Molhos chineses - princípios gerais e métodos de cozimento
Cozinha chinesa é muito distinta. Como se sabe, muitos pratos são comidos com a ajuda de pauzinhos - aparelhos especiais, pedaços de comida excitantes, como o bico do pássaro. Um dos princípios básicos é que o prato deve consistir em pequenos pedaços para não exigir esforços adicionais. Dois princípios da culinária chinesa dizem: cortar e fritar corretamente. É por isso que um lugar importante na culinária chinesa é dado aos molhos. Mergulhar pedaços de carne ou legumes no molho com pauzinhos é um ritual completo.
Molhos são notáveis por sua riqueza, grande variedade de temperos fortes, picantes e picantes. Apenas imagine - o seu número excede as 300 espécies. Molhos escuros (por exemplo, soja), aplicáveis em dietas, aumentam perfeitamente o sabor dos cereais e das sopas. Molhos leves são mais salgados e picantes. Filosoficamente inclinada, a nação chinesa acredita que os molhos são consistentes com o poder masculino "Yang", que é combinado com o poder feminino de luz fria Yin de outros produtos, que transforma a comida em pratos perfeitos e harmoniosos.
Molhos chineses - preparação de alimentos
Os molhos são divididos em claros e escuros, muitas vezes eles são usados apenas como parte da marinada, diluídos com água, óleo vegetal ou vinho. Vinagre e mel também são adicionados. Tanto o primeiro quanto o segundo são mais salgados, de modo que a comida principal e o arroz, que os próprios chineses adoram mais que o pão, são tentados a serem salgados demais.
Molhos chineses - as melhores receitas
Receita 1: molho agridoce chinês
Para o nosso molho, usamos picles picados e um pouco de tomate e conhaque como base.
Ingredientes: pepino em conserva (3 pçs.), óleo vegetal (1 colher), fécula de batata (2 colheres de sopa), vinagre de vinho (meia colher), conhaque (2 horas. colheres), gengibre (0E, 5 colheres de chá), tomate pasta (1 colher de chá), açúcar granulado (2 colheres de chá).
Método de cozimento
O óleo vegetal é derramado na panela e assado um pouco no fogo. Adicione picles e deixe ferver por 5 minutos. Misture em uma tigela, amido de batata, açúcar, vinagre de vinho, pasta de tomate e a quantidade necessária de conhaque. Mexa bem e despeje a água. Despeje a mistura em pepinos, cozidos por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva em xícaras separadas para que você possa mergulhar os pedaços ou diretamente no prato com a refeição principal.
Receita 2: molho quente chinês
Apesar do fato de que o molho é muito rico e tem um grande número de ingredientes, é muito mais fácil prepará-lo do que, por exemplo, o famoso Worcestershire. Em seu núcleo, contém molho de soja, que é preparado na fábrica.
Ingredientes: vinagre de arroz e molho de soja (2 colheres de sopa), pasta de feijão picante (três colheres), xerez ou vinho de arroz (2 colheres de sopa), mel (colher de chá), óleo de colza (2 colheres), pimenta quente (2 cápsulas) ), amido de milho (1 colher de chá), gengibre picado (1 colher), alho (cerca de meia cabeça), tofu ou legumes picados (1 xícara) cebola chalotas (partes verdes e brancas separadas).
Método de cozimento
Combinamos os seguintes ingredientes: xerez, vinho de arroz, vinagre, molho de soja, amido de mel, pasta de feijão picante. Os ingredientes são misturados até à completa dissolução dos ingredientes. Aqueça o óleo em uma panela e frite pimentões secos até dourar. Pimenta puxa, e em uma panela adicione tofu e legumes, frite até ficar crocante. Em outra tigela, misture todos os ingredientes e deixe ferver. Coloque quase todas as cebolinhas verdes picadas, e os verdes restantes vão decorar o prato. Este é o molho perfeito para carne, arroz, frutos do mar e famoso macarrão chinês.
Pratos de amostra com molhos chineses
Receita 1: Pato em Molho Chinês
Essa iguaria é mundialmente famosa. Até mesmo os cozinheiros imperiais cozinhavam o pato de Pequim para seus governantes. Para esses propósitos, os patinhos são criados especialmente, engordando-os com cereais para que fiquem muito gordos. A ave abatida é arrancada e necessariamente secada, depois assada espalhada em açúcar derretido no forno. A carne é completamente não oleosa, de sabor delicado e incomumente aromática.
Ingredientes: Pato, grande e fresco, pode ser congelado, cebola (2 cabeças), gengibre fresco, limão (1 pc), molho de soja escuro (1 colher), xerez seco (150 gramas), caldo de galinha forte (150 gramas).
Método de cozimento
O pato deve ser descongelado, preparado e seco de antemão. Melhor borrá-la com uma toalha. Cebola, gengibre, limão, pele, corte em fatias finas. Dobre em uma panela grande ou caldeirão. Adicione água (um pouco mais de um litro) e molho de soja, leve para ferver e mantenha por 20-25 minutos. Despeje o pato com a mistura e pendure-o para secar ao ar livre.
Na parte inferior para colocar a pélvis para drenar a gordura ou líquido. Ela pode secar o dia ou a noite. Escolha uma assadeira adequada e coloque um pato sobre ela. Adicione caldo de galinha para absorver gordura. Aqueça o forno a 240 graus e asse. Após 15 minutos, reduzimos a temperatura e asse por mais uma hora com um pouco. Deixe por 10 minutos para saturar e esfriar. Sirva com tortillas.
Receita 2: macarrão chinês em molho de soja
Nós vamos receber várias porções de macarrão chinês lindo em um molho com cenouras, germinados, molhos de soja, pimenta e figos.
IngredientesFilé de porco (1 kg), cenoura (2 unid.), alho-porro (1 talo), macarrão chinês, molho de soja (20 gramas), alho, figos (100 gramas), água (200 gramas).
Método de cozimento
Corte a carne em tiras e rale as cenouras raladas. Corte a cebola em meio anel. Frite a carne na manteiga e adicione todos os temperos junto com o molho de soja. Misture com as cenouras e as cebolas e aqueça ligeiramente. Dilua com água. Adicione macarrão cozido à mistura com carne e misture. Segure sob a tampa por cinco minutos e sirva.
Molhos chineses - dicas de chefs experientes
Existem muitas variedades de molhos doces, por exemplo, ameixa, embora possam ser classificados como doces-salgados. Sal o suco de ameixa, adicione o açúcar, vinagre e espessante. Ele se encaixa perfeitamente com o pássaro - o mesmo pato de Pequim ou bife de porco. Também rolos e bolinhos de dim sum chineses são mergulhados nele.
