Bolo de esponja seco é um bolo de bolo universal. Tais bolos são idealmente combinados com qualquer creme, e sua secura é facilmente suavizada por impregnação.
Por si só, o biscoito tem um gosto bastante simples, mas se for encharcado e bem oleado, complementado com frutas ou bagas, você terá uma sobremesa maravilhosa que não é de modo algum inferior a um doce comprado.
Princípios gerais para a preparação de bolachas secas
• A massa para bolos de bolacha é feita em ovos, açúcar e farinha. Proporções padrão de produtos: para três ovos médios - 100 gramas de farinha de trigo e 90 gramas. Açúcar fino. O fermento em pó, por via de regra, não se acrescenta a tal massa, a exceção pode ser a preparação do cozimento do chocolate, se o chocolate derretido se usar. As gorduras, nomeadamente a manteiga, raramente são adicionadas e em pequenas quantidades apenas suavizam ligeiramente os produtos secos.
• Na preparação do biscoito, o mais importante é o ar, então você precisa bater bem nos ovos. Se é gema ou proteína, quando devidamente batido, deve aumentar aproximadamente três vezes. Ainda assim, você não deve interromper, caso contrário o biscoito será difícil.
• Nos ovos batidos, a farinha deve ser misturada com o máximo cuidado para não precipitar uma massa exuberante. Geralmente é administrado em partes e interfere dos lados para o centro, movimentos de baixo para cima.
• Para mudar o sabor, a massa de biscoito pode ser temperada com baunilha ou raspas de qualquer citrino. A cor de chocolate é obtida com o cacau em pó ou com a adição de chocolate preto derretido. No segundo caso, bolos de biscoito têm uma cor mais saturada e um sabor de chocolate brilhante.
• Asse os biscoitos em formas quadradas ou redondas no forno. A temperatura ideal para assar um biscoito é de 170-180 graus. Um fogão lento pode facilmente substituir um forno, qualquer receita pode ser adaptada a ele. Para que o biscoito assar bem, ele é cozido na opção “Cozimento” por uma hora, após o que é deixado no modo “Aquecimento” por mais 10 minutos.
• Formulários são recomendados para serem preparados antes da preparação da massa. O fundo e as paredes são cobertos com óleo vegetal e, para facilitar a extração de produtos acabados, a camada de óleo é polvilhada com farinha ou o fundo do molde é colocado com pergaminho. É o suficiente para processar uma tigela de multicozinhas apenas com óleo.
Pão de ló seco: uma receita clássica para ovos
Ingredientes
160 gramas de farinha de trigo;
• oito ovos;
• um copo de açúcar;
• ácido cítrico, cristalino.
Método de Culinária:
1. Escolha duas pequenas tigelas. Enxágüe bem com água quente e seque com uma toalha. Não deve haver uma gota de umidade nos recipientes.
2. Em uma das tigelas, despeje os esquilos, no segundo - as gemas. Quebre a casca com cuidado para não danificar a gema. Mesmo uma pequena quantidade dele, uma vez em proteína, impedirá a chicotada.
3. O recipiente com proteínas é colocado na geladeira, e as gemas são completamente moídas com metade do açúcar preparado. Para o aroma, na massa homogênea já moída, você pode misturar um pouco de casca de citrinos picados. Para sabor - noz quebrada no liquidificador ou em um moedor de café.
4. Deite a farinha duas vezes com uma peneira fina na massa da gema e misture bem nela. Não deve haver nódulos.
5. O batedor do misturador é desengordurado com água quente, seque com uma toalha. Em baixas velocidades, começamos a chicotear as proteínas refrigeradas. Tendo conseguido uniformidade e facilidade de formação de espuma, adicione alguns cristais de ácido cítrico. Continuamos o processo, aumentando gradualmente a velocidade e adicionando uma colher do açúcar restante sob as corolas.
6. O principal é não apressar, a próxima porção de açúcar não deve ser introduzida até que os cristais do açúcar adicionado anteriormente estejam completamente dissolvidos. Paramos de chicotear, quando com uma leve inclinação da tigela, uma massa densa de proteínas não vazará.
7. Espalhe as proteínas para a massa da gema. Digite em porções, duas colheres de sopa. Nós interferimos suavemente e, para não precipitar as proteínas, interferimos de baixo para cima.
