Por que não cozinhar do fígado! Bolinhos, bolos, saladas. Pode ser cozido, frito, assado, e também fazer salsicha maravilhosa. E nem um único produto comprado pode ser comparado em sabor e composição com um produto caseiro. Você pode adicionar uma grande variedade de especiarias, legumes, cereais e cozinhar ao seu gosto. E por causa do baixo custo do fígado, o preço da salsicha caseira é muito bom. Vamos cozinhar?
Salsicha de fígado caseira - princípios gerais de preparação
Para salsicha, você pode usar qualquer fígado. Graças à adição de especiarias e gorduras, o produto é suculento e macio. Antes de cozinhar, você precisa lavar o fígado, remover os filmes, depois cortar em pedaços e moer. Para gordura, banha é frequentemente adicionada, que também pode ser torcida ou apenas picada. Para cebolas suculentas, outros vegetais podem ser adicionados.
Para engrossar a massa, ovos, semolina, farinha e amido são adicionados ao fígado. E para tornar o sabor mais macio, você pode derramar um pouco de leite ou creme. Não há restrições quanto ao tipo e quantidade de especiarias. Adicione ao seu gosto. O fígado combina maravilhosamente com vários tipos de pimenta, alho, páprica, manjerona, açafrão.
O que é recheado com carne picada:
• coragem natural;
• conchas artificiais.
Você pode começar com apenas uma colher pequena, mas é muito mais conveniente usar um bocal especial na forma de um nariz para um moedor de carne.
Cada vez mais, as donas de casa são mais experientes e usam materiais improvisados para fazer salsichas: bolsas, uma capa para assar, papel alumínio e até moldes de silicone. Os produtos recheados são cozidos em água, cozidos ou fritos. Às vezes vários métodos de cozimento são usados simultaneamente. Por exemplo, as salsichas são cozidas e depois fritas em uma frigideira ou grelha.
Receita 1: Salsicha de fígado caseira com bacon
Para fazer salsicha de fígado caseira de acordo com esta receita, você precisará de banha de porco fresca. Vai tornar o produto macio, adicione o conteúdo de gordura em falta. Você também precisará de tripas naturais ou conchas artificiais. Salsicha é assada no forno.
Os ingredientes
• 500 gramas de qualquer fígado;
• 300 gramas de gordura;
• 100 gramas de leite;
• 3 cebolas;
• 3 ovos;
• especiarias;
• algum óleo;
• 60 gramas de semolina.
Cozinhar
1. Corte metade da gordura em pequenos cubos. Para facilitar, você precisa segurar uma peça no freezer.
2. Passe a gordura restante e o fígado através de um moedor de carne.
3. Pique a cebola e frite em uma panela até dourar. Adicione ao resto dos ingredientes.
4. Adicione ovos crus. Para facilitar a agitação, você pode bater com um garfo em uma tigela separada.
5. Deite a semolina, coloque sal, leite, qualquer tempero e deixe a carne ficar por meia hora.
6. Amarramos o intestino de um lado, enchemo-lo de carne picada e fechamos o segundo extremo.
7. Agora coloque as salsichas de fígado em uma assadeira e asse até cozinhar por cerca de 40 minutos. A temperatura no forno é de 170 a 180 graus.
Receita 2: salsicha caseira fígado "cozido"
Uma variante de salsicha de fígado caseiro com frango. A gordura também é adicionada, mas não em pedaços, mas tudo é esmagado com uma massa total. Além disso, as conchas para enchimento são necessárias, a espessura não importa, afeta apenas o tempo de cozimento.
Os ingredientes
400 gramas de fígado;
• 200 gramas de frango;
• 200 gramas de gordura;
• 1 cebola;
• dente de alho;
• especiarias;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de amido.
Cozinhar
1. Limpamos o fígado de filmes e veias, cortados em pedaços. Também cortamos frango, banha e cebola descascada.
2. Passamos todos os ingredientes através de um moedor de carne ou simplesmente moemos com um liquidificador até obter uma consistência homogênea. Não se esqueça de picar o dente de alho, que deve ser previamente descascado.
3. Adicione amido, ovos, sal, pimenta, coloque quaisquer especiarias. Acompanha bem o fígado, a noz moscada, a manjerona e açafrão.
