Um pote de tomates em conserva no inverno é uma grande alegria para qualquer família em noites frias de inverno.
Assim que a tampa da lata preciosa se abre, o cheiro perfumado de tomate, salmoura, especiarias, que lembra os dias de verão, se espalha pela casa.
Quanto mais a anfitriã se prepara, mais frequentemente a família será feliz.
Tomates salgados também podem decorar qualquer mesa de férias como um lanche ou surpresa convidados inesperados.
Tomates salgados para o inverno - princípios gerais de preparação
Cada dona de casa experiente eventualmente tem sua própria receita exclusiva baseada em um ingrediente secreto conhecido apenas por ela. Mas as regras gerais para salgar permanecem as mesmas para todos. Existem três opções principais para salgar tomates salgados: salga quente, fria e seca.
Solução salina tomates de maneira quente - uma opção tradicional. O tempero é colocado no fundo de latas limpas e completamente esterilizadas. Tomates puros são colocados em cima, depois são despejados com salmoura fervida, enrolados, resfriados e colocados em uma geladeira para armazenamento permanente.
Forma fria de salga - Esta preparação é principalmente em banheiras, baldes, barris. É possível no banco. Aqui os tomates são servidos com salmoura fria. Além disso, uma prancha redonda de madeira é colocada no topo. Essas conservas são armazenadas em porões.
Embaixador Seco sugere uma falta de salmoura. Tomates são dispostos em camadas em uma banheira, polvilhada com bastante sal grosso, coberto com um círculo de madeira. Tomates salgados ficar no quarto por algum tempo, então eles são colocados na geladeira. Eles não são destinados para armazenamento longo. Esta é basicamente uma versão de verão de decapagem.
Existe uma versão mais rápida de salga seca. É chamado "tomates rápidosO princípio de armazenamento é o mesmo, mas aqui os tomates são liberados do conteúdo e recheados com alho e sal esmagados e depois comidos depois de alguns dias.
O sabor depende da variedade de tomate, estágio de maturação, adição de certos temperos e ingredientes adicionais. Tomates são geralmente usados fortes, resistentes. Sal escolher mesa (grande). De temperos, cabeças de alho, endro, mostarda, salsa, coentro, louro, coentro, rabanete, pimenta da Jamaica são populares.
Tomates salgados para o inverno "Tradicional"
Esta receita é usada pela maioria das donas de casa que não têm tempo para fantasiar. A versão mais fácil e confiável da salga.
Ingredientes:
Tomates de tamanho médio de 1,8 a 2 kg.
A água é pura um litro e meio.
Dill 30 g
2 dentes de alho.
Canela em pó (pitada).
Açúcar / sal em uma proporção de 2/1.
Os ingredientes são calculados em relação a um frasco de três litros (nas receitas a seguir, o cálculo será no mesmo volume).
Método de Culinária:
Lave e esterilize bem os frascos (aplica-se a cada receita onde os frascos são necessários). No fundo de cada uma das latas jazia o endro, o alho e uma pitada de canela (terra). Lave os tomates e coloque-os em frascos até o topo.
Então a salmoura é preparada. Para fazer isso, ferver a água filtrada, adicione o açúcar e sal de mesa. Ferva até dissolver completamente.
Após essa ação, os tomates devem ser colocados com salmoura quente, quase fervendo, cobrir os frascos com as tampas e continuar a esterilizar em uma bacia com água fervente por 12-16 minutos. Enrole com tampas de metal esterilizadas. Leve as latas para um lugar escuro, coloque de cabeça para baixo até o resfriamento final. Em seguida, coloque os picles em um local fresco para armazenamento.
Tomates salgados para o inverno "Caseiro"
A receita difere da versão anterior na composição dos temperos, portanto, o sabor também é diferente. Os tomates são muito apetitosos na aparência. E o sabor é macio e macio. Esta receita é considerada útil.
Ingredientes:
Tomate fresco maduro 2 kg.
Folha de louro 5 pcs.
Sal 60 gr.
Açúcar - uma grande colher de sobremesa.
8 peças ervilhas de pimenta.
6 peças pimenta da Jamaica.
Dill Seco.
3,5 dentes de alho.
Mostarda 25 gr.
Método de Culinária:
Em frascos limpos, coloque todas as especiarias acima, com exceção do açúcar, sal e mostarda em pó.
