Molhos de vinho são mais frequentemente servidos com carne ou peixe, frutos do mar vai bem com eles, também existem opções para sobremesas. Não precisa ter medo de experimentar álcool. Um suplemento apetitoso tornará até mesmo o prato mais simples e mais entediante, aromático e saboroso, dá-lhe muito entusiasmo, o que não é suficiente.
Molho de Vinho - Princípios Gerais de Culinária
• vinho. Em molhos, pode ser um ingrediente adicional, mas não a base. Sua quantidade raramente excede 50% da massa total de produtos. O vinho seco é melhor usado, pode ser branco ou vermelho. Em algumas receitas, a bebida é evaporada, em outros molhos é adicionado e ligeiramente aquecido, mas há opções com vinho fresco que não é cozido.
• líquido. O vinho é geralmente diluído em sucos, caldos, muitas receitas de molhos brancos à base de creme, leite, creme azedo.
• Farinha, amido. Eles nem sempre são usados, mas são destinados à densidade. A farinha deve primeiro ser passivado, o amido é geralmente simplesmente diluído em um líquido frio. É muito importante evitar o aparecimento de grumos. Se necessário, coe a mistura imediatamente antes de adicionar à massa total.
• Outros ingredientes Cogumelos, queijo, especiarias, açúcar e mel são frequentemente adicionados aos molhos de vinho. Molho de soja, mostarda e alho vão bem com eles. Mas você não precisa adicionar especiarias aromáticas em grandes quantidades para que o aroma refinado do vinho não se perca na massa total.
Molho de vinho champignon
Uma receita bem conhecida para um molho de vinho perfumado, para o qual apenas uma bebida seca vermelha é usada. Além disso, você precisa de pasta de tomate ou purê de batatas, bem como alguns champignons frescos. Este molho é perfeito com carne vermelha.
Os ingredientes
• 120 g de champignons;
• 20 ml de azeite;
• 150 ml de vinho;
• 2 colheres de sopa l pasta de tomate;
• um par de dentes de alho;
• cabeça de cebola (pequena ou meia);
• sal, pimenta.
Cozinhar
1. Despeje o óleo em uma frigideira, jogue os dentes de alho cortados em várias partes, levemente frite, retire.
2. Lavamos os cogumelos, primeiro cortados em quatro partes, e depois cada pedaço com placas finas.
3. Jogue champignon no óleo aromático.
4. Pique a cebola. Adicione aos cogumelos. Frite até ficar macio.
5. Se você usar massa cozida concentrada para o molho, então você precisa de um pouco menos. Neste caso, dilua com água. Se a pasta for comum, adicione imediatamente os cogumelos, mexa e aqueça por um minuto até que um leve aroma de tomate frito apareça.
6. Adicione o vinho tinto.
7. Na mesma fase, coloque sal no prato, pimenta, você pode usar ervas provençais.
8. Tomim o molho por alguns minutos e desligue-o.
Molho de vinho branco com creme
Uma receita para um molho de vinho muito tenro que pode ser servido com peixe, frango, mas é especialmente bem combinado com frutos do mar. Camarões, mexilhões, lulas são simplesmente incríveis.
Os ingredientes
• creme de 230 ml;
• 100 ml de vinho;
• especiarias;
• cabeça de cebola;
• um pouco de óleo;
• um pequeno dente de alho, endro;
• 1 colher de chá farinha.
Cozinhar
1. Você pode pegar qualquer óleo para o molho. Cremosa, a azeitona se encaixa bem aqui. Aqueça uma ou duas colheres de sopa.
2. Corte a cebola em pequenos cubos. Coloque na manteiga. Nós passamos em fogo um pouco menos que a média a uma cor rosada.
3. Adicione a farinha, mexa.
4. Despeje o vinho branco na cebola, aqueça até quase ferver.
5. É hora de adicionar creme. O teor de gordura do produto não importa, mas afeta o sabor.
6. Imediatamente coloque sal no creme, mexa. Se você precisar de molho picante, adicione pimenta caiena.
7. Moer três ramos de endro fresco e um dente de alho.
8. Aqueça o molho cremoso por dois minutos. Em seguida, adicione o endro com alho, mexa e desligue.
Molho de vinho para carne com creme azedo e gemas
Variante de outro molho de vinho leve. O vermute branco é ideal para ele, mas, se desejar, tomamos qualquer outra bebida.
Os ingredientes
• 2/3 art. vermute branco;
• 250 g de creme azedo;
• 70 g de cebola;
• 3 gemas;
• 20 ml de suco de limão;
• sal e pimenta;
• 25 g de cl. óleos.
Cozinhar
1. Coloque a manteiga em uma panela na qual você pode fritar as cebolas. Se necessário, pegue uma frigideira, tudo vai dar certo. Derreter
2. Corte a cabeça de cebola em cubos, adicione o refogado a uma cor avermelhada.
3. Misture as gemas com creme azedo, enquanto houver tempo. Adicione especiarias à base. Além de sal, você pode colocar pimenta, coentro, alho picado, noz-moscada se encaixa perfeitamente aqui. Mexa tudo bem.
4. Adicione o vinho à cebola. Ferva o molho exatamente duas vezes.
5. Uma vez que metade do vinho tenha evaporado, adicione o creme azedo com as gemas. Ferva um par de minutos.
6. No final, você precisa fazer uma amostra de controle. Talvez adicione mais sal ou pimenta?
7. Este molho pode ser servido quente ou frio.
Molho para salada de vinho
Maravilhoso molho de vinho, que é especialmente bem combinado com saladas de vegetais frescos. É perfeito para o clássico Caesar ou seus outros tipos. Leva apenas cinco minutos para se preparar.
