Hoje fazemos bolos de acordo com receitas reais - luxuosas, doces e, com tudo isso, bastante simples. Como assim? Sim elementar!
Costuma-se atribuir doces a este tipo de sobremesas, complementados por componentes aromatizantes que alguns ricos titânicos podiam pagar apenas há cem ou dois anos. Houve até proibições na venda de tais iguarias para todos.
Bolo Real - princípios gerais de preparação
• As receitas do bolo real são bastante diversas. Eles podem consistir de bolos de nozes, biscoitos, areia e mel. Bolos chiques com nozes, sementes de papoula, frutas e frutas secas podem ser atribuídos com segurança a essa sobremesa. Para preparar um verdadeiro bolo real, não é necessário estar perto do fogão por um longo tempo, porque os bolos cozidos de forma independente podem substituir blanks comprados ou rolos de biscoito cortados em pedaços.
• Esfregue os bolos com creme de manteiga com a adição de leite condensado branco fervido ou normal. Camadas de creme de massa são colocadas em camadas com frutas, nozes picadas ou ameixas cortadas em pedaços. Tudo depende da receita e do tipo de bolo.
• Faça bolos a seu critério, na maioria das vezes eles usam nozes picadas e chocolate ralado. Se as frutas forem usadas na preparação, espalhe-as na superfície da sobremesa.
Bolo de esponja real: receita com sementes de papoula, damascos secos e nozes
Os ingredientes
Para bolo de sementes de papoula:
• meio copo de farinha de trigo e açúcar branco;
• creme azedo de gordura média - 120 mililitros;
• um ovo;
• refrigerante;
• 20 gr. papoula de confeitaria seca;
• amido - 2 colheres de chá.
Para bolo de chocolate com nozes:
• Farinha branca de alta qualidade - 1/2 colher de sopa.
• meio copo de açúcar;
• meio copo de creme azedo médio;
• duas colheres de sopa de amido;
• 50 gr. nozes descascadas;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• 2 colheres de sopa de cacau seco em pó;
• ovo fresco.
Para bolo com damascos secos:
• ovo;
• 80 gr. farinha;
• açúcar de beterraba - 100 g;
• uma colher de refrigerante;
• amido - 2 colheres de chá;
• 20% de creme azedo - meio copo;
• 50 gr. damascos secos.
Para o creme:
• 2 colheres de sopa de cacau;
• 400 gr 33% de creme azedo;
• açúcar de confeiteiro - 120 g;
• 1 grama de vanilina (cristalina).
Método de Culinária:
1. Bata o creme de leite com ovo e açúcar. Adicione a farinha com o amido de batata, uma colher de refrigerante e bata novamente. Despeje papoula, misture.
2. Cubra a superfície interna da forma redonda com óleo, polvilhe com sêmola. Preencha o formulário com a massa e mande para assar. Para fazer seu biscoito bem assado, aguente-o a 190 graus por um quarto de hora.
3. Para bolo de chocolate, misture cacau, açúcar e ovo com creme de leite, misture. Em seguida, adicione a farinha com amido e refrigerante. Mexa a massa até ficar homogêneo e misture com nozes picadas. Assar.
4. Para um bolo com damascos secos, amassar a massa da mesma forma que as sementes de papoula, mas em vez de sementes de papoula, adicione os damascos secos cortados em pedaços. Asse também.
5. Bata o creme azedo com açúcar em pó e baunilha em pó até obter uma espuma exuberante. O creme vai bater melhor se você usar um produto mais gordo e adicionar o pó em pequenas porções durante o processo de chicoteamento. Para confiabilidade, você pode usar um saco de espessante.
6. Pronto creme graxa bolos bem refrigerados, bem como os lados e o topo do bolo. Enfeite a sobremesa com cacau em pó, nozes e coloque-a na geladeira para imersão por cinco ou mais horas.
Shortcake "Royal": uma receita com merengues e nozes
Ingredientes
• dois ovos frescos crus;
• um copo cheio e uma colherada de açúcar;
• meio pacote de óleo;
• refrigerante - 1/2 colher de chá;
• vinagre - 1 colher de chá;
• um copo de farinha de primeira classe;
• 150 gr. nozes secas e descascadas.
Em creme:
• manteiga, natural - 150 gr .;
• 360 gr. leite condensado inteiro.
Método de Culinária:
1. Derreta o pouco cremoso e espere até que ele esfrie à temperatura ambiente. Bata imediatamente com as gemas e o açúcar (80 g. Areia). Adicione o refrigerante extinto, peneire a farinha e amasse a massa sem demora. Forme-a com uma bola, embale-a com uma camada de filme e coloque na geladeira por meia hora.
