Dias de peixe de uma só vez foram introduzidos para popularizar pratos de peixe, para aumentar a variedade de cardápios, e as pessoas pegaram receitas clássicas simples, melhoradas, melhoradas e agora essa geração considera o peixe em uma marinada vegetal como um prato caseiro original.
Talvez a coisa mais interessante nessas receitas seja que o peixe é adequado para variedades baratas e com baixo teor de gordura, e o resultado é melhor, quanto mais magro e seco o peixe estiver.
Princípios gerais para cozinhar peixe sob a marinada de acordo com receitas clássicas
• Para tais pratos, é preferível escolher peixe com polpa seca e densa, oleosa e macia pode desmoronar durante o cozimento. Ainda mais difícil se tal peixe estivesse congelado.
• Carcaças inteiras de peixe são cortadas em pedaços ou o filé é separado, que também é cortado em pequenos pedaços.
• Pedaços de peixe são fritos, assados, cozidos e só então cozidos em uma marinada ou simplesmente transferidos para uma marinada acabada e aquecida.
• Marinada clássica para peixe é feita doce e azeda de cenouras e cebolas, frito com tomate em óleo vegetal.
• Para dar o sabor da marinada, é adicionado aos anéis de limão fatiado ou seu suco, vinagre de mesa, vinho ou maçãs de variedades ácidas. É aconselhável cortar todo o entusiasmo e descascar de um limão, a menos que sua tarefa seja dar à marinada um amargor específico.
• Marinada fará açúcar adicionado a ele açúcar ou mel.
• A marinada é preparada tanto líquida quanto grossa. Para engrossar, adicione farinha a ele.
Marinade fish classic recipe
Ingredientes
• um quilo de pollock congelado;
• três cenouras médias;
• duas cabeças de cebola;
• meia colher de chá açucar
• um pouco menos que uma colher de chá de vinagre de 9% de mesa;
• 100 ml de água fervida;
• 90 gramas de purê de tomate;
Farinha de trigo;
• duas folhas de salsa;
• Três ervilhas de pimenta da Jamaica.
Método de Culinária:
1. Das carcaças de pollock descongelado, cortar as barbatanas, cuidadosamente raspe cada peixe com uma faca para remover pequenas escamas. Corte o abdômen, enxágue bem com água, removendo os filmes pretos por dentro. Corte em pedaços pequenos, uma espessura de um centímetro e meio.
2. Frite os pedaços de peixe em óleo bem aquecido até ficar cozido, não se esqueça de rolar o peixe em farinha misturada com sal.
3. Ao preparar a própria marinada, frite primeiro os semi-anéis de cebola em óleo vegetal até dourar levemente. Em seguida, adicione as cenouras raladas e continue a fritar por mais sete minutos até que amoleça.
4. Coloque o tomate em legumes, polvilhe com açúcar e sal, coloque água fervida e deixe ferver. Reduza o fogo para que a marinada não ferver, abaixe a pimenta, lavrushka, adicione um pouco de pimenta e cozinhe por 15 minutos com a tampa fechada.
5. Deite o vinagre de mesa na marinada ligeiramente fervente e, deixando ferver durante dois minutos, retire do aquecimento.
6. Despeje a marinada quente cozida no peixe colocado em um recipiente profundo e deixe ferver por um mínimo de cerca de 2-3 minutos.
Peixe sob a marinada - uma receita clássica no forno
Ingredientes
• pescada de um quilómetro e meio sem golos;
• cenoura - 4 peças;
• 1 colher de chá sal evaporado "Extra";
• Lavrushka - 3 folhas;
• mesa. uma colherada de açúcar;
• três cebolas grandes;
• três tabelas completas. colheres de sopa de purê de tomate;
• dois guarda-chuvas de cravo.
Método de Culinária:
1. Peixe lavado em água corrente, sem barbatanas e entranhas, cortado em pedaços. Enrole a farinha e frite até a metade cozida em óleo refinado.
2. Pique as cebolas com meia argolas finas e esfregue as cenouras com um ralador especial para preparar as “cenouras coreanas” e frite os legumes em óleo vegetal até que estejam completamente amolecidos.
3. Em 600 ml de água (como opção, em caldo de peixe), dilua o purê de tomate e despeje em uma fritura vegetal.
4. Adicione o cravo, o açúcar granulado, abaixe o lavrushka e, mexendo bem com sal, cozinhe por dez minutos. Marinada deve ser cozida em fogo médio, com uma ligeira ferver. Para evitar que os legumes queimam, você precisa mexer periodicamente.
