Existem muitas opções para fazer este molho quente e perfumado. Da qual você não faria isto, de tomates ou beterrabas, o ingrediente principal é a raiz de rábano.
Adjika com rábano - princípios gerais de culinária
A composição adjika pode incluir tais vegetais: tomates, berinjelas, pimentas quentes e doces, cenouras, beterrabas, nozes, alho e rabanete. Também é cozido com frutas e bagas.
Tomates devem estar maduros, é desejável ter tomates variedades carnudas. Antes de cozinhar, corte os tomates em cruz e escalde com água fervente, depois retire a pele com uma faca afiada.
Todos os ingredientes na forma crua são passados por um moedor de carne ou moídos com um liquidificador.
O sabor da adzhika depende em grande parte da vegetação e variedade de especiarias que são usadas na receita. Quanto mais eles, mais rico e brilhante é o sabor. Salsa, aipo, endro, manjericão, espinafre e outras ervas são adicionados ao adjika.
O molho é principalmente cozido, mas também há receitas para o adjika chamado "ao vivo", que não é tratado termicamente. Em tal adjika todas as vitaminas salvam-se, mas não pode conservar-se. Este molho é armazenado na geladeira.
Receita 1. Adjika com rábano
Ingredientes
• Quilograma de tomates;
• meio quilo de pimentão vermelho;
• rábano - 80 g;
• alho - 100 g;
• pimenta vermelha quente - 180 g;
• açúcar - 25 g;
• sal - um e meio art. colheres.
Método de cozimento
1. Pimentas e tomates, enxaguar e secar. Descasque e lave o alho e a raiz de raiz-forte. Remova o caule da pimenta e limpe as sementes e partições. Tomate e pimenta cortados em quartos. Deixe a pimenta inteira, corte apenas as caudas verdes. Raiz de raiz forte cortada em pedaços de cinco centímetros.
2. Moer todos os legumes com um moedor de carne. Combine tudo em uma tigela grande, sal e açúcar, mexa e deixe em infusão por várias horas.
3. Para adzhika melhor tomar pequenos frascos. Lave e esterilize-os. Espalhe o adjika sobre as latas e enrole-o. Você também pode fechar e capas de nylon. Neste caso, os bancos são armazenados na geladeira.
Receita 2. Adjika com rábano e ervas "Live"
Ingredientes
• quilograma de tomates de carne;
• rábano e alho - 100 g;
• doce pimenta búlgara, cenoura e cebola;
• raiz de gengibre - 50 g;
• uma mistura de pimentas;
• coentro e salsa - em um monte grande;
• açúcar e sal - uma colher de sopa;
• suco de meio limão.
Método de cozimento
1. Pimenta e tomate, lave, despeje a água fervente e retire a pele. Descasque e enxágüe cenouras, cebolas, alho, raiz de gengibre e rabanete. Verde, tipo, enxaguar e secar em uma toalha.
2. Tudo cortado em pedaços pequenos, corte em um moedor de carne ou processador de alimentos. Pique as verduras. Misture bem os ingredientes e deixe em infusão por algumas horas. Esprema o suco de meio limão.
3. Espalhar o adjika acabado nos frascos secos e esterilizados e cobrir com tampas de nylon. Guarde a peça de trabalho na geladeira.
Receita 3. Adjika com rábano e tomates verdes
Ingredientes
• cinco quilos de tomates verdes;
• pimentas - 6 peças;
• alho e rabanete - 200 g;
• art. colher de óleo vegetal;
• sal - vidro incompleto.
Método de cozimento
1. Sobre os tomates lavados, faça pequenos cortes em cruz e despeje água fervente, retire a casca com uma faca afiada. Nas caudas de corte de pimenta e limpe as sementes e partições. Descasque e lave o alho e rábano. Fatie todos os legumes em fatias médias e pique.
2. Misture todos os ingredientes, sal, cubra com óleo vegetal e espalhe em um recipiente seco e estéril. É necessário manter o adjika de tomates verdes em um lugar fresco abaixo de tampas de capron.
Receita 4. Adjika com rábano, cenoura e maçã
Ingredientes
• dois quilos de tomates;
• por quilo de pimentão doce, cenoura, maçã azeda, cebola;
• 4 pedaços de pimenta vermelha quente, raiz de rabanete, alho;
120 g de sal;
• copo de açúcar;
• meio litro de óleo de girassol refinado;
• 100 ml de vinagre.
