Na visão eslava tradicional, as panquecas são produtos de farinha frita, azedos e sem fermento. Assim, foram muitos anos, talvez séculos, antes da rápida era da urbanização, da informatização e do desenvolvimento de tecnologias com as quais nossos ancestrais distantes nem sonhavam.
Na cozinha caseira moderna, novas ideias surgem cada vez mais com base nos clássicos culinários imutáveis. De nosso distante passado incerto, um vício culinário para todos os tipos de doces e um modo criativo de pensar foram preservados em nossa memória genética. Durante muito tempo, a cozinha russa ficou praticamente isolada da influência das tradições culinárias das nações vizinhas e, por isso, criou raízes em uma atitude cuidadosa em relação aos produtos alimentícios, que tomaram forma devido à severidade do clima. Famosas em todo o mundo, as tortas russas surgiram devido à atitude parcimoniosa em relação aos produtos deixados após o almoço ou o jantar: eles foram embrulhados em massa, colocados no forno. Provavelmente, o famoso ditado apareceu: "O que está no forno, espadas (servir) na mesa."
Donas de casa modernas não têm mais forno russo, mas há refrigeradores nos quais os produtos são armazenados, às vezes exigindo revisão e processamento urgente, às vezes você precisa preparar rapidamente um prato saboroso e satisfatório para toda a família, mas como se de propósito, nada aparece! O conceito básico de comida caseira moderna: rápido, satisfatório, saboroso, porque todo mundo não tem tempo suficiente, e isso, tempo, deve permanecer para relaxamento e comunicação com a família, mesmo entre as mulheres. Bolinhos se encaixam nesse conceito, porque as tortas devem ser esculpidas, e isso não é rápido. Mas a composição masculina da família prefere carne, carne e doces - como sobremesa. Mas por um longo tempo amassar panquecas e esculpir não é necessário.
A partir da experiência dos ancestrais, sabe-se que qualquer preenchimento é combinado com o teste. A carne frita não pode ser estragada a menos que, claro, isso seja feito de propósito ou por negligência. Suplemento de maionese é um ingrediente favorito de donas de casa modernas, porque o molho universal esconde todos os descuidos. Agora todas as donas de casa devem aplaudir juntas a experiência de seus ancestrais, a história da culinária russa e o humilde inventor de frituras com carne, que queriam permanecer anônimas.
Foi um prólogo da história de como bolinhos de carne e todos os outros produtos apareceram. Procederemos à parte teórica e prática do estudo da culinária familiar e analisaremos a vanguarda culinária do terceiro milênio, ligando novas idéias com receitas antigas e tecnologias da culinária russa.
Panquecas de frango com maionese - princípios tecnológicos básicos
Assim, a base dos bolinhos é massa, ou - a granel, como os profissionais chamam.
Sua composição deve necessariamente incluir farinha, ovos. Existem duas opções de teste principais para bolinhos: fresco e fermento.
A massa de fermento só pode consistir em farinha, água e fermento. Isso é massa magra. Mas, se estamos falando de adicionar carne de frango e maionese à massa, qual é, realmente, o posto aqui? Adicione os ovos e kefir, para o esplendor e sabor. Se você preparar uma massa fresca para um bolinho, em vez de fermento, é claro, você terá que adicionar refrigerante ou qualquer fermento para a massa. A base líquida, neste caso, pode ser os mesmos produtos lácteos fermentados e ovos.
Ovos ou kefir e todos os outros ingredientes de leite azedo também são úteis para adicionar consistência à massa a granel, e seu número depende da quantidade de carne picada ou de frango que você planeja adicionar à massa para frituras de frango. É claro que resta decidir quais especiarias e em que quantidade adicionar, mas isso é - exclusivamente, uma questão de gosto. Há apenas um pequeno segredo: o açúcar é adicionado à massa de levedura para melhorar o aumento, mas a carne, quando o açúcar é adicionado ao prato, torna-se especialmente suculenta, com um sabor picante. Portanto, um pouco de açúcar na massa de levedura para batatas fritas deve, no entanto, ser adicionado.
