Massa delicada, recheio saboroso e perfumado, caldo suculento - é impossível não se apaixonar por khinkali! Além da carne, você pode colocar muitos outros enchimentos no recheio khinkali: em qualquer caso, ele ficará delicioso.
Khinkali cozido no vapor - princípios gerais de culinária
O processo de fazer khinkali é simples e direto: amassar a massa, preparar o recheio, formar khinkali e cozinhá-lo um par.
A massa Khinkali é feita a partir de produtos básicos: água, farinha, sal. Os ovos geralmente não são colocados.
Na maioria das vezes, a carne picada serve como recheio: carne de vaca, porco, cordeiro, frango. Menos muitas vezes põem cogumelos, verduras, frutos secos, queijo.
Outras especiarias, ervas e ervas usadas: manjericão, zira, coentro, alho e outros dão ao prato um sabor mais rico e interessante.
Zack khinkali exige destreza, mas se você quiser e zelo para formar um saco de massa com dobras com recheio suculento dentro, todo mundo pode fazê-lo.
1. Khinkali cozinhava em um fogão lento
Ingredientes
A massa:
• 300 ml de água;
• 500 g de farinha;
• sal - 10 g.
Recheio:
• carne bovina - um pedaço pequeno;
• 3 cabeças de cebola;
• sal - 10 g;
• pimenta preta moída - meia colher de chá;
• 1 copo de água;
• 6 dentes de alho;
• meio molho de coentro verde.
Cozinhando:
1. Descasque a cebola e corte em 4 partes.
2. Corte a carne preparada em fatias médias.
3. Moer coentro com uma faca.
4. Descasque e corte o alho em fatias.
5. Coloque a carne e todos os ingredientes preparados para carne picada em um copo fundo, polvilhe com sal e pimenta. Feche o copo com uma tampa e deixe por 40 minutos para que a carne fique saturada e acumulada suculenta.
6. Despeje a farinha peneirada em um copo não muito profundo.
7. Despeje água fervente em uma xícara separada, adicione sal e despeje na farinha em vários estágios.
8. Amasse as mãos com uma massa fria.
9. Coloque a massa em um saco plástico no freezer por alguns minutos.
10. Moer fatias de carne embebidas em pimenta e coentro através de um moedor de carne com uma malha com grandes orifícios, misture bem.
11. Deite um pouco de água na carne picada e misture novamente.
12. Retiramos a massa do freezer, dividimos em partes, enrolamos em bolos achatados com espessura não superior a 3 mm.
13. Um copo aperta círculos com um diâmetro de 6 cm.
14. Esses círculos são rolados novamente.
15. Para cada um nós colocamos o recheio de carne, fazemos um saco com dobras, bloqueando as bordas.
16. Coloque o khinkali cego na grelha multicooker, coloque a água no recipiente inferior, defina o modo "cozinhar a vapor" e cozinhe até a água ferver, e depois disso cozinhamos durante 10 minutos.
17. Sirva o khinkali cozido, decorando com verduras.
2. Khinkali cozinhava em casa
Ingredientes
• 3,5 xícaras de farinha;
• 2 copos de água.
Para carne picada:
• meio quilo de carne bovina;
• 2 cabeças de cebola;
• 300 ml de água;
• sal - 10 g;
• pimenta vermelha e preta mista, moída - 1 colher de chá;
• tempero de zira - 20 g;
• coentro verde e salsa - 1 molho cada.
Cozinhando:
1. Despeje a farinha peneirada em uma folha de plástico, faça um recesso, despeje um pouco de sal.
2. Deite água fria fervida no recesso.
3. Lentamente com um garfo, nós mudamos a farinha para o meio. Nós mudamos e misturamos até que uma massa espessa seja obtida.
4. Quando você tiver uma massa muito espessa, amasse a massa com as mãos.
5. Amassar a massa com toda a nossa força, de vez em quando cortamos com uma faca e, por assim dizer, viramos do avesso, com a adição gradual de farinha.
