Khinkali é um prato tradicional da Geórgia.
Inicialmente, foi preparado exclusivamente a partir de cordeiro. Ao mesmo tempo, a carne era finamente picada, mas não torcida em um moedor de carne. Hoje khinkali é feito de diferentes tipos de carne.
Khinkali em um fogão lento - princípios básicos de cozinhar
O processo de cozimento consiste em amassar a massa, preparar o recheio, a formação do produto e o tratamento térmico.
A massa é amassada com farinha, água filtrada e sal. Ovos não são adicionados a ele, então ele é elástico e denso.
A carne para o recheio é finamente picada ou passada por um moedor de carne. Pode ser carne de vaca, frango, cordeiro, porco ou uma mistura de diferentes tipos de carne. Caldo ou água, cebolas, ervas e especiarias com certeza serão adicionados ao recheio cozido preparado. Coentro, endro, espinafre e salsa são colocados no recheio.
O recheio pode ser não apenas carne, mas também vegetais, cogumelos e até frutas secas.
É importante formar o khinkali corretamente. Para fazer isso, estenda uma folha de massa de 2 mm de espessura, corte círculos com um diâmetro de 10 cm e coloque os faróis no centro de cada um. Dobras são formadas a partir das bordas e coletadas na forma de uma bolsa. Enrole e aperte.
Khinkali é cozido no vapor ou fervido em uma grande quantidade de água salgada.
Khinkali está comendo com as mãos. O produto é levado pela cauda, mordida e a primeira coisa que eles bebem é o suco que está dentro. Sirva um prato com manteiga, alho, creme azedo ou molho de tomate.
Receita 1. Khinkali em um fogão lento com carne moída
Os ingredientes
A massa
sal marinho;
um copo de água potável;
3,5 colheres de sopa. farinha.
Recheio
Art. caldo ou água potável;
600 g de carne bovina;
meio bando de coentro verde;
duas cabeças de cebola vermelha;
alho
cabeça de cebola branca;
sal;
pimenta moída na hora.
Método de cozimento
1. Descasque a cebola e pique-a em pedaços grandes. Lave a carne, corte e congele ligeiramente.
2. Pique o coentro. Descasque alguns dentes de alho e pique finamente.
3. Coloque os ingredientes em uma tigela, pimenta e sal. Misture tudo e deixe marinar.
4. Despeje a farinha no recipiente com as laterais, depois de tê-la peneirado. Lentamente, despeje a água quente na farinha e mexa com uma colher. Sal. Sove a massa em vários passes. Em seguida, coloque-o em um saco plástico e coloque-o no freezer por cerca de dez minutos.
5. Moer a carne com cebola em um moedor de carne com uma malha grande e misture. Adicione a água gradualmente, mexendo a carne picada com uma colher.
6. Enrole um pedaço de massa em uma camada. Corte círculos com um diâmetro de 6 cm em um copo e role cada círculo separadamente para que as bordas fiquem finas. Coloque o recheio no meio. Reúna as bordas da massa na forma de uma bolsa. Coloque em uma superfície bem polvilhada com farinha.
7. Coloque as panelas recuadas umas das outras em um recipiente fumegante. Coloque panelas de barro com água quente em uma panela. Execute o programa de vapor e cozinhe por meia hora. Transfira o khinkali preparado a um prato, polvilhe com ervas picadas finamente e sirva.
Receita 2. Khinkali em um fogão lento com recheio misto
Os ingredientes
Recheio
120 ml de água potável;
200 g de carne de porco picada;
um monte de endro fresco;
pimenta vermelha moída;
duas cebolas;
200 g de carne moída;
60 g de creme azedo;
pimenta preta moída.
A massa
óleo vegetal refinado - 80 ml;
sal marinho;
200 ml de água fervida;
um ovo;
2,5 colheres de sopa. farinha de trigo.
Método de cozimento
1. Pique finamente cebolas e ervas descascadas.
2. Adicione cebolas e verduras à carne picada, sal e tempere com pimenta vermelha e preta. Embaralhe Continue a amassar adicionando água potável e creme azedo à carne picada.
3. De farinha, água fervente e sal, amasse a massa elástica. Divida ao meio. Enrole cada parte em um torniquete. Cortá-los em pedaços pequenos, um pouco maiores que o manti. Depois de polvilhar farinha na mesa, enrole cada pedaço em um bolo, um pouco maior que um pires.
4. Coloque uma colher cheia de carne no meio da tortilla. Conecte em um círculo as bordas da massa, conecte no centro e retire o khinkali, pendurando-o pela “cauda” no ar.
5. Deite a água no tabuleiro do multicozinha, para que o seu nível atinja o meio, salte e ligue o modo “Sopa” durante 15 minutos. Uma vez que a água ferve, coloque khinkali nela e misture. Feche o fogão lento e cozinhe por um quarto de hora. Se o khinkali surgir, então eles estão prontos.
6. Coloque-os delicadamente em um prato, polvilhe com pimenta-do-reino e sirva quente na mesa.
Receita 3. Khinkali em um fogão lento com recheio de carne de porco
Os ingredientes
farinha - três copos;
Sal adiggo;
beber água - um copo;
alho - três dentes;
um ovo;
cebolas - 200 g;
carne de porco - meio quilo.
Método de cozimento
1. Despeje a farinha em um copo fundo, bata o ovo nele, adicione sal e despeje água. Sove a massa, cubra e deixe descansar.
2. Lave a carne de porco, cortada em pequenos pedaços. Torça a cebola descascada e carne em um moedor de carne, adicione sal, pimenta, alho picado e amasse.