A maionese também pode ser usada para fazer massa, mas em pequenas quantidades para dar um sabor especial. Para combinar farinha e carne, para criar uma consistência líquida inerente à massa amassada, a maionese pode ser muito necessária, e por si só não acrescentará esplendor ao cozimento, mas se destacará muito agressivamente devido às gorduras em sua composição, sal e vinagre. Portanto, adicione a maionese à massa, se quiser, mas pouco a pouco, misture com outros componentes líquidos: creme de leite, molhos de tomate, purê de legumes, sucos, ovos ou água.
Recentemente, as donas de casa costumam usar legumes na preparação de massa para bolinhos: cebola, tomate, cenoura, abobrinha, batata. Usando esses ingredientes faz pratos de vegetais excelentes e independentes. Eles são servidos com creme azedo ou outros molhos. Por que não usar essa idéia adicionando não apenas purê de batatas à massa, mas também frango picado? Ótima ideia! A composição é compreensível: tudo, ou quase tudo o que está na geladeira, pode se tornar um ingrediente para os fritos.
Algumas palavras sobre a tecnologia para preparar massa a granel. A consistência ideal é aquela que não se espalha em uma panela quente, mas se ajusta rapidamente, porque as panquecas devem ter uma forma oval ou redonda regular. A massa deve assemelhar-se a creme azedo espesso. Para alcançar esta consistência, você só precisa moer todos os produtos para um estado purê, e as proteínas fornecerão a coagulabilidade necessária, que manterá a forma.
Outro ponto: às vezes você quer que o prato pareça incomum, e enfatiza a presença de ingredientes de carne, pedaços de vegetais nele. Essa condição também é cumprida: faça a massa homogênea, acrescente pequenos pedaços de carne à massa pronta ou espalhe-os com uma colher nas panquecas, diretamente na panela - você obterá panquecas com recheio.
Panquecas são fritas apenas em gordura vegetal bem aquecida. O tempo de fritura depende da composição da massa: se ela contém carne crua, então a duração do tratamento térmico aumenta, como, por exemplo, para as costeletas. Se a massa estiver cozida, cozida ou frita, basta dois ou três minutos de fritura dos dois lados.
Browns Hash são um prato maravilhoso e versátil. Há espaço para a imaginação das hospedeiras modernas.
1. Panquecas de frango com maionese e abobrinha
Ingredientes
Abobrinha, médio 1 pc. (300-350 g)
Ovo 1 pc.
Farinha
Kefir 120 ml
Frango picado 400 g
Sal
Pimenta preta
Soda 1 ½ colher de chá
Óleo de cozinha
Molho:
Alho, endro picado, suco de limão, maionese de salada - a gosto
Método de Culinária:
Rale abobrinha em um ralador fino, ou moer a uma condição de purê usando outros equipamentos de cozinha disponíveis. No purê preparado, adicione o ovo, kefir, farinha. Mexa a massa, adicione a carne picada, misture novamente e verifique a consistência. Se necessário, adicione farinha ou kefir para ajustar. Adicione sal e pimenta intuitivamente.
Despeje o óleo vegetal na panela para que as panquecas estejam meio imersas nele. Não se esqueça que o óleo deve aquecer bem para que a gordura não absorva no produto durante a fritura. Despeje a massa com uma colher de medida e frite por 3-4 minutos de cada lado. Virando para o outro lado, você pode reduzir a temperatura para que as panquecas não sejam queimadas e fritas. Coloque as panquecas prontas em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
2. Panquecas de frango com maionese de filé cozida
Considere a opção de cozinhar panquecas de carne de frango cozido.
Ingredientes
Filé de Frango 500 g
Maionese 150 g
Farinha 300 g
Tomate 300 g
2 ovos
Cebola verde 180 g
Temperos a gosto
Refrigerante 15 g
Creme de leite 120 g
Óleo vegetal 150 ml
Método de Culinária:
Legumes descascados e picados em uma tigela liquidificador, pique até ficar homogêneo. Adicione os ovos, maionese e creme azedo, farinha e especiarias. Mexa, coloque pedaços de frango finamente picados. A massa acabada deve ter a consistência de creme azedo espesso, portanto, se, por exemplo, o tomate ficar muito aguado, adicione a farinha para obter a densidade desejada.
