Melancias são certamente lindo fresco.
No calor - o maior prazer é cortar uma fatia suculenta e fria do lado listrado. Mas, ao contrário de muitos céticos, melancias enlatadas, de uma forma ou de outra, são um produto maravilhoso e muito popular.
Os fãs de contrastes de sabor apreciam a polpa de melancia em conserva pelo sabor característico e indescritível.
Melancias enlatadas em frascos - princípios gerais de preparação
• Melancias maduras são adequadas para preservação, com polpa brilhante, não solta. Baga suculenta grande enlatada em um grande recipiente de vidro com uma capacidade de 3 litros. Você também pode preservar melancias em frascos de litro. Recipientes de vidro podem ser tomados com tampas de rosca ou um normal projetado para tampas de rolamento com uma chave de mão.
• Os recipientes de vidro devem ser lavados com água e refrigerante muito quentes antes do uso, limpando completamente as áreas altamente contaminadas com detergente. É dada especial atenção ao pescoço, ou melhor, à sua borda. Os recipientes lavados são secos e esterilizados.
• A esterilização pode ser feita no forno, mantendo as latas a 150 graus durante pelo menos 10 minutos ou até que estejam completamente secas. Tampas de metal também são bem lavados com água fervente e, em seguida, além disso cozidos por 10 minutos, ou um pouco mais. Depois disso, eles devem ser secos em uma toalha limpa.
• A melancia é cortada em fatias grandes para que passem facilmente para o frasco. Na maioria dos casos, a casca não é cortada e nenhuma pedra é removida, mas para colher melancias em frascos de litro, é melhor remover a casca para que mais polpa possa caber em pequenos recipientes.
• Melancias colhidas em frascos podem ser decapadas, salgadas, doces e azedas, até picantes. O sabor da preservação pronta depende de que tipo de marinada foi usada, e quais temperos e especiarias adicionais foram usados.
• Para conservação por muito tempo, a maioria das marinadas é preparada com vinagre ou ácido cítrico. Se a adição de tais componentes à marinada não for fornecida, a aspirina deve ser colocada na própria jarra antes de ser despejada. Se enlatado em recipientes de 3 litros - adicione três comprimidos de aspirina (ácido acetilsalicílico), ao preservar melancias em frascos de litro, basta colocar um.
• A preservação hermeticamente fechada é enrolada firmemente em um cobertor e mantida sob ela por pelo menos dois dias ou até que seja completamente resfriada.
Melancias em conserva em frascos de litro de especiarias
Ingredientes
• melancias.
Para a preparação de marinada, por 1 litro de água:
• uma colher de açúcar refinado;
• 30 gr. sal grosso;
• açúcar - 25 gr .;
• essência de vinagre - 2 colheres de chá;
• pimenta amarga, lavrushka, folhas de rábano fresco, paus de canela, lovage.
Método de Culinária:
1. Lave as melancias em água morna. Preste atenção especial às áreas altamente contaminadas. Para limpar melhor a sujeira, pegue uma esponja de espuma limpa.
2. Corte a polpa de melancia em fatias grandes de tamanho que elas passem livremente para o jarro de litro.
3. Coloque rábano no fundo dos recipientes processados sobre o vapor, coloque pedaços de polpa no topo. Adicione canela, amor, salsa e pimenta amarga.
4. Meça o volume necessário de água filtrada e deixe ferver. Dissolva o açúcar, sal em um líquido quente e leve para ferver.
5. Quando a marinada começar a ferver intensamente, retire do fogo. Despeje a essência de vinagre imediatamente e, mexendo bem, despeje em frascos cheios.
6. Cubra os recipientes com selos estéreis e esterilize por pelo menos 20 minutos. Em seguida, remova e enrole bem.
Melancias salgadas enlatadas em potes de alho
Ingredientes para 9 litros (3 garrafas grandes, volumes de 3 litros):
• 10 kg de melancias maduras e médias.
