Um dos mais respeitados e deliciosos queijos em conserva georgianos é suluguni. Os benefícios deste produto são enormes para quem o utiliza, o que será discutido no artigo. Além disso, contraindicações e casos em que os danos podem ser obtidos a partir de Suluguni serão considerados.
Recurso
Suluguni tem diferentes tons de branco: branco como a neve, creme ou amarelado. O tipo de leite afeta diretamente a tonalidade do produto. Na produção de leite utilizado estes animais:
Cabras;
Vacas;
● ovelha;
Búfalo
Às vezes leite de diferentes animais pode ser misturado. Além da produção convencional, esse queijo pode ser fumado ou transformado em recheio de requeijão.
Este queijo tem suas raízes no Cáucaso, na cidade de Samegrelo.
Este queijo é resistente a temperaturas, tolera bem. A estrutura do Suluguni é densa, de modo que depois de congelada sua forma se mantém muito bem. Ele pode enfatizar o sabor de qualquer prato, então ele faz várias saladas, ensopados, sopas, tortas. Uma combinação muito saborosa deste queijo com carne de qualquer animal, peixe, batatas. Suluguni são frequentemente fritos e adicionados aos sanduíches. O khachapuri real é feito com queijo suluguni.
Composição
A produção habitual de queijo suluguni não inclui o tratamento térmico (a menos que seja uma versão defumada). Assim, neste queijo de salmoura são todos os nutrientes encontrados no leite cru comum. Contém em sua composição:
● aminoácidos de origem orgânica;
Vitaminas B, B1, B2;
● vitaminas PP, C, E;
Riboflavina;
Ácido fólico;
Zinco;
● cálcio;
● ferro;
● fósforo;
Enxofre;
● cobre;
● potássio e muito mais.
Valor nutricional do suluguni por 100 g de queijo:
● 20,5 gramas de proteína;
● 22 gramas de gordura;
● 0,4 gramas de carboidratos;
● 51,9 gramas de água
O conteúdo calórico deste produto é de 286 quilocalorias por cem gramas de queijo. Por causa disto, tal produto é altamente calórico, mas todos os componentes deste queijo são facilmente absorvidos pelo corpo humano, então comer queijo suluguni não trará muito dano aos dieters. As proteínas deste produto não são apenas bem absorvidas, mas também enriquecem o corpo com proteínas saturadas com leite. Eles também fornecem aminoácidos essenciais necessários para os seres humanos.
Cozinhar Suluguni
A tecnologia para fazer este queijo é semelhante à forma como alguns queijos são cozidos na Itália. Os georgianos costumam usar misturas de vários tipos de leite para o queijo. Mas o melhor queijo é obtido do leite de búfala e custa uma ordem de grandeza mais cara.
As especificidades de fazer Suluguni dependem em grande parte do clima do território, bem como as características do leite. No calor do leite, o leite azedou muito rapidamente e isso criou muitos problemas para os produtores, que acharam difícil manter a alta qualidade do suluguni sob tais condições.
Portanto, os fabricantes de queijo e começaram a aquecer o leite cru, adicionando bactérias de leite azedo que fermentavam o leite. O resultado foi um coágulo de estrutura densa. Então foi pressionado e deixado em uma foice por várias horas para amadurecer. A formação resultante é esmagada e derretida. A massa de queijo é disposta em formas de compactação, após o que é colocada em salmoura de soro de leite.
Suluguni em casa
Apesar da complexidade de implementar a tecnologia do queijo suluguni, ainda é possível fazê-lo em casa, mas para isso você precisa experimentar um pouco.
Para obter 1 kg de suluguni, são necessários os seguintes ingredientes:
● 8-10 litros de leite coletados em casa;
● 3 ml de pepsina líquida;
● sal.
Para preparar este queijo, é necessário derramar leite no recipiente no qual ele vai caber e aquecer a uma temperatura de 30-35 °. Despeje a pepsina em uma massa aquecida. Coloque o recipiente em um lugar quente por cerca de meia hora.
Colocamos o leite novamente em um pequeno fogo. O leite, que começa a enrolar, deve ser coletado com as mãos na parede. Como resultado, formam-se grumos que devem ser colocados em um coador com gaze, onde devem ser drenados. Estes grumos devem ser colocados no soro durante 3 horas para permitir a fermentação.
Para entender se o processo de fermentação foi concluído, você precisa colocar um pequeno pedaço do pedaço em um recipiente de água quente. A peça deve ser esticada e não rasgada. Então, a massa de queijo está pronta para as próximas etapas de cozimento.
É necessário despejar água na panela e aquecer a uma temperatura de 65-70 °. Neste momento, os grumos formados devem ser cortados em tiras, cuja espessura deve ser de aproximadamente 2 cm, então estas tiras devem ser colocadas em uma panela e, interferindo em uma direção, aguardar o seu derretimento.
Queijo deve ser colocado em camadas. É cortado ainda quente em partes, colocado na forma desejada e deixado esfriar.
Suluguni caseiro é o mais útil, pois não possui outros aditivos.
Queijo Suluguni: benefícios
Os caucasianos têm boa saúde e vivem o suficiente. E isso é em grande parte devido ao uso de queijo suluguni na vida cotidiana. Seus benefícios estão nos seguintes aspectos:
1. Queijo tem um bom efeito sobre os ossos e sobre o sistema músculo-esquelético humano. A presença de cálcio e fósforo fortalece o tecido ósseo, sendo assim uma prevenção contra a osteoporose e o reumatismo.
2. Se você usa queijo Suluguni regularmente o suficiente (de preferência diariamente), isso tem um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular. As paredes dos vasos sanguíneos tornam-se fortes, o fluxo sanguíneo melhora, prevenindo a aterosclerose e coágulos sanguíneos.
3. Os processos metabólicos no corpo humano, que constantemente consomem suluguni, são normalizados. Eles muitas vezes têm secreções pancreáticas e tireoidianas normais.
4. Suluguni afeta beneficamente as conexões da pele e dos tecidos. A pele fica mais jovem por mais tempo, mais suave, tem uma cor uniforme e fresca, sedosa ao toque.
Graças aos seus componentes úteis, este queijo satisfaz a fome, enquanto o corpo facilmente assimila os nutrientes e não permite que a gordura seja depositada no corpo. Suluguni previne disbiose, diarréia, constipação e outros problemas intestinais.
Queijo Suluguni: dano
O queijo Suluguni não pode causar danos ao corpo, mas isso apesar do fato de que a produção de tal queijo ocorrerá sem tratamento térmico.
Mas ainda assim, você precisa usá-lo com cuidado para aqueles que têm doenças dos rins, bexiga e sistema de micção. Também deve ser cauteloso pessoas com gastrite, úlceras do estômago, úlceras duodenais e altos níveis de acidez do estômago.
O queijo Suluguni defumado é mais prejudicial que a versão regular. Para o seu fabrico utiliza a chamada "fumaça líquida", ou seja, presta-se ao tratamento térmico. Isso significa que ele perde a maioria de suas propriedades benéficas e minerais durante esse processo, então a utilidade desse queijo é significativamente reduzida. E a fumaça líquida (aromatizante, que inclui vários produtos químicos) pode acarretar um perigo adicional para pessoas que têm alguma doença gastrointestinal, fígado, glândula de secreção pancreática e outras. Neste caso, é melhor recusar o uso de queijo defumado.
O queijo Suluguni é contra-indicado para pessoas que não são recomendadas a comer sal. Também não pode ser usado na presença de intolerância à lactose.
