A paella é outro prato de arroz que não é inferior ao pilaf na complexidade do cozimento. Você não pode contar os ingredientes sozinho: vários tipos de frutos do mar, legumes, um par de carnes. Sim, e qualquer tipo de arroz não se encaixa, você tem que escolher com cuidado especial.
Se você pretende cozinhar este prato maravilhoso, seja paciente e tome como regra - todas as etapas de preparação, que são descritas como muito rápidas, devem ser tais. Caso contrário, você corre o risco de obter em vez de uma paella espanhola de luxo, um gosto e aparência muito duvidosa, uma mistura de produtos acabados.
Paella de Frango - Princípios Gerais de Culinária
• Uma verdadeira paella é preparada apenas em uma panela larga, seus lados não devem ser altos, mas o fundo é estreito. Idealmente, se a altura dos lados não exceder alguns centímetros.
• Uma única receita não existe, todos cozinham à sua maneira. Legumes, outras carnes, peixes, salsichas e frutos do mar são adicionados à paella com frango. A base invariável do prato é arroz e frango.
• Qual deve ser o arroz para que a paella com frango esteja “certa”? Não use cereais de grãos longos, não absorve bem a umidade. As variedades usuais de Jasmim ou Basmati, das quais o pilaf é geralmente preparado, são inadequadas. As variedades mais adequadas de arroz para paella são de grãos redondos, o espanhol. Uma alternativa pode ser Arbario ou Carnaroli, em casos extremos, o arroz familiar das variedades Krasnodar é adequado para todos.
• Frango - qualquer pedaço de carcaça, mas é melhor dar preferência ao peito ou às coxas. O filé é cortado em pedaços oblongos de um tamanho pequeno, os quadris são cortados em pedaços e a pele deve ser removida.
• A carne é primeiro frita ou fervida. O caldo não é derramado, mas usado no futuro - é derramado na panela após o arroz ter sido colocado nele. A base líquida da paella pode ser não apenas caldo de galinha. Em vez disso, é permitido usar água ou uma decocção vegetal. Em qualquer caso, eles costumam adicionar vinho branco para eles.
• Tradicionalmente, a paella é geralmente servida na hora do almoço. Os verdadeiros gourmets nunca usarão utensílios de metal - apenas colheres de pau.
Frango e frutos do mar paella receita
Ingredientes
• arroz de grãos redondos - 150 gr .;
• três tomates grandes e suculentos;
• grande cabeça de cebola;
• 50 ml de azeite de qualidade;
• 200 ml de vinho branco azedo;
• caldo de galinha ou água - 300 ml;
• alho;
• pimenta quente - um pedaço de vagem, 2 cm de comprimento;
• 200 gr. cervelat;
• filé de frango - 300 gr .;
• 300 gramas de lula;
• camarão descascado - 200 gr .;
• 300 gr. carne de peixe do mar;
• mexilhões - 250 gr .;
• páprica, açafrão.
Método de Culinária:
1. Pique 3 dentes de alho e cebola. Escale os tomates com água fervente, remova cuidadosamente a pele e corte a polpa em fatias de tamanho médio.
2. Em uma panela larga e rasa, aqueça o óleo. Nós não permitimos o superaquecimento, ficamos em fogo médio não mais que 30 segundos. Em seguida, coloque o alho e, mexendo, frite por alguns segundos. Coloque e passe a cebola até ficar transparente. Em seguida, coloque os tomates na panela e, em seguida, chili peppers.
3. Assim que os tomates começarem a fornecer suco, adicione o frango coberto com cubos. Cozinhe tudo junto por seis minutos, e mergulhe em uma linguiça frita, em cubos, anéis de lula, pedaços de peixe e camarão. Adicione os mexilhões e continue cozinhando por mais sete minutos. Certifique-se de agitar três vezes durante esse tempo para que todos os componentes fiquem cozidos uniformemente.
