Khinkali é um prato de massa que tem toneladas de receitas. Nem sempre é um saco de recheio de carne.
Uma opção muito interessante é o puff khinkali, que pode ser cozido no vapor, em um caldeirão, cozido com vários ingredientes e até mesmo assado no forno. Vamos tentar?
Puff khinkali - princípios gerais de culinária
A massa de Khinkali pode ser feita com levedura, mas mais frequentemente é feita fresca na água, kefir, leite, às vezes uma mistura de líquidos diferentes usa-se. Um ovo pode ser adicionado, mas nem sempre. Eles também colocam sal, óleo e farinha de trigo. Depois de amassar, a massa é coberta ou transferida para um saco, deixada a deitar-se durante pelo menos 15-20 minutos. Em seguida, uma camada fina é enrolada, o recheio é disposto ou simplesmente engraxado com óleo, gordura. Então eles dobram a ponta, torcem o rolo.
O que pode ser colocado em puff khinkali:
• legumes frescos ou salteados;
• carne, carne picada;
• queijo;
• nozes, especiarias.
Rolos torcidos são cortados em pequenos pedaços. Então eles são cozidos no vapor ou na água, assados no forno. Há muitos segundos cursos usando puff khinkali, várias receitas estão abaixo.
Khinkali cozinhado
A receita para o khinkali de sopro mais simples, que são vapor e um tanto reminiscente de manti preguiçoso. Para cozinhar, você pode usar um banho-maria ou um manto.
Os ingredientes
• 1 xícara de água;
• 1 colher de chá sem tubérculo de sal e açúcar granulado;
• algumas colheres de sopa de óleo;
• farinha 3-3,5 xícaras;
• 0,6 kg de qualquer recheio (possivelmente misturado);
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• especiarias.
Cozinhar
1. Prepare imediatamente a massa. Misture a água com sal e açúcar, adicione o óleo. Peneire a farinha, adicione o líquido preparado, introduza óleo vegetal durante o processo de amassar. Faça uma massa fria, coloque em um saco plástico.
2. Moer alho e cebola, adicione a carne picada. Tempere o recheio com sal, especiarias, mexa.
3. Depois de meia hora, tiramos a massa, dividimos em três partes. Desenrole um retângulo de cada um, aplique uma fina camada de carne picada. Se desejar, você pode polvilhar com ervas. Torça rolos apertados.
4. Corte o rolo em pedaços de 2 cm, transfira para as paletes untadas de um banho-maria. Deixamos espaço suficiente para a livre circulação de vapor.
5. Prepare as paletes, cozinhe o puff khinkali 25-30 minutos após a fervura.
6. Espalhe em um prato plano, polvilhe com ervas, sirva com molho de alho ou ketchup.
Kefinkali de sopro de kefir com carne
Receita com puff khinkali e carne. Em vez de carne, você pode levar carne de porco, cordeiro, também vai sair delicioso. A massa de Khinkali é feita no kefir.
Os ingredientes
• 0,7 kg de carne bovina;
• 1 cabeça de cebola;
• 30 ml de óleo;
• especiarias;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate.
Para khinkali:
0,25 ml de kefir;
• 500 g de farinha;
• 1 ovo;
• sal;
• 50 ml de óleo;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• uma pitada de refrigerante.
Cozinhar
1. Prepare a massa. Adicione sal e refrigerante ao kefir, quebre um ovo e acrescente a farinha, coloque uma colher de óleo no final. Amassar um pedaço apertado, coloque em um saco.
2. No óleo restante, cozinhe o refogado de cebola e cenoura. Frite legumes picados até ficar rosado, pimenta e sal. Deixe esfriar.
3. Despeje o óleo de prescrição no caldeirão, coloque no fogão. Corte a carne em pequenos palitos, como para goulash. Nós mudamos a carne, frite. Mas assim que as peças soltam o suco, reduzimos o fogo, permanecemos por trinta minutos.
4. Abra o caldeirão, adicione a cebola picada, frite com a carne em fogo baixo.
5. Introduza o extrato de tomate diluído com 100 ml de água.
6. Abra um bolo grande e fino a partir da metade da massa, polvilhe com metade dos legumes fritos e gire um pouco. Cortar em fatias em 1,5 cm de forma semelhante, esculpir puff khinkali da segunda parte da massa.
7. Espalhamos os rolos resultantes com a fatia na carne. Se o diâmetro do caldeirão é pequeno, os "caracóis" não se encaixam em uma camada, então várias filas podem ser feitas.
8. Em água fervente, diluímos sal, pimenta, coloque qualquer tempero, despeje o prato. A água mal deve cobrir a massa.
9. Cozinhe sob a tampa por cerca de 20 minutos. Polvilhe com ervas no final.
Puff Khinkali sem recheio
Este prato é uma simples roseta que é servida com carne ou qualquer outro prato, regado com molhos de tomate. Eles podem muito bem substituir pão ou tortilhas. Se não houver nozes, então você pode cozinhar um prato sem eles.
Os ingredientes
• 0,25 litros de água;
• meio quilo de farinha de trigo;
• sal 1 colher de chá. sem uma colina;
• 30 g de óleo;
• 1 colher de chá açúcar granulado;
• 2-3 colheres de sopa de nozes (picadas).
Cozinhar
1. Amassar a massa fresca mais comum de água e farinha com sal, mas com a adição de açúcar granulado, irá melhorar o sabor. Cubra, deixe por meia hora.
2. Pique as nozes com uma faca. Você pode tomar um pouco de noz-moscada e outras especiarias aromáticas.
3. Abra um bolo grande e fino da massa. Se isso é difícil de fazer, então você pode imediatamente dividi-lo em várias partes e fazer 2 ou 3 bolos.
