Bolo Praga - princípios gerais e métodos de preparação
Há uma opinião de que a receita clássica-tradicional do bolo de Praga veio da capital checa. De facto, a sobremesa recebeu este nome graças ao restaurante de mesmo nome, no qual foi criado pela primeira vez pelas mãos de um talentoso chefe de pastelaria - Vladimir Goralnik.
Todo mundo conhece e saboreia o gosto do Bolo de Praga. Durante muito tempo, as receitas do bolo foram mantidas na mais estrita confiança. Para o povo soviético - “Praga” era um prazer muito caro, mas um mimo foi comprado em questão de dias.
As donas de casa empreendedoras tentaram de todas as maneiras descobrir o segredo e recriar a receita para a preparação de Praga. Uma ampla variedade de produtos foi utilizada. Creme de leite, baunilha e amêndoas, por exemplo, foram adicionados ao biscoito. O creme foi obtido com leite condensado, cacau, creme azedo e manteiga amolecida ou chocolate natural. No entanto, quaisquer ingredientes usados pelas mulheres soviéticas, o clássico "Praga" era e continua sendo apenas um.
Apesar do fato de que o bolo perdeu o seu "segredo", ele não perdeu a coisa mais importante - a aprovação e o amor de verdadeiros gourmets. Hoje, qualquer confeiteiro, mais ou menos versado em seus negócios, pode facilmente preparar esse maravilhoso bolo.
Bolo de Praga - preparação de alimentos
Assim, a tradicional “Praga” inclui biscoito de chocolate (cacau, farinha, açúcar, manteiga, ovos; a farinha é geralmente peneirada com cacau em pó), cortada em três partes iguais, creme de Praga, consistindo de leite condensado, manteiga macia , cacau e gema de galinha. Mergulhe os bolos inferior e médio com este creme, este último é geralmente coberto com frutas grossas e geléia de frutas vermelhas. Depois de colocar e embeber os bolos, o bolo é servido com cobertura de chocolate brilhante e decorado com pedaços de chocolate, nozes ou resíduos de creme.
Cake Prague - as melhores receitas
Receita 1: Bolo de Praga de acordo com o GOST
Esta receita para "Praga" é a mais próxima possível da do Gostovskiy, por isso recomendamos comprar balanças eletrônicas para fazer um bolo. É muito difícil medir a quantidade necessária de ingredientes em balanças comuns.
Os ingredientes:
Para biscoito:
- farinha premium 116 gr.
- manteiga 38 gr.
- 151 gr. açucar
- 23 gr cacau em pó
- um ovo sem casca 335 gr.
Para o creme:
- Manteiga 199 gr.
- cacau em pó 9 gr.
- gema de ovo 21 gr.
- leite integral condensado com açúcar 120 gr.
- 21 gr. água
- 0,1-0,2 gr. vanilina
Para cobertura de chocolate:
- 91 gr. açucar
- 30 gr água
- xarope de amido 14 gr.
- cacau em pó 6 gr.
- baunilha 0,3 gr.
- 0,3 gr. essência de fruta
Método de cozimento:
1. Forme a massa e asse um biscoito.
Divida o açúcar em dois, separe as proteínas das gemas. Peneire a farinha misturada com o cacau. A manteiga é inundada um pouco. Bata as gemas com a primeira parte de açúcar. Bata diligentemente e por um longo tempo para que nem um único cristal seja deixado. Em seguida, bata as proteínas até exuberante espuma, em seguida, despeje o açúcar restante para eles, bata novamente com um mixer até que a sacarose se dissolva.
Agora misture as claras batidas e as gemas, gradualmente, suavemente, sem parar de interferir. Em seguida, coloque a mistura manteiga amolecida e farinha peneirada com cacau. Fazemos a massa, gentilmente, para que os esquilos não se acomodem e despeje em uma forma redonda coberta com pergaminho. Pré-aqueça o forno e envie a massa por 30-45 minutos (a uma temperatura de 200-210 gramas). Arrefecer o biscoito acabado no formulário e, em seguida, removê-lo por 6-8 horas.
