Todos os amantes da cozinha mediterrânea, é claro, estão familiarizados com este produto incomum para a culinária oriental européia e asiática.
O sabor dos tomates secos não pode ser comparado com nada. Na sua preparação, não há nada difícil.
Tomates secos ao sol para o inverno - os princípios gerais da colheita
Seleção de produtos e materiais necessários
Tomates
Variedades de tomate para a colheita é melhor tomar forte, carnudo, com uma pequena quantidade de sementes e conteúdo líquido. Para tornar o prato bonito e conveniente de usar no futuro, use variedades como "cereja" ou "creme". Claro, você pode tomar qualquer tomate, incluindo aqueles cultivados em seu próprio lote pessoal, mas ao mesmo tempo escolher entre tamanhos pequenos e médios, de cerca de 3 a 6 centímetros de diâmetro ou comprimento. Frutos maduros para definhar não são adequados, pois têm muito mais líquido e secarão por mais tempo, e o produto final não será tão saboroso. No entanto, as bagas verdes também não são recomendadas - são mais ácidas e não têm a profundidade total do sabor.
Os tomates pretos amarelos e até exóticos são adequados para a secagem (cura), embora as variedades vermelhas ainda sejam comuns na cozinha mediterrânica tradicional.
Normalmente, os tomates são preparados para curar da seguinte forma:
• selecionar os espécimes mais maduros e ao mesmo tempo robustos, lavar bem;
• frutas pequenas e médias são cortadas em quatro ou oito partes (dependendo do tamanho), grandes (por exemplo, coração de boi) - cortadas em cachos com cerca de 1 cm de espessura;
• A partir das fatias de tomate, retire suavemente as sementes e o núcleo. Para pequenas bagas (por exemplo, variedades de cereja, com um diâmetro de até 3 cm), este procedimento não pode ser realizado.
Algumas receitas para preparar tomates secos para o inverno envolvem branquear a fruta para descascar e acelerar o processo de secagem.
Temperos, Condimentos e Manteiga
A lista de especiarias e ervas adequadas para a preparação de tomates secos para o inverno é bastante extensa. Além de orégano mediterrâneo tradicional, manjericão, alecrim, hoje eles usam com sucesso misturas de pimentas de diferentes variedades (pimenta, preto, branco, pimenta da Jamaica), cardamomo, cominho, coentro e outros. Alho e alecrim são muitas vezes colocados no óleo para preservar o produto acabado, experimentando anéis de cebola. Em qualquer caso, o sabor e o aroma do tomate murcho estragam a adição de temperos é quase impossível, mas cada novo ingrediente produz o seu próprio sabor.
Todas as especiarias, adicionadas diretamente às fatias de tomate, é melhor moer. Se forem usadas ervas, elas devem estar secas o suficiente para se desintegrarem e misturar com sal, açúcar e outras especiarias. É conveniente usar moinhos de mão pequenos, nos quais você pode colocar a mistura de todos os temperos de uma só vez, e girar as duas partes do moinho em relação umas às outras, se necessário, polvilhe os legumes colocados em uma assadeira ou panela de secagem.
Sal para o processo de preparação irá atender qualquer um, mas o melhor sabor e aroma vem do sal do mar. Você pode usar os chamados sais "picantes", em uma variedade apresentada hoje em supermercados. Neste caso, é claro, você precisa considerar que tipo de especiarias contém este sal e reduzir sua quantidade na mistura total.
O açúcar é usado em pequenas quantidades. O mais conveniente para os propósitos descritos é o açúcar granulado comum, que se dissolve rapidamente no suco da fruta e liga, juntamente com o sal, parte do excesso de líquido. Não há absolutamente nenhuma necessidade de usar marrom, cana ou outras variedades de açúcar - o resultado será completamente indistinguível.
O óleo usado nas receitas de tomates secos do inverno, por via de regra, é oliva, mas o girassol também é bastante conveniente, a escolha depende de preferências pessoais e gosto. Muitas donas de casa experimentam diferentes composições, misturando óleo de oliva, girassol e uva (semente). A única regra que é rigorosamente respeitada é que o óleo deve estar com um mínimo de cheiro e fresco, com uma vida útil completa.