Método de cozimento
1. Lave as maçãs, os tomates, os pimentões quentes e doces, seque-os, corte os talos, limpe as sementes e corte-as em quartos. Descasque cenouras, cebolas e rábano, enxague e corte em pedaços.
2. Moer legumes cozidos com um moedor de carne ou processador de alimentos. Coloque em uma panela de esmalte, misture e envie para o fogo. A partir do momento da ebulição, cubra com uma tampa e cozinhe a mistura em fogo baixo por uma hora. Em seguida, adicione o açúcar eo sal, despeje o vinagre eo óleo de girassol, esprema o alho na mistura através do espremedor de alho, deixe ferver por mais alguns minutos e desligue o fogo.
3. Deite o adjika quente num pote seco e esterilizado e enrole. Preservação deixe sob um cobertor por um dia.
Receita 5. adjika picante com rábano e alho
Ingredientes
• dois quilos de tomates;
400 g de raiz de rábano ralado;
• alho - 200 g;
• 15 pimentões doces;
• pimenta - 2 peças;
• açúcar - 150 g;
• vinagre de mesa - 200 g;
• dois art. colheres de sopa de sal.
Método de cozimento
1. Tomates são meus, faça pequenos cortes transversais, escaldados com água fervente e retire a casca com uma faca afiada. Em pimentão corte o caule e limpe as sementes. Alho e raiz de rábano limpos, enxaguados. Todos os legumes cortados em pedaços de tamanho médio.
2. Moer tudo com um processador de alimentos ou moedor de carne. Dobre na panela, adicione o açúcar e sal, despeje o vinagre. Cubra com uma tampa e deixe pelo menos 10 horas.
3. Colocamos o produto final em um recipiente seco e estéril, fechamos as tampas de capron e deixamos que ele seja armazenado na geladeira.
Receita 6. Adjika com rábano e nozes
Ingredientes
• pimenta búlgara - um quilograma;
• 2 pimentas;
• nozes - vidro incompleto;
• dois tomates carnudos;
• raiz de rabanete - 50 g;
• hieli suneli e zira - uma colher de chá;
• coentro - 10 g;
• Paprika - 1 colher de sopa. colher;
• monte de coentro;
• páprica e açúcar - 20 g cada;
• 10 g de sal;
• alho - cabeça.
Método de cozimento
1. As pimentas lavam, cortam as caudas, limpam as sementes e cortam em quartos. Pique as pimentas. Tomates lavados cortam em fatias. Frite as nozes em uma frigideira seca. Da mesma forma, frite lúpulo-suneli, páprica, cominho e coentro. Coloque em um almofariz e esmague.
2. Moer tudo com um processador de alimentos ou liquidificador. Deite açúcar, sal e especiarias. Transfira para o caldeirão, cubra e cozinhe por 25 minutos.
3. Descasque a raiz de rábano e alho, esfregue em um pequeno segmento do ralador, misture e coloque em adzhika pronto.
4. Espalhe o adjika quente em latas secas e limpas e envie para esterilização. O tempo de esterilização depende do volume de latas, de 10 a 30 minutos. Enrole e deixe sob um cobertor quente por um dia.
Receita 7. Adjika com rábano e abobrinha
Ingredientes
• três quilos de abobrinha;
• um copo de óleo de girassol;
• duas cabeças de alho;
• rábano - 200 g;
• um punhado de salsa;
• um copo de pasta de tomate;
• sal - 70 g;
• 15 g de pimenta preta moída;
• 100 g de vinagre de mesa.
Método de cozimento
1. Lave, descasque e pique os cubos de abobrinha. Despeje-os no liquidificador ou processador de alimentos e pique. Deixe abobrinha insistir por um par de horas.
2. Transfira a massa de abobrinha para o caldeirão, coloque o óleo, coloque o extrato de tomate e adicione pimenta e sal. Enviado no fogo por meia hora. Dilua o vinagre em um copo de água e despeje em adjika.
3. Descasque e pique finamente o alho. Tipo de salsa, lave bem e pique. Rábano limpo da pele e esfregar em um pequeno segmento do ralador. Misture tudo. Envie a mistura ao adjika e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Deite o adjika quente em frascos ou latas estéreis e enrole. Deixe a preservação embrulhada por um dia, até esfriar.
Receita 8. adjika siberiano com rábano
Ingredientes
• Quilograma de tomates;
• pimentão búlgaro;
• 60 g de rábano ralado;
• 40 g de alho;
• uma colher de chá de açúcar e sal.
Método de cozimento
1. Tomates e pimenta enxaguar. Desmonte o alho e descasque. Moer todos os legumes usando um processador de alimentos ou moedor de carne. Adicione rábano ralado, adicione sal e açúcar.