8. Quando a massa de bolacha estiver pronta, transfira-a para a forma ralada com óleo vegetal e coloque-a no forno, aquecida até este momento, a 150 graus. Traga a temperatura para 180 graus. Cozinhar o pão de ló por cerca de 45 minutos. Verificamos a prontidão perfurando um espeto de madeira.
A receita clássica do biscoito seco genovês
Ingredientes
• cremoso, de preferência 72% de manteiga - 80 g;
• ovos - 6 pedaços;
• Açúcar fino - 190 gr .;
• 130 gr. farinha de alta qualidade.
Método de Culinária:
1. Prepare um molde de biscoito. Cobrimos o fundo com pergaminho, aplique óleo vegetal nele com uma camada fina. Se não houver pergaminho, basta untar a forma do interior com óleo, polvilhe levemente sua camada com farinha. Nós removemos o excesso de farinha virando a forma de cabeça para baixo.
2. Recoloque a farinha várias vezes, derreta a manteiga.
3. Encha a panela até a metade com água, coloque em fogo intenso.
4. Selecionamos uma tigela de acordo com o tamanho da panela. Ele precisará ser colocado em cima para que o fundo não toque em água fervente.
5. Despeje o açúcar em uma tigela e derrame os ovos nele. Assim que a água começa a ferver, reduza ligeiramente o calor e coloque uma tigela de ovos na panela, comece a bater a baixa velocidade. Aquecendo a massa batida a 38 graus, retire do aquecimento e continue a bater por cerca de um quarto de hora. A massa a esta altura deve dobrar de volume, e traços de vassouras não devem se espalhar.
6. Em três passos, misture cuidadosamente a manteiga e a farinha derretidas e resfriadas na massa de ar.
7. Deite a massa na forma preparada. Asse um biscoito por meia hora.
8. Nós não recebemos o biscoito acabado imediatamente, deixe-o pausar no formulário.
Bolo de esponja seco com manteiga e chocolate branco
Ingredientes
• chocolate branco não poroso - 50 g;
• 130 gramas de farinha;
• uma colher do rasgador de teste acabado;
• manteiga - 50 gramas;
• seis ovos;
• 160 gr. açúcar, de preferência fino;
• amido de batata - 15 gr.
Método de Culinária:
1. Derreta o chocolate branco e a manteiga separadamente. É aconselhável usar um banho de vapor para isso. Nós misturamos as duas massas líquidas, legal.
2. Adicione o fermento com amido à farinha e peneire a mistura por uma peneira. Componentes soltos são misturados uniformemente e a farinha será enriquecida com oxigênio.
3. Despeje o açúcar granulado em um stewpan de paredes grossas, coloque os ovos nele e coloque um pouco de calor. Ativamente mexendo com um batedor, aumente a temperatura da mistura para 30 graus. Retire do fogão e continue mexendo por cerca de 15 minutos. Pare quando a massa se tornar luxuriante e tripla.
4. Nós misturamos na terceira parte da farinha, acrescentamos parte da massa de chocolate com manteiga, misture suavemente. Misturamos outro terço da farinha, despejamos a massa restante de chocolate com manteiga, e, tendo bem interposto isto, nós introduzimos a farinha restante.
5. Transfira a massa para a forma preparada (lubrificada), coloque em um forno quente. Nos primeiros 20 minutos, a cozedura está a 180 graus, abaixe a temperatura em 10 graus e asse outros dez minutos.
6. Nós liberamos o biscoito acabado do molde somente após o resfriamento completo.
Biscoito seco de chocolate (com chocolate preto)
Ingredientes
• seis ovos;
• açúcar granulado - 180 g;
• 100 gr amargo, chocolate por cento alto;
• creme de manteiga doce - 140 gr .;
• açúcar de confeiteiro - 40 gr .;
• 130 gr. farinha branca;
• um pequeno saco de baunilha em pó;
• uma e meia colher de chá de rasgador de teste.
Método de Culinária:
1. Pelo menos uma hora, espalhe o óleo da geladeira. Um biscoito requer uma gordura macia e não derretida quando aquecida.
2. Antes de iniciar o teste, aplique uma camada fina de óleo vegetal no fundo e nas paredes do molde e alinhe-o com o pergaminho. O papel não precisa ser lubrificado.
3. Quebrar o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela e derreta por aquecimento em banho-maria. Stoke, mexendo, para que as peças se dispersassem mais rápido. Separe o chocolate quente, deixe esfriar a temperatura do ar.