Em algumas receitas, o alho é encontrado - seco, dentes inteiros ou picados. A adição deste tempero não é obrigatória, mas muitos encontram uma especial picante em pratos condimentados com alho, como com tomates secos e com manteiga infundida com alho.
Outros aparelhos e materiais necessários
Existem várias maneiras principais de remover a umidade do tomate (bem como de outras frutas e vegetais). Está secando ao sol, no forno e nos secadores elétricos. Para facilitar o processo de cozimento, a parte inferior das assadeiras ou bandejas do forno pode ser coberta com pergaminho, papel de alimentos (ou papel vegetal comum), manchada com uma camada fina de óleo, para que as fatias de tomate não grudem. Se forem usadas grelhas especiais para secar, é aconselhável cobrir a parte inferior da panela com folha de alumínio de qualidade alimentar - isso acelerará o processo de secagem e refletirá a energia térmica do fundo para os tomates em preparação.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 1 (a mais fácil, seca ao sol)
Ingredientes:
• tomates, a quantidade depende da área de secagem de paletes;
• sal finamente moído, por exemplo, "Extra";
• óleo de oliva ou girassol refinado;
• manjericão seco;
• alho;
• pimenta preta ou branca.
Método de Preparação:
1. Lave bem os tomates, corte-os em fatias com cerca de 3-4 cm de largura, retire as sementes de todas as fatias com uma colher de chá, corte os talos firmes com uma faca.
2. Coloque as fatias de tomate firmemente nas bandejas preparadas, que são ligeiramente salgadas (como saladas normais). Exponha paletes à luz solar direta. Para o sucesso da murcha, é necessário garantir a circulação de ar suficiente (ventilação) e proteção contra insetos - para esticar a gaze ou uma rede protetora sobre os vegetais. Como superfície de secagem, quaisquer paletes, tabuleiros, folhas de contraplacado ou metal (por exemplo, chapas galvanizadas) são adequados. Qualquer superfície deve ser coberta com papel para alimentos.
Todo o processo pode levar vários dias (quatro a cinco, dependendo da atividade solar e do vento), portanto, esse método é ideal para áreas quentes e secas.
3. As paletes devem ser inspecionadas diariamente e levadas para a sala seca durante a noite, a fim de evitar que o orvalho caia pela manhã.
4. Quando as fatias de tomate ficarem elásticas e densas, mas não frágeis, coloque-as cuidadosamente em frascos de vidro limpos, camadas, derramando óleo, no qual você deve adicionar pimenta moída (meia colher de chá, 5) antes. -6 desintegrado folhas secas de manjericão (ou uma colher de chá de pó), 3-4 dentes de alho esmagados de tamanho médio. Pack compactado periodicamente para caber no banco, tanto quanto possível delicadeza seca.
5. Você pode armazenar o produto na geladeira por até seis meses e usá-lo em uma semana, quando os tomates estiverem encharcados com óleo e especiarias.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 2 (no forno)
Ingredientes (por palete padrão):
• tomate - cerca de um e meio quilo, variedades de "cereja" ou "creme" são preferidas;
• sal marinho é grande;
• açúcar granulado;
• pimenta moída (preta);
• alho - 3 fatias de tamanho médio;
• alecrim e orégano secos;
• azeite.
Método de Preparação:
1. Lave os frutos de tomate, cubra com uma toalha, corte em metades (ou quartos), retire a polpa e as partições.
2. Coloque o papel manteiga no tabuleiro do forno, unte-o levemente. Em fileiras densas espalhadas fatias preparadas, descascar em papel. Sal e pimenta fatias, adicione cerca de 1/5 colher de chá de açúcar para cada um.
3. Ligue o forno e aqueça-o a 80 º C, em seguida, coloque as assadeiras no espaço aquecido e deixe-as por 7-8 horas com a faixa entreaberta para 1-2 cm (para liberação livre de ar úmido).
4. Após a secagem e arrefecimento, o prato acabado pode ser colocado em frascos e enchido com óleo com especiarias, semelhante ao método descrito na primeira receita.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 3 (branqueada, sem pele)
Ingredientes:
• tomates;
• sal;
• açúcar;
• vinagre;
• água;
• azeite ou óleo de girassol;
• ervas secas, pimenta, alho - escolha e quantidade - a gosto.
