O fricassee da Turquia é uma das variações de um antigo prato de cozinha francesa. Por trás do nome gracioso está o cozimento simples, mas muito saboroso ensopado de carne com legumes, cogumelos, ervas em molho branco (cremoso, creme azedo).
Princípios gerais para cozinhar o fricassé de peru
Para fricassee de peru, você precisa de filé de peito, sobrecoxa ou coxa de um pássaro. A mama mais utilizada é a carne dietética com baixo teor de gordura.
O filé de peru é cortado em pedaços de tamanho pequeno, enrolado em farinha e levemente frito em manteiga ou óleo vegetal.
Em seguida, outros ingredientes são adicionados à carne - estes podem ser cogumelos frescos ou secos, vários vegetais. Tudo isso é servido com molho e cozido até ficar cozido.
Para a preparação do molho, dependendo da receita, creme azedo ou creme, vinho branco seco, gema de ovo, caldo de carne ou vegetais, suco de limão pode ser usado.
Receitas
Fricassê de peru em molho de vinho branco cremoso
Esta receita contém o ingrediente clássico fricassé - vinho branco. Dá a maciez da carne e um aroma refinado.
Os ingredientes
Um quilo de filé de peru;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 xícara de creme de 10% de gordura;
1 xícara de vinho branco seco;
2 colheres de sopa de farinha;
sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento
1. Corte o filé em pedaços pequenos. Enrole a farinha completamente e uniformemente.
2. Pegue uma frigideira funda e aqueça o óleo vegetal. Frite a carne até dourar.
3. Moer a cebola e o dente de alho. Adicione ao filé frito. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar transparente. Tempere com sal e pimenta preta.
4. Despeje o vinho branco em uma frigideira com fricassé. Continue a ferver mais 5-7 minutos. O álcool deve evaporar gradualmente.
5. É hora de adicionar creme e tornar o fogo menor. Agora o prato será estufado até engrossar o molho. Levará mais 20 minutos e o peru ficará muito suculento, saturado com o aroma de vinho branco e creme de leite.
Fricassee Turquia com Cogumelos Frescos
Cogumelos são outro ingrediente tradicional em fricassé. Cogumelos e cogumelos porcini são igualmente adequados para este prato.
Os ingredientes
600 gramas de filé de peru;
1 cebola;
350 gramas de cogumelos frescos (porcini ou champignons);
dois terços de um copo de vinho branco seco;
gemas de dois ovos;
meio limão;
2 dentes de alho;
manteiga e azeite (para fritar);
salsa;
sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento
1. Corte o peru em cubos pares de tamanho médio. Cebola finamente picada. Moa um dente de alho.
2. Nós limpamos os cogumelos. Se eles são grandes, corte em fatias finas. Se você usar, por exemplo, champignons pequenos, basta cortá-los pela metade.
3. Em uma frigideira com as laterais altas, derreta um pedacinho de manteiga, acrescente o azeite, aqueça. Nesta mistura, rapidamente dourar os pedaços de filete uniformemente em cada lado.
4. Coloque a carne em um prato. Na mesma panela, frite as cebolas picadas junto com um dente de alho inteiro. Em seguida, adicione o peru novamente. Encha com vinho branco, tampe e cozinhe por meia hora.
5. Agora os cogumelos são enviados para o conteúdo da panela. Atrás deles, salsa e alho finamente picados. Tudo isso é cuidadosamente misturado, sal, pimenta. Adicione um pouco de água. Cozinhe mais 30 minutos.
6. Neste momento, faça o molho. Em uma tigela, misture o suco de limão, as gemas, uma colher de sopa de água, sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes.
7. Quando o frango fricassé estiver pronto, desligue o fogo, adicione o molho e misture rapidamente para que as gemas não tenham tempo de enrolar.
Fricassee Turquia com cogumelos secos
Os cogumelos secos, especialmente os ceps, têm um sabor e aroma muito ricos. Ferva-os levemente antes de usar. O caldo resultante, adicionado ao fricassê de peru, dará ao prato notas brilhantes de sabor.
Os ingredientes
Um quilo de filé de peru;
50 gramas de cogumelos porcini secos;
300 gramas de feijão verde;
meio copo de creme azedo;
a gema de um ovo;
sal, pimenta moída - a gosto.
Método de cozimento
1. É aconselhável lavar os cogumelos secos primeiro com água fria, porque eles geralmente não são lavados antes da secagem. Então nós tomamos uma pequena panela ou stewpan, espalhe os cogumelos, despeje água fervente. Cozinhe por um curto período de tempo, cerca de 10 minutos. Quando os cogumelos ficarem macios, retire-os da água. O caldo resultante é filtrado.
2. Feijão verde cozido em água ligeiramente salgada por 3-5 minutos.
3. Corte o filé de peru em cubos de tamanho médio. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal, espalhe a carne. Frite até dourar.
4. Despeje o caldo de cogumelo, deixe ferver por 20 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos, feijão verde e creme azedo. Sal e tempere com pimenta moída. Mexa delicadamente, leve à prontidão em fogo baixo por mais 10 minutos.
5. No final da preparação, para adicionar uma textura cremosa agradável, adicione a gema de ovo, misture rapidamente para que não tenha tempo para enrolar.
Fricassee Turquia com pimentão e tomate cereja
Adicione cores brilhantes! Graças à pimenta multi-colorida e tomates cereja, o prato não só ficará delicioso, mas também irá deliciar os olhos.
