Esta receita suave e ao mesmo tempo simples e sofisticada não é inferior em popularidade a outras sobremesas famosas do mundo.
Após o seu nascimento na Roma Antiga, o cupcake viajou repetidamente pelo mundo, absorvendo cada vez todos os novos detalhes interessantes inerentes a muitas cozinhas nacionais.
Muffin de creme de leite - princípios tecnológicos básicos
Alguns historiadores afirmam que muffins, muffins, ou pratos alemães não foram distribuídos até o século XVI, devido ao aparecimento de açúcar, que era fornecido pelas colônias da América.
Na Roma antiga A regra geralmente aceita na fabricação de muffins era misturar frutas secas, variedades de nozes, sementes de romã e outros ingredientes em uma massa de ovo batida.
Os britânicosque honram suas tradições desta maneira, assem uma iguaria de farinha de trigo, adicionando um pouco de sal, açúcar e fermento fresco com queijos, várias frutas e ervas. Como os britânicos usam farinha de baixa qualidade, todos os produtos de padaria são preparados estritamente antes de serem servidos. Na culinária inglesa, tradicionalmente, em receitas de panificação para muffins, nenhuma assadeira é usada; eles são cozidos em uma assadeira. Um fato importante na preparação de muffins ingleses é o seu tamanho pequeno. O valor não deve exceder o diâmetro de uma xícara de chá normal. Os ingleses preferem comer essa iguaria em “Cinco horas”, de forma morna, com geléia. Mais tarde, tendo ultrapassado as fronteiras da Inglaterra, cupcakes foram generalizados em toda a Europa e além.
Alemão adit - A receita tradicional mais antiga da Alemanha. A primeira menção foi no século XIV, quando foi preparado como presente ao bispo. Um cupcake tradicional alemão foi feito exclusivamente a partir de produtos vegetais, tais como: água, aveia, farinha, um grande número de frutas, ervas, uma combinação de variedades de nozes e frutas cristalizadas. E somente no final do século XV a igreja foi autorizada, exclusivamente para a nobreza, use a adição de manteiga por uma taxa. Desde então, este ingrediente tornou-se tradicional na fabricação de bolo de Natal.
Difundido no continente americano, principalmente na parte norte, o cupcake em creme azedo adquiriu novas qualidades e sabor. Cacau, chocolate, vários vegetais e frutas, nozes, xaropes, baunilha, ervas aromáticas e refrigerante (ou fermento em pó) também começaram a ser adicionados aos muffins. Eles também começaram a assar em papel, silicone e outras formas. Após essas mudanças, em receitas americanas, os muffins entravam na categoria de produtos de panificação sem fermento. O princípio básico tradicional de preparação na versão americana é o seguinte: os ingredientes secos e líquidos são misturados separadamente, depois rapidamente misturados sem o uso de um misturador, para que a massa não se torne pesada.
A massa deve ter uma consistência grossa, uniforme e volumosa. Em receitas de bolo em creme de leite, qualquer aditivo doce é permitido. Felizmente, as duras proibições medievais da igreja são uma coisa do passado.
Na Rússia Os cupcakes ganharam popularidade não muito tempo atrás, e também fizeram acréscimos e uma variedade de novos sabores. A receita fundadora é a versão americana.
Receita 1. Bolo de creme azedo, com bagas de groselha
Ingredientes
Creme de leite 300 ml
Óleo (82,5%) 120 g
Farinha (premium) 450 g
Pó de Amônio 15 g
Gemas 3 peças
Açúcar em Pó 350 g (incluindo pó)
Groselha preta 250 g
Sal
2 ovos
Método de Culinária:
Combine farinha, pó em um recipiente grande (deixe 50-70 g para decorar os produtos acabados), amônia. Na mistura de farinha, adicione as bagas de groselha, depois de separá-las, lavar e secar com cuidado. Em outra tigela, bata os ovos e as gemas, adicionando-lhes, alternadamente, creme de leite, manteiga amolecida. Na mistura seca, faça um aprofundamento e, derramando a massa líquida, gradualmente, amasse a massa. Tente trabalhar com cuidado com uma espátula para que a mistura batida permaneça exuberante e as bolhas de ar não evaporem antes do tempo.