Frite os fritos conforme descrito na receita anterior. Sirva com creme de leite ou maionese ou outro molho.
3. Panquecas de frango com maionese de batata crua
Ingredientes
Batata descascada 400 g
Frango picado 400 g
2 ovos
Suco de limão 50 ml
Refrigerante 15 g
Farinha 300 g
Maionese 100 g
Sal
Ordem de preparação:
Cortado a um estado de purê, misture batatas com suco de limão, carne picada, ovos, maionese e farinha. Adicione refrigerante e especiarias. Frite como panquecas regulares.
Sirva com creme azedo e legumes suculentos frescos, polvilhados com ervas picadas.
4. Panquecas de frango com maionese, cogumelos e queijo
Ingredientes
Farinha 200 g
Queijo Creme 300 g
Cogumelos Fritos 150 g
Ovos 3 peças
Carne de Frango Cozido 500 g
Maionese 150 g
Creme de leite 400 g
Soda 20 g
Sal
Cozinhando:
Coloque todos os ingredientes preparados em um recipiente profundo, moer com um liquidificador para uma consistência pastosa, semelhante ao creme de leite grosso. Unte uma assadeira com óleo vegetal. Coloque a massa sobre ela com uma colher. Coloque em forno quente por 15 minutos. Em seguida, retire uma assadeira, unte as panquecas com creme azedo e marrom.
Sirva com seu molho favorito e batatas fritas.
5. Panquecas de frango com maionese e alho
Ingredientes
Maionese 200 g
Pasta De Tomate 75 g
Ovos 3 peças
Sal
Farinha 250 g
Água com gás 140 ml
Frango picado 0,5 kg
Alho
Pimenta e pimenta preta a gosto
Ordem de preparação:
Combine todos os ingredientes líquidos da massa com especiarias, farinha e carne picada. Bata bem a massa, ajuste a densidade da massa até a consistência desejada. Frite as panquecas em uma panela. Ao servir, decore o prato com ervas picadas, molho de creme.
6. Panquecas de frango com maionese e ervilhas verdes
Ingredientes
Peito defumado 400 g
Maionese 200 g
Suco de limão 80 ml
2 ovos
Soda 20 g
Ervilhas congeladas 250 g
Farinha 350 g
Pepper
Prato lateral:
Purê de batatas 400 g
Ovo 1 pc.
Molho Verde - para servir
Ordem de preparação:
Prepare uma mistura líquida de maionese, ovos e suco de limão. Acrescente a isso fatias de peito defumado, ervilhas, farinha, combinadas com pimenta e refrigerante. Mexa e frite em uma panela até dourar.
Transfira as panquecas para a panela preparada. Pré-aqueça o forno. Adicione o ovo ao purê de batatas, bata bem a massa e coloque em um saco de confeiteiro. Esprema o purê de batatas nas panquecas com um escorregador. Asse colocando a panela na prateleira superior até que uma crosta dourada apareça. Transferir para um prato, despeje o molho de salsa.
Panquecas de frango com maionese - dicas úteis
Se você duvida que as panquecas foram assadas por dentro, coloque-as em uma assadeira e segure por 5-7 minutos em um forno quente. Ao mesmo tempo, eles podem ser adicionalmente decorados com queijo ralado, molho, ervas picadas: tal prato já parecerá digno da mesa festiva. Você também pode recorrer a esse truque quando as panquecas tiverem esfriado, tendo permanecido depois do café da manhã, e ninguém vai comer frio.
Evidentemente, a fritura está sempre associada ao uso de óleo vegetal. Não reutilize as gorduras em que os produtos já foram fritos: neste caso, a economia pode levar a grandes custos de tratamento. Lembre-se que quando fritar, o óleo adquire substâncias cancerígenas que são muito prejudiciais para o corpo.