6. Coloque uma massa elástica bem unida em um saco e deixe descansar por algumas horas.
7. Enquanto isso, prepare o recheio: role a carne pelo moedor de carne ao mesmo tempo que a cebola.
8. Pique finamente coentro e salsa fresca e adicione à carne, adicione sal, pimenta, polvilhe com o tempero, misture bem. Despeje a água em várias doses, misture novamente. O recheio deve ser líquido. Colocamos o recheio acabado na geladeira por 60 minutos.
9. Desenrole os bolos de teste com uma espessura não superior a 2 mm.
10. No meio colocamos o recheio, colamos as bordas, fazendo como um saco com conjuntos.
11. Encha uma panela funda com água até a metade do volume, ferva até que apareçam bolhas.
12. Colocamos uma treliça especial em cima da panela, sobre a qual colocamos khinkali.
13. Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos.
14. Sirva com creme azedo ou maionese.
3. Khinkali cozinhava em georgiano
Ingredientes
• carne bovina - meio quilo;
• carne de porco - 300 g;
• 3 cabeças de cebola;
• 6 dentes de alho;
• salsa - 1 cacho;
• qualquer tempero - meio pacote;
• farinha - 12 colheres de sopa. colheres.
Método de Culinária:
1. Lavar a carne, descascar e picar a cebola, pique a salsa, pique o alho em fatias.
2. Role a carne através de um moedor de carne com cebola e alho, adicione salsa picada, sal, tempero.
3. Deite um pouco de água na carne picada, misture bem e deixe no frigorífico durante 1 hora.
4. Amassar a massa: despeje 1 xícara de água quente fervida em um copo, adicione o sal e, lentamente, despeje a farinha, misture primeiro com uma colher e, em seguida, amasse a massa com as mãos.
5. Damos o teste final para deitar por meia hora.
6. Divida a massa em várias partes, cada uma distribuindo um flagelo não muito espesso.
7. Corte em pedaços e enrole em bolos finos.
8. Coloque a carne picada nos bolos, junte as bordas em um acordeão, junte-as e torça-as na forma de uma bolsa.
9. Coloque o khinkali na grelha para cozinhar a vapor, deite água no recipiente inferior, deixe ferver, coloque a grelha e cozinhe o khinkali durante 25 minutos.
10. Servir khinkali cozinhado em georgiano com molho picante ou ketchup.
4. Khinkali cozinhado com carne picada aromática picante
Ingredientes para a massa:
• Quilograma de farinha;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa. colheres;
• leite - 300 ml;
• ovos - 2 peças;
• sal - 10 g.
Para o recheio:
• carne bovina com gordura - um pouco menos de um quilo;
• um pequeno pedaço de carne de cordeiro;
• 2 cabeças de cebola;
• alho - meia cabeça;
• caldo de carne - 1 copo;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta preta quente e moída - 10 g cada;
• coentro seco, coentro, hortelã, salsa - meia colher de chá cada.
Método de Culinária:
1. Amasse a massa: coloque uma parte da farinha peneirada num prato plano, faça um buraco e despeje um pouco de ovos batidos. Despeje um pouco de sal no leite, mexa e despeje na farinha junto com o óleo vegetal e a farinha restante. Amasse uma massa dura. Deixe a massa descansar por 1 hora.
2. Cozinhando o recheio: role toda a carne através de um moedor de carne. Corte a cebola em migalhas pequenas, alho através de uma prensa e coloque-o na carne, adicione sal, pimenta, despeje especiarias. Separadamente, pique finamente as folhas de salsa frescas e também coloque no recheio, misture bem, despeje um pouco de caldo de carne e deixe fermentar por meia hora.
3. A massa enrolada é enrolada em um flagelo longo e de espessura média, cortada em pequenos pedaços e enrolada em bolos finos. Colocamos a carne picada em cada um, aperte as bordas com firmeza com os dedos (certifique-se de que o caldo não saia do khinkali durante o cozimento).
