Macarrão com carne picada é um prato popular e há inúmeras receitas para ele, o mesmo clássico "macarrão estilo navy".
O espaguete italiano longo com carne moída e molho de tomate é chamado de "espaguete à bolonhesa" e também pode ser preparado de muitas maneiras diferentes.
Esparguete à bolonhesa - princípios gerais de preparação
• Não importa de que maneira e que tipo de prato você decide fazer espaguete à bolonhesa, em primeiro lugar, você precisa de espaguete e molho à bolonhesa.
• Para evitar que o esparguete ferva e grude durante a cozedura, recomenda-se levar apenas a massa da mais alta qualidade, feita a partir de farinha de trigo duro. Tal espaguete tem um creme claro ou amarelo escuro.
• Para cozinhar adequadamente o espaguete, é necessário abaixá-lo apenas em água fervente e, após a fervura, drenar a água descartando o espaguete em uma peneira. O tempo de cozimento para cada tipo deste produto é sempre indicado na embalagem.
• Molho à bolonhesa - molho de tomate à base de carne picada.
• Molho à bolonhesa italiano clássico é preparado com carne picada e carne de porco, com a adição obrigatória de vinho e ferve durante muito tempo em fogo baixo, geralmente pelo menos duas horas.
• Existem muitas receitas que permitem cozinhar tal molho sem gastar muito tempo. Por exemplo, se você usar o tempero com massa especial Maggi, o cozimento do espaguete à bolonhesa não levará mais de meia hora.
• Em primeiro lugar, refogue a carne picada em fogo baixo com a adição de manteiga até dourar, adicione os legumes e refogue tudo até que estejam completamente amolecidos.
• Não deve haver almôndegas no molho preparado e, portanto, ao fritar a carne picada, os coágulos resultantes são amassados.
• Os tomates são adicionados como purê de batatas e somente depois que os vegetais estiverem totalmente cozidos. Mas se você ainda quiser sentir fatias de tomate no molho, pode cortá-las muito bem com uma faca. Após o molho, cozinhe até engrossar ou o tempo especificado na receita.
• O molho vegetariano é preparado sem carne, sua ausência é perfeitamente compensada pelos cogumelos.
Espaguete Italiano Clássico à Bolonhesa
Ingredientes
• 500 gramas de carne picada, carne de porco e carne bovina;
• 150 gramas de bacon;
• 450 gramas de tomates maduros;
• cebola doce grande;
• uma suculenta cenoura doce;
• raiz de aipo;
• 200 ml de vinho vermelho não ácido;
• 150 gr. queijo, no original - "parmesão", mas qualquer outro fará;
• 50 gramas de purê de tomate não digerido;
• três grandes dentes de alho;
• 250 ml de leite pasteurizado ou 11% de creme;
• uma mistura de "ervas italianas";
• 450 gramas de espaguete;
• azeite puro - uma colher pequena;
• 1,5 mesa. colheres de sopa de manteiga derretida.
Método de Culinária:
1. Retire o caule do tomate e, fazendo uma incisão em forma de cruz a partir de baixo, coloque-os em água a ferver. Após um minuto, retire e mergulhe em água fria, de preferência gelada. Depois que eles esfriarem até a temperatura ambiente, retire a casca e bata com o liquidificador no purê de batatas.
2. Moer e colocar o bacon, a cebola, o aipo e o alho em recipientes ou placas diferentes, o menor possível. Rale as cenouras com o melhor ralador.
3. Em uma frigideira grande com laterais altas e de preferência com um fundo grosso, coloque o azeite para aquecer em fogo médio.
4. Adicione o creme e, tendo esperado quando derreter, coloque o bacon picado na panela. Frite por cinco minutos sem deixar queimar.
5. Despeje as cebolas com cenoura, mexa e continue a fritar por dez minutos, até que estejam completamente amolecidas e adquiram uma cor âmbar clara.
6. Coloque a carne picada e frite com legumes por cerca de dez minutos. Recheio não deve overdry ou queimar, deve ser ligeiramente bronzeado. Quando você começar a fritar a carne picada, esmague as almôndegas formadas durante a fritura, elas não devem estar. Isso pode ser feito com um garfo, pressionando-o suavemente em cada pedaço.
