Pratos da cozinha georgiana têm um sabor incomum e refinado.
Isto é especialmente verdadeiro para o molho Tkemali, com o qual qualquer prato se torna uma verdadeira obra-prima.
Reunimos as melhores receitas de molho Tkemali georgiano de diferentes variedades de ameixas.
Plum tkemali - princípios básicos de culinária
O principal ingrediente do molho são as ameixas tkemali, mais conhecidas por nós como ameixa de cereja.
Graças a este molho de ameixa tem o seu nome e sabor azedo único.
O verdadeiro molho de tkemali georgiano de ameixas é preparado apenas a partir de ameixa de cereja verde, azeda, que ainda não está madura.
Além disso, você também vai precisar de hortelã-do-mar - esta é uma erva que é usada como tempero, e cresce apenas na Geórgia. Além disso, alho e especiarias são usados para fazer o molho: coentro, sal, endro, pimenta vermelha quente e coentro moído.
Ameixas são bem lavadas, espalhadas em uma panela, despejadas com água e fervidas por quarenta minutos. Então as ameixas fervidas moem através de uma peneira. Ossos e cascas são jogados fora. Você deve obter uma massa de purê, que é fervida para a consistência de creme de leite grosso. Ervas frescas, alho e temperos são completamente moídos e adicionados ao molho. Misture e deixe ferver. Desligue e coloque as latas quentes sobre as preparadas. Se você quiser molho quente, adicione mais pimenta e alho. Por outro lado, os amantes do molho macio devem enfatizar as ervas aromáticas.
É claro que em nossas latitudes é difícil fazer um verdadeiro Tkemali de ameixas, mas a receita pode ser adaptada preparando-a de qualquer tipo de ameixa. Menta pântano pode ser substituído com o erva-cidreira ou tomilho habitual. Com temperos e ervas, você pode experimentar ao seu gosto. Em qualquer caso, o molho sempre se mostra incrivelmente saboroso e é indispensável como tempero para quase qualquer prato.
Receita 1. Clássico cereja amarela ameixa tkemali
Os ingredientes
um quilograma de ameixa de cereja amarela madura;
5 g de coentro moído;
50 g de açúcar;
60 g de endro fresco;
três cabeças de alho;
50 g de coentro fresco;
sal;
vagem de pimenta.
Método de cozimento
1. Lave a ameixa de cereja madura em água corrente, coloque toalhas de papel e seque. Retire os ossos.
2. Moer as ameixas através de um moedor de carne.
3. Adicione açúcar e sal ao purê de ameixa. Mexa e coloque em uma panela. Coloque em fogo baixo e cozinhe por cerca de nove minutos.
4. Classificar o alho em dentes, compensá-lo de uma casca. Remova o pedúnculo com sementes da vagem de pimenta. Lave e seque os verdes. Coloque tudo em uma tigela liquidificador, adicione especiarias e moer até ficar homogêneo.
5. Adicione a mistura aromática ao molho de ebulição, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
6. Lave e esterilize as garrafas de vidro com tampas de lata. Arrume o molho Tkemali preparado em garrafas e envolva bem as tampas.
Receita 2. Ameixa Tkemali com suco de limão
Os ingredientes
700 g de ameixa tkemali;
25 ml de óleo vegetal;
um monte de coentro fresco;
sal;
cinco dentes de alho;
meio copo de suco de limão;
3 g de coentro esmagado;
3 g feno-grego moído;
2 g de pimenta vermelha quente.
Método de Culinária
1. Lave bem as ameixas e coloque-as numa panela grande e esmaltada. Encha com água potável até cobrir completamente a fruta.
2. Coloque a louça no fogo e leve a massa a ferver. Reduza o fogo ao mínimo, cubra com uma tampa e cozinhe mais dez minutos.
3. Escorra a água, resfrie as ameixas para um estado quente e retire os ossos. Limpe as ameixas por uma peneira fina.
4. Lave o coentro e finamente desmoronar.
5. Descasque o alho e pique-o com um espremedor de alho.
6. Purê de ameixa é colocado de volta na panela, adicione o coentro, alho esmagado e especiarias. Despeje o suco de limão e sal. Misture e leve a mistura para ferver em fogo baixo. Cozinhe o molho por alguns minutos e retire do fogo.
7. O molho de Tkemali é resfriado para um estado quente e transferido para um frasco estéril limpo. Despeje o óleo de cima e feche a tampa com força. Coloque o molho na geladeira. Seis horas depois, o molho está pronto. Mantenha na geladeira por não mais de dois meses.
Receita 3. Plum Tkemali em um fogão lento
Os ingredientes
um quilo de ameixas levemente esverdeadas;
75 g tempero "lúpulo-suneli";
um punhado de salsa e endro;
vagem de pimenta vermelha quente;
sal;
seis dentes de alho;
açucar
5 ml de vinagre a 70% por litro de molho.
Método de cozimento
1. Descasque o alho. Lavar verduras, ameixas e alho em água corrente e colocar em uma peneira para fazer água de vidro.
2. Corte cada ameixa e retire as sementes.
3. Dobre as ameixas, o alho e as ervas num copo e bata até ficar homogéneo.
4. Coloque o purê de batatas na tigela, acrescente açúcar e sal. Mexa e prove. Se necessário, adicione sal ou adicione mais açúcar.
5. Coloque o recipiente na multicozinha, feche a tampa e inicie o modo "Extinguindo". Cozinhe o molho neste modo por uma hora e meia.
6. Arrume o molho quente em frascos secos estéreis e enrole bem com tampas de ferro. Guarde em local fresco por até três anos.