Método de Preparação:
1. Para tomates pequenos e médios limpos, corte a pele em cruz, mergulhe em água fervente com vinagre (250 gramas de vinagre ou uma colher de sopa de essência de vinagre por litro de água), segure-os por não mais que 3 minutos. Em seguida, coloque imediatamente os tomates em uma panela com água fria (você pode adicionar cubos de gelo à água). Se feito corretamente, a casca dos tomates será fácil de esfoliar.
2. Frutas sem pele preparam-se para secar da maneira habitual - cortam em pedaços e retiram a polpa.
3. Secar em um forno a 40-50 º, em bandejas com papel de alimentos oleados para um estado semelhante a mastigar marmelada ou fatias de maçã a partir de uma mistura de frutas secas.
4. Em um jarro limpo e esterilizado de água fervente no fundo, coloque algumas agulhas de alecrim, esmague um dente de alho e adicione um pouco de óleo. Em seguida, camadas espessas, temperando cada especiaria triturada, colocavam os pedaços secos de tomate. Encha o pote inteiro com óleo para que ele absorva completamente os vegetais. No futuro, os bancos podem ser hermeticamente fechados com tampas metálicas e armazenados em um local escuro e fresco por 6 a 8 meses. Recipientes abertos devem ser colocados na geladeira.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 4 (no secador elétrico)
Ingredientes:
1,5 kg de tomate;
• sal marinho ou finamente moído;
• açúcar;
• azeite - 250 ml;
• 3 grandes dentes de alho;
• alecrim seco;
• 3 folhas de louro;
• outras especiarias a gosto.
Método de Preparação:
1. Lave os tomates limpos e corte em fatias, retire a polpa e as sementes. Deite-se firmemente nas grades, lixe para baixo.
2. Salgue cada especiaria, polvilhe com especiarias, adicione um pouco de açúcar e adicione 2-3 gotas de óleo.
3. Instale as grades no secador e ligue-o a 40 ° C. Após 6-7 horas, inspecione as fatias e vire-as. O tempo total de secagem depende do número e tamanho das fatias cortadas e é de pelo menos 9 a 12 horas.
4. Retire gradualmente as peças acabadas, elásticas e inquebráveis das grelhas e coloque-as em frascos de azeite, em que se juntam alhos picados, alecrim e folhas de louro. O armazenamento é feito padrão para tomates secos em um lugar frio e escuro.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 5 (para armazenamento longo)
Ingredientes (baseado em um frasco de meio litro de produto acabado):
• tomates - 2 kg;
• sal marinho;
• óleo (girassol refinado ou azeitona) - 250 g;
• alecrim, manjericão - 0,5 a 1 colher de chá;
• pimenta preta (não moída) - 4 - 5 grãos;
• pimenta da Jamaica - 1/3 colher de chá;
• folha de louro - 1-2 folhas;
• alho - 1 dente de tamanho médio (ou uma quantidade semelhante de pó seco);
• cravo - 1-2 estrelas.
Método de Preparação:
1. Prepare os tomates da maneira habitual, removendo o núcleo.
2. Coloque uma folha de alumínio ou pergaminho de grau alimentício na bandeja do forno. Linhas densas superiores, parte cortada - fatias preparadas de tomates. Se for usado papel alumínio, é aconselhável espalhar as fatias de tomate em uma grade especial ou em bases de silicone, caso contrário os vegetais ficarão grudados no papel alumínio. Pergaminho pode ser levemente untado.
3. Salt todos os tomates, você pode adicionar um pouco de açúcar para cada um. Coloque a panela no forno.
4. Ligue o forno ao modo de convecção e uma temperatura de 110-120ºС. Abra a porta a 0,5-1 cm, após 2-2,5 horas, verifique o estado dos tomates. Eles devem ser ligeiramente reduzidos em tamanho.
5. Reduza a temperatura do forno para 90 º e continue secando por mais 3 horas.
6. Retire a panela e retire as fatias que adquiriram a condição de damascos secos secos. As restantes, não totalmente preparadas, colocam no forno durante algum tempo.