7. Adicione leite ou creme e dê e ferva o conteúdo da panela por cerca de quinze minutos. durante este tempo, metade do leite deve evaporar e a outra parte deve ser embebida em carne moída. Não se assuste se aparecerem lascas durante o processo de ebulição em um molho característico de leite coalhado no futuro.
8. Agora despeje o vinho e também ferver por cerca de um quarto de hora.
9. Em seguida, misture o molho com purê de tomate e tomate picado com um liquidificador, despeje "ervas italianas", 0,5 colher de chá. sal grosso e um pouco de pimenta.
10. Quando ferver, regule o mínimo de calor e deixe ferver o molho, abrindo ligeiramente a tampa, cerca de duas horas, mexendo a cada meia hora ou vinte minutos para que não queime.
11. Após o cozimento, coloque o alho, desligue o fogão, feche bem a panela, coloque um pano úmido na borda da tampa e deixe o molho infundir.
12. Espaguete cozido de acordo com as regras, coloque em pratos, despeje o molho e polvilhe abundantemente com queijo ralado.
Espaguete Bolonhês, Vegetariano
Ingredientes
• 250 gramas de espaguete seco;
400 gramas de pasta de tomate;
• um pequeno dente de alho;
• cenouras de tamanho médio;
• 100 gramas de champignons (frescos ou congelados);
• pimentão doce pimenta;
• cabeça de cebola vermelha;
• 100 gramas de brócolis;
• um pequeno ramo de manjericão.
Método de Culinária:
1. Prepare legumes descascados e lavados com água. Pique as cenouras, cogumelos e pimentões, pique a cebola e o alho.
2. Frite, adicione um pouco de azeite, cebola com alho até as cebolas ficarem transparentes e o alho amolecer, elas não devem mudar de cor, mas apenas amolecer um pouco.
3. Em seguida, coloque as cenouras na panela e continue a fritar, após a mistura, por cerca de seis minutos.
4. Adicione o pimentão picado, misture e frite por mais três minutos.
5. Depois disso, adicione o brócolis à frigideira para assar legumes, finamente picado folhas de manjericão fresco, cogumelos, tomate e misture bem, cozinhe até que os vegetais recém-adicionados amolecer, isso levará cerca de quatro minutos.
6. Retire a panela do fogão, esfriar um pouco e bata no liquidificador. O molho não deve se transformar em purê, mas apenas adquirir uma textura delicada.
7. Transfira o molho ligeiramente picado de volta para a panela e aqueça bem, deve estar quente quando servir.
8. Espaguete, cozido em água com óleo adicionado a ele, coloque em uma peneira.
9. Quando toda a água tiver descido, transfira-as para uma panela e misture bem.
10. Espaguete à bolonhesa dietético pronto.
Esparguete em Vassoura à Bolonhesa
Ingredientes
• 300 gramas de esparguete inteiro fino;
• 400 gramas de carne bovina, polpa;
• uma cabeça e meia de cebola doce;
• 300 gramas de purê de tomate;
• 2 colheres de sopa l pasta de tomate;
• três ovos;
• 250 gramas de queijo;
• 60 gramas de pão ralado branco moído;
• 2 mesa. colheres de sopa de manteiga cremosa amolecida;
• 1,5 colher de chá açúcar granulado;
• 200 gramas de creme de leite 15%;
• 200 ml de maionese 67%;
• salsa encaracolada fresca, alguns caules;
• noz-moscada em pó.
Método de Culinária:
1. Moer a carne liberada dos filmes em um moedor de carne com grandes orifícios na grelha. Adicione sal, cuidadosamente, verificando o sabor, pimenta e amasse bem a carne picada.
2. Sasser a cebola picada em azeite até ficar transparente, adicione a carne picada cozida e continue a fritar até a carne ficar dourada, não secar. Um quarto de hora é o suficiente para assar.