Espalhe firmemente os tomates lavados e perfurados nas latas. Tome um litro de água fervida, derreta o sal / açúcar nesta água, despeje imediatamente os tomates em um pote.
Então você precisa pegar o tecido de algodão, escaldá-lo, cobrir todas as latas com este tecido. Tome mostarda em pó, polvilhe pano sobre ele. Isso dará um sabor incomum aos tomates salgados e os salvará do mofo.
Os bancos devem ficar à temperatura ambiente por cerca de 2 semanas. O próximo passo é fechar os frascos com tampas de plástico estéreis e colocá-los na geladeira por um mês.
Tomates salgados para o inverno "Juventude"
A receita recebeu um nome incomum devido ao uso de frutas de tomate verde. O uso deste picles em outros pratos, por exemplo, como um componente da salada, irá deleitar os olhos.
Ingredientes:
Tomates jovens (verdes) 1,8 kg.
Folha de groselha - 7 unid.
Aneto com inflorescências - 3 pçs.
5 dentes de alho.
Pimenta quente (no paladar).
Pimenta da Jamaica a gosto.
Água filtrada fria - litro.
Sal grosso - 4 colheres de sopa.
Método de Culinária:
Lave os tomates e rasgue os rabos de cavalo. No fundo da lata, você precisa colocar verduras, tomates, verduras, pimenta e alho. Nesta ordem, em camadas, preencha o jarro inteiro. A última camada deve ser colocada em verdes.
Salmoura: dissolver o sal em água fria, deixar por alguns minutos e encher o frasco até o topo. A água deve cobrir completamente o conteúdo.
Depois disso, feche o frasco de vidro com uma tampa esterilizada (plástico) e leve-o para armazenamento (em uma sala escura e fria). Depois de um mês e meio, os tomates salgados devem estar completamente prontos para uso.
Tomates salgados para o inverno "Frio"
O nome é derivado do tipo de salga. Um pote de três litros servirá de recipiente para cozinhar, já que as donas de casa modernas raramente usam banheiras.
Ingredientes:
Tomates maduros 1,6 kg.
Sal / açúcar em uma proporção de 3/1.
Rábano deixa 3 peças.
2-3 folhas de cereja.
1-2 folhas de groselha.
Folha de aipo fatiada (a gosto).
Cabeça de alho.
Método de Culinária:
Coloque folhas de rabanete no fundo de latas limpas e secas, depois encha-as com tomates sem esmagar as frutas.
Durante o recheio, cubra os tomates uniformemente com folhas de groselha, cereja, aipo e alho. Então despeje o sal com o açúcar em um jarro, derrame a água fervida bastante fria ou de baixo do filtro.
Quem quiser pode adicionar uma colher de vinagre, mas isso não é necessário. Feche o frasco com uma tampa de plástico apertada e coloque-o na prateleira mais distante da geladeira.
Tomates salgados para o inverno em seu próprio suco
Uma receita incomum para os tomates salgados dos ingredientes usuais. Tomates, neste caso, deve ser marrom ou rosa.
Ingredientes:
Tomates pequenos de alta densidade 1 kg.
Tomates muito maduros 1 kg.
Cabeça de alho
4 ramos de endro
Pimenta a partir de 2 peças.
O tempero é uma mistura para preservação.
Sal a critério (de duas colheres de sopa).
Método de Culinária:
Tomates muito maduros precisam ser passados por um moedor de carne (-elétrico) ou espremedor de citrinos, o suco de tomate resultante deve ser colocado em uma panela, diluído em uma colher de chá de sal, fervido e cozido por vários minutos.
No fundo de um frasco limpo, coloque metade da pimenta e especiarias. Em seguida, coloque tomates, ervas, alho. Os pimentões e as especiarias restantes devem estar no topo. Despeje tudo com suco de tomate fresco e quente.
Coloque o frasco em uma panela em que o suco de tomate foi fervido, depois de ter colocado anteriormente um guardanapo denso no fundo. Encha a panela com água para que ela atinja quase o gargalo da lata. Cubra o frasco com uma tampa (solto), deixe ferver e reduza o fogo.
Então, você precisa esterilizar o frasco por 20 a 27 minutos. Depois disso, é necessário pegar o frasco, fechá-lo com a mesma tampa, envolvê-lo, colocá-lo de cabeça para baixo para o resfriamento final.