7. Coloque as especiarias em um jarro de vidro limpo e escaldado (ou pré-calcinado) e encha gradualmente o volume inteiro com os tomates enquanto eles secam.
8. Encha o frasco com óleo quente (quase fervente), agite o frasco ou bata levemente na mesa para conseguir liberar as bolhas de ar. O óleo deve ser derramado sob a borda, em seguida, feche bem o frasco com uma tampa (ou gire como alimentos em conserva). Vire a tampa e deixe esfriar lentamente, enrolada em uma toalha ou cobertor.
9. Armazenamento de tais tomates secos enlatados para o inverno pode ser feito em temperaturas de até 20-22 º, mas uma lata aberta é apenas na geladeira.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 6 (no fogão lento)
Ingredientes:
• tomate - 0,5 kg;
• sal - 5 g;
• pimenta preta - 5 g;
• açúcar - 10g;
• azeite de oliva;
• uma mistura de especiarias secas a gosto (orégano, manjericão, um pouco de paprica);
• alho - 3 dentes.
Método de Preparação:
1. Lave os tomates, cubra com um pano e corte em metades. No pequeno núcleo "Cherry" não pode ser removido.
2. Coloque papel vegetal (pergaminho) na tigela de trabalho da multicozinha e coloque os tomates em uma camada. Se desejar, você pode usar a grelha para cozinhar a vapor e colocar outra camada de tomate.
3. Misture todas as especiarias e tempere com uma mistura de metades de tomate. Pulverize levemente cada camada com óleo.
4. Configure o programa "Cozimento" no fogão lento e cozinhe os tomates por pelo menos 3-4 horas. Durante esse tempo, o dispositivo entrará no modo de aquecimento. Para garantir uma boa remoção de umidade, é desejável remover a válvula da tampa da multicozinha.
5. Para armazenamento a longo prazo, coloque os pedaços secos bem em frascos e cubra com óleo. Na jarra, você pode opcionalmente adicionar alho picado, ervas.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 7 (acelerada usando um microondas)
Ingredientes:
• tomates;
• azeite de oliva;
• sal;
• açúcar;
• mistura de especiarias.
Método de Preparação:
1. Lavado, cortado em fatias de tomate (de preferência sem sementes), espalhe sobre um prato, fertilizar com uma mistura seca de especiarias (exceto sal) e polvilhe com óleo.
2. Feche o prato no microondas e ligue o forno na potência máxima por 6 minutos.
3. Reduza a temperatura (potência) em cerca de um terço e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Remova o prato e drene o suco. Lóbulos salgados.
5. Seque os tomates por mais 2-3 minutos com a mesma capacidade.
6. Guarde o prato acabado em frascos cheios de óleo e especiarias.
Tomates secos ao sol para o inverno - receita 8 (tempero picante para massas)
Ingredientes:
• tomates - 1500 g;
• pimentas (vagens secas) - 3-4 pedaços;
• sal;
• açúcar;
• manjericão (fresco ou seco);
• alho - 3 dentes;
• óleo (azeite ou girassol) - 150-200 g.
Método de Preparação:
1. Os tomates murcham de qualquer maneira conveniente - ao sol, no forno ou usando um secador. Sal e polvilhe com açúcar antes de secar.
2. Coloque os pedaços de tomate murcho, pimenta, folhas de manjericão e alho no liquidificador com um bocal de cortar. Moer a mistura para um estado de massa uniforme.
3. Adicione o azeite à massa resultante e misture bem.
4. Guarde o tempero em frascos de vidro, na geladeira, por até 3-4 meses.
Tomates secos ao sol para o inverno - truques e dicas
- A fim de tornar o produto colhido mais perfumado e ter um sabor picante, adicione algumas gotas de vinagre balsâmico ao frasco em cima do óleo.
- Você pode armazenar tomates secos sem óleo - basta colocar as fatias em recipientes de plástico ou sacos e coloque a embalagem no congelador do frigorífico. O prazo de validade durante esse congelamento é praticamente ilimitado. No entanto, se durante a secagem a tecnologia foi quebrada e os lóbulos não secaram o suficiente, então após o descongelamento eles perderão sua forma e elasticidade.
