Os americanos foram os primeiros que tiveram a ideia de decorar donuts com esmalte: eram eles que tinham donuts conhecidos em todo o mundo. Anéis charmosos com chocolate e fondant colorido parecem muito bonitos, brilhantes, estimulam o apetite. O principal é preparar adequadamente e aplicar a cobertura. Aqui estão as receitas mais interessantes, mas fáceis de executar.
Glacê de Rosquinha - Princípios Gerais de Culinária
O esmalte é um revestimento que, após um certo tempo, deve endurecer ou pelo menos endurecer para que não manche os dedos. 15 minutos são suficientes para algumas espécies, enquanto outras espécies devem permanecer por várias horas. É importante que no estado inicial a massa fosse líquida, parecesse creme, só que neste caso estaria em uma camada uniforme, sem mancha e as listras cobririam o donut. De acordo com as regras, eles adornam uma parte, ou seja, o topo.
Produtos de esmalte comum:
· O chocolate é branco e escuro;
Claras de ovo
Açúcar em pó
Caramelo
Para estes produtos podem ser adicionados manteiga ou creme azedo, várias frutas e bagas, corantes, aditivos aromatizantes. Com efeito, muitas vezes donuts são cobertos com vários tipos de esmalte de uma só vez. Primeiro, uma camada de base é aplicada, listras ou gotículas de fondant de uma cor diferente são desenhadas nela. Em versões simplificadas, eles simplesmente usam doces coloridos ou drageias.
Pó de cacau em pó com leite
Esta versão de cobertura de chocolate para donuts é caracterizada pelo baixo custo e disponibilidade de ingredientes. Como regra geral, o cacau em pó é mais barato que o bom chocolate, mas também dá um sabor e aroma agradáveis. Claro, isso está sujeito ao uso de um produto de qualidade.
Os ingredientes
3 colheres de sopa l cacau em pó;
3 colheres de sopa l açucar
4 colheres de sopa. l leite;
60 gramas de óleo.
Método de cozimento
1. É indesejável para a cobertura usar cacau em pó com açúcar, destinado a bebidas instantâneas, nada de bom vem disso. Você precisa pegar o pó preto mais simples. Peneire em uma panela.
2. Adicione o açúcar granulado, mexa e despeje o leite. Mexa novamente.
3. Corte a manteiga em fatias, adicione à massa total. Coloque a panela em banho-maria.
4. Lentamente, aqueça a massa, a manteiga deve dissolver, o açúcar também, tudo isso vai se transformar em chocolate derretido. Mexa constantemente para que o aquecimento continue uniformemente.
5. Desligue o fogão e você pode mergulhar os donuts. Se a cobertura de chocolate for usada para aplicar o padrão na camada de base, ela deve ser imediatamente transferida para um saco.
Esmalte de Proteína Doughnut
Esta opção é adequada para quem pode esperar um pouco. Leva várias horas para secar o glacê de proteína. Uma condição importante para cozinhar é o uso de ovos de qualidade de fornecedores confiáveis, pois o produto será usado cru sem tratamento térmico.
Os ingredientes
· 2 proteínas;
1 pitada de baunilha
0,5 colher de chá suco de limão;
· 0,5 colheres de sopa. açúcar.
Método de cozimento
1. Para tornar o esmalte espesso e exuberante, os brancos devem ser batidos em uma tigela limpa, sem vestígios de gordura. Se até mesmo uma pequena gota de óleo permanecer nas paredes ou na batedeira, a qualidade do fudge será completamente diferente. Envie os esquilos para a tigela.
2. Mergulhe o misturador, bata a cobertura por cerca de dois minutos. Espuma branca imediatamente começa a aparecer, mas é livre de açúcar, portanto transparente.
3. Adicione o açúcar em partes, continuando a bater.
4. Assim que todos os grãos se dissolvem nas proteínas, uma espuma exuberante é formada, adicione a vanilina.
5. No final, despeje o suco de limão. Com isso, o esmalte endurece mais rápido, fica mais espesso, adquire a consistência desejada.
6. Dirija com suco por um minuto, adicione corantes líquidos à vontade e pronto! Você pode decorar donuts. A proteína, ao contrário do chocolate, pode ser aplicada em produtos quentes.
Glacê para rosquinhas de açúcar
Tal esmalte donut não requer produtos complexos, a tecnologia de cozimento é muito simples. A massa presta-se perfeitamente à coloração em todos os tipos de cores. Adequado para decorar donuts refrigerados e outros produtos assados. Não há absolutamente a mesma receita para o suco de limão, você pode experimentá-lo.
Os ingredientes
· 220 gramas de açúcar em pó;
4 colheres de sopa. l água.
Método de cozimento
1. Despeje o pó fino em uma tigela. Se houver pedaços no produto, não se esqueça de peneirar.
2. Adicione três colheres de sopa de água fervida comum ou substitua parcialmente por suco de limão. Esfregue em conjunto com uma colher por pelo menos dez minutos.
3. Adicione uma quarta colherada de líquido gota a gota. É muito importante não derramar muito, senão a cobertura fluirá dos donuts.
4. Para alcançar a consistência de creme de leite e pronto! Use gelo para sua finalidade.
Esmalte De Açúcar Donut
Outra variação popular de esmalte de açúcar, para a preparação de que você precisará não só pó, mas também amido. A receita original usa milho, mas você também pode tomar amido de batata. Este esmalte se presta muito bem para colorir em diferentes, até mesmo os tons mais claros.