2. Enquanto a massa está esfriando, bata as claras, gradualmente derramando o açúcar restante em uma colher para eles. Não adicione uma nova porção até que os grãos do anterior se dissolvam completamente. Você pode substituir areia com pó, isso irá acelerar o processo. Bata até que a massa suba atrás das corolas misturadoras com picos estáveis e não espalhados.
3. Separe a massa da geladeira em quatro partes de equilíbrio.
4. Usando uma pequena placa como um estêncil, desenhe um círculo na folha de pergaminho e coloque a folha em uma assadeira. Coloque um pedaço de massa no papel e distribuí-lo uniformemente, tomando cuidado para não ir além do contorno.
5. Polvilhe o boleto formado desta forma abundantemente com nozes picadas e empurre-os suavemente na massa com a mão. Espalhe um quarto da proteína sobre as nozes e coloque a panela no forno. Asse a 180 graus para uma crosta dourada macia. Também prepare e assar mais três bolos.
6. Bata a manteiga amolecida até ficar homogêneo com leite condensado. Bem, creme com creme que já arrefeceu bolos. Polvilhe a superfície do bolo real com nozes picadas e coloque-o na geladeira para uma imersão normal durante a noite.
Bolo de creme azedo Royal: receita com frutas secas, sementes de papoula e creme de manteiga
Ingredientes
• três ovos;
• 325 gr. creme azedo mio gordo (15-20%);
• 30 gr. fermento em pó para massa;
• 275 gr. açúcar granulado;
• farinha de trigo - 245 gr .;
• meio copo de papoula seca;
• ameixas sem caroço - 0,5 colheres de sopa.
• meio copo de passas leves;
• três frutos de kiwi verde;
• laranja médio;
• banana.
Método de Culinária:
1. Sem misturar escalde com água fervente papoula, passas e ameixas. Secar as frutas secas, espalhando-o em uma toalha e papoula, colocando-o em uma peneira.
2. Combine os ovos com açúcar granulado e, aumentando gradualmente a velocidade do misturador, bata até obter uma massa de espuma branca. Os grãos de açúcar não devem permanecer.
3. Agora transfira o creme azedo para a massa de ovos, repita o volume inteiro com um misturador e despeje o cultivador semeado e a farinha. Delicadamente misture, traga à uniformidade e divida em três partes, a massa.
4. Uma mistura com sementes de papoula, outra com passas e uma terceira com ameixas picadas finamente. Asse três bolos um a um, colocando a massa em um molde forrado com folha de pergaminho. Coloque a massa apenas em forno quente, verifique a preparação com um espeto não antes de 25 minutos.
5. Gastar o tempo de cozimento do bolo para preparar o creme. Corte a manteiga e coloque em uma tigela funda. Quando ficar macio, bata levemente para suavizar. Adicione o leite condensado e continue batendo até obter um creme suficientemente espesso e visualmente uniforme. Você pode introduzir algumas colheres de conhaque no final, isso dará um sabor adicional.
6. Usando o creme de manteiga cozido, cubra os bolos resfriados, descascando as camadas da massa cremosa com fatias de frutas descascadas. Decore a sobremesa por cima com metade dos anéis de kiwi e laranja.
Bolo de mel real: receita com leite condensado cozido e ameixas
Ingredientes
• uma colher grande de qualquer mel líquido;
• 50 gr. creme ou manteiga caseira engrossada;
• refrigerante - uma colher de chá;
• farinha com alto percentual de glúten - 2,5 xícaras;
• 250 gr. açúcar de beterraba não refinado;
• dois grandes ovos crus.
Em creme:
• manteiga caseira - 400 gr .;
• dois frascos de leite condensado cozido;
• um copo de conhaque.
Opcional:
• 100 gr ameixas suculentas, sem caroço;
• chocolate amargo, leite - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Descongele à temperatura ambiente e misture a manteiga picada com mel, ovos e açúcar. Adicione o refrigerante e mexa novamente.
2. Coloque o recipiente com a mistura no aquecimento e, não deixando ferver, aqueça até que os cristais desapareçam.
3. Retire do fogo e despeje imediatamente a farinha branca peneirada. Primeiro, mexendo com uma colher e, em seguida, amassar a massa, enrolá-lo com uma salsicha e dividir em oito pedaços.
4. Unte levemente o fundo de uma forma redonda de 22 centímetros e coloque um pedaço de massa nele, amassado em uma panqueca. Pressionando suavemente com os dedos, distribua-o em toda a sua forma e deixe assar até dourar levemente.
5. Coloque o molde sobre uma toalha umedecida e, assim que esfriar, retire o bolo. Assim, faça mais sete camadas de bolo e coloque-as em uma pilha para resfriamento.
6. Prepare o creme. Coloque a manteiga em uma tigela funda, pique em pedaços, adicione o leite condensado. Deite o conhaque e bata com uma batedeira até obter uma massa espessa de brandy.