2. Cozinhando o creme.
Misture a água com gema, adicione o leite condensado. Colocamos a mistura em banho-maria e fervemos até obter uma consistência de creme azedo, mexendo ocasionalmente. Então esfriamos e adicionamos à mistura (em várias etapas) a manteiga batida com antecedência. No final, despeje o cacau e bata por cerca de dois minutos.
3. Cozinhando a cobertura.
Aqueça o açúcar com água até que o xarope seja formado. Em uma tigela separada de melaço (até 50-60 graus) e despeje em calda. Continue a ferver a calda. Depois de alguns minutos, adicione a essência da fruta a ela.
4. Dobre o bolo.
Corte uniformemente o biscoito em três partes (iguais). Mergulhe os bolos inferior e médio com creme. O creme todo vai para a impregnação. Mancha o bolo superior com geléia de frutas (damasco ou pêssego) e despeje o esmalte quente. Se desejar, o bolo de Praga pode ser polvilhado com pedaços de chocolate e guarnecido com creme de chocolate por cima. Aqui está um clássico!
Receita 2: Bolo de creme de leite Praga com licor
Um bolo tenro cozido de acordo com esta receita também é baseado em princípios de cozimento geralmente aceitos, no entanto, uma receita ligeiramente modificada permite que você altere significativamente o sabor da sobremesa. Neste caso, o análogo não é menos saboroso e dá água na boca.
Os ingredientes:
Para o teste:
- dois ovos
- 300 gr creme azedo
- um copo de açúcar (areia)
- chá do chão refrigerante
- vinagre
- uma pilha e meia. farinha
- meia lata de leite condensado com cacau (vendido em lojas)
- amêndoas
- uma pitada de pimenta
Para o creme:
- meia lata de leite condensado com cacau
- 200 gr manteiga macia
Para xarope e esmalte:
- 5 mesa. mentiras. açucar
- 2 colheres de sopa. mentiras. água
- 1-2 mesa. colheres de sopa de licor (opcional)
- 50 gr oleos
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de leite
- 4 colheres de sopa de cacau
Método de cozimento:
1. Em uma tigela, moa (bata) os ovos, o creme azedo e o açúcar. Nós extinguimos o refrigerante e o enviamos, bem como meia lata de leite condensado, amêndoas, farinha e uma pitada de pimenta na mistura. Sove a massa. Espalhe-o em forma redonda e leve ao forno a 200 graus. Arrefecer o biscoito acabado e dividi-lo em partes.
2. Bata a segunda metade do leite condensado com cacau e manteiga. Nós fazemos o xarope da água, do açúcar, derramamos o licor no fim. Mergulhe os bolos com calda e cubra-os com creme, dobrando-os uns sobre os outros.
3. Faça a cobertura. Para fazer isso, misture o açúcar com leite, manteiga e cacau. Colocamos tudo em fogo e cozinhamos por dois ou três minutos, a partir do momento da fervura, sem parar de interferir. Arrefecer a cobertura para um estado quente e regar o bolo. No topo, decoramos a sobremesa com tudo o que vem à mão (dentro da razão, é claro).
Receita 3: Bolo "Old Prague"
Bem, nós já entendemos como fazer um bolo clássico real "Praga" - tradicionalmente é preenchido com cobertura de chocolate. Mas na próxima receita, faremos um pouco diferente: cubra a sobremesa com leite condensado batido com manteiga, cubra com nozes esmagadas por todos os lados e decore com lascas de chocolate brancas de cima.
Os ingredientes:
- dois ovos
- uma pilha. açucar
- uma pilha. creme azedo
- uma lata de leite condensado (metade para massa, metade para impregnação)
- um pouco de refrigerante
- uma pilha e meia. farinha
- 2 colheres de sopa. mentiras. cacau
Para o creme:
- um pote de leite condensado cozido
- 100 gr oleos
- chocolate branco "ar"
- nozes (esmagadas, descascadas)
Método de cozimento:
1. Faça a massa e o bolo: bata os ovos e o açúcar juntos e divida a mistura em duas partes. Em um nós adicionamos cacau, creme azedo, leite condensado e refrigerante. Misture tudo bem, gradualmente derramando farinha. Despeje a massa não muito grossa em um molde e leve ao forno a 190 graus. Verificamos a prontidão com uma vara de madeira fina (fósforo ou palito). Resfrie o biscoito acabado e divida-o ao meio.
