O uso de mostarda pronta para uso para marinar carne é uma maneira antiga e de longo prazo em muitas cozinhas européias e não só.
Os pratos preparados desta forma são aromáticos, suculentos, têm um sabor específico e especial.
A mostarda amacia perfeitamente as fibras da carne, impregnando-as com o seu óleo.
A mostarda em pó é adicionada ao molho e molhos, dando-lhes maior expressividade e espessura.
Carne de Mostarda - Princípios Básicos de Culinária
• Os dois principais ingredientes de toda a carne de mostarda são mostarda e carne.
• A escolha da carne depende do prato a ser preparado, o principal é mantê-lo fresco. Sorvete também vai fazer, deve ser descongelado antes de usar, é melhor fazer isso, colocando-o na prateleira de baixo da geladeira para a noite.
• A carne é cortada em pedaços, são feitos rolos ou cortados em pedaços, batidos e, depois de ter sido moído com mostarda, assados, tudo depende do prato que será cozido.
• A mostarda pode ser usada de qualquer tipo, de comprada para casa, de quente para aromática.
• Há muitas opções para cozinhar carne com mostarda, é marinado em mostarda para shish kebab e não só, é adicionado ao fritar a carne com legumes, untada ao assar. Também a mostarda pode melhorar-se vários molhos nos quais a carne se cozinha.
• Não só confere um sabor específico interessante, como também contribui para o abrandamento, pelo que os pratos de carne em mostarda são macios e suculentos.
Carne de mostarda assada com molho de mostarda e vinho
Ingredientes:
• 800 gramas de carne de porco, de preferência filé mignon;
• cabeça de cebola doce;
• 150 ml de Rkatsiteli, Aligote ou vinhos similares;
• cenoura de tamanho médio;
• cinco pequenos dentes de alho;
• meio litro de caldo, pode ser diluído em cubos de água;
• quatro colheres de sopa de mostarda não muito picante;
• duas colheres de chá de farinha de milho;
• 75 ml de azeite;
• mistura seca de "ervas provençais", noz-moscada, cravo, pimenta;
• dois raminhos de alecrim.
Método de Preparação:
1. Lave um pedaço de pescoço, seco com uma toalha ou guardanapo, esfregue cuidadosamente com uma mistura de especiarias e sal, cubra por todos os lados com azeite misturado com duas colheres de mostarda e limpo, embrulhado em filme alimentar, durante a noite em uma geladeira.
2. Seque o corte recortado com um guardanapo e frite-o até ficar mais escuro em fogo alto em óleo refinado de girassol com manteiga derretida.
3. Coloque o pescoço em uma forma resistente ao calor profundo, espalhe em torno dele um corte de cenoura em quatro e um bulbo em dois, uma cabeça de alho lavado com casca, alecrim, duas folhas de louro e 3-5 ervilhas.
4. Despeje o vinho no molde, adicione o caldo e coloque no forno a 190 graus. O nível do fluido é um terço da altura do pedaço de carne.
5. Cozinhe por duas horas, periodicamente, em intervalos de meia hora, vire e despeje sobre o molho. Adicione o caldo, se necessário.
6. Corte a carne cortada em rodelas e, no molho em que foi preparada, adicione a mostarda restante e engrosse com farinha, embora você não possa fazer isso.
7. Coloque os pedaços em um prato e cubra com o molho.
Pan carne frita em mostarda - "Alegria Lisichkina"
Ingredientes:
• 600 gramas de vitela a vapor;
• duas tabelas. colheres de mostarda grossa e não afiada;
• cenoura média;
• duas grandes bolinhas doces;
• 2 colheres de sopa l farinha branca de padeiro;
• 4-5 colheres de leite pasteurizado;
500 ml de água;
• três folhas de louro.
Método de Preparação:
1. Corte a carne em pedaços pequenos e idênticos e mergulhe-a de todos os lados na mostarda, frite em óleo vegetal refinado até cerca de metade cozido.