5. Em uma panela pequena, coloque metade da marinada pronta, coloque o peixe frito em cima e cubra com a marinada restante.
6. Tape bem a assadeira com uma folha de alumínio e retire a assadeira a 180 graus durante 40 minutos.
Peixe marinado, receita clássica (estufado em frasco de vidro)
Ingredientes
• 800 gramas de cavala recém congelada, sem metas;
• cenouras - 200 gramas;
• 150 gramas de cebola amarga;
• um limão grande;
• pasta de tomate - 60 gramas (2 colheres de sopa. L.);
• sal de mesa, temperos e especiarias - perfumado.
Método de Culinária:
1. Em cavala descongelada, separe os filés dos ossos e, sem remover a pele, corte em fatias de um centímetro e meio de largura.
2. Marinar fatias de cavala por 15 minutos em uma mistura de suco de limão espremido na hora (6 colheres de sopa. L.) Com sal e especiarias.
3. Cebola levemente picada com cenoura grossa levemente fritar em óleo refinado.
4. Despeje água fervente sobre uma jarra de litro ou aqueça em água fervente. Coloque um terço dos legumes no fundo do frasco, em cima deles - pedaços de cavala, que cobrem o resto dos vegetais. Você não pode fritar cenouras com cebolas, mas colocá-las cruas. Não encha o pote até o pescoço, peixe e legumes devem terminar dois centímetros abaixo dele.
5. Na marinada de baixo do peixe, dilua o tomate e encha-o com o conteúdo do frasco. Você pode adicionar açúcar ao seu gosto. Adicione 50 ml de óleo de girassol refinado e, tendo coberto o frasco com uma tampa de metal sem elástico, coloque em um forno frio.
6. Leve a temperatura do forno a 170 graus e cozinhe por 50 minutos.
Peixe frito sob a marinada - uma receita clássica para um fogão lento
Ingredientes
• 500 gramas de filé de bacalhau;
• duas pequenas cenouras;
• uma cebola grande;
• uma pequena maçã azeda;
• 300 ml de purê de tomate ou 150 gr. pasta de tomate;
• coentro moído, sal, especiarias aromáticas e açúcar.
Método de Culinária:
1. No modo "Fritar / Legumes", frite ligeiramente a cebola cortada em meio anel, com a tampa aberta durante não mais de 4 minutos.
2. Coloque as cenouras e as maçãs em um ralador grosso na cebola, adicione o açúcar, as especiarias e continue a fritar, mexendo sistematicamente por mais quatro minutos.
3. Seque o filé de bacalhau bem lavado em água corrente, seque-o com uma toalha descartável e corte em fatias pequenas.
4. Transferir o peixe para a tigela do multicooker, preencha com purê de tomate. Se a pasta for muito espessa, dilua até a consistência desejada com água morna. Misture delicadamente o conteúdo da tigela e, tendo fechado a tampa, leve o prato à prontidão, ligando "Stew" por 60 minutos.
Peixe marinado - uma receita clássica com vinho no forno
Ingredientes
900 gramas de peixe fresco de água doce (carpas, carpas);
• 3 cebolas de tamanho médio;
• pequenas cenouras;
• mesa. uma colherada de purê de tomate grosso;
• meio limão pequeno;
• 50 ml de Cabernet;
• 5 ervilhas de pimenta;
• 2 salsinha de folhas médias.
Método de Culinária:
1. Limpe a carcaça do peixe da balança, corte as barbatanas sob a "raiz" com uma tesoura, separe o abdômen e corte em pedaços não muito grandes. Corte cada pedaço ao longo do cume e sal.
2. Aqueça uma panela de paredes grossas junto com óleo vegetal e frite os pedaços secos de peixe, limpos e levemente mergulhados em farinha, em ambos os lados.
3. Frite as cenouras picadas com um ralador grosso juntamente com fatias de cebola de tamanho médio até ficarem macias em óleo vegetal. Despeje o vinho, abaixe os anéis finos de limão (6 unid.), Coloque o purê de tomate, lavrushka, pimenta e misture tudo com uma colher.
4. Coloque os pedaços de carpa frita em um recipiente refratário de cerâmica, e em cima deles coloque a marinada e coloque-a no forno para ser cozida a 180 graus até que esteja cozida.
