Sopa de cogumelos - princípios gerais e métodos de preparação
Sopa de cogumelos pode preparar-se de tantos tipos de cogumelos, mas é especialmente saboroso e aromático do branco. Talvez seja difícil imaginar um primeiro curso mais “de verão” do que a sopa de cogumelos recém-colhida. Mas mesmo no inverno essa sopa pode ser cozida, cogumelos ou cogumelos secos são ótimos para ela.
Sopa de cogumelos - preparação de produtos
Para preparar a sopa, você precisa separar os cogumelos, enxaguar abundantemente com água fria e limpar. Está na moda cortar pedaços grandes em pedaços, os pequenos são colocados no caldo como um todo. Depois de preparar o caldo, está na moda pegar cogumelos com uma escumadeira e fritar, e então enviá-lo de volta para a sopa. Os fãs de alimentos dietéticos podem fazer sem torrefação. Se for planejado colocar cogumelos secos na sopa, eles devem primeiro ser embebidos em água fria por 3-4 horas, e só depois cozinhar.
Sopa de cogumelos - utensílios de cozinha
Para cozinhar a sopa de cogumelos, você precisará de uma panela de volume adequado e uma panela para fritar os próprios cogumelos ou legumes (cenouras, cebolas).
Receita 1: Sopa de Cogumelo
A preparação desta sopa requer um mínimo de tempo e esforço, e o prato fica saboroso, aromático e de dar água na boca. O melhor complemento para isso será bolachas de pão branco frito em óleo vegetal, um punhado de ervas frescas picadas e um par de colheres de creme azedo, que dará à sopa uma ternura especial e um sabor cremoso agradável.
Os ingredientes
500 g de champignons frescos
2 cebolas médias
1 cenoura média
3 batatas médias ou 150-200 g de aletria (de preferência "teias de aranha")
sal (a gosto)
verdes (a gosto)
creme azedo (a gosto)
Método de cozimento
Cozinhe o caldo de cogumelos. Para fazer isso, lave bem os champignons, corte-os em quatro partes. Coloque em uma panela, despeje 2,5-3,0 litros de água, coloque em fogo médio. Assim que o caldo começar a ferver, retire a espuma resultante com uma colher e reduza o fogo. Ferva por cerca de 1 hora, removendo periodicamente a espuma, sal. Neste momento, descasque as cenouras e as cebolas, pique finamente e frite em vegetais ou azeite por 3-5 minutos. Em seguida, retire os cogumelos do caldo, esfriar um pouco e pique finamente. Adicione-os a cenouras e cebolas e frite um pouco mais. Se você planeja cozinhar sopa com batatas, então você precisa descascar, cortar em cubos e colocar em um caldo fervendo, e quando estiver quase pronto, adicione cogumelos e legumes. Se a sopa estiver cozida com aletria, depois coloque os cogumelos e legumes, a sopa é cozida por 5-7 minutos e depois coloque a aletria. Em seguida, a sopa é cozida por mais 2 minutos, após o que a panela é removida do fogão. Antes de servir, o prato deve ser infundido durante pelo menos meia hora, é melhor adicionar creme azedo e ervas não para a panela, mas para a placa.
Receita 2: Sopa de cogumelos caseira com macarrão caseiro
O destaque deste prato é que quase todos os ingredientes podem ser coletados ou feitos de forma independente. Isso dá um sabor especial e verdadeiramente caseiro, e você não deve nem falar sobre o delicioso aroma dos cogumelos porcini. Bem, se você conseguir obter um creme de leite de verdade, certifique-se de que a panela dessa sopa de cogumelos será comida de uma só vez!
Os ingredientes
500 g de ceps
2 cebolas
2 cenouras médias
2,5-3 xícaras de farinha
50 ml de óleo vegetal
água
sal (a gosto)
verdes (a gosto)
creme azedo (a gosto)
Método de cozimento
Prepare a massa de macarrão: despeje metade da farinha no tabuleiro e forme uma pequena depressão no centro. Despeje o óleo misturado em um recipiente separado e 100 ml de água fervida à temperatura ambiente. Levemente sal e amassar a massa em densidade semelhante a creme azedo líquido. Em seguida, adicione gradualmente a farinha restante para fazer a massa ficar íngreme. Enrole com um rolo em uma camada fina e corte em tiras. Coloque a placa de macarrão em um lugar quente por várias horas para que ela seque.