2. Bata a manteiga e o leite condensado em uma tigela - isso é para o creme. Em seguida, unte os bolos com leite condensado cru primeiro, depois cubra com o creme resultante e cole duas metades. Mais uma vez, processamos o topo do bolo e os lados. Polvilhe com nozes e decore com uma camada de chocolate branco ralado. Você pode fazer diferente, derreter o chocolate e derramar um bolo. Isso é tudo, o bolo está pronto!
Receita 4: Bolo "Chiffon Prague"
Por que chiffon? Qual é a diferença entre o chiffon de Praga e o ordinário? Nós explicamos: para a preparação de tal bolo, usaremos o chamado biscoito chiffon, que contém vegetais em vez de manteiga.
Os ingredientes:
- 230 gr açúcar (180 + 50)
- 200 gr farinha
- um pouco de fermento em pó (1-2 colheres de sopa)
- 170 ml de água
- 130 ml de óleo vegetal
- cacau 60 gr.
- meia colher (colher de sopa) de café
- claras de ovos - 8 peças
- 5 gemas
- um pouco de sal e refrigerante
Para o creme:
- drenagem suave. óleo 200 gr.
- 3 gemas
- mesa 4-6 mentiras. leite condensado
- 1 colher de chá água
- 60 gr. de chocolate
- 1 colher de conhaque
Para esmalte:
- Açúcar - três colheres de sopa. colheres
- cacau em pó - 2 colheres de sopa. mentiras.
- 2 colheres de chá de ghee
- 50 gr jam (de preferência grosso)
- 6 colheres de sopa de água (colheres de sopa)
Método de cozimento:
1. Cacau misture até ficar homogêneo com café instantâneo e água. Os ovos são divididos em gemas e esquilos. Bata as gemas com 180 gr. açúcar, gradualmente derramando óleo vegetal. No final, adicione uma mistura de cacau com café. Bata bem de novo. Adicione o fermento em pó, farinha e refrigerante, sove a massa. Em seguida, bata as proteínas com o açúcar restante e misture com o volume. Nós assamos a massa nos modos acima (veja a receita 1, 2). Deixe o biscoito sozinho por 5-6 horas.
2. Cozinhando o creme. Bata as gemas com água e leite condensado. A mistura resultante é enviada para um banho de água até engrossar (até a consistência do leite condensado), mexendo regularmente. No final, coloque o chocolate, retire a mistura do banho e espere até que o chocolate derreta. Em seguida, misture bem para que não haja camadas não pintadas. Arrefecer e espalhar as ameixas na mistura. óleo, adicione conhaque e misture. O creme está pronto.
3. Colocar o bolo juntos. Nós dividimos o bolo em três partes. Mergulhe o creme inferior e médio. Colocamos o terceiro bolo, cubra o bolo de cada lado com creme (não toque no topo). Cubra o topo com geléia de frutas e retire o bolo no frio por cerca de 15 minutos.Neste momento, prepare a cobertura: em uma panela, misture o açúcar, o cacau e a água e cozinhe a calda dos ingredientes listados. Cozinhe até que todos os cristais de açúcar estejam dissolvidos e adicione óleo. Despeje o bolo com glacê quente. A sobremesa será totalmente preparada após uma curta estadia na geladeira.
Bolo de Praga - dicas de chefs experientes
- A versão clássica de "Praga" fornece para assar um biscoito em uma rodada, forma uniforme com um diâmetro de 21 centímetros;
- Biscoito assado para o bolo terá um sabor mais refinado, se você deixar "deitar" por 3-6 horas;
- O bolo ficará mais suculento e aromático se os bolos forem embebidos em mistura de café com licor antes de serem colocados e borrifados com creme. Para crianças com um dente doce, esta opção é inaceitável, então a mistura de café com licor pode ser substituída por cacau denso;
- "Praga" será mais saborosa se o bolo for mantido no frio por pelo menos 12-15 horas antes de ser servido.
