Salmão Fumado - Princípios Gerais de Culinária
Hoje, existem muitos estudos autorizados destinados a embranquecer os gourmets de todo o mundo que a ingestão de alimentos defumados não é muito útil. Enquanto isso, isso não impede ninguém, e as pessoas continuam a se deliciar com peixe defumado, carne de porco ou frango. De fato, a maioria dos médicos concorda no seguinte - tudo que é moderado é útil.
Concordamos com essa afirmação e, portanto, compartilhamos receitas interessantes para salmão defumado. Você acha que o peixe pode ser fumado apenas por aqueles que têm um verdadeiro fumeiro à sua disposição? A tecnologia foi adiante e, portanto, hoje você pode obter carne defumada sem sair de casa.
Salmão defumado - preparação de produtos e utensílios
Na maior parte das vezes, o salmão é fumado na sua totalidade - é o peixe inteiro que acaba por ser o mais suculento, mantendo o sabor e a suculência originais. Você só precisa cortar a cabeça e estripar o peixe, fazendo uma incisão na barriga.
No entanto, você também pode limpar a carne de ossos e peles, obtendo filés - este método de fumar lhe permitirá obter peixe, pronto para comer ou usar em saladas.
Vamos para a questão da aquisição de salmão. Como não comprar um produto estragado? Este tópico é talvez o mais urgente, porque é mais lucrativo para os comerciantes venderem o salmão "perdido" do que jogá-lo fora. Portanto, é congelado ou salgado, apresentando-se ligeiramente salgado. Peixe fresco tem uma cor brilhante agradável aos olhos - rosa ou cenoura. Assim que começa a deteriorar, a cor começa a tornar-se azul. Quanto ao peixe congelado, aqui você deve ter cuidado ao comprar. Portanto, não pegue aquele peixe que tenha uma grossa camada de gelo. Quanto à cor, o salmão congelado perde o seu brilho, e tem uma cor fosca escarlate suave.
As receitas listarão os componentes, levando em conta que a carcaça do peixe pesa cerca de um quilo. No entanto, os salmões são diferentes em tamanho. Tenha isso em mente ao preparar produtos.
Receitas de salmão defumado:
Receita 1: Salmão Fumado em Casa
Para esta receita você não precisará de um fumeiro ou outras máquinas sofisticadas. No entanto, algo ainda vem a calhar - é "fumaça líquida". Hoje pode ser comprado hoje em qualquer loja principal. Vale a pena abrir uma garrafa com esta ferramenta, e o cheiro levará você ao campo onde a churrasqueira é preparada. É esta "fumaça" que permitirá "fuligir" o peixe e tornar o salmão verdadeiramente perfumado.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - 1 carcaça
- Água - 1,3 litros
- Casca de 3 cebolas grandes
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Fumaça líquida - 1,3 colheres de sopa
- Sal
Método de Preparação:
- Prepare salmão para "fumar". Para fazer isso, corte a cabeça do peixe e estrague tudo.
- Cozinhe a marinada. Aqueça a água, assim que houver bolhas na superfície, despeje o açúcar, sal, casca, misture e deixe ferver por 3 minutos. Depois disso, esfrie o caldo, coe a gaze. Adicione "fumaça líquida" ao líquido quente.
- Coloque salmão em um recipiente, encha com líquido e deixe em temperatura ambiente. O peixe deve ser decapado por cerca de 28 a 30 horas, após o que deve ser reposto em local frio e deixado lá por 40 horas.
Receita 2: Salmão defumado em casa
Peixe defumado pode ser cozido muito rapidamente. Vamos preparar a marinada para esta receita de acordo com o esquema, que permitirá que o salmão seja "fumado" em apenas dois dias. O segredo reside no fato de que a marinada será envelhecida por um dia antes de enchê-los de peixe.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - 1 carcaça
- Água - 1,2 litros
- Casca de 3 lâmpadas
- Açúcar - 2,3 colheres de sopa
- "Fumaça líquida" - 1,5 colheres de sopa
- Sal
Método de Preparação:
- Começamos a cozinhar com a preparação da marinada. A casca de cebola deve ser fervida em água por 25 minutos, em seguida, retire a água e, sem filtrar, deixe por 12 horas para infundir em um local quente.