Os ingredientes
600 gramas de filé de peru;
10-15 tomates cereja;
2 cebolas médias;
50 gramas de pimentão vermelho, verde e amarelo;
150 ml de creme 20% de gordura;
salsa;
sal, pimenta moída - a gosto
Método de cozimento
1. Corte o filé em pequenas fatias. Corte a cebola, o pimentão - em tiras.
2. Tomamos uma frigideira com lados altos. Em óleo vegetal, frite a carne primeiro e depois as cebolas. Combine-os e adicione o pimentão. Frite esses alimentos juntos por mais alguns minutos.
3. Preencha com creme, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Cozinhe por mais 10 minutos. No final, adicione os tomates cereja e salsa picada.
4. Para decorar o fricassee acabado de peru, você pode usar fatias coloridas de pimentão fresco.
Fricassee Turquia com ervas provençais e molho de soja
Perfume francês com um toque de sotaque japonês. Molho de soja torna a carne macia, literalmente derretendo em sua boca. O seu sabor doce-salgado em combinação com tarte de ervas provençais confere ao prato uma originalidade. Especiarias podem ser usadas na forma de uma mistura acabada comprada em uma loja. Ou, com base nas suas preferências de sabor, tome a proporção desejada de tomilho, manjericão, hortelã, manjerona e alecrim.
Os ingredientes
500 gramas de filé de peru;
3-4 colheres de sopa de molho de soja;
1 cebola média;
150 gramas de creme azedo;
Ervas provençais a gosto;
azeite de oliva.
Método de cozimento
1. Filé de peru cortado em tiras ao longo das fibras. Cebolas cortadas em meias argolas.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Nós espalhamos a carne, deixe-a marrom um pouco. Nós mudamos para um prato.
3. Na mesma panela, frite a cebola até ficar transparente, depois junte a carne frita. Despeje o molho de soja. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Se o molho ferver muito rapidamente, você pode adicionar um pouco de água.
4. Adicione creme azedo e ervas Provence. Nós tentamos descobrir se há sal suficiente. O próprio molho de soja é muito salgado, e talvez você não precise adicionar um prato adicional. Concentre-se no seu gosto. Stew até cozido por mais 15-20 minutos.
O melhor prato para esta versão do fricassé de peru será o arroz.
Fricassê de peru com cenoura e mel
Para esta receita, jovens legumes são usados - pequenas cenouras, ervilhas em vagens e também rabanete. A primavera é fresca e suculenta.
Os ingredientes
600 gramas de filé de peru;
um punhado de pequenas cenouras e rabanetes;
200 gramas de ervilhas jovens em vagens;
1 cebola média;
azeite de oliva;
2 colheres de chá de mel;
verduras jovens (endro, salsa);
sal, pimenta - a gosto.
Método de cozimento
1. Corte o filé de peru em cubos de tamanho médio, cebolas em meio anel, cenouras em fatias finas. Na ervilha, cortamos cuidadosamente as caudas das vagens. Nós dividimos o rabanete em quartos.
2. Despeje a água na panela, coloque no fogão. Enquanto ferve, nós enviamos as cenouras para cozinhar - por 5-7 minutos, em seguida, adicione as ervilhas, rabanete e cozinhe por mais alguns minutos. Temos legumes com uma escumadeira.
3. Aqueça o azeite em uma panela. Frite as fatias de peru sobre ele até que estejam cobertas por todos os lados com uma crosta leve. Adicione as cebolas, frite por mais alguns minutos juntos.
4. Enviamos legumes cozidos para a panela, tempere com sal e pimenta. Adicione o mel. Misture bem. Cozinhe até ficar cozido por cerca de 10 minutos. Decore com ervas jovens finamente picadas.
Fricassee de peru com abobrinha
A abobrinha é um vegetal muito tenro. Como o filé de peru, cozinha muito rapidamente, então juntos formam um ótimo par.
Os ingredientes
600 gramas de filé de peru;
1 abobrinha pequena;
1 cebola;
250 ml de creme 20% de gordura;
100 gramas de creme azedo;
azeite de oliva;
sal, pimenta moída - a gosto.
Método de cozimento
1. Corte o filé em pedaços. Limpamos a cebola, cortamos em pedaços e depois cortamos finamente. Corte a abobrinha em pequenas fatias.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Primeiro, frite a cebola até ficar macia e translúcida.
3. Depois espalhe o peru, frite por vários minutos. A carne deve adquirir uma crosta dourada clara.
4. Agora é hora de adicionar a abobrinha. Todos os ingredientes definham por mais 7 minutos.
5. Para o molho, misture o creme com creme azedo, despeje em uma panela. Sal, pimenta a gosto. Cozinhe até ficar cozido por cerca de 10 minutos, período durante o qual o molho deve engrossar.
6. Ao servir, o prato pode ser decorado com verduras. Uma adição maravilhosa será um raminho de tomilho ou um pouco de salsa.
Turkey Fricassee - Dicas e Truques:
· Para tornar o filé de peru macio, deve estar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Portanto, é aconselhável obter carne da geladeira com antecedência, o melhor de tudo - em algumas horas.
· Você queria cozinhar fricassé com cogumelos secos, mas restaram poucos? Existe uma saída. Cogumelos podem ser moídos em um moedor de café, e o pó resultante pode ser colocado em um prato. Será muito perfumado.
· Se você cozinhar fricassé de peru com vinho branco, escolha apenas seco ou semi-seco de alta qualidade. O principal é que você deve gostar de vinho. Se o seu gosto ou o aroma forem desagradáveis para você por si só, então o prato terminado não agradará.
· Para poupar tempo, o fricassee de peru pode ser cozido em um fogão lento. Primeiro usamos o modo "Frying" para fritar os ingredientes necessários. Então leve à prontidão no modo "Extinguindo". Em um fogão lento, a carne de peru é especialmente suculenta.