4. Despeje o arroz na panela, adicione a páprica e açafrão. Depois de mexer bem, adicionamos o vinho e, tendo esperado que o cereal o absorva, despeje o caldo. Aguardamos a ebulição e baixamos o aquecimento para um valor mínimo. Cozinhando, esperando a evaporação da umidade.
Paella de Tomate com Frango e Camarão
Ingredientes
• oito coxas grandes de frango;
• um litro e meio de caldo líquido, caldo de legumes ou água;
• 40 ml de azeite;
• quatro pimentas doces;
• 800 gr. tomates enlatados em seu próprio suco;
• arroz para paella - 450 gr .;
• 700 gr. camarão descascado;
• uma pequena pitada de pimenta caiena;
• 400 gr feijão verde congelado;
• páprica, açafrão;
• uma colher de endro picado.
Método de Culinária:
1. Lavamos o frango e removemos a pele. Em seguida, coloque as peças em uma panela, despeje dois litros de água e coloque no fogo máximo. Leve a ferver, reduza ligeiramente o fogo e deixe por 20 minutos sob a tampa. Tiramos a carne do caldo, colocamos em uma tigela e cobrimos com uma tampa.
2. Corte as hastes das pimentas, remova as sementes e lave os restos com água. Em seguida, corte as pimentas ao meio e corte-as em tiras finas, mas não em tiras! Nós espalhamos o óleo em uma panela aquecida e frite por 2 minutos em fogo baixo.
3. Adicione o camarão, tempere com pimenta, adicione sal e cozinhe tudo por mais um minuto e meio. Espalhe os ingredientes fritos em uma tigela.
4. Coloque a polpa de tomate cortado em fatias grandes em uma panela, cubra-os com arroz e despeje 3 xícaras do caldo que sobrou ao cozinhar o pássaro.
5. Quando estiver completamente absorvido pelo cereal, acrescente mais dois copos de caldo quente, acrescente frango, sal e misture bem. Tomim em fogo baixo por cerca de meia hora. Nós monitoramos cuidadosamente o arroz, adicione o caldo se necessário.
6. Cerca de um quarto de hora antes de estar pronto, coloque os grãos descongelados em uma panela. Adicione açafrão, páprica e pimenta caiena. Aqui nós espalhamos o camarão frito com pimenta. No final, polvilhe a paella com endro picado.
Paella ao estilo filipino com frango e feijão enlatado
Ingredientes
• Filé de peito de frango fresco ou refrigerado - 700 gr.
• cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• um copo e meio de cereal de arroz;
• 230 gr. tomate fresco;
• um pimentão;
• feijão enlatado (vermelho) - 175 gr .;
• laranja grande;
• 100 ml de vinho branco sem açúcar;
• cinco copos de 250 gramas de líquido;
• azeite de alta qualidade;
• salsa fresca - 2 ramos;
• meia colher de chá de estigmas de açafrão.
Método de Culinária:
1. Despeje os estigmas de açafrão com água fervente (40 ml) e deixe por 7 minutos. Corte em fatias oblongas médias de filé, espalhe em uma tigela e pimenta. Adicione um pouco de sal, misture bem e deixe a carne descansar por um tempo.
2. Corte uma laranja com água a ferver. Com um ralador fino, retire um pouco de raspas (1 colher de sopa. L.). Esprema o suco de citrino, filtre-o através de uma peneira.
3. Depois de aquecer o óleo, mergulhe o filé de frango nele. Frite as fatias até dourar em fogo alto e mexa ocasionalmente para dourar uniformemente.
4. Transfira o frango para uma tigela limpa e mergulhe a cebola picadinha na panela e passe até ficar macia. Em seguida, adicione o alho picado, tempere com páprica e coloque os estigmas de açafrão na panela. Aqui nós derramamos e a água foi drenada do açafrão. Aqueça o minuto, mexendo.