Por litro de salmoura:
• uma colher de sal de mesa grande;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• folhas frescas de groselha preta;
• folhas frescas de cereja;
• alho;
• 40 ml de vinagre;
• lavrushka;
• guarda-chuvas de endro.
Método de Culinária:
1. Lave bem as latas em água quente com solução de soda ou soda, lave os restos de detergente. Seque o recipiente colocando-o na grade ou na toalha.
2. Em água morna sob a torneira, lave as folhas preparadas e os guarda-chuvas. Em seguida, coloque em uma toalha e deixe por um tempo para secar.
3. Coloque uma melancia limpa em uma tábua de corte e corte as bordas dos dois lados na polpa. Corte em círculos e corte cada um em segmentos.
4. Sem remover cascas e sementes, coloque os pedaços de melancia em uma tigela grande.
5. Em cada frasco seco, no fundo, coloque duas cerejas, três folhas de cassis e dois guarda-chuvas de endro.
6. Encha o frasco em três quartos volumes com fatias de polpa de melancia, coloque em cima de um lavrushka, pimenta e fatias finas de alho.
7. É impossível determinar com precisão a quantidade necessária de salmoura, um pouco mais de um litro de salmoura é incluído em um recipiente de três litros com melancias. Mas vale a pena notar que o seu volume pode variar dependendo da maturidade e teor de água da baga.
8. Coloque cerca de cinco litros de água filtrada em uma panela grande e despeje imediatamente a quantidade necessária de açúcar e sal com base no cálculo especificado.
9. Assim que a salmoura começar a ferver, abaixe a chama e cozinhe por pelo menos um minuto. Em seguida, retire do fogão, insira o vinagre e despeje as fatias ferventes nos frascos com o líquido fervente de modo que ele atinja o próprio pescoço. Cubra com as tampas cozidas, esterilize por 20 minutos.
10. No final da esterilização, retire as latas e enrole com um abridor de latas.
Melancias doces e azedas em frascos com mel e ácido cítrico (sem esterilização)
Ingredientes para uma jarra, com uma capacidade de 3 l:
• um e meio quilo de melancia.
Para marinada, por litro:
• três colheres de sopa de qualquer mel natural;
• uma colher de chá de sal de cozinha rasa;
• 100 gr mel;
• uma colher de ácido cítrico.
Método de Culinária:
1. Corte a melancia lavada com água morna em círculos, com cerca de 4 centímetros de espessura. Cada círculo é cortado em oito fatias.
2. Coloque as peças em frascos pré-esterilizados, não relatando 2 cm para o pescoço, despeje água fervente e escorra imediatamente.
3. Meça o volume do fluido resultante. Acrescente a isso todos os componentes necessários da marinada, calculando corretamente sua quantidade, misture bem, até que estejam completamente dissolvidos e colocados em fogo médio.
4. Despeje as fatias cozidas nas latas com a marinada a ferver, logo abaixo do pescoço e imediatamente enrole os recipientes com tampas fervidas para a costura.
5. Depois disso, coloque a preservação com as pálpebras sobre a toalha e envolva-a firmemente com um cobertor quente. Após pelo menos dois dias, desenrole e guarde no local de armazenamento.
Melancias em frascos sem esterilização com aspirina - "Especial"
Ingredientes
• melancias de pequeno porte - 1,5 kg;
• raiz de rabanete - 30 g;
• aspirina - 3 comprimidos.
Na marinada, por cada litro de água potável:
• sal de mesa, grande, gaiola - 1 colher de sopa. l;
• uma colher grande de qualquer mel.
Método de Culinária:
1. Com “grampos” pequenos e arrumados, corte uma melancia. Não é necessário remover os ossos e cortar a casca.
2. Lave bem a raiz de rábano e corte-a em anéis de espessura centimétrica. Mergulhe-os em um recipiente de vidro pré-preparado para conservação, cerca de 30 gramas em cada recipiente, e solte fatias de melancia do topo até os ombros. Adicione aspirina.
