Não é difícil fazer molho de tomate. Comparado com o produto acabado da loja, a casa ganha em todos os aspectos: ingredientes naturais, a ausência de corantes e conservantes artificiais, a quantidade de sal e especiarias que é agradável ao seu gosto.
Princípios gerais para a preparação de molho de tomate em casa
O ingrediente principal, claro, é o tomate. Para o molho de tomate, eles devem ser muito maduros, você pode até tomar um pouco maduro demais. A maioria das receitas, especialmente quando se trata de se vestir para a clássica pizza italiana, usa variedades vermelhas de tomate.
Mas também há opções de molho que não exigem tomates frescos - elas são feitas de pasta de tomate ou suco. A principal vantagem de tais receitas é a velocidade. No entanto, o produto original deve ser de alta qualidade, caso contrário o molho ficará sem gosto.
O sal geralmente é adicionado ao molho de tomate, e o açúcar é freqüentemente adicionado para equilibrar a acidez do tomate. Especiarias, uma variedade de ervas picantes dão individualidade ao prato acabado. Tomate e manjericão combinam bem, um molho muito delicioso é obtido pela adição de alho. Pimentas: vermelho, preto ou pimentão ajudará a aguçar. Uma pequena quantidade de vinho ou vinagre balsâmico fará molho de tomate caseiro mais picante. Há também variações com fatias de pimentão, azeitonas, abobrinha, cebola.
Molho de tomate caseiro: tomate fresco italiano
O sabor da Itália é dado ao molho pelas especiarias tradicionais para este país: manjericão, manjerona, orégano. Pode ser usado para fazer pizza ou temperar com macarrão.
Os ingredientes
Uma dúzia de tomates maduros;
duas colheres de chá de orégano seco;
meia colher de chá de manjericão seco;
um quarto de colher de chá de manjerona seca;
colher de sopa de tomate;
uma colher de chá de vinho branco (seco).
Cozinhar
1. Em cada tomate fazemos uma incisão na forma de uma cruz. Mergulhe em água fervente por 30 segundos. Nós saímos, mergulhamos brevemente em água fria. Em seguida, liberte os tomates da pele e corte em pedaços.
2. Coloque os tomates em uma panela, deixe ferver em fogo baixo. Precisamos evaporar o suco. Cerca de dez minutos após o início do cozimento, sal, adicione todas as ervas.
3. Para tornar a consistência do molho perfeitamente lisa e macia, vamos nos livrar das sementes de tomate. Para fazer isso, basta passar a massa finalizada através de uma peneira.
4. Despeje um pouco de vinho branco no molho resfriado, isso adicionará um toque picante. Se desejar, você pode substituir o vinho por suco de limão.
Molho de tomate em casa: para pizza (de pasta de tomate)
Cozinhar leva apenas um quarto de hora. A fim de agradar o sabor do molho acabado, escolha pasta de tomate de alta qualidade, melhor feita de acordo com GOST. Não deve ter espessantes artificiais, como amido, realçadores de sabor, corantes. Apenas tomates, água e sal.
Os ingredientes
200 gramas de pasta de tomate;
três dentes de alho;
três colheres de sopa de azeite;
meia colher de chá de açúcar;
pimenta preta moída;
meia colher de chá de uma mistura de orégano e manjericão secos;
um copo de água;
sal;
duas colheres de vinho (vermelho seco).
Método de cozimento
1. Descasque e pique o alho. Nós fritamos isto em uma frigideira em azeite até uma cor dourada clara, em nenhum caso deixe queimar.
2. Adicione a pasta de tomate ao óleo de alho e dilua com água. Tempere com uma mistura de manjericão e orégano, açúcar, sal, pimenta, despeje o vinho. Em fogo baixo, trazemos o molho para a prontidão, dez minutos é o suficiente.
Molho de tomate caseiro: marinara
Este é um molho clássico italiano, em que manjericão, orégano, alho, pimenta vermelha estão sempre presentes. Ervas podem ser tomadas frescas e secas, e a quantidade de alho e pimenta variam dependendo da nitidez desejada. Também neste molho em diferentes variações são adicionados sementes de funcho moídas, azeitonas, vinagre balsâmico, alcaparras. Marinara vai bem com massas e frutos do mar.
Os ingredientes
Um quilo e meio de tomates;
50 gramas de vinho tinto;
azeite de oliva;
meio limão;
duas colheres de chá de açúcar;
quatro dentes de alho;
uma colher de chá de manjericão e orégano;
meia colher de chá de manjerona;
um quarto de colher de chá de pimenta vermelha moída;
o sal.
Método de cozimento
1. Coloque os tomates em um coador de metal, coloque-o por meio minuto em uma panela com água fervente. Retire a casca de todos os tomates. Então nós perfuramos os tomates com um liquidificador. Você também pode usar um moedor de carne.
2. Alho finamente picado e frite em azeite em uma panela funda. Adicione os tomates picados. Cozinhe em fogo médio até o molho ferver.
3. Agora é o tempo de tempero. Nós enviamos ervas, vinho, pimenta vermelha, açúcar granulado para o stewpan. Nós ferver em fogo baixo até que o suco evapore, eo molho adquire a consistência de creme de leite grosso.
