Há muitas opções para cozinhar carpas no forno na folha.
O peixe pode ser assado com carcaça inteira, colocando laranjas no abdômen ou recheando com feijão.
Divida em filetes e faça rolos a partir dele.
Costeletas de peixe picadas vão agradar as crianças se você mostrar um pouco de imaginação ao servir.
Pratos assados no forno em folha são preparados em seu próprio suco e são muito mais suculentos e macios do que os cozidos em uma panela.
Tais pratos podem legitimamente ser considerados dietéticodesde que eles são preparados sem a adição de óleo ou gorduras animais.
Carpa no forno em folha - os princípios básicos de preparação
• É melhor tomar carpa não congelada, mas fresca. Carpa fresca sempre tem carne elástica e densa. Brânquias de cor vermelha brilhante e olhos transparentes convexos.
• Ao escolher um peixe, preste atenção à largura das costas imediatamente após as capas branquiais; quanto maior, o peixe é geralmente mais gordo.
• Muitas pessoas tentam escolher uma carpa de espelho, na verdade, o peixe não é diferente no gosto, se o preço é muito maior, você não deve pagar demais.
• As escamas são limpas do peixe selecionado, é muito conveniente usar uma colher de sopa para isto, traçando isto ao longo do peixe com o lado convexo para cima. As escamas removidas não voarão separadas. As brânquias são removidas da cabeça, lavadas completamente em água corrente, enquanto se remove resíduos de película, e então proceda de acordo com a receita descrita: divida o peixe em filetes, corte-os em pedaços ou torça através de um moedor de carne.
• É melhor tirar a folha para evitar danos acidentais. A integridade quebrada da embalagem da folha pode levar ao vazamento de suco, como resultado do qual o sabor do prato, sua consistência necessária mudará, e a própria carpa se tornará dura e seca.
• Se você não encontrar uma folha grossa, use embalagem dupla.
• É melhor alinhar a folha no molde com o lado brilhante para cima, uma vez que o lado mate retira calor, e o brilhante o retém.
• O aroma e sabor da carpa no forno na folha dará um sabor especial ao tempero, idealmente combinado com pratos de peixe: manjericão, cravo, estragão, alecrim, segurelha, açafrão.
Carpa assada com laranjas no forno
Ingredientes
• carcaça de carpa grande;
• nove colheres de sopa de mel sem escorrega;
• cebola grande;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• 50 gramas de manteiga;
• duas laranjas médias.
Método de Culinária:
1. Na superfície exterior da carcaça da carpa eviscerada, limpa e lavada debaixo de água, faça incisões em forma de cruz com uma faca a uma distância de pelo menos três centímetros uma da outra. Esfregue bem o peixe com temperos e sal em todos os lados.
2. Frite a cebola, picada em pedaços pequenos, em uma frigideira na manteiga até dourar. Adicione o mel, o óleo de girassol e, tendo misturado completamente, continue a ferver mais quatro minutos.
3. Coloque a cebola em um prato limpo separado e deixe esfriar.
4. Corte as laranjas lavadas em anéis finos e coloque-as no abdômen da carpa eviscerada. Lembre-se de separar alguns anéis laranja com antecedência para decorar.
5. Na forma forrada com papel alumínio, coloque a carcaça recheada com laranjas, cubra a carcaça do peixe em todos os lados, e cubra com papel alumínio por cima, coloque o assar por meia hora em um forno com uma temperatura de 180 graus.
6. Descobrir a camada superior da folha e deixar assar o forno sob a grade por mais cinco minutos.
7. Decore o peixe assado resfriado com os anéis de laranja e sirva.
Carpa assada em uma folha de pão assada com feijão
Ingredientes
400 gramas de feijão vermelho;
• quatro carcaças de carpas de tamanho médio;
• três cebolas pequenas;
• 250 gramas de queijo "russo" ou semelhante.