3. Misture o tomate com purê de tomate, adicione o açúcar, salsa picada e despeje em uma frigideira com carne frita. Cozinhe por dez minutos e depois leve à geladeira.
4. Despeje o ovo em uma tigela separada com queijo ralado no molho resfriado, tempere com pimenta, sal, se necessário e misture.
5. Misture a maionese com creme azedo, adicione os dois ovos restantes, adicione a noz-moscada e misture bem todos os ingredientes.
6. Panelas de barro bem lubrificar o interior com manteiga e esfregue levemente na farinha de rosca.
7. Arrume uma porção de espaguete cozido nas panelas preparadas dessa maneira. Coloque o molho sobre eles e cubra com o restante do espaguete cozido.
8. Deite a mistura de creme azedo e maionese nas panelas e cozinhe no forno durante uma hora. A temperatura do ar no forno não deve ser inferior a 180 graus.
Esparguete à bolonhesa em um fogão lento
Ingredientes
• 250 gramas de macarrão, espaguete;
• qualquer carne picada - 300 gramas;
• três pequenos dentes de alho descascados;
• quatro tomates maduros;
• uma pequena cebola doce;
• 50 gramas de molho de tomate ou macarrão;
• 60 gramas de óleo, de preferência oliva.
Método de Culinária:
1. No painel da multicozinha, defina o modo “Cozimento” por meia hora e despeje todo o óleo no recipiente de cozimento, misturando as cebolas finamente esmagadas. Mexa periodicamente para não queimar.
2. Quando a cebola ficar transparente, adicione o alho esmagado e continue cozinhando até que a luz fique âmbar.
3. Lave os tomates e descasque-os. Depois de interrompê-los com um liquidificador, você pode cortar com uma faca. Transfira os tomates picados para a tigela, acrescente o tomate e, depois de misturar, cozinhe por cinco minutos, fechando a panela.
4. Em seguida, coloque a carne picada no molho e, mexendo sempre e quebrando as almôndegas que são formadas quando a carne picada estiver cozida, cozinhe por mais 7-8 minutos.
5. Despeje um copo no molho, você pode um pouco menos de água quente fervida, despeje em suas especiarias favoritas, pimenta e, adicionando sal a seu gosto, mexa o molho neste modo por mais três minutos.
6. Ferva em uma tigela separada em um prato de macarrão, descarte em uma peneira, despeje sobre água fervente e transfira para uma tigela para o molho.
7. Mexa e deixe o espaguete cozido balonese em um multicooker desconectado por seis minutos.
8. Sirva à mesa, enfeitando com queijo ralado e verduras picadas.
Esparguete picante à bolonhesa com pimenta
Ingredientes
• 500 gr. vitela picada fresca;
• dois grandes dentes de alho;
• 75 ml de preferencialmente vinagre balsâmico;
• um litro de purê de tomate;
• 250 ml de caldo, preferencialmente frango;
• duas colheres de chá de tomilho seco;
• 1/3 colher de chá pimenta;
• uma cebola suculenta;
• 150 gramas de "parmesão", perfeitamente substituível por "russo";
• 350 gramas de espaguete da farinha da mais alta qualidade.
Método de Culinária:
1. Esmagar os dentes de alho descascados com uma faca, pique as cebolas finamente.
2. Deite um pouco de óleo refinado em recipientes com paredes espessas. Adicione o tomilho moído, adicione o alho e frite por alguns minutos.
3. Em seguida, despeje as cebolas com as pimentas e continue a fritar por mais dez minutos até que as cebolas estejam marrons.
4. Depois de colocar o caldo de galinha com vinagre balsâmico e purê de tomate, deixe a mistura ferver e, depois de reduzir o fogo ao mínimo, deixe cozinhar por quinze minutos.
5. Em seguida, abrindo a tampa da panela, cozinhe o molho até engrossar por 10 a 15 minutos.
6. Enquanto o molho estiver a assar, cozinhe o esparguete em água com sal, de acordo com o tempo de cozedura na embalagem, o esparguete não deve ser digerido. Deixe o espaguete cozido escorrer para a água, jogando-os em uma peneira e, em seguida, transfira-os para a panela em uma panela.