5. Adicione tomates fatiados, feijões enlatados com molho e tiras finas de pimentão. Ensopado, mexendo, não mais do que dois minutos.
6. Adormecemos arroz, fervemos em suco de vegetais por cerca de um minuto e adicionamos casca de laranja. Adicione duas colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora, vinho e um pouco mais da metade do caldo de galinha (água ou caldo de legumes).
7. Em aquecimento intensivo, leve o conteúdo da panela até ferver, reduza a temperatura para um mínimo e deixe ferver, sem cobrir, por cerca de 10 minutos.Não interfira - você só pode sacudir levemente a panela algumas vezes.
8. Transfira o filé frito ao arroz. Nós temperamos a paella com pimenta, adicionamos sal a seu gosto e, depois de mexer bem, deixe em fogo baixo. Depois de um quarto de hora, nós verificamos o arroz para estarmos prontos.
9. Cobrimos a paella acabada com papel alumínio, aperte bem as bordas e deixe por 10 minutos. Ao servir, decore com fatias de laranja e salsa picada.
Saborosa paella com frango e legumes (abobrinha e berinjela)
Ingredientes
• uma pequena abobrinha ou abobrinha jovem;
• 300 gr. filé de frango (peito);
• pequena berinjela;
• dois copos de arroz para paella (grãos redondos);
• 200 gr. champignons frescos de tamanho médio;
• alho;
• duas cabeças de cebola;
• 300 gr. tomate (fresco);
• folha de louro;
• açafrão;
• manjericão fresco;
• pimenta moída - vermelha e preta;
• azeite ou óleo vegetal de qualidade;
• três e meia xícaras de caldo de galinha.
Método de Culinária:
1. Nós limpamos os legumes. Corte a berinjela em cubos pequenos, abobrinha em cubos finos e tomates em pequenas fatias.
2. Lavamos os cogumelos, limpando os restos de sujeira. Seque com uma toalha e corte - pequeno ao meio e maior em 3-4 partes.
3. Seque bem o filete. Cortamos o frango em cubos pequenos ou tiras e rapidamente trazemos a cor de azeitona em azeite. Nós mudamos em uma tigela.
4. Em uma frigideira limpa, despeje um pouco de óleo e coloque em fogo moderado para aquecer.
5. Tome três dentes de alho, retire a casca fina deles - deixe a casca grossa. Esprema um pouco o alho e mergulhe-o no óleo aquecido. Nós aquecemos um minuto e removemos, só precisamos de um leve sabor de alho.
6. Coloque as cebolas na panela e frite até ficar transparente, adicione os cogumelos. Empapando em fogo baixo, esperamos a evaporação de toda a umidade, após o que imediatamente colocamos berinjela e abobrinha, continuamos cozinhando por três minutos. Não se esqueça de mexer, mas não com muita frequência, caso contrário, os legumes perderão sua forma. Coloque a fritura em uma tigela separada.
7. Despeje o arroz na panela com o restante do óleo e frite em fogo baixo por cerca de dois minutos. Em seguida, adicionamos caldo quente, adicione sal, tempere a gosto com uma mistura de pimentas. Misture e coloque a folha de louro, cozinhe sob a tampa por 20 minutos. Nós não nos misturamos, mas para excluir a queima, nós definhamos com uma fervura baixa.
8. Coloque os legumes e pedaços de carne fritos para o arroz. Adicione os tomates cortados em pedaços pequenos e misture. Cobrindo, cozinhe a paella em fogo moderado por um quarto de hora. Você pode colocar o prato em um forno quente (180 graus) para este tempo, onde vai lentamente definhar.
9. Ao servir em pratos de paella, coloque um raminho de manjericão fresco em um galho.
Paella com frango, ventrículos e fígado
Ingredientes
• carne de frango retirada de ossos ou peito - 700 gr.
