A carne de pato é a mais gorda de todas as aves.
Apesar disso, a mama é uma parte da dieta dela. Pratos de peito de pato são simples de preparar e variados.
Peito de pato - princípios gerais de preparação
Carne de peito de pato é macia e macia. Ao prepará-lo, é aconselhável escolher um grau médio de torrefação, de modo que permaneça suculento e de cor rosada. Se você preferir carne bem feita, deve adicionar mais alguns minutos ao tempo especificado na receita do peito de pato.
Em muitas receitas, o peito de pato é pré-marinado. Isso não pode ser feito se não houver tempo, mas deve ser lembrado que a carne marinada será mais suculenta e mais macia.
Dos temperos para verduras de peito de pato picantes são melhores: endro, tomilho, salsa, manjericão, orégano e assim por diante. Perfeitamente combinado com molhos e marinadas de frutas e mariscos de pato.
Muitas vezes, em receitas recomenda-se tomar o peito de pato com a pele. Durante a cozedura, a gordura que derrete a alta temperatura torna a carne mais macia. Quando o prato está pronto, a pele do peito pode ser removida.
A carne do peito pode ser assada em uma frigideira ou cozida no forno após a pré-fritura. O principal é não secar a carne.
Muitas receitas de peito de pato usam o mesmo método de cozimento "básico" descrito abaixo.
Peito de pato - uma receita básica
Ingredientes:
peito de pato (filé com pele)
sal, pimenta preta moída
outros temperos
Método de Preparação:
Esta é a receita mais fácil para quando não há tempo para conservar o peito de pato. Rale a carne com temperos ao seu gosto, pimenta preta e sal. Faça várias incisões cruciais na pele do peito. Coloque a carne em uma panela sem aquecimento, a pele deve estar abaixo. Frite até a crosta ficar avermelhada. Retire do fogo, coloque o peito em uma assadeira e cozinhe por 6-8 minutos no forno. Regule a temperatura do forno para 200 graus.
Se não houver desejo ou capacidade de usar o forno ao cozinhar, então você pode continuar a cozinhar o peito em uma panela. Para fazer isso, frite por 12-15 minutos com a pele para baixo, vire-a, cubra a panela com uma tampa e mantenha o fogo por mais 5-7 minutos.
Peito de pato - receita para uma salada quente com laranjas
Ingredientes:
2 laranjas (médio)
filé de 1 peito de pato com pele
80 g de rúcula ou misture com rúcula
funcho inteiro (pequeno)
1 colher de sopa. uma colher de azeitonas. oleos
um pouco de suco de limão (1-2 colheres de chá)
2 chalotas
sal e pimenta preta
20 ml de porto
Método de Preparação:
Sem retirar a pele do peito, cozinhe conforme descrito na receita principal.
Enquanto prepara a carne, corte o funcho em duas partes e pique finamente. Laranjas descascadas em fatias separadas. Esprema o suco de 2-3 fatias, misture com a porta, azeite, pimenta do reino, cebola picada, sal, adicione o suco de limão.
Pique o peito em fatias finas. Lave e seque a rúcula, misture com erva-doce, coloque a mistura em placas. Cubra com duas colheres de sopa do molho resultante. Coloque o peito de pato e as laranjas nos pratos, despeje o molho restante. Sirva imediatamente.
Receita de gengibre com peito de pato
Ingredientes:
filé de peito de pato - 600-800 g (4 filetes)
raiz de gengibre fresco - uma peça de 3 cm de comprimento
0,2 l de vinho (vermelho seco)
40-60 ml de azeite de oliva (classe extra virgem)
sal e pimenta preta
Método de Preparação:
Cortar a pele no peito de pato em cruz, fritar na panela sem óleo, pele para baixo por três minutos, vire, continue cozinhando por mais 2-3 minutos. Gengibre descascado finamente esfregar em um ralador, coloque em uma frigideira, despeje o vinho tinto, sal e pimenta. Quando o vinho começar a ferver, reduza o fogo. Mais 10 minutos para ferver todos juntos sob a tampa. Sirva quente logo após o final do tempo.
Peito De Pato: Receita Do Peito De Laranjas
Ingredientes:
2 metades de peito de pato (filé na pele)
60-70 g de açúcar. areia
um copo de caldo de galinha
4 laranjas (suco + casca)
sal, pimenta
Método de Preparação:
Pegue uma frigideira funda, coloque fogo. Misture o suco de laranja, caldo de galinha, açúcar e casca de laranja. Depois que a mistura começa a ferver, então sob uma tampa por meia hora para engrossar.
Cozinhe a carne de pato em uma panela separada usando a receita principal. Em seguida, corte o filé acabado em fatias finas, despeje o molho por cima e sirva imediatamente.