Quando o macarrão estiver pronto, você pode começar a cozinhar o caldo de cogumelo. Os cogumelos devem ser separados, limpos e cuidadosamente lavados com água corrente fria. Em seguida, coloque-os em uma panela com 2,5-3 litros de água e cozinhe por cerca de 1 hora, removendo periodicamente a espuma, sal. Depois disso, você precisa colocar o macarrão no caldo, cozinhar em fogo médio por 10-12 minutos. Neste momento, frite a cebola picadinha em uma frigideira em óleo vegetal e transfira para o caldo. Deixe a sopa ferver por mais 2-3 minutos, retire do fogão, insistir por cerca de meia hora. Sirva creme azedo, croutons de pão branco e ervas frescas finamente picadas.
Receita 3: Sopa de Cogumelos
Esta sopa tem uma textura delicada, e é por isso que as crianças certamente gostarão dela. Para isso, você pode usar champignons, cogumelos porcini ou manteiga. É melhor que os cogumelos não sejam grandes, dão um sabor mais rico.
Os ingredientes
300 g de cogumelos
Creme de 50 ml
50 g de manteiga
1 mesa. colher de farinha
1 dente de alho
sal, pimenta (a gosto)
verdes (a gosto)
Método de cozimento
Lave os cogumelos completamente em água fria, descasque e corte em fatias médias. Ferva em água salgada por 40-45 minutos. Retire com uma escumadeira e frite na manteiga, adicionando farinha e alho picadinho. Quando os cogumelos estão ligeiramente dourados, despeje cerca de 2 xícaras de caldo de cogumelos na panela, deixe ferver, sal, pimenta a gosto. Em seguida, resfrie a sopa um pouco, despeje no liquidificador, triture todos os componentes com uma consistência de purê, sirva creme e sirva o prato sobre a mesa, guarnecido com ervas picadas.
Receita 4. Sopa Creme de Cogumelos
Os ingredientes
champignons - 300 g;
cenouras e cebolas - 1 pc .;
verdes - um pequeno grupo;
pimenta - uma pitada;
5 g de sal;
óleo vegetal;
batatas - 3 pcs .;
100 ml de creme;
queijo processado - dois pcs.
Método de cozimento
Ferva a água em uma panela. Moer as batatas descascadas em pedaços pequenos e mergulhe em água fervente. Cozinhe por dez minutos. Enquanto as batatas ferventes, descascar e lavar as cenouras e cebolas. Pique a cebola em cubos. Rale cenouras em um grande segmento do ralador. Lave os cogumelos, coloque em uma toalha descartável e secar, corte em placas. Despeje o óleo em um pré-aquecido, e transfira cogumelos e legumes para ele. Frite em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cinco minutos. Cozinhe a sopa assando por mais 10 minutos. Corte o queijo cremoso em fatias. Pique finamente os verdes lavados. Despeje o creme na panela e coloque a coalhada. Adicione sal e pimenta. Assim que a sopa ferver, retire as placas e adicione os verdes. Deixe a sopa sob a tampa por 10 minutos.
Receita 5. Sopa Magra com Cogumelos e Feijão
Os ingredientes
um copo de feijão branco;
três litros de água;
300 g de champignons;
pimenta preta moída e sal;
cebola e cenoura;
salsa e endro (verduras);
um punhado de arroz;
tempero de cogumelos;
óleo magro.
Método de cozimento
Nós classificamos e lavamos os grãos. Colocamo-lo em uma panela, despeje um litro de água e deixe por cinco horas ou durante a noite. Então nós enviamos para o fogão e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo, tampa por cerca de uma hora. Lavamos os champignons, colocamos numa panela separada e colocamos dois litros de água. Depois de ferver, ferva por mais cinco minutos. Descasque, enxágüe e corte em pedaços as batatas. Descasque a cebola e pique finamente. Corte as cenouras em tiras finas. Usando uma escumadeira, remova os champignons da panela e corte em pedaços pequenos. Lave bem o arroz. Em um caldo de cogumelos fervendo, espalhe as batatas, metade das cebolas picadas e cenouras, arroz. Cubra e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Cozinhe os vegetais restantes em óleo quente até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Coloque os cogumelos em uma panela e frite-os com legumes por um tempo. Adicione o assado à sopa. Sal, pimenta, tempere com suas especiarias favoritas. Coloque os grãos cozidos em uma panela e deixe ferver por mais sete minutos. Coloque os verdes finamente picados na sopa. Insistimos, sopa 15 minutos e sirva.