- No caldo frio, adicione os ingredientes secos e "fumaça líquida", misture.
- Cortar a cabeça do peixe e estripá-lo.
- Despeje o peixe com marinada e leve à geladeira por 48 horas.
Receita 3: Salmão Fumado (no Air Grill)
É muito bom se você tem uma grelha aérea em casa. Esta coisa universal é adequada para preparar qualquer prato e hoje não é menos popular do que um fogão lento.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - 1 carcaça
- "Fumaça líquida" - 3 colheres de sopa
- Tempero
Método de Preparação:
- Prepare o peixe. Para cozinhar salmão defumado com uma grade de ar, é melhor para você fazer um filé. Corte a cabeça e a cauda, corte o peixe. Remova a espinha e os ossos e, em seguida, pegue a pele com uma faca e remova-a.
- A carne de salmão é esfregada com sal em todos os lados e espalhada com "fumaça líquida". Coloque o peixe na geladeira sob opressão por meia hora.
- Faça um saco de papel alumínio. Coloque salmão nele e adicione mais duas colheres de sopa de “fumaça líquida” na bolsa.
- Coloque um saco de peixe na grelha inferior (a mais próxima do fundo da tigela da grelha). Ligue a temperatura a 200 graus e defina o tempo de cozimento para 30 minutos.
Receita 4: Salmão Defumado (usando um fumante elétrico)
Hoje, muitas pessoas compram um pequeno fumeiro para casa alimentado pela rede. Essa coisa permite que você crie produtos defumados reais, e muito rapidamente e em condições confortáveis para os proprietários. Se você quiser cozinhar salmão defumado com um fumante elétrico, então não se esqueça de preparar a serragem, a melhor fruta.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - 1 carcaça
- Açucar - 1 colher de sopa
- Chá preto finamente frondoso - 1,5 colheres de sopa
- Sal
Método de Preparação:
- Prepare o peixe: corte a cabeça e estrague tudo.
- Esfregue salmão com sal. Você também pode adicionar especiarias, como pimenta da terra ou lúpulo suneli.
- Prepare um fumeiro elétrico para o trabalho. Coloque o peixe e cozinhe durante os primeiros dez minutos sem fumar.
- Suavemente, coloque a serragem em um palete com uma camada fina, polvilhe-os com chá e açúcar por cima. Abaixe a panela no aparelho e cozinhe o peixe com fumaça por 25 minutos sob a tampa fechada.
- Em seguida, desligue o fumeiro, mas não pegue salmão - deixe-o sob a tampa fechada por mais meia hora.
Receita 5: Salmão Fumado
Se você tem um fumeiro country, o peixe pode ser fumado imediatamente depois de limpá-lo. Se você quiser salmão defumado para ser salgado, você precisará marinar antes de cozinhar.
Ingredientes Necessários:
- Carcaça de salmão
Método de Preparação:
- Limpe o peixe. Se você quer salmão salgado, esfregue abundantemente com sal, embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por 12 horas.
- Você precisará de chips de frutas ou serragem de amieiro. Coloque-os em uma camada fina em uma grade, e no topo, coloque os galhos de maçã ou cereja. Coloque uma carcaça de salmão seco por cima. Fume o peixe por cerca de meia hora.
Salmão defumado - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Se você cozinhar salmão em uma grelha de ar ou fumeiro, então o peixe deve estar absolutamente seco. Limpe com guardanapos.
Você pode adicionar limão ao salmão que você fuma na grelha de ar ou no fumeiro. Para fazer isso, coloque fatias finas dentro da carcaça eviscerada. Mais alguns ingredientes para dar ao peixe um aroma interessante - alho, manjericão, pimenta vermelha.
Se você quiser que o peixe fique mais macio em sua estrutura, esfregue-o com uma mistura de sal e açúcar mascavo. Use um pouco de açúcar, aproximadamente na proporção de 1: 5.
