O fígado é um subproduto, isto é, é considerado um produto de carne de segunda categoria.
Isto não é inteiramente justo, porque tem tal sabor que se o fígado for cozido adequadamente, você obtém um prato que é muito mais saboroso do que carne de porco ou de vaca.
Além disso, ainda é muito útil e nutritivo o produto.
Fígado de carne é perfeito para cozinhar em creme azedo.
Fígado bovino em creme azedo - os princípios básicos de cozinhar
Antes de cozinhar, é aconselhável embeber o fígado em leite ou água por várias horas. Isto irá remover o amargor e torná-lo mais suave.
O fígado é lavado, limpo de filmes e dutos e cortado em barras ou pequenos pedaços. Cebolas são descascadas, cortadas em meio anéis ou penas. Frite as cebolas em uma panela pré-aquecida, adicione o fígado e frite. Sal, pimenta e despeje o creme de leite. O fogo é mais silencioso e cozido para prontidão.
O prato pode ser variado, colocando o fígado em creme azedo com legumes ou cogumelos.
Fígado em creme azedo é cozido em uma frigideira, em um fogão lento ou potes de cerâmica.
Receita 1. Fígado bovino em creme azedo, frito com cebola
Ingredientes
oleo vegetal - 100 ml;
800 g de fígado;
pimenta preta e sal de cozinha;
60 g de cebola;
creme azedo - um copo.
Método de cozimento
1. Vamos começar com a preparação do fígado. Nós lavamos com água corrente. Nós colocamos no quadro e limpamos qualitativamente o filme e cortamos todos os dutos. Corte o fígado preparado em fatias do mesmo tamanho.
2. Descasque a cebola e corte em meio anéis finos. Coloque a panela no fogo, despeje a manteiga e aqueça bem. Coloque cebola e frite a translucidez.
3. Adicione pedaços de fígado às cebolas e continue fritando, mexendo continuamente, até a metade cozida. Em seguida, despeje o creme azedo, misture, sal, pimenta, feche a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos.Nós servimos o prato com qualquer prato lateral.
Receita 2. Fígado de carne assada em creme azedo
Ingredientes
25 g de farinha de trigo;
400 g de fígado bovino;
5 g de endro e páprica doce moída;
60 g de cebola;
2,5 g de coentro moído e noz-moscada;
2 dentes de alho;
sal de cozinha;
creme azedo - 100 g;
60 ml de óleo.
Método de cozimento
1. Coloque o fígado bem lavado em um prato fundo e despeje água fervente. Pegue o fígado, limpe os filmes e corte os dutos. O produto limpo é cortado em tiras longas.
2. Coloque em uma frigideira funda e aqueça. Coloque os pedaços de fígado em um prato bem aquecido e frite até que todo o líquido tenha evaporado. Agora despeje o óleo. Cebola, pré-limpa e pique finamente. Adicione ao fígado. Mexa e continue a fritar. Descasque o alho e pique finamente com uma faca afiada. Também irá adicionar ao fígado. Tempere com endro e outras especiarias (exceto pimenta preta). Nesta fase, não salgue. Frite mais 5 minutos.
3. Adicione água à panela, cubra e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.Agora ponha o creme azedo, sal e pimenta e misture. Em meio copo de água vamos dissolver a farinha, mexendo, para que a mistura fique livre. Despeje em uma corrente fina na panela, mexendo continuamente. Mantenha o fogo até engrossar. Desligue o fogão e insista para que o prato fique coberto por mais um quarto de hora. Fígado estufado servido em qualquer prato.
Receita 3. Fígado bovino em molho azedo-mostarda
Ingredientes
farinha de trigo;
pimenta preta moída e sal marinho;
kg de fígado bovino;
mostarda - 30 g;
230 g de cebola;
creme azedo - vidro incompleto;
açúcar - 10 g
Método de cozimento
1. Lave meu fígado, coloque-o em uma tábua de cortar e corte as veias, retire o filme e corte-o em cubos.
2. Misture a farinha e o sal. Enrole cada pedaço de farinha na farinha e coloque-o na panela com a manteiga aquecida. Frite até a formação de uma crosta apetitosa. Nós mudamos o fígado frito para o caldeirão.