4. Na fase final da cozedura, salgue o nosso molho e adicione-lhe sumo de limão.
Molho de tomate em casa: de suco de tomate
É muito importante usar suco de tomate grosso de alta qualidade para este molho. De uma caixa de meio litro você pega um copo de molho pronto, perfeito para churrasco ou frango frito.
Os ingredientes
0,5 litros de suco de tomate;
colher de sopa de açúcar granulado;
sal;
uma pitada de pimenta moída;
uma colher de chá de manjericão seco;
uma pitada de canela.
Método de cozimento
1. Despeje o açúcar granulado em uma frigideira funda, aqueça em fogo baixo para começar a caramelizar.
2. Adicione o suco de tomate. Mexendo, ferva o líquido ao meio.
3. Tempere o molho futuro com manjericão, pimenta preta moída, canela. Quanto ao sal, sua quantidade depende de como o suco salgado é usado. Tente e adicione conforme necessário.
4. Continuamos a ferver o molho de tomate ao grau de densidade que queremos obter. Se ainda assim for líquido (talvez o suco não tenha sido originalmente muito espesso), adicione um pouco de pasta de tomate.
Molho de Tomate Caseiro: Mexicano com Chili
Para quem gosta mais. Incrivelmente rápido e afiado! Este molho será especialmente bom com salgadinhos de milho, ou você pode usá-lo apenas como um lanche picante. Se a viscosidade do pimentão não assustá-lo, use-o com as sementes ou remova-as para deixar o molho mais macio.
Os ingredientes
Dois tomates grandes;
uma cebola;
três pimentas;
uma colher de chá de sal;
duas colheres de chá de suco de limão.
Método de cozimento
1. Faça cortes em forma de cruz em cada tomate, coloque os tomates por meio minuto em água fervente e retire a pele deles.
2. Corte os tomates e as cebolas em pedaços grandes. Malagueta
3. Coloque os legumes no copo do liquidificador. Despeje o suco de limão, tempere com sal. Moer todos os ingredientes até ficar homogêneo. Molho picante mexicano está pronto!
Molho de tomate em casa: com fatias de abobrinha
Esta receita é ótima para a colheita no inverno. Acontece um molho universal para todos os pratos de carne ou massas.
Os ingredientes
Dois quilos de tomate;
dois quilos de abóbora:
6-7 pimentões doces;
duas colheres de sopa de sal;
um copo de açúcar;
meio copo de óleo vegetal;
colher de sopa de vinagre de 9%.
Método de cozimento
1. Tomates e pimentões são cortados em pedaços grandes, bem como um quilo de abobrinha, que previamente descascava da pele e das sementes. Moer todos esses ingredientes com um moedor de carne.
2. O segundo quilo de abóbora é cortado em pequenos cubos, não mais que um centímetro.
3. Coloque todos os vegetais em uma panela funda. Despeje o óleo vegetal, adicione sal e açúcar, misture.
4. Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. No final do cozimento, adicione o vinagre.
5. Deite o molho acabado em frascos quentes esterilizados, enrole as tampas.
Molho de tomate em casa: chutney
Chutney nativo da Índia. Ele é amado por um agradável sabor agridoce. Na maioria das vezes é molho de frutas, mas os tomates também são bons para isso.
Os ingredientes
Um quilo de tomate;
três grandes cebolas vermelhas;
uma fatia de raiz de gengibre (2 cm);
cinco a seis maçãs de tamanho médio;
350 gramas de açúcar;
uma pimenta verde;
250 gramas de passas sem caroço;
duas colheres de chá de sal;
300 ml de vinagre de maçã.
Método de cozimento
1. Tomates imersos em água fervente por trinta segundos, depois retire a pele deles. Corte em pedaços grandes.
2. Descasque as maçãs da casca e das sementes, cortadas em fatias (cada uma em oito partes). Nós também cortamos cebola vermelha. Corte a vagem de pimenta, se você tem medo de nitidez - remova as sementes.
3. Coloque os ingredientes preparados em uma panela. Sal, tempere com açúcar e raiz de gengibre, previamente ralado por um ralador. Nós damos a mistura para ferver, não se esqueça de misturar, espere o açúcar se dissolver.
4. Agora despeje o vinagre, em fogo baixo deixe o molho ferver por 45 minutos. Deve gradualmente engrossar.
5. Indicador de prontidão - a suavidade das cebolas e maçãs. Antes de servir, deixe o chutney esfriar. O molho pronto pode ser embalado em pequenos frascos e guardado na geladeira.
Molho de tomate em casa - segredos e truques
Se o molho é espesso, adicione suco de tomate, vinho branco ou suco de limão também é adequado. Mas não vale a pena criar molho de tomate pronto com água, isso estraga o sabor e a consistência.
· Molho de tomate muito fino vai economizar a adição de pasta de tomate prontas.
· Qualquer receita de molho de tomate pode ficar mais apimentada se você adicionar apenas meia vagem de pimenta vermelha a ela.
· Para evitar pedaços grosseiros de ervas secas em um molho de pizza suave e uniforme, esfregue-os em pó antes de adicionar.
