A farinha de centeio é uma das variedades mais populares feitas a partir de grãos de centeio. Adequado para dieta e dieta diária, usado para fazer pão, tortas, biscoitos e biscoitos de gengibre.
Qualidades úteis de farinha de centeio
Farinha de centeio vai bem com trigo, aveia, farinha de trigo sarraceno, cerca de 100 kcal está contido em 100 gramas deste produto. Diferentes tipos de farinha de centeio são obtidos dependendo do método de processamento e moagem:
· Farinha de Peklevany - A moagem mais fina da farinha de centeio produzida a partir do endosperma é quase inteiramente composta de amido. É usado para assar pão de gengibre, gengibre e tortas, adequado para azedar e adicionar a outras variedades de farinha.
· Farinha semeada - na maioria das vezes tomadas para a preparação de produtos de panificação, a massa sobe bem e se torna exuberante. Mas a farinha fina é feita de grãos, descascados da casca, por isso é menos útil que a farinha integral.
· Farinha descascada com uma estrutura heterogênea é feita de grãos parcialmente refinados e contém farelo.
· Papel de parede - a farinha de centeio mais útil, pois é produzida a partir de grãos inteiros de centeio, contém muitas vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerais (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, zinco), proteínas vegetais e fibra dietética.
· Farinha de centeio integral É muito semelhante ao papel de parede, só que não é peneirado após o processamento, portanto todos os componentes úteis são preservados. É obtido como resultado de uma única corrida, portanto as partículas de farinha diferem em tamanho maior.
Ácidos graxos saturados (palmítico, esteárico) na composição da farinha de centeio ajudam a normalizar o equilíbrio intercelular e fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, suprem o corpo com energia. Os ácidos graxos poliinsaturados contêm tocoferol (vitamina E), normalizam o colesterol e melhoram as contagens sangüíneas.
O aminoácido lisina ajuda a absorver melhor o cálcio, está envolvido no metabolismo das gorduras e ajuda a reduzir o peso. Aumenta o nível de serotonina no cérebro, portanto, tem um efeito benéfico na depressão e fadiga, alivia a ansiedade. Além disso, esta substância é necessária para a formação de colágeno, o que garante um estado saudável da pele, ossos e ligamentos. Fortalece o sistema imunológico e aumenta a capacidade de resistir a infecções e doenças.
Compostos fenólicos contribuem para o desenvolvimento equilibrado de todos os sistemas e órgãos, regeneração dos tecidos e recuperação rápida de lesões ou condições estressantes. Estas substâncias são especialmente necessárias para os moradores das regiões do norte, onde não há ultravioleta natural suficiente para a síntese de vitaminas no organismo.
O ácido fólico e os fitoestrógenos (hormônios naturais) normalizam o sistema endócrino e a função reprodutiva. Produtos de farinha de centeio são recomendados tanto para homens quanto para mulheres, especialmente durante períodos de estresse aumentado, para melhorar o apetite e a digestão. Farelo na composição da farinha de centeio estimula a motilidade intestinal e promove uma limpeza suave.
Dietas de pão de centeio
Essas dietas são realizadas não só para perda de peso, mas também para limpar os intestinos e fortalecer o sistema imunológico.
1. Dieta com queijo (2-3 dias):
· Para o café da manhã - chá de ervas ou regular, pão de centeio e torrada com queijo, banana;
· Para o almoço - salada de pepino com óleo vegetal, caldo de galinha, pão integral;
· Para o jantar - pão de centeio, torradas ou bolachas, bolas de queijo feitas de queijo, ovo cozido e verduras com a adição de óleo vegetal e alho (opcional), banana.
Durante o dia, beba 1,5-2 litros de água mineral ou chá de ervas de acordo com as indicações (vitamina, diurético, colerético, laxantes).
2. Dia de jejum com farinha de centeio cozido: Beba até 1,5 litros de kefir ou iogurte natural durante o dia (é melhor usar uma massa especial). Comer assados com a adição de farinha de centeio (rolos, bolos, biscoitos, bolachas e outros), pode ser misturado com farinha de linho ou aveia, adicione várias sementes e cereais.