4. Coloque a manteiga ligeiramente descongelada em uma tigela, adicione o açúcar em pó e bata até ficar homogêneo por dois minutos. Nós adicionamos o chocolate à manteiga, adicionamos a baunilha e não se esqueça de derramar uma pitada de sal. Continuando a bater, um de cada vez introduzimos as gemas, despeje as proteínas em uma tigela separada.
5. Tendo batido bem a massa de chocolate, nos voltamos para as proteínas. Primeiro, em baixas velocidades, bata-as até que sejam esplêndidas. Então, aumentando gradualmente a velocidade, introduzimos o açúcar em pequenas porções.
6. Quando a massa de proteína se torna densa, em três etapas, intervenha com cuidado na massa de chocolate. Então, nas mesmas partes, também intervimos a farinha que foi previamente peneirada com o cultivador.
7. Colocamos a massa de biscoito pronta no molde e cuidadosamente nivelamos sua superfície. Asse um biscoito de chocolate a 170 graus por aproximadamente 40 minutos. Antes de desligar o forno, verifique a preparação com um espeto seco.
Bolo de esponja de chocolate seco com cacau
Ingredientes
• cinco ovos;
• 160 gr. farinha;
• um copo de açúcar de 250 ml;
• três colheres de sopa de cacau em pó.
Método de Culinária:
1. Ligue o forno de pré-aquecimento, faça o teste. Nós lavamos os ovos com água, cuidadosamente quebrando a casca, despeje os esquilos em uma tigela seca. Coloque as gemas em uma tigela separada.
2. Tome um recipiente com proteínas e comece a chicotá-las. Inicialmente, fazemos isso com velocidade mínima. Tendo alcançado a formação de espuma fácil, aumente gradualmente a velocidade. Bata por pelo menos 10 minutos - quanto mais magnífica for a massa de proteína, maior será o biscoito. Ao inclinar a tigela, os esquilos corretamente chicoteados não vazam.
3. Sem parar o processo, gradualmente, despejando não mais do que uma colher, introduzimos o açúcar. Não deixe grãos não dissolvidos.
4. Nós nos voltamos para as gemas - como os esquilos, bata-os com um misturador, mas não por tanto tempo. Dois minutos bastarão, é necessário que a massa de gema só aumente ligeiramente no volume.
5. Transfira a farinha e o cacau para uma massa protéica através de uma peneira rara, com cuidado, despeje as gemas batidas. Misture com movimentos puros e agradáveis das bordas para o centro.
6. Colocamos a massa em uma forma coberta de pergaminho, nivelando-a. Cozinhe a 170 graus, cerca de meia hora. Só saia depois de verificar o teste “dry match”.
A receita mais fácil para um biscoito seco fofo para uma multicozinha
Ingredientes
• farinha de trigo - 160 gr .;
• um copo de açúcar fino;
• pó de baunilha - 1 grama;
• ovos - 5 peças.
Método de Culinária:
1. Despeje o açúcar em uma tigela, quebre os ovos e adicione a baunilha. Bata até ficar homogêneo e dissolva completamente os cristais de açúcar. Despeje a farinha peneirada na massa do ovo - bata por pelo menos 8 minutos.
2. Na parte inferior e nas paredes da tigela, aplique uma camada fina de óleo de girassol. Lentamente despeje a massa da tigela na tigela, nivelá-lo.
3. No painel multiponto, selecione o programa "Cozimento" e ative-o definindo o cronômetro por uma hora. Após o término do ciclo, mantenha o biscoito, sem abrir a tampa, em aquecimento por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire da tigela usando um recipiente de vapor.
Dicas para fazer biscoito seco - dicas úteis
• Ao adicionar farinha, não mexa a massa rapidamente - ao assar, o biscoito assenta e ficará pesado. Para o mesmo propósito, não é recomendado interromper a mistura de ovos, assim que ela se torna homogênea e todas as bolhas grandes desaparecem, o processo deve ser interrompido.
• Siga rigorosamente as proporções recomendadas do produto. O excesso de açúcar pode fazer com que a crosta superior se separe. O mesmo pode acontecer se os cristais de açúcar não se dissolverem completamente nos ovos.
• Não adicione bicarbonato de sódio ou um cultivador à massa, misture cuidadosamente a farinha com a massa do ovo. Caso contrário, o biscoito terá porosidade irregular, componentes mal misturados podem ser notados durante o corte.
