Adjika do inverno - princípios gerais de preparação
Adjika clássico é um tempero picante que nasceu na ensolarada Abkhazia. É preparado a partir de sal, especiarias e puré de legumes e tem uma consistência pastosa. O adjika real é apenas o sal que foi moído com outras especiarias. É amplamente difundido no sul. Isso ocorre porque o adjika clássico é um conservante muito bom. A carne marinada em adjika não pode se deteriorar por vários dias.
No entanto, o que entendemos pela palavra adjika hoje é uma versão modificada do tempero clássico, que se difundiu na Armênia, na Geórgia, na Rússia e em muitos outros países. As donas de casa o servem à mesa não só na estação em que os tomates são carnudos e derramaram com suco, mas também colhem adjika para o inverno.
Normalmente adjika é vermelho brilhante, mas se verde pimenta verde foi usada durante o cozimento, então adjika em si terá uma tonalidade verde. Inicialmente, os tomates não faziam parte desse tempero. À medida que se espalhou, o adjika agudo inicial foi diluído com purê de legumes. Purê de tomate tornou-se o mais popular, pois dá uma base afiada um pouco azedo e um aroma único. Além disso, os tomates são passíveis de tratamento térmico, o que permite preservar e colher adjika para o inverno. Com base em preferências gastronômicas pessoais, você pode colher adjika para o inverno com base em pimenta ou com base em tomates ou outros vegetais, como abobrinha.
O adjika clássico foi previamente preparado em duas pedras planas. Todos os ingredientes foram moídos em pó fino ou pasta, dependendo da época do ano e dos objetivos (adjika sazonal para a mesa ou adjika para o inverno). Este processo foi longo e trabalhoso, no entanto, não é necessário muito para o adzhika clássico, então este método se justifica.
Hoje, o adjika “direito” é feito com um moedor de café, que permite misturar componentes em segundos. Para a preparação de adjika, que inclui purês vegetais, um moedor de carne ou liquidificador é geralmente usado.
Independentemente da receita selecionada, existe uma regra: todos os ingredientes devem ser não apenas perfeitamente frescos, mas também maduros para que tenham um sabor rico e um aroma profundo. É por essa razão que o adjika é normalmente colhido para o inverno no final do verão ou início do outono.
Receita 1: Adjika para o inverno "Classic"
Ingredientes
• Cerca de um quilo de nozes
• 4 cabeças de alho descascado
• 4-5 vagens de pimenta
• algumas colheres de sopa de vinagre de vinho.
• Para provar o lúpulo-suneli
• Açafrão a gosto
• Sementes de coentro ou coentro fresco
Método de cozimento
Pimenta vermelha quente deve ser lavada, remover rabos de cavalo e sementes. Moer pimenta com um moedor de café ou liquidificador. Moer nozes e alho, misture bem com pimenta vermelha. Adicione coentro ou coentro picado, lúpulo-suneli, açafrão. Completamente misture tudo, adicione o vinagre de vinho, misture novamente e espalhe em latas.
Tal adzhika do inverno não requer esterilização e tratamento de calor, como se faz de produtos que praticamente não se deterioram, e também são preservativos. Este adjika é perfeito para pratos de carne e peixe, usados como marinada, bem como um molho para os primeiros pratos.
Receita 2: Adjika para o inverno "Home"
Este adjika para o inverno não é picante e é ótimo para pratos de carne, peixe e batatas. Ele enfatiza perfeitamente o gosto dos primeiros cursos.
Ingredientes
• 2-3 quilos de tomates de ameixa
• cebolas de 300 gr
• Alho descascado - 4-5 cabeças ou cerca de 200 gr
• meio quilo de cenouras doces
• Um quilo de pimentão vermelho
• 3-4 vagens de pimenta vermelha
• Um copo de óleo de girassol e milho
• Um copo de açúcar granulado
• Sal - 4 colheres de sopa.
• Um copo de vinagre 6%
Método de cozimento
Lave, pique e pique os pimentões búlgaro e vermelho. Tomate fatiado e descascado. Descasque as cebolas e as cenouras. Todos os legumes torcer através de um moedor de carne. Unte as paredes da panela com óleo, deixe ferver no fogão por 30 minutos. Despeje em óleo vegetal, adicione vinagre, açúcar e sal e mantenha o fogo por mais uma hora, não esquecendo de mexer regularmente. Esterilize frascos e tampas. Pronto adjika espalhar sobre bancos e torcer. Vire as latas de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Receita 3: Adjika para o inverno com rábano
Adjika com rábano é uma opção favorita de longa data para preparar adjika para o inverno. Esta receita é tão popular por não ferver. Graças ao rábano, tal adjika é ideal para pratos de carne, salsichas e até mesmo carne gelatinosa.