Peito de pato: Salada com Receita de Legumes Assados
Ingredientes:
0,4 kg de peito de pato
150 g de pimentão
150 g de berinjela
2 tomates
2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola
em um par de raminhos de hortelã e manjericão
cabeça de alho (cerca de 8 dentes)
pimenta preta moída
coentro fresco 1 raminho
1 colher de sopa. colher de suco de limão
1 colher de chá de molho Worcester
125 ml de molho de soja natural
Método de Preparação:
Ligue três dentes de alho, passados por uma prensa, pimenta (1 colher de chá) e uma porção de molho de soja (100 ml). Faça incisões cruciformes no peito e preencha com a marinada resultante. Deixe na geladeira durante a noite.
No forno, assar legumes (berinjela, tomate, pimentão). Prepare a carne de pato como indicado na receita principal, embrulhe em papel alumínio e deixe por meia hora.
Para vestir, pique os tomates assados, misture com o restante do molho de soja, o alho restante e o azeite, adicione o molho Worcester.
Pique a carne e os legumes cozidos, pique finamente a chalota e ervas frescas, misture tudo. Tempere a salada e sirva.
Peito de pato - receita de pizza com pato e alecrim
Ingredientes:
meio peito de pato na pele
1 cebola (pequena)
1 colher de sopa. colher de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa. colheres de sopa de mel
200 g de queijo de cabra (mole)
250 g de queijo semi-duro (Gouda / Emmentaler)
1 colher de sopa. colher de alecrim seco
sal e pimenta
massa de pizza (fina)
Método de Preparação:
Cozinhe a carne de pato seguindo a receita básica. Corte o peito acabado em fatias finas oblongas, reserve.
Em outra panela, frite a cebola no azeite de oliva em paralelo, adicione o mel finamente após 5 minutos, cozinhe tudo junto por mais cinco minutos.
Espalhe o queijo de cabra na massa de pizza, polvilhe com sal e pimenta por cima. Coloque cebola, pato, queijo semi-duro em uma camada de queijo e tempere com alecrim. Asse a 240 graus até o queijo derreter.
Peito de pato: Receita de peito recheado com cogumelos e queijo feta
Ingredientes:
2 metades de peito de pato na pele e desossadas
0,25 litros de leite
0,25 kg de champignons
cabeça de cebola pequena
125 g de feta
pimenta preta (terra)
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo
sal
verduras frescas (1 colher de sopa. cada colher de salsa picada, endro e cebola verde)
Método de Preparação:
Por 60 minutos, despeje a carne de pato com leite. Cogumelos são bem cozidos em seu próprio suco em uma frigideira aquecida, levemente salgada, até que todo o suco de cogumelo seja evaporado da frigideira. Adicione óleo vegetal aos cogumelos, preencha a cebola cortada em pequenos cubos, frite até dourar e dourar. Adicione a gosto.
Cogumelos com cebolas se transformam em um liquidificador em uma massa homogênea, misturar verdes para ele. Em seguida, adicione o queijo feta, mexa tudo novamente.
Retire os peitos de pato do leite e retire o excesso de líquido. Esfregue cuidadosamente a carne com sal e pimenta preta moída. Usando uma faca afiada, faça bolsos longitudinais em pedaços de filé, preenchê-los com recheio. Frite em uma panela por cerca de três minutos em ambos os lados, em seguida, envie os peitos no forno aquecido com antecedência. Asse por 20 minutos. A temperatura deve estar em torno de 180 graus.
Peito de pato - Receita de Peito Recheado com Cogumelos e Legumes
Ingredientes:
2 peitos de pato
1 cebola
1 cenoura
0,2 kg de cogumelos (champignons ou chanterelles)
pimenta preta moída, sal
dreno de óleo. para fritar
Método de Preparação:
Separe a carne dos ossos e da pele. Faça cortes profundos do lado transversal para fazer bolsos.
Em uma panela bem aquecida com manteiga derretida, coloque cebolas e cenouras, esmagadas com uma faca, esfregadas em um grande ralador com uma faca. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos nos legumes. Cozinhe tudo junto por cerca de 15 minutos, sal e pimenta.
Bolsos de preenchimento com recheio. C bordas podem ser grampeadas com um palito. Coloque em uma frigideira e frite por dois a três minutos de cada lado. Coloque em forma resistente ao calor e envie por 10 minutos no forno, pré-aquecido a cerca de 200 graus.
Peito De Pato: Receita De Rolos De Batata Assada
Ingredientes:
2 metades de filé de peito de pato
1 kg de batatas
3-4 dentes de alho
um pouco de suco de limão (cerca de 2 colheres de chá)
2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeitonas. oleos
2 colheres de chá de mostarda aromática de Dijon
2 colheres de sopa. colheres de sopa de molho de soja natural
10 peças ameixas secas
sal, especiarias
Método de Preparação:
Descarte finamente o filé de pato. Prepare marinada de mostarda, molho de soja, suco de limão, uma colher de sopa de óleo e temperos. Deite-os no peito e deixe por meia hora ou uma hora.
Ferva as batatas até ficar cozido. Podar (cozido no vapor) e pique o alho completamente com uma faca afiada, coloque as camadas marinadas de carne, enrole firmemente em um rolo. Para consertar, você pode usar um palito ou um fio.
