Algumas fontes indicam que o local de nascimento da couve-flor é a Síria, mas já no segundo milênio aC, o vegetal era popular na Roma antiga, não apenas na culinária dos aristocratas, mas também entre os pobres. Na Rússia, os tipos modernos de repolho branco eram comuns até mesmo no período pré-cristão, e a couve-flor branca apareceu pela primeira vez apenas na mesa de Catarina, a Grande, e foi durante muito tempo um prato de aristocratas.
Muitos produtos e pratos deles na cozinha russa tornaram-se populares apenas na era pós-soviética. Couve-flor é um vegetal de dieta desta lista. Mas seu sabor e propriedades úteis foram rápida e verdadeiramente apreciados por foodies e nutricionistas. O problema, como antes, é que a variedade de pratos de couve-flor não é tão grande como, por exemplo, pratos, incluindo batatas. Vamos tentar expandir um pouco adicionando algumas receitas de caçarola.
Couve-flor com ovos no forno - os principais passos tecnológicos
O ovo cozido e o queijo formam unicamente uma crosta dourada, não importa qual componente do prato eles são combinados, e a couve-flor com esses produtos é um prato incomumente saboroso, mesmo sem a adição de outros ingredientes.
A textura densa das inflorescências de repolho, a presença de proteínas vegetais nelas e o sabor neutro do vegetal permitem que você faça quase qualquer composição culinária com couve-flor. Pode ser um ótimo complemento para vários vegetais, cogumelos, aves, carne de porco, coelho, salsichas e outros produtos de carne.
Em caçarolas de legumes, couve-flor com molhos, incluindo tomate é o mais interessante. Para caçarolas de carne e couve-flor, molhos à base de creme azedo e outros produtos lácteos, com a adição de alho, nozes, são adequados. Uma variedade de ervas e condimentos picantes permitirá que você obtenha muitos tons de sabor para os pratos mais simples.
Em sua forma crua, a couve-flor é usada em saladas, antes mantendo-a em várias marinadas. Para os segundos pratos, geralmente é cozido. Para uso em caçarolas, o repolho é previamente branqueado ou fervido. Há receitas de cozinha nacional em que couve-flor em conserva cozida.
A fim de alcançar a prontidão simultânea de caçarolas de carne e repolho com diferentes durações de tratamento térmico, os produtos são preparados separadamente no início, e depois são combinados e cobertos com molho, queijo, assados no forno, em uma forma acabada ou semi-acabada.
Além de inflorescências individuais assadas no forno, o suflê é preparado a partir de couve-flor, com a adição de creme (leite) e ovos. Legumes podem servir como um componente de carne picada e legumes.
1. Couve-flor com um ovo no forno - uma simples caçarola
Produtos:
Couve-flor Cozida 450 g
Batatas Descascadas 600g
Tomates carnudos 360 g
Alho 40 g
Queijo Defumado 350 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Cebola branca 150 g
Salsa 120 g
Azeite, azeitona 50 g
Ervilhas, frescas 150 g
Dill 50 g
Creme de leite, caseiro 200 g
Folha de louro, um conjunto de especiarias (a gosto)
Molho agridoce (para servir)
Ordem de trabalho:
Lave e divida a cabeça da couve-flor em inflorescências. Grandes flores cortadas ao meio. Cozinhe-os adicionando sal, uma folha de louro, um dente de alho picado, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e um monte de endro.
Lave as batatas descascadas e corte em círculos (0,5 - 0,8) cm. Selecione os tomates com polpa grossa, escalde-os fazendo cortes na pele, depois remova-os e corte os tomates em círculos. Corte a cebola em anéis. Descasque os ovos cozidos e corte em círculos. Rale o queijo em um ralador, pique a salsa. Bata o creme azedo, adicionando verdes picados no final.
Unte uma forma profunda com óleo. Espalhe batatas, tomates, repolho, cebola, ovos em camadas. Unte cada camada com creme azedo cozido. Polvilhe um prato de queijo ralado sobre o prato.
De modo que, ao assar, o topo não queime, cubra o formulário com papel alumínio e, 10 minutos antes de cozinhar, remova-o para formar uma crosta de queijo. Asse por cerca de 40 minutos, regulando para fogo médio.
Transfira o prato ligeiramente arrefecido para os pratos preparados, cortado em porções. Sirva com ervilhas e molho verde.
2. Couve-flor com ovo no forno - caçarola com frango e chanterelles
Ingredientes
Chanterelles marinados 250 g
Cenoura coreana 100 g
Inflorescências de repolho cozido 300 g
Molho de tomate agridoce 75 g
Creme de leite, líquido (15%) 120 g
Filé de frango defumado, cozido defumado 450 g
Batata cozida Jacket 250 g
Ervas frescas picadas 100 g
Óleo de molde
Temperos a gosto
Ordem de trabalho:
Corte todos os componentes do prato da mesma maneira, em qualquer formato. Bata o creme de leite com molho, adicionando especiarias, alho, ervas picadas a gosto. Trate o interior com óleo. Misture os ingredientes preparados e coloque em forma. Coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Retire após 20 minutos e sirva a caçarola quente.