7. Misture tudo bem e, espalhando quente em pratos, polvilhe cada porção com queijo ralado e manjericão picadinho.
Caçarola à bolonhesa de espaguete
Ingredientes
400 gramas de macarrão, espaguete;
• um quilo de carne picada;
• cebola pequena;
• um terço da cabeça do alho;
• 300 gramas de pasta de tomate;
• 250 ml de leite pasteurizado 3,2%;
• 80 ml de vinho tinto de mesa;
• um copo de caldo de carne;
• misture "ervas italianas";
• 300 gramas de queijo mussarela, parmesão, podem ser substituídos por queijo Kostroma.
Método de Culinária:
1. Mergulhe o esparguete em água fervente com sal e cozinhe até meio cozido. Depois de colocar a massa cozida em uma peneira, espere toda a água escorrer e transfira-a de volta para a panela. Adicione duas colheres de sopa de manteiga creme morna e misture delicadamente, isso evitará que as massas cozidas grudem umas nas outras.
2. Em uma panela, misture a carne picada com cebola picada e alho e deixe cozinhar em fogo médio. Não esqueça de mexer.
3. Quando a carne picada muda de cor (deve ficar branca), coloque o extrato de tomate e cozinhe por três minutos com a adição de vinho.
4. Em seguida, despeje o leite, o caldo e polvilhe tudo com uma mistura de ervas Provence. Cozinhe por doze minutos.
5. Unte um molde bipartido resistente ao calor com óleo ou margarina, polvilhe com sêmola ou pão ralado um pouco e coloque metade do espaguete no fundo do molde.
6. No topo, espalhe uniformemente parte do molho, rale um pouco menos da metade do queijo cozido e, novamente, coloque uma camada de espaguete.
7. Despeje o molho restante novamente, e rale o queijo restante no molho e coloque no forno por meia hora.
8. Asse a 180 graus.
Espaguete à bolonhesa em vinte minutos
Ingredientes
• 500 gramas de espaguete;
• meio quilo de carne picada mista, pode ser substituído por frango;
• quatro pequenos tomates maduros;
• duas cebolas brancas;
• um pacote de Maggi "Bolonez" - "macarrão em molho de tomate e carne";
• manjericão fresco.
Método de Culinária:
1. Moer cebolas em um moedor de carne e rolar novamente o recheio já preparado. Pimenta um pouco, misture a carne picada com a cebola completamente com as mãos e coloque-o em uma frigideira em uma frigideira em azeite de alta qualidade. Se não houver azeitona, você pode substituir o óleo de girassol refinado.
2. Quando a carne estiver levemente dourada, adicione um pacote de “Bolonezhn”, coloque um copo de água gelada fervida e, fervendo, cozinhe por 15 minutos.
3. Transfira o espaguete cozido e seco em uma peneira em uma panela separada, adicione três colheres de sopa da manteiga derretida no microondas e misture bem, aqueça por três minutos.
4. Pronto espaguete, colocando em pratos, despeje o molho e polvilhe com manjericão picado por cima.
Esparguete à Bolonhesa - Dicas e Truques
• Ao fazer o molho de vinho e leite, não despeje os dois ingredientes ao mesmo tempo. Despeje em primeiro lugar, deixe ferver por um tempo e só depois adicione outro, caso contrário, o sabor do prato será distorcido.
• O molho preparado para espaguete à bolonhesa pode ser cozido mais de uma vez. É claro que você não pode armazená-lo na geladeira por muito tempo, mas na forma congelada ele fica no congelador por um longo tempo, e você pode retirá-lo a qualquer momento e, após descongelar, preparar rapidamente o espaguete à bolonhesa. O sabor do molho não vai sofrer de todo.
• Ao ferver o espaguete, adicione algumas colheres de qualquer óleo a uma panela de água fervente e elas definitivamente não ficarão grudadas.
• Também é possível evitar esparguete já cozido se, depois de a água ter sido drenada, adicionar um pouco de creme (manteiga) derretido a eles e misturar bem.