Receita 6. Sopa de Cogumelos e Brócolis
Os ingredientes
litro de caldo de legumes;
Sal de mesa e pimenta moída;
champignons - 200 g;
30 g de manteiga;
cebola;
200 g de brócolos;
batata - 2 pcs .;
salsa (verduras).
Método de cozimento
Ferva o caldo de legumes em uma panela. Lave e desmonte para inflorescências de brócolis. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Pique a cebola descascada e lavada. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola até dourar. Lave os cogumelos, seque ligeiramente e pique em fatias. Transfira as batatas e os cogumelos para o caldo fervente e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Adicione o brócolis e frite, sal e deixe ferver por mais cinco minutos. Despeje a sopa quente em porções e polvilhe com salsa.
Receita 7. Sopa de Cogumelos Cremosos com Cevadinha
Os ingredientes
cogumelos champignon - 400 g;
150 ml de creme;
cebola - 1 cabeça;
folha de louro, pimenta moída e sal;
duas batatas;
cenoura;
1500 ml de caldo de galinha;
alho - dois dentes;
manteiga - 30 g;
salsa fresca.
Método de cozimento
Ordenar cevada, enxaguar e mergulhe durante a noite. De manhã, lave os grumos, encha com o caldo, coloque a cebola inteira e cozinhe em fogo alto. Depois de ferver, desligue o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos Descasque as cenouras e batatas, lave e pique: batatas em pedaços pequenos, cenouras em pequenos chips. Transfira os legumes para a sopa e deixe ferver por cinco minutos. Lave os cogumelos, corte-os em pratos e frite na manteiga até ficar cozido. Pimenta e sal. Transfira cogumelos à sopa e deixe ferver durante cinco minutos da fervura. Entre em uma fina camada de creme, adicione uma folha de louro e sal, mantenha o fogo até ferver e retire do fogão. Adicione verdes picados e alho picados através de um espremedor de alho. Mexa e sirva.
Receita 8. Sopa de Cogumelos com Lentilhas
Os ingredientes
dois litros de caldo de legumes;
um monte de vegetação;
400 g de cogumelos;
azeite de oliva;
50 g de lentilhas vermelhas;
cenoura;
batata;
metade da cabeça de cebola;
uma abobrinha.
Método de cozimento
Nós descascamos e lavamos as cenouras e as cebolas. Nós cortamos os legumes em um pequeno cubo e fritamos em óleo vegetal em um caldeirão. Os cogumelos são limpos, lavados e cortados em fatias finas. Nós os colocamos em um caldeirão com legumes. Aqui nós derramamos as lentilhas que foram colhidas e lavadas e fritamos todas juntas. Despeje o caldo aquecido. Descasque batatas e abobrinha, lave e corte em cubos. Espalhe em caldo fervente. Cozinhe mais um quarto de hora. Lave as verduras, descasque o alho e descasque com uma faca bem cortada. Adicione tudo à sopa, cubra e insista por um tempo.
Receita 10. Sopa de cogumelos porcini com trigo mourisco
Os ingredientes
200 g de cogumelos porcinos;
100 g de trigo mourisco;
pimenta e sal moída;
450 g de batatas;
endro e salsa - um monte;
cebola grande;
manteiga - um pequeno pedaço.
Método de cozimento
Nós limpamos e lavamos os cogumelos, cortamos-os grosseiramente. Colocamos em uma panela, despeje 2,5 litros de água, espere até ferver e cozinhe por 20 minutos. Descasque e pique as batatas. Nós classificamos e lavamos o trigo-sarraceno. Colocamos trigo e batatas em uma panela e ferver por um quarto de hora. Esfregue as cenouras limpas em tiras. Descasque a cebola e pique finamente. Frite legumes na manteiga até ficar macia. Coloque a fritura na sopa e deixe ferver por alguns minutos. Sal, adicione verduras picadas e retire do fogão.
Sopa de cogumelos - dicas úteis de chefs experientes
1. Você pode colocar folha de louro na sopa de cogumelos, mas você precisa fazer isso no final do cozimento (cerca de 10 minutos), e quando a sopa estiver pronta, a folha de louro deve ser removida imediatamente.
2. Os cogumelos secos para cozinhar a sopa requerem cerca de 2-2,5 vezes menos do que os frescos.
3. De boletos e especialmente boletos, o caldo é bastante escuro, por isso é melhor fazer sopa com a adição de queijo processado. O queijo é colocado no final do cozimento, previamente picado.