3. Em uma panela grande, meça o volume necessário de água e coloque o recipiente em fogo forte. Uma vez que ferve, reduza o fogo, adicione sal e mel e misture bem. Continuando a misturar, ferva até que os componentes adicionados se dissolvam. Em seguida, ferver rapidamente e despeje em frascos.
4. Cubra com abridores de lata cozidos e esterilizados e enrole-os com uma chave de rolamento manual.
5. Certifique-se de embrulhar os espaços virados de cabeça para baixo com um cobertor e mergulhe sob eles até esfriar completamente.
Melancias doces em frascos de litro sem pele e poços com mel
Ingredientes
• 8 kg de melancia madura;
• água potável filtrada - 9 l;
• 350 gr. mel claro ou escuro;
• açúcar - 125 gr .;
• 5 colheres grandes de sal;
• 300 ml de vinagre alimentar (9%).
Método de Culinária:
1. Lave a melancia com água morna e corte-a em círculos de 5 cm de espessura. Em seguida, corte a casca inteira, corte em cubos ou cubos grandes e selecione cuidadosamente as sementes.
2. Encha os frascos preparados de acordo com as recomendações com pedaços de polpa para que eles atinjam apenas os ombros e despeje água fervente no próprio pescoço.
3. Depois de esperar 10 minutos, escorra o caldo na panela, adicione o mel, açúcar, sal a ele e em fogo médio, sem deixar de mexer, leve para ferver.
4. Retire a marinada quase pronta do fogo, coloque vinagre nela e despeje-a em frascos, tentando despejá-la no próprio pescoço. Cubra com tampas cozidas limpas e enrole-as bem.
5. Por 2 dias, coloque a preservação quente sob um cobertor quente, virando as latas de cabeça para baixo.
Melancias em frascos com tomates e mostarda - "Assorted"
Ingredientes para três recipientes de 3 litros:
• tomates vermelhos maduros - 3 kg;
• melancia madura - 3 kg;
• cinco dentes de alho;
• mostarda em pó - 3 colheres de chá;
• mesa 9% de vinagre - 50 ml em um frasco.
Por litro de marinada:
• 2 colheres de sopa de açúcar, sem um slide;
• 1,5 colher de sopa. l - sal grosso.
Método de Culinária:
1. Corte a melancia em fatias limpas, não maiores que um tomate. Remova todos os ossos e, se a casca for grossa, corte-a. Lave e seque os tomates.
2. Coloque os tomates em frascos limpos, preferencialmente estéreis, mergulhando-os com fatias de melancia. Não pressione com força para não deformar a polpa da melancia.
3. Deite água a ferver e 5 minutos abaixo do pescoço. Stand com tampas estéreis. Em seguida, escorra delicadamente o líquido, ferva-o e despeje-o novamente nos frascos. Após cinco minutos, decante novamente, meça o volume para calcular com precisão o número de componentes da marinada e deixe ferver.
4. Em cada pote de três litros, coloque por cima um prato de alho, cerca de um ano e meio, e uma colher de chá de mostarda.
5. Deite o açúcar e o sal numa infusão quente, misture até dissolverem completamente e, assim que ferver, deite a marinada em frascos de modo a poder adicionar 50 ml de vinagre a cada um. Despeje o vinagre.
6. Vede a preservação com tampas estéreis e deixe sob as tampas até que esteja completamente resfriada.
Melancias em conserva em frascos - truques de cozinha e dicas úteis
• Não tome para conservar frutos maduros com polpa solta, não suculenta. As peças não vão manter a sua forma e desmoronar-se-ão na primeira água a ferver.
• Para preparar melancias em frascos de litro, certifique-se de cortar a casca dos pedaços.
• Se você preservar em recipientes grandes e a casca estiver muito grossa, remova-a. Os ossos são removidos como desejado.