4. Encha um recipiente grande e largo até metade do volume com água, deixe ferver.
5. Neste recipiente colocamos outro do mesmo, apenas ligeiramente menor em diâmetro, engraxe com óleo de girassol e coloque khinkali, cozinhe por 25 minutos.
6. Servido khinkali servido com creme azedo.
5. Khinkali de dieta ao vapor com cogumelos e legumes
Ingredientes
Para o teste:
• água - 350 ml;
• farinha - meio quilo;
• ovo de galinha;
• uma pitada de sal.
Para o recheio:
• Champignon fresco - 300 g;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• suluguni - 30 g;
• salsa fresca - 1 cacho;
• espinafre - 200 g;
• 3 dentes de alho;
• sal - na ponta de uma colher de chá;
• pimenta preta - 20 g;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres.
Método de Culinária:
1. Combinamos todos os produtos necessários para a massa em um copo e amasse uma massa fresca. Deixamos em uma sacola plástica na geladeira por 2 horas.
2. Cebola e espinafre cortados em migalhas pequenas.
3. Cogumelos - em pequenos cubos.
4. Cenoura em um ralador com dentes grandes.
5. Coloque as cebolas e cenouras em uma panela e frite em óleo. Depois de alguns minutos, coloque os cogumelos.
6. Quando o líquido estiver completamente evaporado, espalhe o espinafre.
7. Frite por alguns minutos, adicione sal, pimenta e adicione o alho picado, mexa bem, retire do fogo e deixe esfriar.
8. Depois de esfriar legumes com cogumelos, acrescente a salsa picada e grandes pedaços de suluguni a eles, mexa tudo.
9. Abra os bolos de teste, coloque o recheio de legumes neles e role-os na forma de um saco.
Ferva khinkali cozido no vapor (possível em banho-maria) por 7 minutos.
10. Ao servir, coloque em pratos repartidos, guarnecendo com endro e salsa.
6. Khinkali Cozido no Vapor
Ingredientes
• massa misturada com água, farinha e sal;
• ameixas, figos - 2 punhados;
• passas, damascos secos - 1 punhado;
• 2 maçãs verdes;
• nozes sem casca - 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar de confeiteiro - 30 g;
• açúcar - 30 g;
Método de Culinária:
1. Na água com sal, amassamos uma massa fria e deixamos descansar na geladeira.
2. As figos são cortadas em várias partes, colocadas em uma tigela funda.
3. Coloque damascos secos, ameixas secas e despeje tudo com folhas fortes de chá à temperatura ambiente.
4. Mergulhe passas em outro copo.
5. Após 10 minutos, damascos secos, ameixas e figos são retirados das folhas de chá e secos em papel toalha.
6. Descasque as maçãs, retire o miolo, corte em um cubo com 1 cm de espessura e polvilhe com açúcar.
7. Com um liquidificador, triturar as porcas a uma consistência tenra e espessa.
8. Na capacidade do processador de alimentos, colocamos damascos secos, figos, ameixas secas e moemos em uma massa macia e espessa.
9. Nós mudamos tudo para outro copo.
10. Adicione as maçãs, as nozes, o açúcar em pó nas frutas secas picadas e mexa bem.
11. Nós dividimos a massa em várias partes, enrolamos em uma salsicha, cortamos em pedaços pequenos.
12. Nós os enrolamos em bolos, colocamos uma fruta e um recheio doce no centro, moldamos na forma de barcos, isto é, enchemos as bordas dos dois lados e deixamos um buraco no meio.
13. Colocamos em treliças fumegantes, colocamos em uma panela funda e cozinhe não mais que 7 minutos.
14. Sirva khinkali incomum com creme.
Khinkali cozido no vapor - pequenos truques
• Para evitar que o khinkali cole durante a cozedura, não se esqueça de untar a panela com óleo vegetal.
• Se for difícil fazer muitas dobras corretas, faça o seguinte: coloque o recheio em um círculo de massa, coloque a massa na palma da sua mão e, segurando os dedos, conecte o khinkali com um saco.