Método de Culinária:
1. Mergulhe o feijão durante a noite em água fria.
2. Coloque o feijão embebido em uma panela e deixe cozinhar até ficar macio.
3. Descasque a cebola da casca, corte em pedaços pequenos, misture com o feijão cozido e comece com a mistura preparada, pré-ralada com sal grande, carcaça de peixe.
4. Coloque as carpas recheadas com feijão na folha, pré-lubrifique com óleo de girassol, polvilhe com queijo ralado grosso e coloque no forno por meia hora para aquecer a parte inferior e superior de 160 a 180 graus.
5. Em seguida, abra o papel alumínio e continue cozinhando apenas com fogo baixo por vinte minutos.
Rolo de carpa no forno em folha
Ingredientes
• duas carpas com peso inferior a um quilograma cada;
• um ovo de galinha cru;
160 gramas de farinha de trigo;
• uma mistura de sal e pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Divida cuidadosamente o peixe limpo e eviscerado em um filé, bata levemente, esfregue com uma mistura de temperos e deixe de molho por vinte minutos.
2. Em um recipiente separado, bata o ovo com a adição de pimenta preta e sal.
3. Mergulhe o filé de peixe em um ovo, enrole em farinha peneirada, enrole e enrole bem com papel alumínio.
4. Coloque os rolos de peixe embrulhados em papel alumínio ou em uma assadeira e coloque no forno com uma temperatura de ar de 200 graus por quarenta minutos.
Carpa no forno em folha em um travesseiro de vegetais
Ingredientes
Carcaça de carpa com pelo menos um quilograma;
• duas pimentas de pimentão búlgaro de cores diferentes;
• três cabeças de salada de cebola;
• 600 gramas de champignons frescos, podem ser congelados;
• duas pequenas cenouras;
• um pequeno limão;
• um punhado de endro novo e fresco.
Método de Culinária:
1. Pegue um peixe inteiro descascado e eviscerado, rale por dentro e por fora com as especiarias, escolhido a gosto e sal. Por um lado, faça vários cortes transversais na superfície. Ao fazer cortes, não segure a faca perpendicularmente, mas em um ângulo de cerca de 45 graus.
2. Polvilhe o limão sobre a água fervente, corte em duas partes e corte um deles finamente em meio anel. Em seguida, insira os meios anéis de limão nos cortes do peixe e, em seu abdômen, coloque um par de ramos de endro.
3. Deite a água numa panela pequena, junte o resto do limão, corte em pequenos pedaços e deixe ferver. Coloque os cogumelos cortados em fatias em água quente, leve para ferver e deixe ferver em fogo médio por cinco minutos. Escorra e descarte os cogumelos cozidos em uma peneira.
4. Prepare os legumes: corte as cenouras em fatias finas, pique o pimentão em uma pequena tira e corte a cebola em anéis.
5. Em uma frigideira com um fundo grosso, aqueça bem a manteiga derretida, coloque as cebolas e frite até ficar transparente, adicione as cenouras e continue a fritar por mais cinco minutos, adicione pimentões picados, cogumelos e frite até que os vegetais estejam prontos, por cerca de sete minutos.
6. Espalhe a folha na parte inferior da assadeira, unte-a com óleo e coloque o restante no meio. Em ambos os lados, espalhe os cogumelos fritos com legumes e, no endro, coloque o peixe de cabeça para baixo com o lado recheado com limão.
7. Lubrifique a parte superior do peixe com creme azedo ou vegetal ou azeite, enrole a folha apertando bem as bordas e remova a forma de peixe no forno, aquecida a 180 graus.
8. Quando tiverem passado vinte minutos, aumente a temperatura do forno para 200 graus e deixe o peixe pronto, assando por mais quinze minutos.
Costeletas de bebê de carpa no forno em papel alumínio - "Chupa-chups"
Ingredientes
Carcaça de carpa pesando 1.800 kg;
• uma cenoura grande;
• duas cabeças grandes de cebolas brancas;
• dois ovos de galinha;
• dois pequenos pedaços de pão velho;
• leite.