Não pré-aqueça o forno acima de 180 ° C, apesar do fato de que muitos são aconselhados a assar muffins a uma temperatura mais alta. Deixe-os assar bem mais devagar - se eles não estivessem crus por dentro e queimados em cima.
Despeje a massa em formas preparadas, oleadas e imediatamente envie ao forno, pelo menos meia hora. No entanto, quando os chapéus estiverem dourados, tente perfurar a massa com um palito de madeira. Se você secar, os cupcakes estarão prontos.
Receita 2. Bolo de creme de leite, rum, com laranja cristalizada
Ingredientes
Gemas 6 peças.
Fermento em pó 15 g
Açúcar 250 g
Gordura de creme azedo 200 g
Óleo 120 g
Rum 30 ml
Baunilha (em pó) 3 g
Essência de laranja, álcool 5-10 gotas
Farinha 450 g
Laranja Cristalizada 150 g
Para a decoração:
Esquilos 6 pçs.
Suco de laranja, fresco 2-3 colheres de sopa. l
Baunilha
Pó 350 g
Raspas de laranja fresco 1 pc.
Cozinhando:
Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare latas de cupcake (anéis grandes ou médios).
Esfregue as gemas com manteiga e açúcar, adicione o creme azedo, aromatizante. Coloque a fruta cristalizada finamente picada na farinha peneirada (não só laranja pode ser usado). Adicione uma mistura de amônia e refrigerante. Faça um aprofundamento na farinha e despeje a massa líquida preparada para o bolo em partes, em creme azedo. Despeje a massa homogênea em moldes, leve ao forno a temperatura média, uma hora ou mais. Verificação de prontidão com um espeto de madeira. Coloque os itens assados em um pano úmido, em seguida, vire o molde e coloque os cupcakes no prato. Bata os esquilos até que a espuma esteja estável, antes do final da chicotada, adicione o pó peneirado, a baunilha e um pouco de suco fresco. Cubra os muffins resfriados, mas não frios, com massa protéica e, em seguida, polvilhe imediatamente com casca ralada de laranja fresca.
Receita 3. Bolo de creme de leite, chocolate, com flocos de amêndoa
Ingredientes
Leite condensado (8,5%) 450 g
Baunilha e essência de rum (para fragrância)
Creme de leite 100 g
Chips de amêndoa 250 g
Ovos (gema) 4 unid.
Farinha 600 g
Pó De Amônio 20 g
Chocolate (preto e branco, para decoração) 200 e 50 g
Óleo 250 g
Cacau 80 g
Cozinhando:
Combine individualmente todos os ingredientes líquidos e secos da massa do muffin. Peneire a farinha e o cacau antes de começar o trabalho. Amasse as gemas com creme azedo e leite condensado. Se você gosta de doces, pode adicionar açúcar. Combine a farinha e a porção líquida da massa e adicione flocos de amêndoa a ela. Despeje a massa em latas preparadas e asse. Enquanto isso, derreta separadamente o chocolate branco e escuro, com uma pequena quantidade de leite (1-2 colheres de sopa), em banho-maria. Adicione 2-3 doces (caramelo de menta) a cada porção de chocolate. Chocolate escuro que reveste a superfície dos cupcakes acabados e resfriados. Aplique o chocolate branco com um padrão por cima. Para fazer isso, você pode usar uma seringa de confeitaria, com um bico fino, ou um saco plástico comum, fazendo um pequeno orifício no canto e enchendo-o de esmalte branco.
Receita 4. Bolo de creme azedo, com passas, em um fogão lento
Composição:
Creme de leite 15% 400 g
Margarina cremosa 400 g
Açúcar Granulado 400 g
Farinha de trigo 4 colheres de sopa.
