O benefício de todas as culturas de cereais, bem como cereais e pratos preparados a partir de seus grãos, não está em dúvida. Arroz nesta linha ocupa um lugar especial: esta antiga cultura serve como base para a culinária dos países antigos do Oriente, Ásia e África. Em muitos países - Coréia, China, Japão - até o pão é feito de farinha de arroz - os chamados "bolos de arroz".
Qual é o uso de mingau de arroz comum, e um produto tão comum e familiar a todos pode ser prejudicial?
Variedades de arroz
Há muito que estamos acostumados a arroz branco polido, que é usado em grandes quantidades, não só nos países do Oriente, mas em todo o mundo. Nos últimos anos, tem havido um aumento significativo na demanda por arroz preto marrom e até mesmo "selvagem", que são muito mais saudáveis do que o branco. Qual é a diferença deles?
Arroz integral não é arroz polido, a casca da qual não é nada como farelo comum. Durante o processamento, apenas as cascas duras são removidas dos grãos e a casca rica em fibras permanece.
Durante o processamento, o arroz branco é moído, removendo a fibra útil. Isso não é tão ruim, mas às vezes os grãos são evaporados, sujeitos a vários tratamentos para cozinhar mais rápido. Em tal arroz, praticamente nenhuma substância útil permanece, exceto carboidratos rápidos.
IMPORTANTE! O arroz negro selvagem, não tem nada a ver com arroz. Este é o cereal silvestre, que, com certos métodos de processamento, é comido, mas tem o nome de "arroz" por acidente.
Composição de Grãos de Arroz
O arroz é conhecido há mais de 10 mil anos e ainda não se decepcionou, apesar de todos os estudos rigorosos sobre a composição química e propriedades. Vamos descobrir quais são as propriedades dos cereais mais valorizadas e qual mingau é mais útil - do arroz branco ou integral?
• Carboidratos Tanto o arroz branco quanto o marrom são fontes de carboidratos “puros”, isto é, é um depósito de energia necessário ao nosso corpo. O principal é usá-lo para o propósito a que se destina, para que o excesso de carboidratos não seja depositado na forma de gordura em áreas problemáticas.
• Conteúdo calórico. Como a fibra está presente no arroz integral, promove um metabolismo melhor, remove as toxinas do corpo e limpa os intestinos. Devido a isso, o seu teor calórico é ligeiramente inferior ao branco - 110 e 130 kcal / 100 g de produto acabado, respectivamente - mingau na sua forma pura, sem a adição de óleo, sal, leite.
• Nível glicêmico (índice - GI). Este é o principal critério para a escolha de produtos, especialmente os fãs de alimentação saudável e dietas. Quanto mais alto o GI, mais energia não gasta irá depositar "carga pesada" nas laterais e na cintura. Então, esse indicador é o mesmo para arroz branco e marrom - 60, que é um índice razoavelmente alto.
• Ácido fólico (vitamina B9). Participa da transmissão de impulsos nervosos e a falta de vitamina B9 no organismo pode levar a depressão profunda. Então, verifica-se que o teor de B9 no arroz branco é muito maior do que no marrom.
• Útil substâncias minerais. O arroz contém uma enorme quantidade de minerais, cobrindo a necessidade diária deles em humanos. Por exemplo, em 100 g do produto há 182% de manganês (da ingestão diária) - um elemento muito importante para fortalecer o tecido ósseo. Portanto, mingau de arroz é útil, em primeiro lugar, para as mulheres após 45 anos para a prevenção da osteoporose, crianças e idosos.
Além disso, o arroz contém fósforo, magnésio, selênio, molibdênio, etc.
Os benefícios do mingau de arroz
Claro, mingau de arroz é muito útil, é uma fonte de carboidratos complexos, que por um longo tempo saturam o corpo com energia e substâncias úteis. Embora os benefícios do arroz dependam largamente do método e do grau do seu processamento - os grãos mais polidos e cozidos no vapor, as vitaminas menos úteis que restam neles.
O arroz é um poderoso absorvente natural e ajuda a limpar o corpo de sais, eliminar toxinas e substâncias tóxicas e normalizar os processos metabólicos. Ao contrário de outros cereais, o arroz não contém glúten - um forte alérgeno vegetal. Portanto, os cereais de arroz são úteis para bebês e para bebês desde cedo. As mães que amamentam devem incluir mingau de arroz em sua dieta, pois aumenta a quantidade de leite. Com base no arroz, várias dietas são feitas, mesmo mono-dietas, apesar do seu considerável conteúdo calórico.
Uma decocção de arroz é um excelente remédio para a diarréia, especialmente para crianças pequenas, já que não irrita as paredes do estômago.
INTERESSANTE! Os japoneses, nos quais o arroz é a base da cozinha, afirmam que ele tem um efeito benéfico na atividade cerebral, melhora a memória e ajuda a concentrar-se mais rápido graças à lecitina que é parte dela. Arroz não polido é mais útil a este respeito.
Um alto teor de potássio ajuda a manter o equilíbrio de sal e água, por isso o mingau de arroz é útil para o uso diário de doenças das articulações, rins, aparelho geniturinário, intestinos.
Os grãos de arroz não contêm colesterol, sódio, colesterol e gorduras, portanto, é útil usar cereais de arroz para pessoas com problemas cardíacos - aterosclerose, doença coronariana e também de pressão alta (a ausência de sódio não provoca edema e não impede a circulação sanguínea).
Um teor suficientemente elevado de selênio reduz o risco de câncer, é uma boa prevenção de doenças cardiovasculares, artrite.
Todas essas qualidades úteis de cereais populares são inerentes apenas a um produto de alta qualidade que não sofreu limpeza profunda. Às vezes os fabricantes, para aumentar o prazo de validade e melhorar a apresentação, realizam o processamento de grãos em detrimento da qualidade do produto. Mingau feito de tais grãos não contém componentes úteis e será mais prejudicial do que útil.
Os benefícios do arroz para perda de peso
O arroz deve estar presente na dieta daqueles que decidem perder peso. Naturalmente, o arroz integral é muito mais útil a este respeito, uma vez que contém uma quantidade enorme de fibras e poucas calorias. Ao limpar os intestinos, o mingau de arroz integral contribuirá para a perda de peso.
Mas não desista de cereal branco - o principal é preparar corretamente o prato e comê-lo. Arroz em combinação com carne, peixe, frango, ovos (isto é, produtos de proteína) ajudará a construir músculos, usar carboidratos saudáveis corretamente. Você pode comer mingau de arroz com legumes, ervas, frutas, mas não com pão: dois carboidratos diferentes em sua composição irão adicionar quilos extras.
Como e para quem mingau de arroz pode prejudicar?
Como qualquer produto, o arroz tem algumas contra-indicações.
1. Mingau de arroz é prejudicial para pessoas que sofrem de constipação, pois tem um efeito vinculativo.
2. Alto índice glicêmico torna o arroz prejudicial para pacientes com diabetes e pessoas com obesidade.
3. O arroz integral também pode ser prejudicial. O farelo contém ácido fítico, que interfere na absorção de cálcio e ferro. Portanto, é indesejável usá-lo para aqueles que sofrem de anemia, têm ossos fracos, dentes. Assim, essa fibra de arroz integral não provoca constipação e cólicas no estômago, deve ser consumida em quantidades razoáveis e beber bastante água - pelo menos 2 litros.
O arroz é um produto alimentar saudável que deve ser incluído na dieta para uma dieta saudável e equilibrada.