2. Em uma panela separada, frite até finamente dourado, picado finamente cebola e cenoura picada.
3. Combine os legumes dourados e a carne frita com mostarda, adicione louro, sal, pimenta e despeje a água, coloque o ensopado em fogo médio por vinte e cinco minutos.
4. Dilua a farinha em meio copo de água fervida e resfriada. Despeje a mistura de farinha na panela, mexa vigorosamente e aqueça por mais sete minutos.
5. Servido ao lado de purê de batatas ou macarrão.
Carne de mostarda com maionese no forno
Ingredientes:
• 800 gramas de lombo de porco;
• 50 gramas de mostarda picante;
• duzentos gramas de maionese de 67%;
• saborear sal e temperos.
Método de Preparação:
1. Seque bem a carne recém-lavada, deixe a pré-descongelação congelada congelada na prateleira inferior do frigorífico.
2. Corte a carne de porco em pedaços grandes, centímetro de espessura e bata cada pedaço em ambos os lados com um martelo.
3. Esfregue cuidadosamente os pedaços partidos com uma mistura de especiarias e sal, espalhe ambos os lados com mostarda e coloque-os numa frigideira de maionese untada ou numa frigideira. As peças devem ficar bem firmes para que não haja mais lacunas.
4. Cubra o prato abundantemente com a maionese e leve ao forno a 180 graus, uma hora.
Costeleta de porco recheada com mostarda e conhaque
Ingredientes:
• 300 gramas de filé de porco;
• 60 gramas de queijo, duro "russo";
• 50 gramas de presunto cozido;
• 1 colher de chá conhaque;
• mostarda não afiada;
• Pitada de noz-moscada em pó;
• ovo de galinha;
• assar farinha branca.
Método de Preparação:
1. Ao escolher carne, preste atenção para a espessura das peças, eles não devem ser finos, a espessura ideal é de dois a três centímetros.
2. Lave bem a carne, seque-a, corte o osso com cuidado e corte-o, sem terminar as bordas.
3. Expanda cada peça como um livro aberto e repele-a em ambos os lados com as costas, o lado sem corte da faca ou com um martelo.
4. Sal, pimenta um pouco, esfregue com suas especiarias favoritas, misturadas com mostarda, noz-moscada e conhaque. Deixe para conservar.
5. Depois de uma hora, pegue a carne marinada em mostarda, coloque uma fatia fina de queijo no meio de cada costeleta, cubra com o mesmo pedaço de presunto e feche, fixando as bordas com palitos de madeira embebidos em água.
6. Mergulhe um chop preparado desta forma em farinha e frite na manteiga até dourar.
7. Coloque as costeletas assadas em uma assadeira e deixe cozinhar no forno a 180 graus. Geralmente leva quinze minutos.
Rolo de carne de mostarda com filé de frango picado e frutos secos
Ingredientes:
• um e meio quilo de polpa de carne de porco fresca;
• 500 gramas de filé de frango;
• oito coisas de damascos secos;
• um pequeno punhado de salsa e endro;
• cinco dentes de alho;
• sete ameixas secas;
• tempero "armênio";
• 350 ml de cerveja escura;
• mostarda "Bavarian", você pode possuir cozinhar.
Método de Preparação:
1. Lave o pedaço de polutorakilogramovy inteiro do lombo e borre completamente a superfície inteira com uma toalha descartável.
2. Corte a carne longitudinalmente em duas metades, mas não corte de um lado para o outro até aproximadamente a espessura do dedo mindinho.
3. Expanda, ele se tornará uma camada grande, cubra-o com uma única camada de película aderente, repele-o e deixe o "descanso" de lado.
4. Salte filé de frango, damascos secos, verduras frescas e ameixas por meio de um moedor grande.
5. Adicione o alho picadinho, você pode torcê-lo junto com o filé de frango, sal e pimenta e amasse a massa cozida com cuidado.
6. Polvilhe a superfície de trabalho da mesa com especiarias, sal e pimenta preta e coloque uma camada de carne com mostarda.
7. Espalhe o recheio da picada uniformemente sobre toda a camada e, depois de dobrar o rolo, amarre-o com um fio de cozimento ou um fio grosso para evitar que ele gire.
