Esquilos, esquilos, caro ao coração de "fast food" doméstico!
Não importa quantos ataques existam, seja por excesso de calorias, ou por despretensão, mas tortas de carne crocantes e quentes, continue sendo um dos nossos petiscos favoritos na hora.
Dezenas de receitas para descomplicar, à primeira vista, pratos são a melhor prova disso.
Belyash complementa perfeitamente sopas de legumes em vez de pão, eles são lavados com caldos, koumiss e apenas leite frio, suco de tomate, chá quente.
Dada a relativa simplicidade das receitas, você pode prepará-las rapidamente se os convidados de repente se apressarem, mas as crianças simplesmente se deliciarão com as suculentas e satisfatórias tortas.
Deliciosos brancos - os princípios básicos da culinária
• Prepare os brancos, tanto do fermento quanto da massa sem fermento, o recheio é carne picada crua. Eles são fritos em uma panela ou assados no forno.
• A levedura pode ser amassada em leite azedo, creme de leite, leite ou cerveja em água. A massa sem fermento para os brancos é preparada não só no kefir, mas também pode ser amassada em leite fermentado ou creme azedo com margarina derretida.
• A carne picada é rolada de carne fresca ou comprada pronta. Qualquer tipo de carne, que deve ser fresco, é adequado.
• A cebola amarga picada em um moedor de carne é adicionada à carne picada. Para dar um efeito adicional de suculência, parte da cebola pode ser levemente frita, mas só até ficar transparente.
• Além de cebolas, cubos de tamanho médio de batatas cruas são adicionados ao recheio de acordo com algumas receitas.
• Tempere com pimenta preta moída, mas, se desejar, pode colocar temperos ao seu gosto.
A receita para cozinhar deliciosos brancos no forno - "Na Sibéria"
Os ingredientes
Na massa:
• 300-400 gramas de farinha branca;
• 120 ml de kefir de gordura média;
• 1/3 colher de chá bicarbonato de sódio;
• um ovo.
Para o recheio:
• 300 gr. carne bovina;
• 250 gr. porco gorduroso;
• quatro batatas pequenas;
• um ovo;
• uma pequena cabeça de cebola;
• creme espesso e congelado ou manteiga - 70 gr .;
• pimenta moída, sal.
Método de Culinária:
1. Combine kefir com refrigerante, mexa bem e deixe descansar por dez minutos. Quando as bolhas começarem a aparecer na superfície, adicione um ovo de galinha ligeiramente solto, peneire a farinha e amasse lentamente. A massa deve sair macia, elástica o suficiente. Polvilhe por cima com farinha, cubra a tigela com um guardanapo de linho e deixe repousar por um tempo.
2. Após a lavagem, limpe a carne dos filmes e tendões com uma toalha e pique com uma faca tão pequena quanto possível.
3. Combine carne picada picada com cubos de tamanho médio (0,6 cm) de batatas e cebolas frescas. Adicione a pimenta preta grossa, um pouco de sal e misture bem todos os ingredientes.
4. Divida a massa em pequenas bolas, do tamanho de um pouco maior que uma noz e enrole cada uma em um bolo fino. Coloque cerca de uma colher de chá (com um slide) de recheio preparado no meio de cada um, e um pequeno pedaço de manteiga em cima dela.
5. Levante um pouco as bordas da massa e recolha em torno do recheio na forma de um babado. O resultado deve ser uma peça de trabalho com um pequeno orifício no centro.
6. Em uma assadeira, coloque uma folha grande de pergaminho, unte com óleo e coloque em branco. Lubrifique cada um com um ovo bem batido e coloque no forno a 200 graus por quarenta minutos.
7. Quando os brancos subirem bem, despeje uma colher de sopa de água fervida gelada nos orifícios e faça este procedimento no processo de cozimento cerca de três vezes.
Fermento delicioso no leite
Os ingredientes
Na massa:
• farinha - 400 gramas;
• 360 ml - leite pasteurizado sem gordura;
• 50 gramas de açúcar;
• 10 gramas (1 colher de chá) de sal;
• duas colheres de chá de levedura (seca) de alta velocidade - 6 g;
• 50 ml de óleo vegetal;
• uma proteína crua.