Bolachas de centeio de soro de leite: 2 xícaras de farinha de centeio, 0,5 xícaras de soro de leite, 1-2 colheres de sopa. l óleo vegetal, uma pitada de sal, uma pitada de fermento em pó, sementes ou flocos, como desejado; adicione sal e fermento à farinha, adicione lentamente o soro e amasse a massa; rolar suavemente, engraxar com óleo vegetal, dobrar ao meio, rolar novamente, repetir várias vezes; corte biscoitos e leve ao forno a uma temperatura de 180 ° C por cerca de 10-15 minutos, antes de assar, você pode espalhar a manteiga por cima e polvilhe com sal, especiarias, sementes, cereais.
Receitas saborosas e saudáveis com farinha de centeio
Há centenas de receitas testadas pelo tempo com farinha de centeio, que permitem diversificar sua dieta diária e consumir alimentos saudáveis e saudáveis.
1. Panquecas de centeio com queijo cottage: 1 xícara de farinha de centeio, 2 xícaras de leite, 2 ovos, 100 gramas de queijo cottage, 50 gramas de manteiga, uma pitada de açúcar e sal, uma pitada de fermento em pó, óleo vegetal para fritar; misture bem todos os ingredientes (de preferência com um liquidificador) e frite as panquecas; amasse o queijo cottage com manteiga e açúcar; espalhe as panquecas e coloque-as em um "envelope".
2. torta gelatinosa com repolho: 1 copo de centeio e farinha de trigo, 2 copos de kefir, 2 ovos, 400 gramas de repolho, 4 colheres de sopa. l maionese, sal, refrigerante, manteiga, óleo vegetal.
Adicione o refrigerante ao kefir e misture para que o refrigerante se apague, adicione os ovos e o sal, bata com um liquidificador ou bata. Gradualmente introduza a mistura de farinha para fazer uma massa com uma consistência de creme de leite grosso.
Pique finamente o repolho e refogue em óleo vegetal, adicione a maionese, misture. Despeje metade da massa na assadeira, coloque o repolho cozido e despeje a massa restante, espalhe com manteiga. Coloque em um forno pré-aquecido a 180 ° C e asse por 30-40 minutos até ficar cozido.
3. Pão de farinha de centeio sem fermento muito útil em qualquer idade: 1 kg de farinha (centeio ou misto), 0,5 litros de kefir, 2 colheres de sopa. l açúcar, 1 colher de sopa. l sal, ½ colher de sopa. l refrigerante, ¼ art. l ácido cítrico, óleo vegetal, ervas e alho, conforme desejado.
Misture todos os ingredientes secos, adicione o kefir e amasse uma massa grossa por cerca de 10 minutos. Nós nos formamos na forma de pães ou pães de 4-5 cm de altura, colocados em um molde ou em uma assadeira, untados com óleo, e colocados em um forno quente (40-50 ° C). Após 6-8 horas, pré-aqueça o forno a 180 ° C e deixe o pão assar por 1,5 a 2 horas. No final do cozimento, você pode untar com uma mistura de óleo, ervas e alho esmagado e colocar por mais um ou dois minutos.
Notas especiais
Quão prejudicial é a farinha de centeio para comer em vários casos:
Na infância até 3 anos é melhor usar pão de centeio seco, bolachas ou bolos sem fermento da farinha de centeio;
Com muito cuidado em lactação, de modo a não provocar inchaço e flatulência na criança;
· para alergia ao glúten (glúten) é melhor recusar o uso deste produto;
· com aumento da acidez do suco gástrico, no momento da exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal (pancreatite, colecistite), todos os produtos de panificação devem ser limitados.
Pessoas com maior peso corporal precisam monitorar cuidadosamente a composição e a quantidade de alimentos consumidos, é aconselhável consultar um médico ou nutricionista.