8. A parte superior do rolo polvilhe levemente com "tempero armênio", pincele levemente com mostarda e espalhe sobre uma grade instalada em uma forma resistente ao calor.
9. Despeje a cerveja escura sob a grelha e, cobrindo a forma firmemente com papel alumínio, asse o rolo no forno por uma hora a 200 graus.
10. Retire o papel alumínio, despeje a parte superior do prato com o suco liberado durante o cozimento e coloque-o de volta por mais meia hora. Não se esqueça de regar periodicamente a superfície do pão com suco, isso ajudará a formar uma crosta crocante ainda mais bonita.
Fatias de carne de mostarda com mel e legumes
Ingredientes:
• 700 gramas de carne desossada;
• 60 gramas de farinha;
• 150 gramas de cebola;
• 2 colheres de sopa l mel
• duas pequenas cenouras;
• 250 gramas de champignons frescos ou picados;
• três mesa. colheres de pasta de tomate;
• cinco batatas pequenas;
• um pequeno punhado de salsa;
• 0,5 colher de chá. tomilho;
• 40 gramas de mostarda picante;
• 400 ml de caldo de carne;
• meio litro de cerveja escura e fraca:
• uma folha de louro.
Método de Preparação:
1. Pique a salsinha, adicione sal, tomilho, pimenta e misture tudo com farinha.
2. Enrole a mistura de farinha resultante, corte a carne em fatias pequenas e frite em azeite até ficar mais leve.
3. Adicione as cebolas, cortadas em meio-anéis grossos, cortadas em quadrados pequenos, igualmente dimensionados, batatas e cenouras, bem como champignons fatiados e continue fritando por mais dez minutos.
4. Em seguida, adicione a mostarda, a farinha e o tomate à esquerda após a carne ter desmoronado. Misture bem, despeje o caldo de carne preparado, cerveja, coloque o lavrushka e leve para ferver.
5. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe com a tampa fechada até ficar pronto, cerca de uma hora e vinte minutos.
Carne de mostarda marinada com molho de soja para kebabs
Ingredientes:
• dois quilos de carne de qualquer espécie;
• dois dentes de alho grandes;
1 colher de sopa. l mostarda comprada caseira ou picante;
• duas tabelas. colheres de açúcar escuro;
• um terço de um copo de purê de tomate;
• 80 ml de molho de soja normal;
• colher de chá incompleta de pimenta preta bateu em um almofariz;
• um grande limão.
Método de Preparação:
1. Esprema o suco do limão e esprema o alho com um alho especial ou esmague-o em um almofariz.
2. Misture o molho de soja com mostarda, açúcar, tomate e suco de limão.
3. Adicione pimenta, alho picado e misture bem novamente.
4. Corte a carne, lave-a com água em pedaços para fazer um shish kebab e, cuidadosamente esfregando cada pedaço com a marinada preparada, coloque-a em um recipiente de vidro ou esmaltado.
5. Encha o topo com a marinada restante, cubra com uma tampa ou aperte com película aderente e limpe por quatro horas na prateleira inferior do refrigerador.
6. Quando a carne estiver marinada, amarre-a no espeto e grelhe no carvão. O resto do molho pode ser regado kebab durante o cozimento.
Mostarda Meat - Truques e Dicas
• Para marinar no shish kebab, a carne é recomendada para cortar as fibras, cortadas em pedaços, desta forma, será muito mais suave e não encolherá quando cozinhar.
• Quanto menores as peças, mais rápido elas ficarão marinadas.
• Quando marinar carne em mostarda e molho de soja para kebab, sal na marinada deve ser adicionado com cuidado, como o molho em si é bastante salgado e você pode facilmente estragar o kebab.
• Para a preparação de filé de frango picado com frutas secas, na receita de rolo de carne na mostarda, frutas secas antes de usar, é melhor de molho por vinte minutos em água fria.
• Para guisado na mostarda com legumes, você deve tomar mel líquido, mas se isso não acontecer, derreta o habitual em um banho de vapor ou em um microondas.