4. Começamos as conchas, firmemente amarradas nos dois lados. Nós perfuramos cada linguiça em vários lugares com uma agulha, nós fazemos isto cuidadosamente de forma que a concha não estourasse.
5. Mergulhe os nossos produtos semi-acabados em uma panela de água fervente, cozinhe por 40 minutos. Deve haver muitos líquidos, as salsichas não devem ficar muito juntas umas às outras. Eles precisam ser entregues periodicamente.
6. Tire, legal. Se as tripas naturais forem usadas, as salsichas podem ser fritas em uma panela com a adição de manteiga.
Receita 3: salsicha de fígado caseira em um pacote
Nenhum invólucro para fazer salsicha de fígado caseiro? Isto não é um problema! Ele pode ser preparado em uma bolsa, e não irá de forma alguma ceder ao produto no intestino, mesmo que apenas em forma. A salsicha é grossa, tão grande quanto a de um médico.
Os ingredientes
• 800 gramas de fígado;
• 250 gramas de gordura;
• 1/3 xícara de semolina;
• 100 ml de creme;
• especiarias;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 2 ovos
Cozinhar
1. Corte a gordura em cubos, não pequenos. Coloque em uma panela e frite até dourar. Em seguida, retire os pedaços, deixando a gordura.
2. Pique as cenouras descascadas, pique a cebola e frite-os todos juntos em gordura derretida. É importante que os vegetais não sejam queimados, mas apenas levemente dourados. Desligar.
3. Corte o fígado em fatias, adicione os legumes fritos e banha. Moer tudo junto. Nós usamos qualquer método conveniente.
4. Adicione o creme, a semolina, as especiarias e os ovos. Nós removemos a carne picada para o lado por 40 minutos para que o cereal esteja bem inchado.
5. Tomamos 2 pacotes. Se você quiser fazer salsichas finas, então você pode tomar 4. Nós espalhamos a carne picada igualmente, amarrá-lo.
6. Pegue o plástico e enrole os sacos em um círculo, de forma a dar às peças uma forma de log. Camadas podem ser qualquer número.
7. Coloque os boletos em uma panela, encha com água e cozinhe por 50 minutos.
8. Tiramos, esfrie, removemos um filme, pacotes e é possível tomar uma amostra. Mantenha tal salsicha em um recipiente hermético para que a superfície não seque.
Receita 4: Salsicha de fígado “dietética” caseira com abobrinha
Uma versão leve da salsicha caseira do fígado, em que a abobrinha é usada em vez do bacon. Pode ser substituído por abóbora, alcachofra de Jerusalém. Esta salsicha pode ser assada, frita, cozida e até grelhada. Como um espessante, farinha de aveia é usada.
Os ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 200 gramas de abobrinha;
• 2 ovos;
• 1 cebola;
• especiarias;
• 3 colheres de sopa de farinha de aveia.
Cozinhar
1. Descasque a abobrinha, corte em fatias arbitrárias, pique a cebola.
2. Deite uma colherada de óleo na frigideira e frite levemente os legumes. Você não pode trazer a prontidão total. Nós fritamos em fogo alto para que as fatias de abobrinha não tenham tempo para deixar o suco ir.
3. Moer o fígado fatiado e legumes.
4. Coloque ovos, especiarias, aveia, misture, deixe fermentar.
5. Encha as cascas com a carne picada resultante, firmemente e cozinhe.
6. Cozinhe tal linguiça por 35 minutos. Não se esqueça de fazer alguns furos na concha antes de cozinhar para evitar danos. Se você precisar assar, também levará cerca de meia hora.
Receita 5: Salsicha de fígado caseira com trigo mourisco
A receita para uma salsicha de orçamento do fígado. Graças à adição de cereais, o rendimento é grande. Nós usamos qualquer fígado, nesta receita você pode até levar carne de porco. O trigo mourisco interrompe bem um amargor específico.
Os ingredientes
600 gramas de fígado;
• 180 gramas de trigo mourisco seco;
• 200 gramas de gordura;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 3 dentes de alho;
• 2 ovos;
• sal;
• pimenta preta;
• 2-3 cebolas.