7. Bolos de creme de smearing, e mergulhando-os com ameixas picadas, formam um bolo. Nivele os lados com o creme restante e polvilhe a parte superior com pedaços de chocolate.
Bolo de noz real: receita sem farinha com creme de gema
Ingredientes
• açúcar, pó moído na hora - 240 gr .;
• dez proteínas;
• um quilo de grãos de nozes;
• duas colheres cheias de amido.
Para o creme:
• gemas de dez ovos;
• cacau escuro, pó - duas colheres grandes;
• uma colher ou um pouco mais de conhaque;
• 160 gr. açúcar em pó;
• pacote de manteiga, teor de gordura de 72%;
• leite - meio copo.
Para registro:
• Barra de 100 gramas de chocolate de alta porcentagem sem açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave os ovos com água morna. Suavemente rompendo a casca, escorra os esquilos em um recipiente fundo, e as gemas em uma tigela separada e, tendo coberto com uma tampa, temporariamente ponha de lado.
2. Adicione o açúcar em pó às proteínas e, aumentando gradualmente a velocidade do misturador, bata em uma espuma forte.
3. Derramando em pequenas partes e mexendo delicadamente com uma espátula, adicione amido e nozes picadas.
4. Transfira a massa de proteína de noz para uma assadeira coberta com pergaminho, alise com uma camada uniforme e asse. Inicialmente, coloque a panela no forno a uma temperatura de pelo menos 200 graus e, em seguida, reduza imediatamente o fogo para 180 graus e continue a assar por cerca de 25 minutos.
5. Retire o bolo acabado do forno e divida-o a quente em quatro partes iguais, deixando arrefecer completamente, sem retirar da assadeira.
6. Bata as gemas e todo o açúcar em pó medido. Adicione o leite e misture bem e coloque em banho-maria. Mexendo regularmente, aqueça a massa da gema até engrossar. Após o resfriamento, fluff com um misturador, gradualmente adicionando manteiga amolecida e cacau.
7. Digite o conhaque e repita chicotadas com um misturador.
8. Coloque os bolos resfriados em uma pilha, aplicando em cada massa cremosa. Cobrir toda a superfície do bolo com ele e, em seguida, polvilhe com nozes picadas e gotas de chocolate na sobremesa.
Bolo Royal Curd Curd: receita sem fermento com bolachas
Ingredientes
• dois rolos de biscoito com geléia de frutas;
• pão de ló pronto - branco;
• 400 gr elástico, de preferência queijo cottage gorduroso:
• meio litro de creme gordo a 33%;
• gelatina granular - 1 saqueta;
• fruta enlatada - a gosto;
• três colheres de sopa de açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Despeje os grânulos de gelatina com água, e depois que eles visivelmente inchar, aqueça em banho-maria e deixe esfriar.
2. Bata a coalhada com um liquidificador, se não houver tal dispositivo, moer através de uma peneira. Adicione, mexendo, quatro colheres de sopa de pó.
3. Em um prato esmaltado ou de vidro separado, bata o creme bem gelado com três colheres de sopa de açúcar em pó e misture a massa exuberante do creme na coalhada.
4. Adicione, fatiado em fatias médias, frutas, gelatina resfriada e misture bem.
5. Forre uma tigela funda com filme plástico. Corte o bolo de bolacha ao seu diâmetro.
6. Corte os rolos em fatias finas e cubra todo o recipiente com o interior. Alise a massa da coalhada de cima e cubra-a com o bolo de biscoito.
7. Coloque o bolo embebido durante a noite no frio. Em seguida, vire a tigela sobre o prato para que o bolo deslize para fora.
Dicas úteis e truques para fazer bolos de acordo com receitas reais
• Pré-frite as nozes em uma panela seca ou asse por um tempo no forno. Depois disso, eles terão um sabor de noz mais persistente, que, por sua vez, irá saturar o bolo.
• Certifique-se de escaldar frutas secas e sementes de papoula com água fervente e depois secá-las. O excesso de umidade tornará a massa de biscoito mais rara e os bolos não subirão bem.
• Amasse a mistura com açúcar, depois o aroma ficará mais perceptível na massa.
• Para preparar o creme de manteiga, retire o óleo da geladeira com antecedência para amolecer. Adicione o leite condensado quando bater gradualmente, em pequenas porções, então a massa cremosa fica sedosa. Bolos com creme de manteiga deve ser dado tempo para mergulhar.
• Ao preparar um bolo de acordo com a receita real com damascos secos, preste especial atenção a este componente. É melhor ignorar frutas secas suspeitamente baratas ou muito bonitas, produtores inescrupulosos usam uma grande quantidade de substâncias químicas para dar aos damascos uma bela aparência. No palato, eles podem ser realmente maravilhosos, mas eles absolutamente não valem a pena usar.