Para o recheio:
• 600 gramas de carne de porco e carne moída;
• quatro grandes cabeças de cebola.
Método de Culinária:
1. Coloque o açúcar juntamente com o fermento no leite ligeiramente aquecido, adicione duas colheres de farinha grandes, misture bem com um batedor, mas não bata. É necessário assegurar que os componentes estejam bem dissolvidos no leite, e a farinha não se perca em pedaços. Deixe em um lugar quente por um quarto de hora.
2. Quando a mistura de fermento começa a borbulhar e sobe um pouco, despeje em uma tigela, despeje o óleo vegetal e, adicionando farinha (três xícaras), comece a amassar a massa. Bem misturado, não deve ser muito apertado e, ao mesmo tempo, bem atrás das mãos. Forme-a em uma bola e coloque-a por uma distância, cobrindo a tigela com um pano.
3. Pique as duas cabeças de cebola e frite levemente em óleo vegetal. A cebola deve ser transparente e macia. Passe as duas cebolas restantes com carne picada através da grelha grande do moedor de carne.
4. Misture a carne picada com as cebolas fritas, sal e pimenta. Para suculência, adicione 3-4 mesas. colheres de sopa de água fria fervida e misture bem com as mãos, batendo levemente em uma tigela.
5. Abra a massa com uma camada grande e fina e retire os círculos com uma caneca grande, com 7-8 cm de diâmetro.
6. Nos meios círculos no centro, coloque o recheio de carne picada, cubra cada um desses em branco com outro, sem o recheio, e aperte as bordas firmemente ao redor de toda a circunferência. Para que eles se unam bem, e a torta não se desfaça ao fritar, engraxe as bordas do círculo inferior com proteína bem batida.
7. Frite as claras até dourar dos dois lados e transfira-as para uma assadeira pequena e profunda, cubra com uma folha de papel alumínio.
8. Pré-aqueça o forno a 170 graus e desligue o fogo. Coloque uma assadeira com as claras em forno quente e segure por 20 minutos. Não ligue o calor.
9. Depois disso, transfira as claras acabadas para pratos com paredes espessas e cubra com uma toalha. Sirva ligeiramente arrefecido.
A receita para delicioso caiadas em uma panela de kefir e massa de fermento
Os ingredientes
Em uma massa:
• 5 gramas de levedura de ação rápida;
• um pouco mais de meia colher de chá de açúcar;
• um quarto de xícara de água fervida.
Na massa:
• um copo (250 ml) de kefir de 3,2%;
• 550 gr. farinha de trigo, premium
• 0,5 colheres de sopa. l açúcar não refinado;
• cerca de meia colher de chá sal fino;
• gemas de dois ovos;
• óleo refinado magro - 2 colheres de sopa. l
Para o recheio:
• carne - 450 gr .;
• banha de porco fresca - 120 gr .;
• cebolas - 3 cebolas grandes.
Método de Culinária:
1. Em um recipiente pequeno (xícara), misture o fermento seco com o açúcar, adicione a água morna fervida e mexa de forma que a levedura e os grãos refinados sejam bem dissolvidos na água. Coloque o copo perto do calor, você não pode longe do queimador incluído e espere até que a mistura de levedura sobe com uma espuma fofa. Se a levedura for de alta qualidade e fresca, isso acontecerá em um quarto de hora.
2. Em uma panela com água quente, aqueça o kefir diretamente em um recipiente (saco, garrafa), misture com as gemas. Coloque sal de mesa pequeno, açúcar, manteiga, despeje a massa ressecada e mexa de modo que a levedura ativada se espalhe bem sobre o kefir.
3. Adicione dois terços da quantidade total de farinha e amasse, se necessário, adicione farinha, massa mole e levemente grudenta nas mãos. Não faça isso muito apertado, os brancos ficarão duros.