Ingredientes
• 2-3 quilos de tomates de ameixa
• um par de quilos de pimentão vermelho
• várias cabeças de alho descascado
• 200-300 gr de raiz de rábano
• Um copo de açúcar
• Um copo de vinagre de maçã
• Um par de colheres de sal
Método de cozimento
Todos os vegetais devem ser bem lavados e cortados em pedaços. Torça tomates, pimentões e alho em um moedor de carne. Torça o rabanete em um moedor de carne. Para não derramar lágrimas durante a torção de rábano, e toda a nitidez permaneceu no prato, você deve colocar um saco plástico no moedor de carne, onde o rábano torcida vai cair. Em uma panela, misture todos os legumes, adicione o açúcar, sal, vinagre e óleo vegetal. Esterilize frascos e tampas. Recomenda-se tomar pequenos frascos, já que o consumo de tempero é pequeno e em latas grandes de adjika podem desaparecer. Coloque adjika no banco e aperte.
Adjika para o inverno com rábano é recomendado para ser armazenado na geladeira, pois não é submetido a tratamento térmico e pode azedar no calor. Conservantes são rábano, sal e vinagre, que permitem armazenar adjika no frio por até 6 meses.
Se adjika agudo for preferido, então pimentão pode ser substituído por pimenta quente. É necessário reduzir a quantidade de sal, mas não muito.
Tal adjika do inverno não é só saboroso, mas também muito útil, ajuda a resistir a vírus e fortalecer a imunidade.
Receita 4: Adjika para o inverno com maçãs
Para adzhika do inverno com maçãs, é necessário tomar só maçãs de variedades azedas, desde que o gosto doce de adzhika não é inteiramente apropriado. Além disso, o ácido nas maçãs ajuda a manter o adjika fresco por mais tempo. Adjika para o inverno com maçãs vai bem com frango, carne de porco, miudezas, bem como batatas regulares. Pratos Adjika são muito aromáticos, com um sabor brilhante.
Ingredientes
• Cerca de 3 kg de tomate cereja
• Kilo e meio maçãs verdes azedas
• Cerca de um quilo de pimentão
• Um quilo de cenouras doces
• 200-300 gramas de alho descascado
• 3-4 vagens de pimenta vermelha
• Um copo de vinagre 6%
• Um copo de óleo de girassol ou milho
• Um copo de açúcar granulado
• Um quarto de xícara de sal de mesa.
Método de cozimento
Descasque as maçãs, retire as caudas e o núcleo. Descasque búlgaro e capsicum, retire o caule e as sementes. Lave e corte os tomates, retire o núcleo. Lave, descasque e pique a cenoura. Pique maçãs, tomates e cenouras. Unte a panela com óleo vegetal. O purê resultante é colocado em uma panela e mantido em fogo baixo por 45 minutos. Adicione o açúcar, sal e adicione vinagre. Cozinhe por 5-10 minutos. Despeje em óleo vegetal. E ferver mais 10 minutos. O óleo vegetal deve ser adicionado no mínimo, pois o sal e o açúcar não se dissolvem bem no óleo. Esterilize frascos e tampas. Distribua adjika nos bancos e aperte. Cubra com um cobertor quente até esfriar.
Receita 5: Adjika para o inverno de ameixas
Esta receita é perfeitamente adequada para pratos de carne vermelha, já que o adjika para o inverno de ameixas se assemelha ao molho e não ao tempero. Além disso, é muito bom com arroz.
Ingredientes
• Um quilo de ameixas maduras
• Um par de cabeças de alho descascado
• Meio copo de açúcar granulado
• 2 vagens de pimenta
• Um pequeno pote de pasta de tomate ou 2-3 tomates frescos
• uma colher de sopa de sal
Método de cozimento
Ameixas maduras devem ser cuidadosamente classificadas, bem lavadas, cortadas ao meio e sem caroço. Lave a pimenta, seque e corte suas caudas. A gravidade da adjika depende da quantidade de pimenta, portanto, se desejado, pode ser aumentada ou diminuída. O alho deve ser descascado. Corte cada dente ao meio e retire o núcleo. Se isso não for feito, então o adzhika pode ter um sabor residual desagradável, e assim o alho dará apenas um sabor agradável e delicado. Role as ameixas, pimente o alho por meio de um moedor de carne. Se tomates frescos são usados para cozinhar, então eles também precisam ser torcidos em um moedor de carne, e então passar por gaze ou um coador com uma malha fina. Isto é necessário para que os ossos não estraguem a aparência de adjika. Esfregue uma panela ou caldeirão com óleo vegetal, misture todos os ingredientes, cozinhe por 20-25 minutos até engrossar adjika. É necessário mexer constantemente para que o adjika não queime e cozinhe uniformemente. Esterilize frascos e tampas. Distribua o adjika acabado aos bancos e aperte. Mantenha as latas aquecidas até que estejam completamente resfriadas.