3. Couve-flor com queijo e ovo no forno - gratinado com cogumelos e lombinho de porco
Produtos:
Creme de Leite 180 g
Ervilhas 200 g
Champignon, fresco 550 g
Couve-flor 250 g
Biscoitos brancos 100 g
2 ovos
Cenoura, vermelho 200 g (líquido)
Queijo 250 g
Ghee 100 g
Salsa, manjericão
Caril
Pepper
Tenderloin - 6 porções de 180 g cada
Óleo Refinado 70 ml
Tecnologia de Culinária:
Champignon preparado, cenoura e couve-flor branca, cortado em rodelas e refogado separadamente em manteiga:
Quando fritar as fatias de cenoura, polvilhe levemente com açúcar.
Frite os cogumelos com cebola, acrescentando pimenta.
Bata os ovos com farinha, adicionando uma pitada de curry, sal. Despeje o repolho com esta mistura, misture.
Pique bem os pedaços de lombo.
Lubrifique as porções em porções com óleo, polvilhe o fundo com farinha de rosca. Deite o fundo e os lados de cada formulário com um lombo de porco batido previamente humedecido em uma mistura de farinha de ovo. Colocar cogumelos, cenouras, ervilhas e repolho preparado nas cestas formadas a partir de pratos de carne. Despeje o conteúdo das "cestas" com creme azedo, polvilhe com queijo. Asse por ligar o forno a fogo médio.
4. Suflê de couve-flor com queijo e ovo no forno
Produtos:
Creme (20%) 180 ml
Ervilhas 100 g
Ovos 3 peças
Tostas para panificação 80 g
Brócolis 250 g
Cenoura 120 g
Repolho (inflorescências) 450 g (líquido)
Óleo 90 g
Queijo mole (placas) 200 g
Tomates (creme ou cereja) 6 pcs.
Manjericão 70 g (folhas)
Especiarias opcionais (para cozinhar legumes)
Método de Culinária:
Separadamente, cozinhe legumes lavados adicionando folha de louro, cardamomo, pimenta ou outras especiarias à sua água, como desejar. Escorra a água.
Corte as cenouras em pequenos cubos. Em uma tigela separada, bata o brócolis e a couve-flor. Adicione cenoura picada para brócolis e ervilhas para couve-flor. Bata os ovos gelados até obter uma espuma firme, adicione gradualmente creme frio, continuando a bater.
Divida a massa batida ao meio, acrescentando uma parte à massa de repolho branco e a segunda ao brócolis com cenoura.
Despeje a mistura preparada em formas destacáveis e asse no forno até engrossar. Quando esfriar, conecte as peças colocando placas de queijo entre elas.
Coloque em uma assadeira, tratada com manteiga e pão ralado. Em cima, em uma couve-flor, também ponha uma camada fina de queijo, em um círculo põem fatias ou chapas de tomates.
Devolva o suflê ao forno para dourar a massa do queijo.
Ao servir, enfeite com folhas de manjericão. Corte em porções. Despeje o creme azedo ou molho de tomate, se desejar.
5. Couve-flor com queijo e ovo no forno - caçarola com molho de alho e nozes
Ingredientes
Nozes (miolo descascado) 100 g
Creme de leite (15%) 180 g
Queijo 200 g
Pepper
Repolho 0,5 kg
Alho
Farinha (para panificação)
2 ovos
Azeite, azeite
Aneto
Sal fino
Ordem de trabalho:
Couve cozida, dividida em inflorescências, colocada em uma assadeira, oleada. Bata os ovos e coloque repolho sobre eles. Polvilhe com queijo ralado. Asse por dez minutos a 180 ° C. Repolho cozido pode ser servido como um prato de vegetais e aperitivo frio.
Faça o molho: nozes picadas e alho, adicione o creme azedo. Tempere com especiarias e endro picado.
6. Couve-flor com queijo e ovos no forno - caçarola de arroz
Composição do produto:
Ovo 1 pc.
Óleo 70 ml
Queijo ralado 120 g
Mostarda Picante 30 g
Arroz cozido 280 g
Repolho cozido 250 g
Suco de Limão 25 ml
Ghee 70 g
Especiarias chão
Cozinhando:
Bata o ovo com azeite descascado, adicione uma colher de mostarda e suco de limão. Combine o repolho fatiado e mexa com o arroz cozido, adicionando o molho cozido.
Unte uma forma, coloque o arroz com repolho. Coloque o queijo ralado por cima. Coloque no forno por quinze minutos.
Couve-flor com queijo e ovo no forno - dicas úteis, truques culinários
- Ao comprar, preste atenção nas folhas, escolhendo a couve-flor: elas devem ser verdes e não letárgicas, e as próprias inflorescências devem ser brancas como a neve, sem sombra de creme. A couve-flor é uma espécie menos resistente, não é adaptada para armazenamento fresco, portanto, rapidamente perde propriedades valiosas.
- A couve-flor branca é comum em nosso país, embora as couves-flores roxas, amarelas e verdes sejam comuns no Mediterrâneo, razão pela qual essa espécie recebeu esse nome. Se você quiser adicionar brilho a um prato de couve-flor, não precisará procurar outras cores nos mercados. Ferva a couve-flor branca no suco de beterraba e cenoura para colori-lo. Em seguida, prepare saladas, salgadinhos, guisados, como de costume.
- Inflorescências de repolho - um habitat favorito de insetos. Antes de cozinhar, mergulhe a cabeça em água fria salgada, pelo menos por uma hora. Depois de lavar sob um fluxo forte e você pode começar a cozinhar. Para reduzir o tempo de lavagem, desmonte a cabeça do repolho em inflorescências separadas e depois dobre-as por uma peneira.
