Bolinhos pequenos e arrumadinhos eram tão apreciados por crianças e adultos que até ganhavam o próprio nome - muffins. Ao contrário de produtos de tamanhos mais familiares, os muffins começaram a se encher com vários acréscimos. Descobriu-se toda uma família de doces com doces e, ao contrário, “recheios” substanciais.
Muffins com salsicha, queijo, presunto, verduras são perfeitos se as crianças são caprichosas e recusam um jantar saudável. Bem, "para a sobremesa" você pode dar os mesmos bolinhos, apenas com a adição apropriada. Por exemplo, com cerejas.
Muffins de Cereja - Princípios Gerais de Culinária
• Muffins são assados no forno, em moldes especiais de metal ou silicone para assar bolos pequenos. Os mais convenientes são formas compostas grandes nas quais existem vários recessos para cupcakes de uma só vez.
• É muito fácil preparar a massa para tal cozimento e até mesmo o especialista culinário mais inexperiente pode lidar com isso. O principal é seguir estritamente a receita e observar a regra básica de amassar tal massa - componentes soltos e líquidos são misturados separadamente em dois recipientes diferentes e somente depois disso eles são combinados. Ao mesmo tempo, certifique-se de adicionar a mistura líquida ao seco, mas não vice-versa.
• Massa para bolos com cerejas pode ser amassada em creme azedo, kefir, iogurte, leite com a adição de queijo cottage ou creme azedo. Muffins light dietéticos são assados a partir de massa no queijo cottage com aveia.
• Certifique-se de colocar ovos, cerejas, açúcar granulado e um cultivador de massa especial na massa para muffins. Nesta capacidade, tanto o bicarbonato de sódio como o pó comercial de fermento em pó estão comercialmente disponíveis. Muitas vezes chocolate (preto ou branco) é adicionado a ele, nozes ou um creme preparado de acordo com uma receita especial e aromatizado com baunilha.
• A cereja para muffins pode ser fresca, seca ou congelada, a qual deve primeiro ser descongelada. As bagas são adicionadas à massa no total ou em fatias. Eles são colocados com amassar ou adicionados à massa já colocada em formas.
• Os formulários devem ser untados com óleo vegetal ou graxa e forrar o fundo com papel manteiga, que também é bem lubrificado. Muitas vezes, na forma de colocar moldes especiais de papel em branco disponíveis no mercado.
• As formas com massa para muffins são colocadas apenas em forno quente e cozidas à temperatura especificada na receita. Em média, o cozimento leva de 20 a 30 minutos, mas isso depende especificamente do forno.
• As confeitarias prontas são removidas dos moldes somente após o resfriamento e, se desejado, decoradas.
Queques de queijo cottage com cerejas
Ingredientes
• cerejas sem caroço - 150 g;
• 70 gramas de açúcar;
• 150 ml de leite pasteurizado;
• 72% de manteiga de alta qualidade - 60 gr .;
• 9% de queijo cottage sem grãos - 150 gr .;
• dois ovos;
• 5 gr. fermento em pó para massa;
• 200 gr. farinha de trigo;
• uma pequena pitada de muscat em pó, sal e vanilina (açúcar).
Método de Culinária:
1. Coloque a cereja em um coador e deixe-a dentro para que o excesso de umidade saia. Derreta a manteiga em um pouco de calor e depois esfriar.
2. Esfregue o queijo cottage em uma tigela por uma peneira e dilua com leite. Adicione a manteiga, quebre os ovos e misture bem a coalhada.
3. Em uma tigela separada, transfira a farinha e misture com um cultivador para a massa. Adicione baunilha e açúcar regular, adicione noz-moscada e misture bem.
4. Deite a coalhada na farinha e misture bem com um batedor ou colher. Adicione as cerejas e misture a massa novamente.
5. Preencha dois terços dos pequenos moldes de silicone para os muffins com a massa de requeijão, coloque-os em uma assadeira e coloque-os imediatamente no forno pré-aquecido.
6. Asse muffins de queijo cottage com cerejas por cerca de meia hora a 200 graus.
Muffins de aveia dietética com cerejas
Ingredientes
• 100 gr Cerejas frescas ou congeladas (sem sementes);
• 200 gr. queijo cottage baixo teor de gordura;
• creme azedo com baixo teor de gordura - 2 colheres de sopa. l;
• um ovo fresco;
• um copo de farinha de aveia para cozinhar instantaneamente;
• uma colher de sopa de mel de trigo sarraceno;
• refrigerante, como cultivador;
• baunilha ou açúcar de baunilha.