Cozinhar
1. Despeje trigo mourisco lavado com água, cozinhe mingau friável. Então legal.
2. Frite as cebolas picadas em uma panela.
3. Moer o fígado com banha de porco, alho e cebola refogada.
4. Adicione especiarias, ovos crus e amasse bem a carne picada.
5. Combine com mingau de trigo sarraceno.
6. Encha as cascas com a carne picada resultante, cozinhe em uma panela com água por meia hora. Salsichas saborosas com trigo mourisco grosso são mais saborosas e mais bonitas. Portanto, em vez de shells, você pode usar pacotes, como na receita anterior, ou usar a opção a seguir.
Receita 6: Salsicha de fígado caseira em folha com ovos
Para preparar uma linguiça de fígado, são necessários ovos de codorna. Eles servirão como recheio, diluirão o sabor do fígado e tornarão o prato interessante quando cortado. A técnica de preparação da salsicha também é diferente, será embrulhada em papel alumínio.
Os ingredientes
• 700 gramas de fígado;
• 300 gramas de barriga de porco;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de páprica;
• sal;
• 70 ml de leite ou creme líquido;
• 1/3 colher de chá pimenta preta;
• 5 ovos de codorna;
• 4 colheres de sopa de farinha.
Cozinhar
1. Torça o fígado e barriga de porco, adicione o alho picado.
2. Em uma tigela, misture os ovos, sal, adicione o creme de leite, colorau, pimenta preta e bata bem com um batedor até que as especiarias se dissolvam.
3. Deite a massa aromática no recheio do fígado. Adicione a farinha, o molho de soja, misture. A massa se mostrará bastante líquida, mas deve ser assim.
4. Ferva os ovos, descasque, sem necessidade de cortar.
5. Pegue um pedaço de papel alumínio, coloque as bordas para cima, formando um sulco com extremidades fechadas.
6. Despeje metade da carne picada nela, coloque os ovos de codorna e cubra com a massa restante. Nós conectamos as bordas, formando a forma desejada. Se houver preocupação com a força, você pode enrolar a salsicha com outra camada de papel alumínio.
7. Coloque a salsicha no forno, asse por 50 minutos a 170 graus, fresco, sem remover o papel alumínio.
Receita 7: Salsicha de fígado caseira com carne
Uma variante de salsicha mista, para a qual qualquer carne pode ser usada: carne de vaca, porco, aves de capoeira. Mas é melhor dar a preferência a partes gordurosas. Você pode adicionar mais gordura à carne magra.
Os ingredientes
• 500 gramas de carne;
• 500 gramas de fígado;
• 200 gramas de bacon;
• 150 gramas de leite;
• 5 colheres de semolina;
• especiarias;
• 4 ovos;
• 2 cebolas.
Cozinhar
1. Deite a semolina com leite, deixe fermentar enquanto estamos a fazer carne picada.
2. Frite as cebolas picadas em uma panela.
3. Moer a carne com o fígado.
4. Pique a gordura.
5. Combine carne picada com cebola frita, banha picada, adicione ovos e semolina inchada. Misture bem, sal, pimenta.
6. Encha as cascas com a carne picada preparada, amarre bem as pontas e mande cozinhar por 70 minutos. À vontade, a salsicha pode ser frita.
Salsicha de fígado caseira - dicas úteis e truques
• Para remover o amargor desagradável do fígado de porco, você pode simplesmente cortar o produto em fatias e mergulhar em leite cru. E para dar ao produto um sabor mais agradável, você pode adicionar uma colher de açúcar ao molhar.
• Para evitar que a salsicha se vire durante o cozimento, você pode colocar uma tampa de menor diâmetro na panela. Ela irá esmagar o produto e não irá flutuar para a superfície.
• Na salsicha de fígado, você pode adicionar não só trigo mourisco, mas também arroz. Também precisa ser fervido de antemão. Para um quilo de carne moída, basta 100 gramas de cereal seco.
• Salsicha de fígado pode ser preparada para uso futuro. Você pode simplesmente congelar as tripas recheadas com carne picada na câmara. Ou ferver a salsicha, selar bem e colocá-lo no freezer. Em seguida, resta apenas fritar o produto em uma panela ou assar até dourar no forno.
