
• oito peras, tamanho médio;
• meio copo de açúcar branco ou mel;
• um raminho de hortelã e tomilho;
• capim-limão - caule de 5 cm (você pode fazer sem ele).
Método de Culinária:
1. Corte os frutos lavados com água morna em fatias. Certifique-se de remover as cápsulas de sementes da fruta e cortar os bicos.
2. Coloque os pedaços de frutas em uma panela. É aconselhável seleccionar um tal recipiente para que as fatias preparadas ocupem pelo menos um terço do volume do recipiente.
3. Lave o caule de erva-cidreira, os ramos de hortelã e tomilho bem.
4. Corte o capim-limão em pedaços pequenos e, junto com hortelã e tomilho, coloque em uma panela.
5. Deite o açúcar granulado, coloque água potável até ao topo da panela e coloque no máximo de calor. Assim que a água da panela começar a ferver, desligue o fogão e tampe.
6. Se você decidir adoçar a bebida com mel, adicione-a somente depois de remover a bebida do fogo.
Compota de pêra de inverno com pré-branqueamento de frutas
Ingredientes
• doze peras densas, tamanho médio;
• um litro e meio de beber água filtrada;
• três gramas de “limões” ou meio limão grande;
• 300 gr. açúcar não refinado.
Método de Culinária:
1. Lave bem a fruta com água morna e rasgue as caudas.
2. Meça um pouco mais de 2 litros em uma panela grande. água e coloque no máximo de calor. Adicione "limão" ou suco de limão filtrado espremido na hora.
3. Mergulhe as frutas preparadas em água fervente e espere ferver novamente.
4. Quando o líquido ferver rapidamente, reduza a temperatura para médio e deixe ferver por um quarto de hora.
5. Pegue os frutos escaldados com uma escumadeira e encha-os com uma jarra de vidro estéril.
6. Ferva o xarope novamente e encha-os de pêras.
7. Sele bem o recipiente com uma tampa estéril e coloque por um dia sob o cobertor, de baixo para cima.
8. Em seguida, desenrole. Se a compota estiver completamente fria - vire o jarro, se o recipiente ainda estiver morno - espere até esfriar completamente, e só então vire-o.
Peras cozidas com laranjas
Ingredientes
• grandes peras de qualquer grau - 8 pcs;
• quatro laranjas grandes;
• um litro e meio de água;
• uma pequena pitada de vanilina, canela, hortelã e cravo;
• duas colheres de sopa de mel claro.
Método de Culinária:
1. Lave as laranjas e mergulhe as frutas cítricas por um minuto em água fervente. Então transfira imediatamente para a água fria, quase gelada. Esta maneira simples permite-lhe livrar-se das raspas de laranja do seu amargor característico.
2. Corte cada laranja ao meio e esprema o suco em um espremedor especial. Em seguida, descasque os restos da polpa e corte em tiras finas.
3. Corte a casca das peras, corte o miolo. Corte a fruta em fatias e polvilhe imediatamente com suco de laranja coado. Se isso não for feito, a polpa de pera escurecerá.
4. Em uma panela de água fervente, mergulhe as tiras de casca de laranja e deixe ferver por pelo menos 3 minutos.
5. Adicione as fatias de pêra e ferva a fruta no caldo de laranja por sete minutos no menor calor. Retire do fogo e deixe a panela sozinha até esfriar completamente.
6. Quando esfriar, decante o caldo. Adicione o mel e mexa até ficar bem disperso.
7. Em seguida, mergulhe as peras e despeje o suco de laranja. Você pode adicionar entusiasmo, mas não necessariamente.
8. Deixe a compota por cerca de três horas no frio. Você pode fazer mais, mas isso é somente se você não adicionou o sabor a ele novamente, caso contrário, será amargo.
Compota de pera de canela com casca de laranja
Ingredientes
• um quilo de peras;
• três canas de canela;
• 200 gr. açúcar, areia;
• uma colherada de casca de laranja ralada.
Método de Culinária:
1. Despeje paus de canela com água a ferver e mergulhe por cinco minutos.
2. Para frutas limpas, rasgue as caudas e corte em seis fatias. Core, peel.
3. Não descarte os núcleos e descasque, mas encha-os com um pequeno volume de água e deixe ferver em fogo baixo por sete minutos.
4. Misture dois litros de água pura com aquela em que os paus de canela foram infundidos e deixe ferver. Assim que o líquido começar a ferver, despeje as fatias de pêra e deixe ferver por um quarto de hora com uma ligeira perfuração. Dez minutos antes do cozimento, adicione o caldo tenso, em que os núcleos de casca de pêra e frutas foram cozidos.
5. Deite o açúcar granulado e as raspas. Mexa bem, retire a panela do fogão e deixe por 2 horas sob a tampa para que a bebida seja bem infundida.
Pêra cozida, grau "selvagem", para o inverno
Ingredientes
• açúcar refinado - 300 gr .;
• um e meio quilo de peras (jogo);
• 4 gr. "limões" cristalinos.
Método de Culinária:
1. Lave as frutas, rasgue as caudas e encha-as com recipientes estéreis em 2/3 do volume.
2. Ferva a água e despeje em frascos de pêra no próprio pescoço.
3. Após dez minutos, escorra o líquido, ferva novamente e volte a enchê-lo. Faça este procedimento 3-4 vezes.
4. Pela última vez, adicione o "limão" com o açúcar ao líquido fervente e despeje as pêras em calda fervente somente depois de ferver por cerca de dois minutos.
5. Em seguida, cubra os recipientes com tampas estéreis e enrole-os. Remova sob as tampas e somente depois que elas tiverem esfriado bem, coloque-as em um local de armazenamento.
Peras cozidas - dicas e truques de culinária
• Se as frutas com casca áspera estiverem levemente cozidas antes de serem colocadas em frascos, a casca não pode ser cortada.
• Não se apresse em jogar fora a casca e os caroços descascados, com eles você pode preparar xarope para compota. Só isso definitivamente precisará ser filtrado através de uma peneira rara.
• Não lave os frascos com detergentes para loiça. É bom o suficiente para limpar os recipientes com bicarbonato de sódio e depois enxaguar bem.
• Esterilize as latas não só sobre o vapor. No forno, isso pode ser feito muito mais rápido.
• Se em um recipiente hermeticamente fechado, depois de virado de cabeça para baixo, você perceber que as bolhas de ar tendem para cima, gire novamente a tampa com a chave. Se isso não ajudar, remova-o e feche o frasco com uma nova tampa estéril.
• Se não foi possível preservar frutas frescas, e um pensamento sobre uma bebida de pêra não dá descanso, você pode cozinhá-lo a partir de frutas secas, mas tenha cuidado! Frutas secas de pera de alta qualidade não são baratas, e aquelas que não diferem em preço de "secadores" de maçã ou bagas são geralmente colhidas de variedades silvestres. Por via de regra, são muito azedos e às vezes demasiado amargos. Se você tiver sorte, então os melhores vizinhos da bebida são secos, ou enlatados em seu próprio suco, cerejas, damascos secos. O sabor original de uma bebida feita a partir de peras e groselhas congeladas.