Peixe cozido sob a receita clássica de marinada
Ingredientes
• bacalhau, carcaça sem cabeça ou filé - 1 kg;
• 300 gramas de cenoura;
• 200 gramas de cebola branca amarga;
• 60 gramas de pasta de tomate ou ketchup (pode ser picante);
• 2 mesa. colheres de sopa de farinha, sem uma colina;
• açúcar - 50 gramas;
• Sal extra - 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica, lavrushka a seu critério.
Método de Culinária:
1. Corte o peixe limpo em porções e deixe ferver, baixando-o em água fervente. Antes disso, coloque uma pequena cabeça de cebola, um lavrushka, três ervilhas de pimenta da Jamaica e um pouco de sal. Remova cuidadosamente o peixe acabado do caldo com uma escumadeira e deixe esfriar.
2. Em óleo magro refinado, frite pedaços médios de cebola com cenoura grosseiramente ralada. Legumes não devem ser fritos, mas apenas um pouco de linguiça até ficarem macios.
3. Adicione o açúcar granulado, ketchup ou tomate diluído em um quarto de caldo e deixe ferver por sete minutos.
4. Despeje a farinha com 100 mililitros de caldo e, tendo falado completamente, despeje a mistura em uma panela para legumes. Misture bem, sal a seu gosto, adicione pimenta. Ajuste a densidade com caldo e ferva a marinada por dois minutos.
5. Em qualquer prato fundo adequado, coloque um terço da marinada, depois coloque metade do bacalhau cozido, novamente a marinada e novamente o peixe. Em cima do peixe, coloque a marinada restante em uma camada menos espessa do que antes e coloque o prato na geladeira por três horas.
Peixe assado na chapa com receita clássica
Ingredientes
• 600-700 gramas de qualquer peixe marinho adequado;
• cebolas - três cabeças grandes;
• uma grande cenoura;
• mel natural, luz - colher de sobremesa;
• três folhas de louro;
• suco 1/3 de limão médio;
• 4 pequenos dentes de alho;
• dois tomates carnudos maduros, podem ser substituídos por uma colher de sopa de purê de tomate;
• vinho branco seco;
• pimenta aromática moída;
• Você pode usar especiarias para peixe.
Método de Culinária:
1. Fatias de peixe descascado e descascado bem em todos os lados com sal misturado com especiarias e pimenta. Despeje o vinho e deixe o peixe ficar na marinada por meia hora. Escorra a marinada e limpe o peixe com uma toalha descartável, coloque em uma assadeira e asse até cozinhar, cobrindo com papel alumínio. Punção da faca de verificação de prontidão.
2. Para se livrar da amargura, coloque a cebola cortada em rodelas em uma panela, despeje um pouco menos de um terço de um copo de água fria e deixe ferver até que toda a água tenha evaporado.
3. Adicione o mel, duas colheres de sopa de óleo, lavrushka, coloque as cenouras picadas com um ralador grosso e cozinhe por cerca de 3 minutos.
4. Escalde os tomates para remover a pele com água a ferver, retire a casca com uma faca e rale-a. Transfira tomates para legumes, despeje suco de limão e adicione sal. Mexa bem e cozinhe por 5 minutos em fogo muito baixo.
5. Coloque os pedaços de peixe assados no forno em uma panela funda, mexendo cada camada com marinada, e aqueça bem com o mínimo de aquecimento da estufa por 7-8 minutos.
Peixe sob a marinada - truques e dicas
• Para cozinhar sob a marinada, é melhor tomar peixe marinho. Não há pequenos ossos nele. Esses pratos podem ser preparados a partir de peixes do rio, mas você só precisa levar grandes carcaças de carpas.
• O vinagre deve ser adicionado à marinada em pequenas porções e gradualmente, misturando tudo bem com cada adição e retirando a amostra para não peroxidar.
• Limpe os pedaços de peixe secos antes de enrolar na farinha, em seguida, a panificação vai cobrir o peixe com uma camada fina mesmo, o que impedirá a carbonização do seu excesso em óleo. Um peixe, pelo contrário, é coberto por uma crosta dourada uniforme.
• Se usar a tecnologia, aqueça o peixe com marinada em potes ou panelas de vidro, deixe a louça esfriar um pouco no forno desligado. Isso irá melhorar o sabor do prato acabado, e será mais seguro tirar as latas.