• 200 gr. fígado de galinha;
• bacon fresco - 100 gr .;
• 150 gr. estômagos de frango;
• arroz de grãos redondos - um copo e meio;
• linguiça defumada - 150 gr .;
• duas cebolas;
• um pimentão vermelho;
• 2,5 xícaras de suco de tomate;
• ervilhas congeladas - 150 gr .;
• 50 gr. passas;
• alecrim fresco - 1 raminho;
• óleo refinado;
• bananas verdes - 2 peças
Método de Culinária:
1. Lavamos bem os ventrículos em água morna. Corte em tiras e deixe ferver sem adicionar sal por 20 minutos. Em seguida, esfriar bem e mergulhe em óleo quente, frite por cinco minutos.
2. Corte o bacon em tiras finas e envie as fatias para a panela para os ventrículos de frango. Adicione a carne de frango picada em pedaços grandes, mexendo, frite tudo junto por 6 minutos. Espalhe pimenta, alho picado e cebola em uma panela.
3. Corte o fígado de frango em pedaços grandes e adicione à panela quando as fatias de cebola estiverem bem douradas. Cozinhe com calor forte, mexendo sempre até o fígado mudar de cor.
4. Despeje o suco de tomate e adicione imediatamente as passas, coloque o arroz e as ervilhas por trás. Adicione a salsicha picada e cozinhe sob a tampa até que o arroz esteja cozido. Certifique-se de colocar um raminho de alecrim em cima do arroz.
5. Em uma frigideira separada em óleo, frite os anéis de banana um pouco e sirva-os, colocando-os em um prato com paella.
Paella com frango e coelho "Valência"
Ingredientes
• um quilo de grumos de arroz (grãos redondos);
• 500 gr. coxas de frango;
• carne de coelho - 700 gr .;
• três tomates grandes;
• 200 gr. grandes feijões brancos enlatados ou cozidos;
• feijão verde congelado - 200 gr .;
• meio copo de azeite;
• açafrão e páprica moída - meia colher de chá cada.
Método de Culinária:
1. Lavamos completamente o coelho e a carne de frango, após o que nos secamos e cortamos com pedaços.
2. Nós ficamos com os tomates por dois minutos em água fervente, então substituímos sob uma corrente de água fria e então, cuidadosamente removendo a pele, cortamos.
3. Coloque os grãos congelados em uma tigela e deixe-os aquecidos para descongelar.
4. Coloque a panela em fogo intenso. Despeje algumas colheres de óleo nele. Quando aquecer, abaixe os dois tipos de carne e frite até dourar. Não reduzimos o fogo, é necessário que as partes se tomem rapidamente cobertas de uma crosta leve. Para um resultado uniforme, vire mais vezes.
5. No centro da panela, na carne, espalhe os tomates, reduza o fogo para médio. Polvilhe tomates com páprica misturada com açafrão. Espalhe os feijões verdes por cima e encha com água para que cubra apenas ligeiramente o conteúdo da panela. Esperamos ferver fervendo e adormecer arroz, nivelar sua superfície. Cozinhamos no mínimo aquecimento até que toda a umidade seja absorvida pelo cereal. Não se esqueça dos feijões - deve ser adicionado aos outros componentes 10 minutos depois de colocar o arroz.
6. Depois de bater a paella sob a tampa por cerca de meia hora, verificamos a prontidão. Se os grãos de arroz densos, quando rachados, não deixam uma sensação crocante, está feito.
Paella de frango - dicas e truques de culinária
• Se frutos do mar forem adicionados à paella com frango, eles não são recomendados para serem limpos. A receita mais antiga para o prato envolve o uso de mexilhões em conchas e camarão com casca.
• A verdadeira arte culinária é a habilidade de cozinhar paella com sokkarat - um delicado crocante por baixo. Para conseguir sua formação, o prato acabado é mantido por cerca de um minuto em fogo alto. Mas você não deve correr riscos com a falta de experiência - e, portanto, não é menos saboroso.