4. Lubrifique a massa com óleo vegetal e polvilhe levemente com nozes, só um pouquinho para dar sabor. Você pode fritá-los primeiro.
5. Rode os rolos apertados, corte em pedaços alguns centímetros.
6. Ferva a água, adicione sal, adicione louro, pimenta.
7. Execute puff khinkali. Para interferir. Ferva até cozinhar por 7-10 minutos. Nós nos certificamos de que os rolos não fervam, não permitimos que fervilhemos ativamente, mas eles não devem permanecer crus.
8. Retire a escumadeira para um prato, sirva imediatamente, enfeite com ervas, regue com molho de tomate ou manteiga derretida.
Puff khinkali no forno
Outra receita para puff khinkali com carne. Mas este prato é cozido no forno, não requer muita atenção e resulta incrivelmente suculento e saboroso.
Os ingredientes
• um copo de água;
• 3 xícaras de farinha;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 ovo;
• sal, especiarias;
• 500 g de carne picada;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 110 ml de creme azedo.
Cozinhar
1. Adicione uma colher incompleta de sal fino ao ovo partido, agite e dilua com água. Adicione o óleo vegetal, adicione a farinha e amasse a massa bem fria. Coloque na bolsa por uma hora.
2. Moer cebolas e cenouras. Você pode misturá-los imediatamente com carne picada ou pré-fritá-los como quiser.
3. Tempere o recheio com especiarias, você pode adicionar alho. Não esqueça de sal.
4. Abra a massa com dois bolos grandes, espalhe a carne picada, role os rolos e corte-os em pedaços.
5. Coloque os rolos no formulário com o corte, você recebe um tipo de rosas.
6. Misture o creme de leite e pasta de tomate, adicione 1,5 xícaras de água, pimenta, sal um pouco. Não há necessidade de se preocupar com o molho líquido, metade embebe a massa, as sobras ficam mais grossas. Se a forma for larga e o molho for pequeno, você pode adicionar um pouco mais de água.
7. Pegue uma colher grande, despeje todos os rolos por cima. O molho restante é fácil derramar por cima.
8. Coloque o molde em um forno pré-aquecido, assar khinkali a 200 graus por cerca de meia hora.
Puff khinkali com batatas e frango
Uma receita para um segundo curso completo com puff khinkali. Se desejar, o frango pode ser substituído por carne ou outro pássaro.
Os ingredientes
• 500 g de frango;
• 500 g de batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 40 ml de óleo, temperos;
• 1 colher de macarrão;
• 1 porção de salsa.
A massa:
200 ml de água;
• 2 pitadas de sal;
• 3 xícaras de farinha;
• 3 colheres de sopa de óleo.
Cozinhar
1. Dissolva o sal em água morna, adicione a farinha e amasse a massa fresca. Separe, não se esqueça de cobrir. Deite por cerca de quinze minutos.
2. Cortar o frango em porções, misture em um caldeirão com manteiga aquecida, frite até ficar levemente crusted.
3. Pique as cenouras em tiras, também pique a cebola, adicione ao frango, frite.
4. Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos, adicione ao caldeirão, despeje tanta água para cobrir o conteúdo do caldeirão por 3 centímetros. Sal, deixe cozinhar por um tempo.
5. Abra a massa, unte com óleo vegetal. Você pode polvilhar com especiarias, ervas ou alho. Torça os rolos. Corte em pedaços.
6. Uma vez cozidas as batatas por dez minutos, adicione uma colherada de massa, misture e espalhe por cima do khinkali.
7. Cubra o caldeirão, deixe ferver até que os rolos estejam prontos por 15 a 20 minutos. Ao servir, polvilhe com salsa.
Puff khinkali com nozes e molho de alho
A receita para um prato principal incrível kuffin puff, que pode ser preparado com qualquer carne picada ou carne picada.
Os ingredientes
• 0,2 litros de leite;
• 50 ml de água;
• 1 colher de chá sais;
• 4 xícaras de farinha;
• 5 colheres de sopa de óleo;
• 100 g de queijo;
• 2 colheres de sopa de nozes.
Molho:
• 150 g de creme azedo;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• pimenta, sal;
• 0,5 bando de endro fresco.
Cozinhar
1. Combine água e leite, você pode levar na metade, sal, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, amasse tudo isso com farinha, coloque a massa em um saco.
2. Rale o queijo, pique as nozes, misture.
3. Após meia hora, estenda a massa com uma camada fina, engraxe com o restante do óleo. Polvilhe com uma mistura de queijo e alho, torcer os rolos.
4. Corte o puff khinkali em pedaços de no máximo 3 cm e dobre os vaporizadores em paletes untadas.
5. Cozinhe depois de ferver por 15-20 minutos.
6. Enquanto o puff khinkali estiver cozido, você precisa fazer o molho. Misture o creme de leite com alho picado, endro, tempere com especiarias, mexa.
7. Retire os pães em um prato, arrume-os bem, polvilhe com ervas, sirva com molho de alho.
Puff khinkali - dicas e truques úteis
• Se não houver banho-maria, você pode cozinhar puff khinkali apenas na água. É importante não deixar o prato ferver de forma a preservar a forma dos rolos.
• Se restarem khinkali, não os jogue fora. Pode ser dobrado em um molde, untado com creme azedo, polvilhado com queijo e assado no forno.
• Você pode embrulhar em rolos não só carne fresca picada, mas também carne frita, salsichas, vários vegetais e verduras. Um grande número de opções de pratos!
• Nos países asiáticos, sopro khinkal é servido com caldo de carne em tigelas, pedaços de carne cozida e especiarias. Além disso, molhos brancos ou de tomate são oferecidos.