Método de Culinária:
1. Secar bem as cerejas num coador.
2. Misture o queijo cottage ralado com creme azedo e ovo. Adicione a farinha de aveia, coloque 4-5 uma pitada de refrigerante e, mexendo bem, deixe a mistura repousar por um quarto de hora.
3. Em seguida, adicione o mel derretido no banho de vapor. Sal, adicionando uma pequena pitada de sal à massa. Despeje a baunilha, mergulhe as cerejas secas e mexa bem.
4. Deite a massa acabada em moldes de silicone untados com óleo vegetal e leve ao forno quente. O modo de cozimento recomendado é de 180 graus.
5. Após 25 minutos, os maravilhosos Muffins de Cereja estarão prontos.
Muffins de milho Kefir com kefir
Ingredientes
• assar farinha branca - 150 gr .;
• 125 gr. fubá;
• 240 ml de kefir quente a 2,5%;
• ovos - 1 pc;
• 150 gr. cerejas frescas;
• 60 ml de óleo vegetal magro refinado;
• duas colheres de chá de fermento em pó;
• 100 gr açúcar granulado, branco;
• baunilha (em pó) - a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave as cerejas sob a torneira e retire as sementes das bagas. Corte cada baga ao meio e transfira para uma peneira.
2. Combine os dois tipos de farinha e transplante duas vezes em uma peneira, juntamente com o fermento em pó, sal fino e baunilha, despeje o açúcar.
3. Em uma tigela separada, bata os ovos com kefir ligeiramente aquecido. Despeje o óleo vegetal e bata novamente intensamente. Despeje a mistura em uma tigela de trigo e farinha de milho e mexa. Tente quebrar cada pedaço da farinha que se perdeu. É mais conveniente fazer isso com um batedor, chicoteando levemente a massa.
4. Misture a massa com as metades das cerejas e despeje sobre os moldes untados na margarina.
5. Coza os muffins quando aquecido a 200 graus, por um quarto de hora.
Muffins de chocolate com cereja - meio dourado
Ingredientes
• meio copo de óleo "Camponês" derretido;
• um ovo de galinha;
• 250 gr. farinha de panificação branca;
• 120 gr. cerejas sem caroço;
• um e meio copos de nata azeda de alto teor calórico;
• açúcar granulado - 150 g;
• meio copo de cacau em pó;
• uma colher de chá de fermento em pó;
• baunilha - 1 vagem;
• gotas de chocolate - meio copo.
Método de Culinária:
1. Transplante a farinha com o cultivador. Adicione o cacau em pó, sal, moedor de café, baunilha e açúcar. Despeje "gotas" de chocolate e misture bem todos os componentes soltos.
2. Separadamente, bata o creme de leite com o ovo e, gradualmente, sem parar de mexer, adicione a manteiga derretida à mistura.
3. Em seguida, em pequenas quantidades, despeje os ingredientes secos misturados em uma mistura de creme azedo e, após bater completamente, deixe por meia hora para “infundir”.
4. Lubrifique as forminhas de muffin com manteiga ou margarina e coloque nelas a massa de chocolate preparada. No centro de cada lata, coloque uma cereja e a mergulhe um pouco.
5. Asse os muffins de chocolate com cerejas no forno a 190 graus, 20 minutos.
Muffins com cereja no iogurte com suco de baga
Ingredientes
• um copo e meio de iogurte caseiro;
• farinha de trigo - 550 gr .;
• cerejas frescas ou recém congeladas;
• três ovos de galinha;
• açúcar - 180 gr .;
• duas colheres de sopa de óleo de girassol purificado;
• duas colheres de sopa de amido;
• manteiga derretida, 72%, manteiga - 60 gramas;
• rippers - 1 colher de chá. fábrica de "fermento em pó" e metade dessa quantidade de refrigerante;
• quarto de chá sais;
• açúcar de confeiteiro;
• uma colher cheia de suco de groselha ou cereja.
Método de Culinária:
1. Se a cereja estiver congelada, derreta-a com antecedência. Certifique-se de remover as sementes do maduro, mas primeiro lave bem as bagas e seque-as.
2. Misture bem os ingredientes soltos: farinha peneirada, sal e amido.
3. Em uma tigela, bata os ovos até formar espuma. Despeje iogurte com manteiga derretida fria, suco de baga e misture bem.
4. Em seguida, despeje a massa solta na mistura líquida e bata bem com um batedor, observando cuidadosamente a uniformidade de sua consistência.
5. Lubrifique os moldes de silicone de tamanho adequado com qualquer graxa e despeje a massa cozida sobre eles. Deve preencher cada um, apenas um terço do volume.
6. Em seguida, coloque duas cerejas na massa em cada lata, e adicione-as com a massa restante, adicionando cerca de um terço às bordas.