Receita 6: Adjika para o inverno de abobrinha
Adjika para o inverno de abobrinha não é um tempero muito picante. Pode ser tanto uma adição à carne como um prato independente, mais parecido com caviar vegetal. Acompanha bem acompanhamentos como batatas, macarrão e arroz.
Ingredientes
• 2-3 quilos de abobrinha descascada
• Um e meio a dois quilos de tomates carnudos
• Um quilo de cenouras doces
• Um quilo de pimenta vermelha
• 5-6 cabeças de alho descascado
• Um copo de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de sal
• Meio copo de açúcar
• 3-4 vagens de pimenta
• Meia xícara de vinagre 6%
Método de cozimento
A abóbora deve ser lavada, descascada e cortada em pedaços grandes. Tomates precisam ser lavados, cortados, core. Búlgaro e pimenta deve ser limpo de sementes, pois elas são duras e não ficam mais macias durante o tratamento térmico. Além disso, eles podem fazer com que o banco inche no inverno. Todos os vegetais devem ser picados e cozidos em uma panela esmaltada por 40 a 45 minutos. O volume será aproximadamente duplicado. Adicione sal, açúcar, vinagre. Bancos e tampas devem ser esterilizados. Coloque adjika nos bancos, deixe esfriar sob as cobertas. Esse adjika pode ser consumido depois de algumas semanas, mas o sabor completo só se manifestará depois de um mês.
Receita 7: Adjika para Berinjela de Inverno
Ingredientes
• Um par de quilos de tomates carnudos
• Quilo de berinjelas maduras
• Quilo de pimentão doce
• 2 cabeças de alho descascado
• 2 a 3 pedaços de pimenta
• 2 colheres de sopa de sal
• colher de açúcar
• Meia xícara de óleo de girassol ou milho
Método de cozimento
Todos os vegetais devem ser bem lavados, os pimentões devem ser limpos de sementes e o núcleo do tomate cortado. Se isso não for feito, os bancos podem inchar no inverno. Berinjelas perfuram em vários lugares com um garfo e colocar por 20 minutos, cozidos em forno pré-aquecido a 200 graus. Pimento de pimenta doce em um moedor de carne ou em um liquidificador. Em uma tigela esmaltada, aqueça o óleo vegetal e adicione pimenta doce a ele. Frite por alguns minutos até que todo o líquido tenha evaporado. Torça os tomates em um moedor de carne ou no liquidificador. Adicione o purê de tomate na panela. Deixe ferver e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado. Descasque a berinjela. Torça a polpa restante em um moedor de carne ou no liquidificador. Adicione as berinjelas na panela, leve para ferver e deixe ferver por 10 minutos. Passe o alho pelo espremedor de alho e adicione-o junto com as especiarias na panela. Os bancos são bem lavados e secos no forno (ou esterilizados). Coloque adjika nas margens e aperte. Vire as latas de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Adjika para o inverno - truques e dicas úteis
Dependendo da receita e do grau de severidade, o adjika pode ser um tempero e um prato independente completo que pode ser espalhado no pão ou consumido como caviar de legumes. Tudo depende de preferências gastronômicas pessoais. Pimenta quente afeta a severidade do sabor, aumentando ou diminuindo sua quantidade, você pode ajustar a gravidade. A consistência depende do tempo de cozimento, assim como da variedade de tomates. É melhor tomar tomates de ameixa, como eles são mais carnudos, o tempo de cozimento pode ser reduzido, retendo assim as vitaminas benéficas.
Para a preparação de adjika para o inverno, é preferível usar pimentões vermelhos búlgaros e amargos, desde então o prato terá uma cor vermelha viva, saturada, contudo, pode tomar a pimenta de qualquer cor, verde e até branco. Isso não afetará o sabor do prato, apenas a cor ficará um pouco mais pálida.
Cozinhar adzhika melhor para fazer com luvas, porque então por um longo tempo você tem que lavar as mãos do cheiro de alho e rábano. Se você acidentalmente tocar o olho após a limpeza de uma pimenta, ele irá irritar as membranas mucosas e queimar. Mesmo que tenham passado várias horas após a cozedura, as partículas de pimenta permanecem na pele durante muito tempo.
No inverno, quando o próximo frasco de adzhika é aberto, você pode adicionar alguns verdes frescos, então no inverno haverá um clima de verão na mesa.
Todo mundo sabe que adjika vai bem com pratos como carne, peixe, aves, mas raramente alguém tentou comer adjika com queijo cottage e melão. Acontece gosto muito interessante.
Há muitas receitas para o adjika. Para entender qual você gosta mais, você só pode experimentar todos. Quando a receita perfeita é encontrada, o adjika torna-se uma adição favorita à mesa, e as reservas adjika para o inverno acabam rapidamente.