4. Coloque a massa em uma tigela e amasse bem com as mãos sobre uma mesa de farinha. Lave bem até que comece a ficar para trás. Você pode lubrificar periodicamente suas mãos com óleo magro. Tendo formado a bola, coloque-a em uma tigela e deixe-a quente para subir.
5. Após duas horas, coloque a massa novamente e faça o primeiro assar. Então, novamente, coloque no cio, quando ele sobe novamente, você pode trabalhar com ele.
6. Esta massa pode ser preparada à noite e colocada na geladeira durante a noite, colocando a tigela na bolsa.
7. Em um moedor de carne, de preferência um manual ao invés de um elétrico, torça a carne limpa do hímen e tendões juntamente com cebola e banha de porco fresca, sem pele. Adicione um pouco de sal à carne picada, um pouco de pimenta preta moída e, derramando algumas colheres de iogurte, misture bem. O recheio não deve ficar muito grosso e uniforme.
8. Abra a massa em uma camada de meio centímetro e recorte grandes círculos (diâmetro de até 10 cm). Em cada círculo, em seu centro, coloque a quantidade necessária de recheio de carne e aperte as bordas, formando os brancos na forma de triângulos.
9. Fritar em óleo vegetal bem calcinado até dourar.
Forno rápido, brancos saborosos em creme azedo
Os ingredientes
Na massa:
• farinha de trigo - 350-400 gramas;
• 200 gr. margarina cremosa;
• 15% de creme azedo - 200 gr .;
• um ovo.
Para carne picada:
• 400 gramas de peito de frango (filé);
• duas cebolas;
• um quilo de batatas;
• uma pequena folha de lavrushka.
Método de Culinária:
1. Misture o creme de leite com ovo e margarina bem arrefecida derretida. Adicione a farinha e amasse uma massa macia e macia. Divida-o em pedaços do tamanho necessário, enrole cada um em um "coque" e deixe descansar, espalhando-se sobre uma mesa polvilhada com farinha.
2. Coloque os cubinhos de batata de tamanho médio (0,6 cm) em uma peneira, enxágüe com uma corrente de água corrente e deixe todo o líquido escorrer.
3. Moer o filé de frango em carne picada, adicione os cubos de batata, fatias de tamanho médio de cebola crua e lavrushka finamente picado. Pimenta, adicione sal a seu gosto e misture bem.
4. Enrole as bolas restantes em bolos, coloque o recheio e cuidadosamente monte as bordas com uma "saia", deixando um pequeno orifício centimétrico.
5. Coloque as placas de cal em uma assadeira forrada com pergaminho oleado, unte a parte superior com gema e asse a 180 graus por vinte e cinco minutos.
A receita para brancos rápidos e saborosos - "Preguiças"
Os ingredientes
Na massa:
• 400 ml de ácido kefir;
• 1/2 colher de chá. açúcar, refrigerante e sal;
• farinha - até 500 gr. (quanto a massa vai demorar).
Para o recheio:
• 450 gr. carne mista, você pode apenas frango;
• dois pequenos dentes de alho;
• cebola amarga branca - 2 peças;
• algumas penas de cebola verde.
Método de Culinária:
1. Alho, juntamente com cebola amarga e carne picada, torcer em um moedor de carne. Adicione as penas de cebola verde picadinha, sal com pimenta preta e misture bem.
2. Aqueça o kefir em um estado quente (não quente!). Coloque bicarbonato de sódio com açúcar granulado e sal. Mexa e deixe descansar por três minutos.
3. Despeje a farinha, não mais que um copo e misture bem com um batedor, mexendo levemente até obter uma massa homogênea, adicione a farinha novamente e misture bem. Adicione a farinha até que a massa, por consistência, se assemelha a creme de leite caseiro fresco.
4. Deite o óleo magro refinado na panela, com uma camada da ordem de um centímetro, e aqueça bem. Verifique o aquecimento soltando um pouco de massa no óleo. Se rapidamente "se agarra" e não se espalha, então você pode começar a fritar os brancos.