7. Asse os muffins de cereja por 20 minutos a 190 graus. Depois, coloque os produtos nos moldes e, após o resfriamento, polvilhe com açúcar em pó.
Bolinhos de Cereja e Creme
Os ingredientes
Em creme:
• 200 ml de leite de vaca pasteurizado;
• uma colher de sopa incompleta de farinha;
• 70 gr. açúcar refinado;
• 10 gr. açúcar baunilha;
• um ovo cru e gema.
Massa para muffins:
• margarina cremosa - 180 gramas;
• ovos - 2 peças;
• um copo cheio de açúcar;
• um copo e meio de farinha de alta qualidade;
• 10 gr. fermento em pó para massa;
• cereja fresca madura 150-200 gr.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela pequena, adicione o açúcar granulado para o creme. Adicione as gemas separadas das proteínas, farinha e esfregue bem com uma colher até que os cristais se dissolvam.
2. Ferva o leite separadamente e despeje em um fluxo fino com agitação constante na mistura de ovos. Depois disso, bata bem a massa. Deve ser suave e uniforme.
3. Coloque o creme em fogo pequeno e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar bem. Em seguida, retire a panela com creme do fogo, introduzir vanilina para ele e leve à geladeira, colocando o recipiente em outro preenchido com água fria.
4. Quando o creme tiver sido preparado, comece a amassar a massa para os muffins. Bata as claras com 1/3 de parte de açúcar em uma espuma com um mixer.
5. Separadamente com o açúcar restante, bata a manteiga, adicione as gemas e bata bem novamente. Suavemente injete proteínas chanfradas na mistura de óleo e misture delicadamente tudo com uma espátula, não mais batendo.
6. Em seguida, adicione a farinha misturada com o cultivador e também misture delicadamente. O resultado é uma massa não líquida, bastante espessa, mas ao mesmo tempo solta.
7. Umedeça os muffins com óleo vegetal. No fundo de cada um, coloque um círculo de pergaminho oleado.
8. Em seguida, coloque um pouco de massa cozida, uma colher de chá do creme restante e cubra com massa.
9. Não encha os formulários de massa até a borda, pois eles não devem alcançá-los em cerca de um centímetro.
10. Coloque algumas cerejas por cima, um pouco “mergulhe-as” na massa e coloque os muffins para assar quando aquecido a 190 graus. A duração é de 20 a 25 minutos.
11. Retire os muffins prontos enquanto ainda estiver morno nos moldes e remova os círculos de papel deles.
Muffins com cerejas, nozes e chocolate branco
Ingredientes
• cereja seca - 60 gr .;
• 60 gr. miolo de nozes;
• uma grande barra de chocolate branco;
• um ovo;
• uma pequena colher (chá) de um cultivador;
• 120 gr. açúcar refinado;
• 100 ml de creme azedo com teor médio de gordura;
• farinha de trigo - 300 gr .;
• 125 ml de leite caseiro;
• creme caseiro grosso, ou manteiga - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Dilua o creme de leite com leite. Despeje a manteiga derretida e levemente gelada, bata o ovo e bata em um batedor ou misturador.
2. Misture a farinha peneirada com um cultivador, coloque a mistura líquida de creme azedo e bata bem a massa.
3. Adicione migalhas médias de miolo de nozes, pequenos pedaços de chocolate branco. Coloque a cereja seca e misture bem com uma colher grande.
4. Coloque as bases de papel compradas do tamanho apropriado nas latas e coloque a massa sobre elas. No topo, como decoração, coloque nozes e cerejas.
5. Asse muffins de cereja com chocolate e nozes por 20 minutos enquanto aquece 180 graus.
6. Os produtos acabados esfriam ligeiramente nos moldes. Em seguida, remova e transfira para a grade.
Muffins De Cereja - Dicas De Culinária & Dicas
• Coalhada de muffins na massa de coalhada é melhor tomar sem grãos. Mas se isso não for encontrado, triturar granular em uma peneira muito rara.
• Certifique-se de misturar os componentes seco e líquido separadamente e só então misture introduzindo a mistura seca no líquido. Este é um tipo de "destaque" de fazer muffins.
• Ao lubrificar os moldes com óleo, não engraxe os lados. Os produtos subirão melhor e o topo será limpo, ligeiramente convexo.
• A massa deve encher até 2/3 do volume do formulário.
• Se forem colocados moldes de papel especiais em moldes, não os remova dos produtos acabados. Isto é muito conveniente, especialmente se os doces foram preparados para as crianças. Uma exceção, se você planeja decorar muffins. Nesse caso, o papel deve ser removido.
• O topo dos muffins pode ser decorado com glacê, chocolate ou coberto com mastique, enrolado em uma camada muito fina.