4 ovos
Massa de cozimento em pó 20 g
Vanilina 4 g
Cozinhando:
Coloque a margarina na tigela da multicozinha, depois de cortá-la em pedaços, e ligue o modo de fritura. Depois que a margarina estiver completamente derretida, você precisa pegar, deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, pegue uma tigela, coloque o açúcar lá dentro e quebre os ovos. Os ingredientes devem ser cuidadosamente movidos até que uma consistência uniforme seja formada. Quando a margarina esfriar, coloque-a nos ovos e no açúcar, acrescente o creme azedo e mexa. Para fazer isso, você pode usar qualquer método conveniente para você - um misturador, liquidificador, batedor ou colher. O principal é que a composição é bem misturada. Depois que todos os ingredientes estiverem misturados, você precisará adicionar farinha peneirada, baunilha e fermento em pó. Farinha deve ser adicionada gradualmente, enquanto mexendo a massa para que não haja grumos. Não entope a massa com farinha, não deve ser densa. Se desejar, você pode adicionar passas. Para fazer isso, antes de cozinhar, você só precisa mergulhar em água morna e adicionar à massa durante a amassar. Na tigela multicooker, sobra depois de derreter a margarina, espalhe-a nas paredes e, assim que a massa estiver pronta, ela deve ser colocada nesta tigela. Bolo de creme de leite deve ser cozido por 60 minutos usando o modo de cozimento. Quando o pote do jarro de barro desliga, seria melhor colocar o cupcake por mais 10 minutos no modo de aquecimento. Em seguida, vire a tigela no prato, colocando assim o cupcake. Se desejar, você pode polvilhar o bolo com açúcar em pó.
Receita 5. Bolo de creme azedo, com queijo cottage
A receita desses bolinhos é especial. Seu segredo é não usar trigo, mas farinha de aveia, o que tornará o bolo muito mais útil e o queijo cottage ainda mais tenro e saboroso.
Composição:
Açucar 4 colheres de sopa.
Açúcar em pó 4 colheres de sopa. l
Creme de leite 2 colheres de sopa.
Ovos 7-8 pçs
Coalho 400 g
Óleo refinado 1 colher de sopa.
Açúcar de baunilha 3 saquetas
Aveia 6 colheres de sopa.
Soda 1,5 colher de chá
Pitada de sal
Cozinhando:
Ligue o forno e deixe-o aquecer a 180 ° C. Em uma tigela grande, misture o açúcar e os ovos. Pegue um liquidificador ou batedeira e bata até que os ovos formem uma espuma branca. Em seguida, adicione refrigerante, sal e vanilina. Misture tudo de novo. Despeje em óleo vegetal, creme de leite, adicione o queijo cottage e misture bem até formar uma massa homogênea. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, adicione cuidadosamente a farinha. Despeje um pouco enquanto mistura a massa, caso contrário nódulos podem se formar nela. Para que a farinha inche um pouco e a massa fique mais espessa, deve-se descansar por 15 a 20 minutos. Coloque a massa em moldes de silicone. Coloque asse em forno pré-aquecido por 30-40 minutos. Depois que a sobremesa estiver pronta, ela pode ser decorada com açúcar em pó.
Receita 6. Bolo de creme de leite, baga "Colorido" com espinheiro mar, framboesas, mirtilos e uvas verdes
Ingredientes:
Fermento em pó 5 colher de chá
Bagas (em partes iguais) 1 kg
Baunilha
Açúcar 300 g
Creme de leite 2 colheres de sopa.
Farinha 800 g
Método de Culinária:
Lave as bagas, limpe através de uma peneira (para remover as sementes) em uma massa de purê, cada tipo de bagas individualmente. Combine farinha peneirada, açúcar, baunilha e fermento em pó. Adicione o creme azedo à mistura resultante, mexendo rapidamente. Divida a massa em 4 partes iguais em diferentes tigelas; conecte cada um separadamente com a baga amassada. Expanda separadamente no formulário, preenchendo a terceira parte de seu tamanho. Asse em forno pré-aquecido, a uma temperatura de 140 - 160 ° C. O tempo de cozedura depende do tamanho da forma, mas não inferior a 15 - 20 minutos.
Bolo de creme de leite - dicas e truques úteis
Ao assar, até que uma crosta se forme na superfície do bolo, os moldes não podem ser movidos no forno; e também é impossível abrir a porta para olhar, para que a massa não se acomode.
Aditivos de frutas frescas secas após a lavagem. Na massa gordurosa, a presença de umidade é indesejável.
Preste atenção ao frescor dos produtos assados. Este requisito aplica-se não só à preparação de bolos com natas azedas, mas também a qualquer tipo de produtos de farinha. Sua qualidade depende diretamente do frescor dos produtos.