3. Corte a terceira parte da massa, abra e recorte grandes círculos com um copo.
4. No centro de cada colocar o recheio. E agora comece a coletar as bordas da massa no centro, formando dobras.
5. Deite água (ou até mesmo caldo de carne) em 2/3 do volume da frigideira. Ligue o modo de cozimento e ajuste a hora para quarenta minutos. Água salgada. Quando ferver, coloque khinkali e cozinhe por um quarto de hora.
Receita 4. Khinkali em um fogão lento com frango e queijo
Os ingredientes
A massa
30 ml de óleo magro refinado;
70 ml de água potável;
300 g de farinha de trigo;
sal;
o ovo.
Recheio
três coxas de frango;
20 g de manteiga;
cebola;
queijo suluguni fumado;
um monte de coentro;
pimenta preta moída;
Tomate
sal;
lúpulo-suneli.
Método de cozimento
1. Combine a água, o ovo, o sal e o óleo, adicionando gradualmente a farinha, amasse a massa apertada e elástica para o khinkali. Deixe descansar em um lugar fresco por meia hora.
2. Pique o coentro e fume o suluguni. Escalde o tomate com água fervente e descasque. Pique a polpa do vegetal e frite com cebolas picadas. Separe o frango do osso. Pique o filé ou pique finamente. Adicione ao resto dos ingredientes. Sal e pimenta a gosto. Mexa com uma colher até ficar homogêneo.
3. Enrole a massa em uma camada fina. Com um copo ou um molde especial, recorte círculos, aproximadamente do tamanho de um disco. No centro do círculo, coloque uma colher de recheio. Conecte as bordas da massa no centro. Levante o khinkali para que o recheio fique exatamente no centro.
4. Deite água quente no recipiente da panela. Ligue o modo de cozimento. Assim que a água começar a ferver, salgue-a e abaixe o khinkali. Misture delicadamente e cozinhe por 20 minutos no mesmo modo. Transfira o khinkali preparado para um prato e sirva com molho de tomate ou alho.
Receita 5. Khinkali em um fogão lento com abóbora
Os ingredientes
80 g de banha ou gordura de cordeiro;
300 g de farinha;
cebola;
60 ml de óleo vegetal;
300 g de abóbora;
creme azedo.
Método de cozimento
1. Peneire a farinha e despeje duas colheres de sopa de óleo vegetal refinado nela. Adicione sal a isso. Arrefecemos a água purificada e, adicionando um pouco, amassamos a massa íngreme e densa. Em seguida, coloque a massa de lado, cobrindo com uma toalha.
2. Nós limpamos a abóbora e as cebolas e desintegramos em pequenos cubos. Cortar a gordura de carneiro em pequenas tiras. Você pode usar banha. Misture gordura com abóbora e cebola. Adicione sal e pimenta bem. Adicione também ervas secas. Para khinkali suculenta, despeje um pouco de água fria no recheio.
3. Abra a massa em uma folha de meio centímetro de espessura. Recorte os copos com um copo e enrole-os numa espessura não superior a 4 mm. Espalhe no centro de cada recheio. As bordas da massa em um círculo engraxam com água.
4. Levante cuidadosamente as bordas da massa e dobre-as em círculo, formando dobras. Nós tentamos fazer menos massa para torcer.
5. Na capacidade da multicozinha nós fervemos água. Coloque khinkali com abóbora em água fervente. Mexa e sal imediatamente. Ligamos o programa de culinária.
6. Quando o khinkali aparecer, cozinhe mais dez minutos. Nós espalhamos em um prato e derramo com ghee. Sirva com creme azedo. Ou colocá-lo em um prato fundo e tempere com uma grande quantidade de uma mistura de manteiga com molho de soja.
Receita 6. Khinkali Vegetariano em um fogão lento
Os ingredientes
massa como bolinhos de massa;
abóbora - 600 g;
salsa e endro;
abobrinha - 200 g;
alho - cinco dentes;
batatas - 200 g;
pimenta preta moída;
duas cebolas;
coentro;
cenoura.
Método de cozimento
1. Corte a abóbora: descasque e retire as sementes com fibra. Corte a polpa em pequenos cubos. Descasque cebolas e cenouras, lave. Pique a cebola finamente. Pique as cenouras em grandes chips. Coloque as cebolas em uma panela com óleo magro quente e frite até dourar. Adicione as cenouras, especiarias e alho picadinho. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
2. Descasque e esmague batatas e abobrinhas em pequenos cubos. Coloque abóbora, abobrinha e batata em uma panela, despeje um pouco de água e cozinhe até que os legumes estejam macios.
3. Adicione aos vegetais um pouco de cebolas e cenouras, ervas picadas e cozinhe por mais dez minutos. Interrompa a massa resultante com um liquidificador submersível e deixe esfriar.
4. Enrole a massa em uma camada fina, corte os círculos. No centro de cada colocar um recheio de vegetais. Reúna as bordas da massa no centro.
5. Deite água quente no tabuleiro multicooker e inicie o modo de sopa. Quando a água ferver, mergulhe khinkali, sal e misture imediatamente. Assim que eles chegarem, pegue-os com uma escumadeira e transfira para um prato.
Khinkali em um fogão lento - dicas e truques
- A massa de Khinkali deve ser elástica e firme. Prepare-o em vários estágios, fazendo intervalos entre lotes.
- Para tornar o recheio suculento, adicione água filtrada ou caldo de carne a ele.
- Aperte bem o khinkali para que o suco não vaze quando estiver fervendo.
- Ferva khinkali em grande capacidade em pequenas porções. Certifique-se de salgar a água.
- Não ferver fortemente durante a cozedura.