3. Nós limpamos as cebolas e as cortamos em anéis. Coloque na panela, polvilhe com açúcar e frite até dourar. Na cebola lay out creme azedo, misture, tempere com pimenta e sal de mesa. Adicione a mostarda e leve para ferver.
4. Encha o fígado com o molho resultante, despeje meio copo de caldo e cozinhe o fígado no molho por um quarto de hora. Sirva o fígado em creme com qualquer prato ou legumes cozidos.
Receita 4. Fígado bovino em creme azedo com pimentão
Ingredientes
100 g de leite;
400 g de fígado bovino;
5 g de endro fresco e salsa;
100 g de cebola;
10 g de farinha de trigo;
30 g de molho de tomate picante;
creme azedo - 50 g;
2 g de sal e pimenta preta;
10 g de óleo de girassol;
100 g de pimentão vermelho.
Método de cozimento
1. Sob a torneira, lave o fígado, coloque-o em um recipiente profundo e despeje sobre água fervente. Retire o fígado e limpe o filme. Corte dutos e corte em tiras. Dobre o fígado em uma tigela, sal e tempere com pimenta. Mexa
2. Cebolas limpar, enxaguar e cortar em penas longas. Coloque uma frigideira antiaderente no fogão, coloque o óleo, aqueça e transfira a cebola para ele. Frite até dourar.
3. Adicione as cebolas ao fígado e frite tudo junto por 5 minutos. Coloque o pimentão búlgaro cortado em tiras e, mexendo ocasionalmente, frite por mais 5 minutos, salpique o fígado e os legumes com farinha, misture rapidamente e deixe no fogo por mais dois minutos.
4. Misture o creme de leite com molho de tomate e dilua a mistura com leite. Despeje o molho na panela, mexa e deixe ferver em fogo baixo por cerca de dez minutos. No final polvilhe o prato com endro picado e salsa.
Receita 5. Fígado bovino em creme azedo com cogumelos
Ingredientes
sal marinho e pimenta moída na hora;
fígado - meio quilo;
terceiro do art. óleo vegetal;
um par de lâmpadas;
meia xícara de farinha;
pote de champignons enlatados;
copo incompleto de creme azedo;
queijo - 100 g
Método de cozimento
1. Coloque o fígado lavado em uma tábua de cortar e remova o filme e corte os dutos. Corte em pedaços pequenos. Coloque-os em pratos profundos e cubra com leite. Deixe de molho por três horas. Isso tornará o fígado macio e macio.
2. Esmague o queijo em lascas grandes. Pique a cebola descascada em meio anel. Em uma tigela separada, adicione a farinha, adicione sal e pimenta a ela. Mexa
3. Escorra o leite do fígado e seque levemente os pedaços. Cada rolo em uma mistura de farinha e especiarias. Coloque em uma frigideira em fogo intenso, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque o fígado e frite até dourar aparecer. Coloque em um prato separado.
4. Coloque a cebola na panela e frite levemente até ficar macia. Abra um pote de cogumelos, escorra a marinada e coloque os cogumelos em uma panela com as cebolas. Extinga tudo junto por cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Coloque o fígado na panela, despeje o creme azedo e misture. Polvilhe por cima com queijo ralado. Torça o fogo ao mínimo e assado sob a tampa até terminar. Sirva com um prato de batatas ou arroz.
Receita 6. Fígado bovino em creme azedo com ervilhas
Ingredientes
creme azedo;
400 g de fígado;
pimenta preta e sal moída na hora;
três pepinos em conserva;
verduras frescas;
80 g de ervilhas enlatadas;
dente de alho;
cenoura e cebola.
Método de cozimento
1. Libere o fígado bem lavado do filme e corte os dutos. Corte o produto em tiras, sal, pimenta, misture e deixe por 20 minutos.