Tomates salgados para o inverno em suco de maçã
A receita de tomates salgados salgados e perfumados. Para verdadeiros conhecedores do sabor.
Ingredientes:
Tomates maduros fortes 1 kg.
Maçãs vermelhas 2,5 kg ou suco de maçã clarificado 1l.
Gengibre ½ colher de chá.
Sal 3 colheres de sobremesa.
Sugar uma colher de sopa.
Método de Culinária:
Coloque delicadamente os tomates em um frasco limpo.
Passe as maçãs por meio de um espremedor de sumos ou moedor de carne (então você tem que espremer o suco com a mão), dilua o suco resultante 2/1 (às vezes use suco clarificado na loja). Grate grelha, adicione ao líquido resultante.
Aqueça o suco em uma panela até ferver, despeje os tomates em uma jarra com quase líquido fervente. Pasteurize os potes por uma hora, enquanto a água não deve ferver. Enrole as latas e envolva-as com um cobertor até que elas arrefeçam.
Tomates salgados ucranianos para o inverno
Tomates de diferentes variedades são adequados para esta receita. O ponto principal - eles devem ser sólidos, densos.
Ingredientes:
Tomates elásticos 1 kg.
Grandes cenouras cruas.
Folhas de framboesa.
3 pequenas colheres de açúcar.
Sal a gosto.
Especiarias como desejado.
Método de Culinária:
Passe as cenouras por um ralador. Lay out folhas de framboesa, cenoura e tomate em camadas em um frasco.
Em paralelo, faça uma salmoura íngreme: um litro de água equivale a 100 g de sal. Adicione temperos a gosto. Ferva a salmoura por 5-8 minutos, em seguida, deixe esfriar e despeje em uma jarra, cobrindo completamente os tomates. Coloque uma folha de framboesa por cima e feche-a bem com uma tampa de plástico limpa. Leve o frasco para um local frio para armazenamento.
Tomates salgados para o inverno "Com cinza de montanha"
Uma receita muito simples com um sabor incomum!
Ingredientes:
Tomates sem pele 2 kg.
Rowan aglomerados de 1,5 kg.
Para salmoura:
Água Artesiana (adequada e filtrada) 1 l.
Açúcar / sal na proporção de 2/1 colheres de sopa
Método de Culinária:
Em uma jarra preparada, junte os tomates com rowan. Ferva a água filtrada, dilua sal / açúcar nela. Apenas salmoura fervida precisa preencher rapidamente o conteúdo do frasco. Deixe esfriar, depois escorra, ferva novamente e despeje em um frasco. Repita o procedimento apenas três vezes. Depois disso, aperte o frasco, deixe esfriar e remova por muito tempo no porão.
Tomates salgados para o inverno - truques e dicas
- Tomate salgado para o inverno é uma tarefa simples à primeira vista. No entanto, este negócio tem seus próprios truques e truques, com a ajuda de que a anfitriã será capaz de salvar não só o tempo, mas também a força.
- Para os bancos não explodirem, é preciso esterilizá-los com cuidado.
- Ao apertar, aplique tampas o mais apertado possível para que o ar não entre. As capas devem ser apertadas.
- Antes de cozinhar, lave os tomates em água morna.
- Antes de colocar tomates, é aconselhável perfurá-los na área do pé - para não rachar. O sabor disso também se tornará mais rico.
- Julho é o mês dos primeiros frutos. Acredita-se que foi neste momento que os tomates foram enriquecidos com vitaminas, tanto quanto possível. Portanto, é aconselhável salgar os tomates em julho.
- A casca de um tomate sairá facilmente se você colocá-lo em água fervente por alguns minutos ou apenas segurá-lo sobre o vapor quente.
- Se não houver acidez suficiente e você não gostar do sabor do vinagre, adicione algumas gotas de ácido cítrico natural. O ácido inibirá ainda mais o desenvolvimento de germes que levam ao turvamento da salmoura.
- Se você precisar cortar tomates pequenos para salgar, você pode beliscá-los com as tampas e segurar com uma faca no meio.
- Tomates salgados devem ser armazenados em um local constantemente fresco.
- Depois que os tomates salgados são comidos, a salmoura geralmente permanece. Nele você pode cozinhar uma massa para bolos deliciosos (pães, tortas) ou sopa (picles).