5. Com uma sobremesa ou uma colher de sopa, mergulhe a massa na manteiga, assim que começar a borbulhar ligeiramente, coloque a carne picada e despeje rapidamente outra colher de massa por cima. Deve haver pequenos "buracos" ao redor das bordas. Quando a parte inferior se torna uma cor dourada suave, vire o esbranquiçado e também, até dourar, frite o outro lado dele.
Brancos saborosos de massa sem fermento em leite fermentado de porco cozido
Os ingredientes
Para o teste:
• um copo de leite meio gordo;
• Leite cozido fermentado - 200 ml;
• três ovos de galinha crus;
• 75 ml de óleo magro refinado;
• uma colher de chá de sal e bicarbonato de sódio;
• 700 gr. cozendo farinha branca, premium
Para o recheio:
• 700 gr. carne de porco magra;
• três cebolas grandes, amargas;
• sal e pimenta ao seu gosto.
Método de Culinária:
1. Torcer carne de porco com cebola duas vezes através de uma grelha grande em um moedor de carne. Tempere a carne picada com pimenta, adicione sal e cuidadosamente amassar, retire no frio por meia hora ou uma hora.
2. Dilua o leite cozido fermentado com leite, adicione os ovos batidos, sal e refrigerante e agite bem com um batedor. Leite e leite fermentado devem estar quentes.
3. Adicione cerca de cinco xícaras de farinha, despeje a manteiga e comece a amassar a massa, derramando gradualmente a farinha restante.
4. Transfira a massa acabada e pegajosa para dentro de uma bolsa de alimentos, polvilhe bem dentro com farinha e coloque no frio por dez minutos.
5. Divida a massa refrigerada em pedaços iguais, enrole-a e, colocando sobre ela o recheio, aperte as bordas, formando as peças da forma desejada, deixe um pequeno furo no centro.
6. Frite as claras em óleo vegetal aquecido, colocando “buraco” embaixo da tampa. Primeiro, quatro minutos para um lado, depois dois ou três minutos para o outro.
A receita para brancos saborosos fritos na massa de fermento
Os ingredientes
Na massa:
• 700 gr. farinha branca;
• ferrugem refinada. óleo - 100 ml;
• duas colheres de sopa. colheres de levedura "instantânea";
• açúcar - 50 gramas;
• um terço de uma colher de chá de sal evaporado.
Para o recheio:
• carne mista pronta - 600 gramas;
• cebola amarga - 4 cabeças;
• vários ramos de endro fresco;
• pimentas aromáticas (mistura) e sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Em um pouco de água morna fervida (300 ml), dilua o fermento, dissolva o açúcar na mistura e deixe repousar no fogo por um tempo.
2. Em uma tigela, esfregue com cuidado seis colheres de sopa de farinha com manteiga. Deite 300 ml de água a ferver e agite rapidamente até formar uma massa uniforme e arejada.
3. Adicione o fermento anteriormente diluído, sal e, depois de derramar a farinha peneirada, amasse o elástico, bem atrás dos pratos e mãos, massa. No processo de amassar, quando você começar a amassar com as mãos, despeje sistematicamente um pouco de óleo nas palmas das mãos.
4. Cubra a massa com uma toalha e coloque-a no fogo enquanto prepara o recheio.
5. Moer as cebolas amargas com um moedor de carne. Misture com carne picada e endro picado, despeje a água fervida para que a carne picada não é muito densa, pimenta, adicione um pouco de sal e misture bem.
6. A partir da massa adequada e carne picada, prepare blanks para as claras e frite-as até dourar em óleo vegetal em uma frigideira.
Fritos deliciosos fritos e assados - truques e dicas
• Para fritar os brancos, é melhor tomar panelas de paredes grossas e verter a gordura de modo que as claras fiquem quase meio imersas nela.
• Não coloque as peças de trabalho firmemente na panela, caso contrário a carne moída não será frita e as claras não subirão bem.
• Para fritar bem os esquilos ao fritar, adicione-os ligeiramente ao transferir para gordura.
• Para garantir que o recheio das claras assadas seja suculento, coloque a água fervida ou o caldo nos furos de uma assadeira durante o cozimento.