Método de Culinária:
1. Coloque o pão em uma tigela, encha com leite e deixe por dez minutos.
2. Retire a pele da carpa descascada eviscerada, retire a cabeça, separe os filés dos ossos e moa-os com um pão embebido em leite em um moedor de carne. Antes de moer o pão, esprema bem com as mãos.
3. Despeje um pouco de óleo vegetal na panela, coloque a cebola picada em pequenos pedaços com uma faca, rale as cenouras e refogue em fogo médio até ficar cozido.
4. Coloque as raízes esféricas passerizadas esfriadas na carne picada, acrescente sal, ovos soltos e amasse a carne picada, batendo-a em uma tábua de corte. Desde as costeletas infantis, as especiarias não precisam ser adicionadas.
5. Com as mãos umedecidas com água, use uma colher para formar pequenas costeletas redondas e coloque um palito de madeira ou um espeto quebrado ao meio em cada costeleta.
6. Corte o papel alumínio em quadrados, o tamanho do lado é dezesseis centímetros, engraxe com óleo e envolva os hambúrgueres com ele, envolvendo as bordas do papel alumínio ao redor do palito.
7. Em uma frigideira seca, coloque as bolas embrulhadas em papel alumínio e frite em fogo alto por um minuto.
8. Depois de aquecer o forno a 200 graus, coloque uma frigideira com bolos de peixe e asse por meia hora.
Carpa no forno em folha árabe
Ingredientes
• um e meio quilo de carpa;
• sete tomates cereja;
• cem gramas de passas;
• um quarto de xícara de damascos secos;
• 100 gramas de ameixas sem caroço;
• meio copo de miolo de nozes;
• meio copo de amêndoas descascadas;
• 2 colheres de sopa l azeite de oliva;
• uma colher e meia de óleo de girassol refinado;
• meio limão;
• uma mistura feita a partir de pimentão branco e preto, curry, páprica e sal.
Método de Culinária:
1. Na carpa limpa de escamas, separe a cabeça e, sem cortar o abdome, destrua a carcaça. Enxagúe com água corrente, removendo detritos de filme e aparando as aletas.
2. Corte a carpa em porções pequenas, polvilhe com suco de limão espremido na hora e enrole em uma mistura picante, frite o peixe em uma panela com óleo vegetal aquecido, em fogo alto até meio cozido.
3. Em uma frigideira limpa em azeite, frite noz picado e frutas secas picadas.
4. Com a mistura de frutas resfriadas, recheie os pedaços de peixe e coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio. Antes de espalhar a carpa empalhada, unte a folha com vegetais ou azeite.
5. Cubra o peixe com papel alumínio, envolvendo bem as bordas nas juntas.
6. Coloque o assar no forno a 220 graus por vinte minutos.
7. Em vários lugares, perfure os tomates e frite-os em uma frigideira em óleo calcinado.
8. Abra o forno, expanda parcialmente o papel alumínio e, colocando os tomates fritos no peixe, coloque a panela de volta. Trazer carpas no forno em papel alumínio até ficar cozido.
Carpa no forno em folha - truques e dicas
• Será muito mais fácil remover as escamas das carpas se você esfregar bem com sal antes de limpá-las.
• Ao assar, o peixe não irá enrolar se várias pequenas incisões forem feitas em sua pele.
• Um aroma especial para costeletas feitas de peixe picado dará uma cebola salteada.
• Se você adicionar peixe gelado para bolos de peixe assados no forno, os bolos serão mais magníficos. Você também pode adicionar um pouco de gordura, manteiga ou margarina à carne picada.
• Para não danificar a folha enquanto corta o peixe, retire todas as barbatanas.
• Se não houver uma folha grossa, você pode envolver a carpa em várias camadas de fina, mas você deve seguir a seguinte regra: não coloque folhas em cima umas das outras, embrulhe em turnos.
• Se, durante a limpeza e evisceração, o peixe acidentalmente esmagar a vesícula biliar e a bílis derramada, o peixe deve ser cuidadosamente lavado com uma torneira e polvilhado com sal, deixe o peixe repousar por quinze minutos e enxaguar novamente.