Os ingredientes
• uma colher de suco de limão;
• 30 ml de vinho branco;
• 2 gemas fervidas;
• 2 colheres de azeite;
• 1 colher de chá mel;
• sal, pimenta, alho, conforme desejado.
Cozinhar
1. Moer as gemas até ficarem homogéneas com o sumo de limão, deve-se fazer a pasta, juntar o vinho e deixar descansar por um minuto.
2. Combine azeite com mel, mexa. Se você temperar com molho de alho, então nós jogamos aqui.
3. Volte para as gemas, combine as duas misturas, esfregue.
4. Adicione uma pitada de sal, pimenta. Por tempero, você pode adicionar um pouco de mostarda. Mexa a última vez e mande o molho para a salada.
Molho de vinho de creme para peixe no leite
Para este molho de vinho, também é melhor tomar uma bebida alcoólica branca para que ela não se destaque muito no leite. De verdes, a salsa é mais adequada aqui.
Os ingredientes
• um copo de leite;
• uma colher de farinha;
• 110 ml de vinho;
• verduras, sal;
20 g de óleo;
• 30 g de cebola;
• 1 colher de chá uma colher de farinha;
• 30 g de queijo duro.
Cozinhar
1. Aqueça o azeite, corte a cebola em cubos bem pequenos e frite por um minuto. Adicione vinho. Aqueça o álcool com as cebolas até que o vegetal esteja completamente macio, as fatias devem ser esmagadas quando pressionadas.
2. Primeiro adicione algumas colheres de leite à farinha, mexa e introduza o resto. Despeje o molho de leite na cebola. Ferva o molho até obter a consistência de uma gelatina ligeira.
3. Adicione as especiarias.
4. Rale o queijo, também enviado ao molho de leite. Estamos aguardando sua completa dissolução.
5. O toque final é a adição de vegetação. Jogue salsa picada, desligue-a. A consistência vai mudar à medida que o molho esfria, ele ficará mais espesso do que é agora.
Molho de vinho com mostarda para peixe ou marisco
Outra versão do maravilhoso molho de peixe, mas é baseado no caldo, revela-se muito leve, delicado, mas picante e aromático. Se não houver caldo de peixe, então você pode fazer um cubo ou tomar um caldo de legumes.
Os ingredientes
• um copo de caldo;
• duas colheres de sopa de óleo;
• duas colheres de sopa de mostarda;
• meio copo de vinho;
• uma colher de farinha;
• suco de limão.
Cozinhar
1. Passe a colher de sopa de farinha em óleo quente. Constantemente mexa para que não queime. Não fritar fortemente, logo que a farinha se torne creme, despeje um copo de caldo de peixe em um córrego fino.
2. Quando as primeiras bolhas aparecerem. Adicione a mostarda e sal, mexa.
3. Um minuto depois, despeje o vinho. Nós preparamos o molho no menor fogo, deixe ferver um pouco.
4. Retire, adicione ervas, despeje um pouco de suco de limão. Se a mostarda não é suficiente, então você pode jogar uma pitada de pimenta vermelha.
Molho de vinho com cereja para carne
Uma receita para um delicioso molho de vinho de cereja. Acompanha bem a carne, confere ao prato um sabor original, suculência, aroma único. O vinho usado aqui é vermelho.
Os ingredientes
• 150 g de cerejas;
• 150 g de vinho;
• gengibre, canela, pimenta;
• 1 colher de chá óleos.
Cozinhar
1. Aqueça o óleo. Precisa muito pouco, só para engraxar a panela.
2. Retire as sementes das cerejas. Se bagas congeladas são usadas, então elas precisam ter tempo para descongelar.
3. Coloque as cerejas em uma panela, cubra, deixe ferver sob a tampa até ficar macia. Não há necessidade de adicionar água. Nós cozinhamos em nosso suco.
4. Uma vez que as bagas são macias, elas devem ser removidas da panela. Moer com um liquidificador.
5. Devolvemos a cereja puré e adicionamos imediatamente o vinho.
6. Coloque em um molho uma pitada de canela, sal, pimenta. Adicione um pouco de gengibre seco ou fresco. Mexa
7. Deixe o molho esquentar por alguns minutos, desligue-o. Sirva quente ou frio para carne.
Molho de vinho doce para sobremesas
Para este molho, você pode tomar qualquer fruta ou suco de frutas silvestres. Naturalmente, é melhor espremê-lo, mas uma bebida embalada também funcionará.
Os ingredientes
• 30 ml de vinho tinto;
• Um copo de suco;
• 1,5 colher de chá amido;
• 40 g de açúcar.
Além disso, você precisa de uma pitada de canela, baunilha, você pode usar raspas picadas. Em geral, quaisquer especiarias para sobremesas.
Cozinhar
1. Misture o amido com açúcar granulado, adicione qualquer suco para eles.
2. Coloque no fogão, cozinhe a geléia. Retire do fogo, adicione vinho e especiarias.
3. Cubra, deixe esfriar completamente. Um molho simples, mas muito perfumado e doce está pronto!
Molho de Vinho - Dicas e Truques
• Se o molho de vinho permanecer, ele pode ser armazenado por vários dias na geladeira, mas sempre em um recipiente bem fechado.
• O sabor do vinho será mais brilhante e pronunciado se você não adicionar muitos temperos diferentes ao molho. Em alguns casos, uma pequena pitada de pimenta é suficiente.
• O molho está queimado? Em nenhum caso você precisa mexer. Delicadamente despeje em outro recipiente, sem tocar na camada aderente, continue cozinhando.