Os ingredientes
· 150 gramas de pó;
· 20 gramas de leite;
· 10 gramas de amido;
6 gramas de óleo (vegetal);
1-2 gotas de corante.
Método de cozimento
1. Combine o açúcar em pó com amido e peneire em uma tigela.
2. Adicione o leite e comece a mexer.
3. Uma vez que a massa se torne mais como um esmalte, adicione um pouco de óleo vegetal. Certifique-se de usar um produto refinado sem odores estranhos.
4. Depois de misturar bem, pingue o corante. Continue mexendo até que esteja completamente disperso a granel.
5. A cobertura pronta deve esticar, drenar lentamente de uma colher. Donuts não precisam ser mergulhados, é melhor ganhar massa com um pincel ou uma espátula de silicone, aplique na superfície dos anéis.
Esmalte de rosca de caramelo
Há opções para o mesmo esmalte salgado para donuts. Em princípio, a tecnologia não diferirá muito, apenas adicionando uma pitada de sal. Para esmalte, você precisa de gelatina de folha. Graças a este produto, ele se solidifica perfeitamente, é brilhante e bonito.
Os ingredientes
180 gramas de açúcar granulado fino;
150 gramas de água;
· 10 gramas de amido (milho);
5 gramas de gelatina de folha;
150 gramas de creme (35%).
Método de cozimento
1. Deite a gelatina com água, deixe em infusão por pelo menos quinze minutos.
2. Combine o creme com o amido, bata com um batedor ou simplesmente polvilhe com uma colher. Se aparecerem protuberâncias, então você precisa limpar imediatamente uma peneira, então você não pode se livrar deles.
3. Coloque o caramelo no fogão, mais precisamente açúcar. Aqueça em fogo baixo, comece a derreter até que uma cor âmbar apareça. Acredita-se que o caramelo não pode ser mexido neste estágio.
4. Assim que o sabor do caramelo, despeje 150 ml de água morna. Mas você não precisa adicionar todo o líquido de uma só vez. Você precisa derramar uma corrente fina e mexer rapidamente.
5. Despeje o creme com amido, leve a massa a ferver, aqueça um pouco, retire do fogo.
6. Deixe os caramelos repousar por um tempo e adicione as folhas inchadas de gelatina. Mexa até que esteja completamente dissolvido.
7. Resfrie o caramelo, mas não deixe congelar. Nós cobrimos os donuts, retire por uma hora na geladeira.
Esmalte de chocolate para rosquinhas
Uma das maneiras mais fáceis de fazer esmalte a partir de barras de chocolate comuns. É aconselhável não usar um produto barato. Devido ao baixo teor de cacau, o revestimento pode não agradar com consistência, às vezes simplesmente não congela.
Os ingredientes
· 200 gramas de chocolate amargo;
60 gramas de óleo.
Método de cozimento
1. Quebrar as telhas em pedaços, coloque em uma tigela ou em uma panela, coloque em banho-maria, ligue o fogão.
2. Corte a manteiga, adicione ao chocolate. Você pode substituí-lo com um bom creme azedo ou creme.
3. Aqueça tudo para dissolver completamente as peças. Constantemente mexa a cobertura. Não é necessário ficar no fogão por um longo tempo, assim que a massa se torna homogênea, você pode desligá-la imediatamente e aplicar em donuts.
Esmalte Branco Chocolate Donut
Chocolate branco não é tão fácil de usar quanto suas contrapartes escuras. Você não pode usar azulejos com bolhas, isto é, ar. Também vale a pena abandonar a ideia de derreter chocolates com enchimentos.
Os ingredientes
200 g de chocolate
70 g de creme 35%;
50 g de óleo 72%.
Método de cozimento
1. Se uma pequena gota de água entrar na massa com chocolate durante o derretimento, então o produto pode ficar preso em flocos, isso acontece com bastante frequência. Sem risco, use pratos limpos e secos. Coloque o chocolate quebrado.
2. Adicione a manteiga picada aos azulejos, coloque em banho-maria. Calor lentamente. Não deixe ferver o chocolate branco. Assim que ficar quente, você precisa reduzir o fogo.
3. Adicione o creme de gordura, mexa, aqueça um pouco mais até ficar homogêneo.
4. Retire o chocolate branco do fogo, deixe esfriar um pouco para deixar a massa mais espessa, sem gordura, mas resfrie os donuts. Quanto mais frio o produto, mais rápido este revestimento endurece.
Esmalte de rosca - Dicas e truques úteis
· O glacê de chocolate congelado é fácil de reanimar, você só precisa aquecê-lo. Se endurecer em um saco de produtos de pastelaria, é conveniente aquecer em um forno de microonda.
· Se não houver corantes gel, então é possível usar pós para manchar o esmalte, só é importante dissolvê-los em água antes disso, caso contrário a cor ficará em estrias ou não agradará a saturação da sombra.
· Aplique padrões de esmalte somente após a camada anterior ter secado, isto é, a base. Caso contrário, as massas se espalharão.
· Em vez de cores artificiais, os sucos naturais podem ser usados. Na maioria das vezes eles tomam beterraba, espinafre e às vezes cenouras. Quando estiver manchando, é importante reduzir a quantidade de outro líquido, como leite ou água. Caso contrário, a massa ficará bastante fraca.