2. Envie Adjika ao caldeirão e cozinhe por meia hora. O adjika quente é colocado em latas estéreis e esterilizado por 15 minutos. Deixe os bancos cobertos por um dia.
Receita 9. Adjika com rábano
Ingredientes
• meio quilo de tomate;
• 300 g de alho e rabanete;
• uma colher de sopa de vinagre e sal;
• 4 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• dois art. colheres de óleo de girassol.
Método de cozimento
1. A raiz de rábano limpa e enxaguar. Tomate picado. Pique o alho descascado com a ajuda de tiros de alho.
2. Role os tomates em um moedor de carne. Em uma massa de tomate despeje açúcar e sal. Certifique-se de prová-lo. O tomate deve ter um sabor agridoce.
3. Em seguida, torça o rabanete picado no moedor de carne. Na mistura despeje vinagre e óleo de girassol, esprema o alho através de uma prensa. Tudo está bem misturado. Deixe em infusão por várias horas. Despeje o adjika em um recipiente seco e estéril, feche as tampas de nylon e envie para armazenamento no porão ou na geladeira.
Receita 10. Adjika com rábano e aipo
Ingredientes
• 2 kg de tomates carnudos;
• 100 g de rábano branco ralado;
• raiz de aipo;
• alho - 100 g;
• sal de mesa - 60 g;
• art. colher de açucar.
Método de cozimento
1. Lave os tomates. Descasque e lave o aipo e o alho. Moer tomates, aipo e alho em um moedor de carne, adicione rábano, adicione sal e açúcar granulado.
2. Coloque a mistura de legumes no fogo, cubra e cozinhe por meia hora. Derrame o tarugo quente em frascos esterilizados, enrole, embrulhe e deixe esfriar por um dia.
Receita 11. adjika russo com rábano
Ingredientes
• meio quilo de pimentão doce;
• 1,5 kg de tomate;
• maçãs doces - 450 g;
• cebolas - 200 g;
• duas pimentas quentes;
• cabeça de alho;
• 50 g de rábano ralado;
• açúcar - 150 g;
• uma xícara e meia de óleo de girassol;
• vinagre - 80 g
Método de cozimento
1. Nos pimentões lavados, corte o caule e limpe as sementes e partições. As maçãs lavadas são cortadas em quatro partes e removem o núcleo. Raiz de raiz-forte e alho descascados e cortados em pequenos pedaços. Pique tomates, pimentas, maçãs, alho e rábano em um moedor de carne ou processador de alimentos.
2. Colocamos tudo no caldeirão, despejamos o óleo, adicionamos sal e açúcar, cobrimos com uma tampa e deixamos por 1 hora e meia. Alho saltar através do espremedor de alho e misture com vinagre. A mistura de alho acético é adicionada ao adjika cinco minutos antes da preparação.
3. Espalhe o adjika quente em recipientes estéreis preparados e enrole. Deixe esfriar por um dia debaixo de um cobertor quente.
Receita 12. Adjika com rábano e beterraba
Ingredientes
• um e meio quilo de tomates maduros;
• meio quilo de beterraba;
• um par de pimentões;
• 400 g de rábano;
• sal e óleo vegetal.
Método de cozimento
1. Descasque as beterrabas, lave-as, pique-as em tiras finas e frite-as em óleo de girassol até ficarem meio cozidas. No pimentão búlgaro corte o talo, esfregue as sementes e corte em quartos. Casca de rábano, e cortado em pedaços de tamanho médio. Tomates lavam e cortam ao meio.
2. Moer tudo com um moedor de carne ou processador de alimentos, sal e misture. Coloque tudo no caldeirão e ponha fogo lento, definhando por uma hora e meia.
3. Espalhe o creme quente em latas secas e esterilizadas e enrole. Deixe sob um cobertor quente por um dia até esfriar.
Adjika com rábano - os segredos e truques da culinária
- Cozinhe adjika cru somente de vegetais maduros, sem qualquer dano e podridão, caso contrário a massa fermentará em poucos dias.
- Para não sofrer rasgões durante a torção de rábano, coloque um saco na saída do moedor de carne e prenda-o com um elástico. Assim, você pode evitar o cheiro de porra cáustica.
- Adjika sob tampas de plástico pode ser armazenado não só na geladeira, mas também em um bom porão seco.
- Pimenta, alho, ervas e especiarias melhor moer em um almofariz. Então, o gosto adjika será muito mais rico.