Receita 4. Tkemali de ameixa húngara
Os ingredientes
três quilos de ameixa húngara;
15 ml de óleo vegetal;
dois copos de água potável;
50 g de sal;
300 g de coentro fresco;
25 g de açúcar;
200 g de salsa;
15 g de coentro moído;
duas cabeças de alho;
3 g de pimenta vermelha moída;
duas vagens de pimenta vermelha quente.
Método de cozimento
1. Separamos o dreno e o meu. Nós espalhamos o fruto em uma panela grande, enchemos com água e colocamos fogo. Assim que a água ferve, nós torcemos o fogo e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 20 minutos, para que a ameixa ferva.
2. coentro verde e minha salsa. Corte rabos de cavalo de vagens de pimenta, sementes limpas e as minhas. Descasque o alho.
3. Esfregue a massa de ameixa através de uma peneira para separar a casca e as sementes.
4. Deite o purê na panela, adicione açúcar e sal. Tempere com coentro e pimenta moída. Cozinhe em fogo baixo por meia hora.
5. Pimenta, alho e ervas são torcidos em um moedor de carne. Adicione a mistura resultante ao molho, misture e cozinhe por mais dez minutos.
6. Nós colocamos o molho quente em frascos esterilizados. Despeje o óleo vegetal refinado de cima e enrole hermeticamente com as tampas estéreis.
Receita 5. Tkemali de ameixas com espinhos
Os ingredientes
quilograma de pequenas ameixas silvestres;
cabeça de alho;
200 g de espinhos maduros;
hortelã;
vagem de pimenta;
manjericão;
dois pimentões doces;
sal;
tempero lúpulo-suneli;
açúcar granulado.
Método de cozimento
1. Lave e ameixa ameixas verdes. Nós fazemos o mesmo com o turno.
2. Lave o pimentão, limpe e corte ao meio. Remova a cauda com as sementes. Corte o caule da pimenta e esfregue as sementes. Lave os verdes e seque-os ligeiramente.
3. Coloque tudo em uma tigela, adicione temperos e pique tudo em um estado de purê de batatas ou moa com um moedor de carne.
4. Transfira a massa resultante para uma panela, adicione o tempero de lúpulo de açúcar e suneli. Sal e adicione à massa uma mistura de pimenta, ervas e alho. Mexa e coloque o recipiente no fogo. Leve o molho a ferver, enrole o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Coloque o molho quente em frascos estéreis e aperte bem as tampas.
Receita 6. Ameixa Tkemali com Nozes
Os ingredientes
três nozes;
um quilograma de ameixa de cereja;
5 g de açafrão Imereti;
cabeça de alho;
verdes de endro, hortelã e coentro;
10 g de sal;
vagem de pimenta;
15 g de açúcar;
5 g de coentro.
Método de Culinária
1. Coloque a ameixa de cereja lavada em uma panela, encha-a com água para que cubra a fruta. Colocamos a panela no fogo e cozinhamos por cerca de 15 minutos, depois esfriamos para um estado quente e moemos a ameixa por uma peneira. Ossos e casca são removidos. Não derramamos a água na qual a ameixa foi preparada.
2. Descasque o alho. Corte a cauda da vagem de pimenta e limpe as sementes. Colocamos alho, nozes, pimenta e ervas no recipiente do liquidificador. Sal e adicione o açúcar. Interrompemos tudo em um modo pulsante até ficar homogêneo.
3. Adicione o purê de cereja a esta mistura e interrompa novamente até obter uma massa homogênea.
4. A massa resultante é transferida para a panela, despeje um pouco de água na qual a ameixa foi cozida e coloque o recipiente com a massa de ameixa no fogo. Cozinhe em fogo baixo desde que ferve por dez minutos.
5. Colocamos o molho quente em frascos estéreis, feche-os bem com tampas e deixe esfriar completamente. Guarde o molho em um local escuro e fresco.
Receita 7. Ameixa Tkemali com Manjericão
Os ingredientes
80 ml de azeite;
um quilograma de ameixa de cereja;
50 ml de água potável;
5 g de pimenta vermelha;
100 g de açúcar;
60 g de coentro, salsa, manjericão e endro;
25 g de sal.
Método de cozimento
1. lave bem e cereja ameixa completamente. Coloque a ameixa de cereja em uma panela grande, adicione água para cobrir completamente a fruta. Ferva a ameixa até ficar macia.
2. Coloque a ameixa de cereja cozida em uma peneira e moa com uma espátula de madeira. Jogue peles e ossos.
3. Deite o puré resultante na panela e deixe ferver em fogo médio.
4. Adicione verduras lavadas e finamente picadas, esmague o alho e pique bem finamente o purê de ameixa. Sal e misture bem. Ferva o molho a partir do momento de ebulição por 20 minutos até engrossar a massa.
5. Deite o molho Tkemali quente em frascos ou garrafas. Despeje o óleo refinado por cima. Enrole bem e deixe esfriar completamente. Coloque o molho no porão ou despensa para armazenamento.
Tkemali de ameixas - dicas e truques
- Para o molho, tome ameixas amarelas, azuis ou vermelhas moderadamente maduras.
- Não cozinhe o molho por muito tempo para não perder a palatabilidade e os benefícios.
- Molho de tkemali pode ser preparado a partir de diferentes tipos de ameixa de cereja.
- Enquanto cozinha, mexa o molho constantemente para que não queime. É melhor fazer isso com uma espátula de madeira.
- Para facilitar o processo de cozimento, retire a casca do dreno, despeje a fruta com água fervente por cinco minutos.
- Especiarias e ervas podem ser selecionadas com base nas suas preferências.
Depois de adicionar todas as especiarias ao molho, prove. Se necessário, ajuste-o adicionando essas ou outras especiarias.