Coloque as batatas em uma forma levemente untada, polvilhe com azeite por cima. Regule a temperatura do forno para 200 graus. Os rolos resultantes são dispostos em um travesseiro de batata, cozidos todos juntos por 40 minutos (até que as batatas estejam totalmente cozidas), polvilhando com a gordura restante da fritura.
Peito de pato - receita com molho de baga
Ingredientes:
filé de dois peitos de pato com pele
tomilho fresco (2-3 raminhos)
pimenta, sal
⅓ garrafas de vinho tinto (0,25 l)
1 colher de sopa. uma colherada de mel e vinagre balsâmico
50 g de ameixas. oleos
1 pilha Bagas
1 estrela de anis estrelado
Método de Preparação:
Incisão da pele no peito transversalmente. Rale com tomilho, sal e pimenta. Cozinhe de acordo com a receita principal.
Então você precisa preparar o molho: ferva o suco restante da carne, vinho e mel juntamente com a beringela em uma frigideira funda, até que o volume da mistura diminua cerca de quatro vezes. Em seguida, pegue o anis estrelado, adicione as frutas e cozinhe o molho por mais 2-3 minutos. Depois de retirar o molho do fogo para o molho, bata a manteiga fria com um batedor para engrossar.
Polvilhe a carne de pato picado com o molho de frutos e sirva.
Peito de pato - receita com maçãs
Ingredientes:
2 maçãs
peito de pato na pele, 1 pc
1 colher de sopa. uma colherada de sah. areia
sal, pimenta
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa. Uma colherada de ameixas. oleos
Método de Preparação:
Cortar a pele no peito várias vezes transversalmente. Prepare o peito de acordo com a receita principal.
Descasque as maçãs, corte e corte em fatias. Pegue uma panela separada, derreta a manteiga sobre ela. Em seguida, adicione o açúcar. Quando a mistura começa a caramelizar, coloque maçãs nela. Pimenta, sal, cozinhe por cerca de 10 minutos. Após 6-8 minutos, adicione o vinagre para que ele tenha tempo de evaporar.
Coloque as fatias de pato em um prato, despeje sobre o molho de frutas. Coloque frutas caramelizadas nas proximidades.
Peito de pato: receita com figos
Ingredientes:
2 peitos de pato
1.5 art. colheres de sopa de ameixas. oleos
0,25 litros de vinho (branco seco)
figos - 8 frutos médios
1 cebola média
laranja (apenas entusiasmo)
uma pitada de noz-moscada em pó
uma pitada de manjerona seca
sal, pimenta preta a gosto
Método de Preparação:
Corte os figos lavados ao meio, despeje o vinho branco com a adição de noz-moscada. Deixe por 4 horas.
Frite os filés por alguns minutos de cada lado. Depois disso, coloque a carne em um prato resistente ao calor, espalhe a manteiga por cima, polvilhe com raspas de laranja, coloque a temperatura no forno a cerca de 200 graus e asse os seios por meia hora.
Pique a cebola em quartos. Obter os figos do vinho, adicione manjerona ao vinho. Reduza a temperatura no forno a 170 graus, retire o formulário com a carne, drene quase toda a gordura dele. Despeje o vinho em uma assadeira de carne, coloque a cebola. Asse por mais 60 minutos.
Retire o pato do forno, reserve a carne para mantê-la quente. Retire a cebola. Escorra o molho da panela em uma panela, leve para ferver (o fogo deve ser forte no início). Reduza o fogo e continue cozinhando por mais um quarto de hora. Figos cortados picados por cinco minutos em um molho cozido, em seguida, coloque-o em um prato ou prato com peito de pato, cortado em fatias. Despeje o pato no molho resultante e sirva imediatamente.
Peito de pato - receita de peito de guisado para lecho
Ingredientes:
1 peito de pato
meia cebola
0,2 L
sal, pimenta preta
um pouco de pimenta malagueta ou molho de tabasco
Método de Preparação:
Pimenta preta temperada e peito de sal salteado em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado. Na mesma panela, frite a cebola, cortada em meias argolas.
Coloque lecho e molho picante em um prato fundo para extinguir. Coloque o peito de pato lá, cubra e deixe ferver todos juntos por 20 minutos. Enquanto serve, despeje o molho sobre o peito.
Peito de pato: dicas, dicas de culinária
Marinada Além do fato de que a marinada tornará a carne de pato mais macia, ajudará a se livrar de um cheiro específico, que nem todo mundo gosta.
Torrefacção. Devido ao teor de gordura relativamente alto, a mama pode ser completamente frita sem óleo ou com uma quantidade mínima. Na maioria das vezes, a mama deve ser esfolada.
A temperatura da panela. Recomenda-se que o pato seja colocado em um resfriado em vez de em uma frigideira quente, de modo que a gordura seja gradualmente derretida quando aquecida e não "selada" na carne.
Corte. Após a preparação, o peito não é recomendado para ser cortado imediatamente para que o suco saboroso não vaze. Melhor dar-lhe um pouco de "descanso".
Gordura de pato. A gordura restante após o cozimento do peito de pato pode posteriormente ser usada em outros pratos: por exemplo, frite batatas. Ficará especialmente delicioso.