2. Cenouras e cebolas descascadas esmagadas: cebolas - em cubos pequenos, cenouras - batatas fritas grandes. Coloque a panela no fogão, aqueça o óleo e mexa os legumes. Frite até ficar macio.
3. Descasque os pepinos em conserva, pique-os com um ralador grosso e coloque-os em uma fritura vegetal. Mexa e frite por cerca de três minutos. Em seguida, desloque o fígado, mexa e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de dez minutos.
4. Lavar as verduras, secar levemente e desintegrar-se. Na panela adicione ervilhas e verduras picadas. Adicione o alho picado, despeje o creme azedo, mexa, tampe e mantenha o fogo por mais dois minutos.
Receita 6. Fígado bovino em creme azedo, cozido em uma panela
Ingredientes
80 g de ketchup;
600 g de fígado bovino;
sal de mesa;
120 g de cebola;
creme azedo - 300 g;
2 ovos.
Método de cozimento
1. Limpe o fígado pré-lavado dos filmes, remova os dutos e corte em pedaços grandes, com cerca de um centímetro de espessura. Cada peça é ligeiramente repelida.
2. Quebre os ovos em pratos profundos, sal e tempere com especiarias e pimenta. Garfo ou batedor bater levemente a mistura de ovos.
3. Cada pedaço de fígado mergulhado em um ovo, em seguida, enrole em farinha e frite em um óleo bem aquecido em ambos os lados. Fry não muito tempo, o suficiente para um par de minutos de cada lado.
4. Descasque a cebola, corte em pedaços pequenos e frite na mesma panela onde o fígado foi frito.
5. Coloque um pedaço de fígado frito na panela. Espalhe a cebola por cima e cubra com um segundo pedaço de fígado. Então coloque até o pote estar cheio.
6. Coloque os restantes ovos ketchup e creme azedo. Completamente bata a mistura e encha-a com o fígado em potes. Feche as tampas. Se não houver tampas, a panela pode ser coberta com uma camada de massa. Coloque as panelas em um forno frio. Defina a temperatura média e prepare o fígado por cerca de uma hora. Como acompanhamento, você pode servir legumes, massas ou batatas cozidas.
Receita 7. Fígado bovino em creme azedo com legumes
Ingredientes
30 gramas de farinha;
300 g de fígado;
sal e pimenta preta;
duas cebolas;
80 g rast. Óleos:
cenoura;
creme de leite - meia xícara.
Método de cozimento
1. Encha o fígado com água e deixe de molho por uma hora. Então retire-o dos filmes, corte os dutos e corte o fígado em blocos.
2. Descasque e lave os legumes. Cebolas cortadas em pequenos pedaços. Moer cenouras com batatas fritas.
3. Deite um pouco de manteiga na frigideira e aqueça em fogo médio. Coloque as cebolas e as cenouras. Frite os legumes, mexendo ocasionalmente, até dourar.
4. Em uma panela separada, frite o fígado, panado na farinha. Asse por cinco minutos em fogo alto, mexendo sempre o produto. Torça o fogo. Em seguida, coloque um pouco de água, coloque o creme azedo, mexa e deixe ferver por 20 minutos sob a tampa.Deixe o fogo, e deixe o fígado no creme azedo para outra hora.
Fígado bovino em creme azedo - dicas e truques de chefs
Antes de fritar, pedaços de farinha de fígado empanados em farinha, não permitirá perder o suco.
Comece a fritar o fígado em fogo alto, de modo a formar uma crosta imediatamente nas peças. Em seguida, torça o fogo e leve-o à prontidão em fogo baixo.
É aconselhável embeber o fígado em leite ou água antes de cozinhar.
Se você gosta de ter muito molho, pode diluir o creme de leite com leite ou creme.
Não se sinta triste por cebolas, o fígado vai muito bem com ele, e quanto mais ele for, mais saboroso será o prato.
Se o creme azedo misturado com molho de tomate picante, o prato vai acabar com um sabor salgado.
